זה קל מתכון ללחם קטו טבעוני זהו כיכר לחם פשוטה וטעימה המיוצרת ללא שמרים או מכונת לחם! בנוסף, זהו מתכון ללחם קטו דל פחמימות עם רק... 2.2 גרם פחמימות נטו לכל פרוסה!
אני מקפידה על דיאטת קטו כבר שנים רבות, ואפיית לחם טבעוני לבעלי הטבעוני היא התשוקה שלי, כמו למשל לחם מקמח שיבולת שועל, לחם טבעוני ללא גלוטן, או לחם שטוח עם 2 מרכיביםואם אני ממהר, אני עושה את שלי לחם עם 2 מרכיבים.
אולי ניסית כמה מלחמי הקטו שלי מתוק כמו דבש, אבל כידוע, הם זקוקים לביצים רוב הזמן.
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
לחם קטו טבעוני
לחם קטו טבעוני זה הוא מתכון פשוט לכיכר לחם ללא גלוטן עם זרעים ואגוזים מזינים, מאושר לחלוטין לתזונה קטוגנית עם 2.2 גרם פחמימות נטו בלבד לפרוסה.
קופונים להדפסה
סקירה
שתף בפייסבוק
אורן
שמור באימייל
המנות: 16 פרוסות
קלוריות: 117 קק"ל
רכיבים
- 1 גָבִיעַ קמח שקדים
- 1 גָבִיעַ קמח דלעת - ראה הערה כדי ליצור משלך
- ½ גָבִיעַ קמח קוקוס
- ⅓ גָבִיעַ קליפת פסיליום טחונה
- ¼ גָבִיעַ זרעי צ'יה
- 1 כַּף אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
מרכיבים נוזליים
- 2 כפות שמן זרעי ענבים - או שמן זית, שמן שקדים
- 1 כפית חומץ תפוחים - או מיץ לימון
- 2 כוסות מים - פושרים 40°C (105°F), חשבו על טמפרטורת אמבטיה חמה
הוראות
- חממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט), רצוי במצב אפייה עם טורבו.
- רפדו תבנית כיכר לחם בגודל 9x5 ס"מ בנייר אפייה. משמנים קלות את הנייר כדי לוודא שהלחם לא יידבק לתבנית. הניחו בצד.
- מדדו את כל המרכיבים היבשים בקפידה, שקלו אותם לדיוק מכיוון שהקמחים עשירים בסיבים, וחוסר בחלקם יביא ללחם רטוב.
- בקערה גדולה, טורפים את כל החומרים היבשים יחד. זה לא אמור לקחת יותר מ 30 שניות.
- ערבבו פנימה את המרכיבים הנוזליים, וודאו שהמים פושרים. אם הם קרים מדי, הקמחים לא יפעלו באותה מידה ובמהירות. חשבו על טמפרטורת אמבטיה חמה, בסביבות 40°C/105°F.
- ערבבו תחילה בעזרת מרית, לאחר מכן לושו את הבצק עם הידיים כ- דקות 1-2 עד שהוא מתאחד לכדור. הבצק מעט דביק, וזה נורמלי, אבל אתם אמורים ליצור ממנו כדור בצק בקלות. אם הבצק נדבק לידיים לאחר מכן דקות 2 לישת הבצק, זה אומר שצריך עוד קליפה. ניתן להתאים את כמות הבצק על ידי פיזור עוד קליפה, כפית אחת בכל פעם, וללוש שוב 1 דקותאפשר גם לשמן (או להרטיב) מעט את הידיים כדי למנוע מהבצק להידבק לאצבעות.
- צרו צורה גלילית עגולה ויפה, אל תשטחו את החלק העליון, אחרת הלחם יהיה צפוף מאוד. הלחם לא יתפח או יתרחב, עצבו את הלחם כפי שאתם רוצים שיראה כשהוא מחוץ לתנור.
- הרטיבו את הידיים במים ועסו את החלק העליון של הלחם כדי להחליק כל סדק.
- פזרו מעט גרעיני דלעת על גבי הלחם ולחצו קלות כדי שייצמדו לחלק העליון של הלחם.
- אופים דקות 50, והוסיפו פיסת נייר כסף על גבי תבנית הכיכר לאחר 30 דקות כדי להבטיח שהלחם יתאפה בצורה מושלמת מבפנים והחלק העליון לא יישרף.
