הפשוט והטרי הזה ריקוטה טבעונית בעל מרקם רענן, סמיך וקרמי וגרגירי גבינת חלב זעירים, ממש כמו ריקוטה קלאסית על בסיס חלב!
אני אוהבת להכין כל מיני סוגי פסטה שמנתית, כמו שלי פסטה כרובית, פסטה טבעונית עם פטריות שמנת, או רוטב לפסטה עם ירקות נסתריםאבל כדי להשיג מרקם קרמי אמיתי, אתם חייבים להשתמש בריקוטה טבעונית. והכנת ריקוטה טבעונית הרבה יותר קלה ממה שאתם חושבים!
מתכון זה משתמש בכמה מרכיבים בסיסיים בלבד וניתן להפוך אותו לריקוטה תוך כ-5 דקות בלבד בעזרת בלנדר!
למרות שהמתכון כולו נמצא ממש למטה, אל תפספסו את כל הטיפים שלי בהמשך, כולל החלפת מרכיבים, טיפים לבישול וצילומים שלב אחר שלב!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
מתכון לריקוטה עם שקדים
רכיבים
- 2 כוסות שקדים פרוסים - לבן, ללא עור
- ½ כפית מלח
- 2 כפות מיץ לימון
- ½ גָבִיעַ מים - + 5 כפות להוספה בהדרגה
- ¼ גָבִיעַ חלב שקדים
אופציונלי - ליצירת טעמים שונים
- ¼ כפית אבקת שום
- 1 כַּף שמרים תזונתיים
- 2 כפות פטרוזיליה איטלקית טרייה - או בזיליקום טרי או
- ¼ כפית פַּפְּרִיקָה - או כמון
הוראות
- מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון: שקדים פרוסים, מיץ לימון, מים, חלב שקדים ומלח.
- טחנו עד לקבלת תערובת חלקה כמעט לחלוטין. תצטרכו לעצור את הבלנדר, לגרד את דפנות הקערה ולחזור על הפעולה עד שכל המרכיבים מתאחדים באופן שווה. הטחינה יכולה להיות קשה או סמיכה מדי, לכן ניתן להוסיף מים נוספים, עד 5 כפות. תרצו ליצור תערובת סמיכה ואוורירית כמעט ללא נגיסי שקדים, רק מרקם גרגירי כמו ריקוטה רגילה. טחנו בין כל הוספה ועצרו כאשר מגיעה למרקם אוורירי וקרמי, מעט גרגירי. כל תהליך הטחינה וגירוד הקערה אורך כ-2-4 דקות.
- טעמו והתאימו את הטעם על ידי הוספת כמה מהטעמים המומלצים. הוסיפו עוד שמרים תזונתיים כדי