- לאחר 50 דקות, נועצים שיפוד במרכז הלחם. אם הוא יוצא נקי או עם מעט פירורים, הלחם מוכן. אחרת, ממשיכים לאפות עוד 10 דקות עד 70 דקות לכל היותר. יש לבדוק את האפייה כל 10 דקות לאחר 50 דקות.
- מצננים על רשת למשך שעות 3 לפני החיתוך.
איך לאכול?
- זהו לחם גרמני צפוף דמוי לחם מחיטה מלאה, הוא יכול להיות מעט לח במרכז, ויש אנשים שעשויים להעדיף לקלות כל פרוסה לפני האכילה.
- השתמשו כלחם סנדוויץ' או טוסט לארוחת בוקר עם הממרח האהוב עליכם כמו חמאת בוטנים וריבת פטל וזרעי צ'יה.
אחסון
- יש לאחסן עד שבוע במזווה, לעטוף את הלחם במגבת מטבח נקייה ולפרוס לפי הצורך כדי לשמור על טריות הכיכר.
- הקפיאו את הפרוסות בקופסה אטומה או בשקיות עם סגירת זיפ. הפשירו בטוסטר או בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ולאחר מכן קולים.
הערות
איך להכין קמח דלעת?
הוסיפו 3 כוסות גרעיני דלעת לבלנדר וטחנו במהירות גבוהה במשך דקה אחת. עצרו לפני שהתערובת הופכת לחמאה. אמורה להיות לכם קמח דלעת דק, לא גס. אחסנו את שאריות הקמח בצנצנת זכוכית למשך חודשיים.
אפשרות ללא אגוזים
החליפו את קמח השקדים בקמח שיבולת שועל ללא גלוטן, השתמשו באותה כמות, שימו לב שהלחם כבר לא יהיה מתאים לקטוגניות.
תזונה
הגשה: 1פרוסה | קלוריות: 117קק"ל | פחמימות: 4.3g | חֶלְבּוֹן: 3.9g | שמן: 7.8g | סִיב: 2.1g | סוכר: 0.4g | בַּרזֶל: 6mg
מרכיבים ותחליפים
הפסקה הזו נותנת לכם את כל הטיפים שלי לגבי בחירת המרכיבים הנכונים. למתכון המלא עם המידות, גללו לכרטיס המתכון בתחתית הפוסט!עבור למתכון המלא
אז המשיכו לקרוא כדי לבדוק את המרכיבים שאתם צריכים כדי להכין את מתכון הלחם הקטו הקל הזה, ללא שמרים וללא גלוטן.
- קמח שקדים – השתמשו בקמח שקדים מולבן דק לקבלת התוצאה הטובה ביותר. ניתן להשתמש בקמח שומשום או קמח חמניות במקום.
- קמח דלעת – ידוע גם כקמח גרעיני דלעת. אם אינכם מוצאים אותו בסופרמרקט המקומי, תוכלו להזמין אותו באינטרנט או פשוט להכין אותו בבית. הוסיפו 3 כוסות גרעיני דלעת לבלנדר וטחנו עד לקבלת אבקה. אל תערבבו יתר על המידה, אחרת זה יהפוך לחמאת דלעת.
- קמח קוקוס – אי אפשר באמת להחליף את זה בקמח אחר.
- קליפת פסיליום טחונה – מכיל בעיקר סיבים טבעיים. זהו מרכיב חיוני במתכון הזה שנועד לחזק את הקמח דל הפחמימות ללא גלוטן. אין לדלג עליו או להחליף אותו.
- זרעי צ'יה – זרעי צ'יה שלמים שחורים או לבנים.
- חומץ תפוחים –ניתן להשתמש בכל חומצה כמו מיץ לימון או חומץ לבחירתכם. זה עוזר להפעיל את אבקת האפייה מכיוון שהמתכון אינו מכיל גלוטן.
- אבקת אפייה – כדי לתת ללחם קצת תפיחה.
איך להכין לחם קטו טבעוני
מתכון לחם טבעוני ללא גלוטן זה הוא מתכון לחם דל פחמימות טעים ומשביע המשתמש אך ורק בקמח דל פחמימות מזין. זהו לחם טעים ודחוס הדומה ללחם דגנים מלאים גרמני.
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט), ובוחרים מצב אפייה עם טורבו אם קיים. מרפדים תבנית כיכר לחם בגודל 9 x 5 ס"מ בנייר אפייה, ומוודאים שמשמנים קלות את הנייר כדי למנוע מהלחם להידבק. מניחים בצד.
- מדדו בזהירות את כל המרכיבים היבשים, לדיוק רב יותר על ידי שקילתם, במיוחד מכיוון שהקמחים עשירים בסיבים, ואי דיוקים עלולים לגרום ללחם לח מדי.
- בקערה גדולה, טורפים יחד את כל החומרים היבשים, תהליך שלא צריך לעלות על 30 שניות.
- הוסיפו את המרכיבים הנוזליים לקערה, וודאו שהמים פושרים להפעלה אופטימלית של הקמחים. שאפו לטמפרטורה הדומה לאמבטיה חמה, כ-40°C/105°F. התחילו לערבב בעזרת מרית, לאחר מכן לושו את הבצק עם הידיים במשך 1-2 דקות עד שייווצר כדור אחיד. הבצק עשוי להיות דביק מעט, וזה נורמלי. אם הבצק נדבק יתר על המידה לאחר 2 דקות, הוסיפו עוד קליפה בהדרגה, תוך התאמת כמות כפית בכל פעם. לחלופין, שמנו מעט או הרטיבו את הידיים כדי למנוע הידבקות.
- עצבו את הבצק לצורת גליל עגולה מבלי לשטח את החלק העליון, שכן הלחם אינו תופח או מתרחב במהלך האפייה. עצבו את הלחם לצורה הסופית הרצויה.
- הרטיבו את הידיים במים ועסו את החלק העליון של הלחם כדי להחליק כל סדקים. פזרו גרעיני דלעת על פני הלחם, ולחצו עליהם בעדינות כדי שייצמדו.
- אופים במשך 50 דקות, ומניחים חתיכת נייר כסף על גבי תבנית הכיכר לאחר 30 דקות כדי למנוע השחמה יתרה תוך הבטחת אפייה אחידה.
- לאחר 50 דקות, יש לבדוק את מידת מוכנות הלחם על ידי הכנסת שיפוד למרכז. אם הוא יוצא נקי או עם מעט פירורים, הלחם מוכן. במידת הצורך, ניתן להמשיך לאפות עוד 10 דקות, עד למקסימום של 70 דקות.
- יש לעקוב אחר התקדמות האפייה כל 10 דקות לאחר 50 הדקות הראשונות.
- יש לתת ללחם להתקרר על רשת במשך 3 שעות לפני הפריסה.
טיפ: נסו תוספות או חומרי טעם נוספים כדי להתאים אישית את הלחם בהתאם להעדפותיכם.
הצעות הגשה
זהו לחם דחוס מאוד, עדיף לקלוי. אני ממליץ לפרוס דק, לקלות תוך דקות, ולמרוח חמאת בוטנים ו... ריבה לתינוק מעל. אחרת, השתמשו בו כלחם סנדוויץ' עם אבוקדו מעוך וירקות טריים לבחירתכם.
עוד מתכוני קטו טבעוניים
הבלוג הזה עוסק במתכונים טבעוניים, אבל אני אוהב לשתף כמה מתכוני קטו טבעוניים מכיוון שכולנו להוטים לאכול פחות פחמימות. אם אתם נהנים לאכול מתכוני קטו טבעוניים מדי פעם, זה מה שאני מציע לכם לנסות.
OMG! This bread is so delicious. I used cup measurement and was freaking out a bit when I read the comments after, but it turned out perfect.
The dough was moist and I formed the bread very quick and tried not to press it. I ate it with curried tofu tonight. Can’t wait to try your other recipes.
I am making this bread right now. I only see cup measurements. Where are the weight measurements? I really hope it turns out. This is perfect for a vegan diabetic.
Click on the metric button before the ingredients list to convert all the recipe card automatically into grams/oz. Enjoy the bread recipe, XOXO Carine
Thank you so much for the beautful comment! I can’t wait to see which recipe you are trying next. Enjoy! XOXO Carine.
Delicious! Easy to make. recipe easy to follow. My husband loved it. Thank You
I am so happy he loved the bread! Thanks for this beautiful feedback. XOXO Carine
I loved this recipe! I added my own little twist that I think a lot of people would enjoy:
I added home made vegan “parmesan”, which is just ground hemp seeds, nutritional yeast, and sea salt. I also added a little thyme, sage, Italian seasoning, and dried shallot/chive mix into the dough and I sprinkled some trader joes “everything but the bagel” seasoning on top!
Also, instead of 2 cups of water, i did 1.75 cups of water and .25 cups of unsweet coconut yogurt to make it taste a little more sour! It is amazing! Thank you for this recipe!!!
Thanks so much for sharing this ! It sounds delicious and I am sure many of us will give it a go. Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine
I have this in the oven now! I was quite surprised by the inconsistency if your cup measurements vs the weight… the right weight of pumpkin flour was closer to 1 1/2 cups, and for that weight of psyllium husk would have been about three times the cup amount! So, I did a little from column A and a little from column B and crossed my fingers! So, we’ll see what happens. Also, I had to change the almond flour (dietary issues) for other flour (I went with a combo of buckwheat and white rice flours)
Hi, The weight is correct for all flours. If you have some big difference it means that your flours are way thinner/less coarse than mine. That is why I always recommend to make the recipe in weight for precision and not in cups! Cups are volume and therefore they are precise for liquid but not for flours, especially low carb flours that are ground in very different level regarding country compred to wheat flour that has a similar granulomatery everywehre. Note that buckwheat flour and rice flour are heavy flour and replacing almond flour by this combo will create a very dense bread. I hope the bread turn out well, XOXO Carine.
Can you replace chia seeds with something else?
Probably flaxseed will work yes! I didnt try but they have similar properties. Enjoy ! XOXO Carine.
I made this bread and it was delicious, 2 slices filled me up. The oil I had was vegetable oil but everything else I had. It did not rise and it came out with a dark color not like yours, I wonder what I did wrong?
Thanks so much for the lovely feedback! The darker color may come from a darker pumpkin seed flour or some psyllium husk brand turns slightly blue/purple when baked. You can try a different brand of husk next time. Also not that this bread has no gluten and therefore it doesn’t raise much. I recommend you knead the dough gently. don’t press your loaf into the pan and shape it round and bumpy to keep as much air as possible inside. It will get the bread much lighter. Enjoy ! XOXO Carine.
אלוהים אדירים תודה
I’ve been gluten free for 4 years and dairy free for about 2. Not a choice but a health necessity. I’ve tried so many recipes to make bread – I live in a country where gluten free and dairy free is not an understood concept. So everything I eat has to be made fro scratch day after day.
I stumbled across your recipe, and half heartedly gave it a go – knowing how disappointing most of my attempts are. But OMG OMG! This actually tastes like bread!!!! I mean, bread is fairly tasteless, as I remember, and this is bland – but I mean that in the most positive way ever!!! Most of the recipes I try have an overwhelming nut, or chickpea or eggy taste. But your bread is just perfect.. Yes, It’s dense and fairly wet, but compared to others, sooooooooooo much better. I’m actually looking to forward to my next meal when I can eat it!!!
תודה
Hello! Welcome on my blog !I am so happy you enjoyed this gluten free vegan bread recipe. You may also like my gluten free dairy free wraps recipe. I can’t wait to read your next comment on the blog, XOXO Carine.
I made mine today and I’m so happy,it’s so yummy,thank you very much for posting this recipe!
My pleasure! I am so hapy for you and I can’t wait to read your next review on the blog. XOXO Carine.
I have not eaten bread for almost two years now because I am on an anti-inflammatory food plan. It has been a long and very bumpy ride to find a decent grain free, vegan bread that I rate so I was very interested to find this recipe without flaxseeds. I gave it a try and it is probably one of the easiest breads to make and also very tasty. I highly recommend you give it a try. It is so delicious as are the coconut pizza bases and her naan bread. Brilliant and yummy! What more could you ask for?! .
Thanks so much! XOXO Carine
I have made this bread today but it collapsed after I got it out of the oven. Any idea why that happened ? I do really like the taste of it anyway, just wished it looked prettier lol. Also the middle was kind of moist but I don’t mind that. I baked for 30 min, then covered it with foil then baked for 20 more minutes. After that the bread collapsed. I would appreciate any suggestions because I would love to make it again.
That looks like your psyllium husk is too thick and doesn’t absorb the moisture properly that is why it stay moist inside. If the dough is not moist, heavy before baking there is no reason it should deflate. Also, it can take up to 70 minutes to cook. I hope it gets cuter next time 🙂 XOXO Carine.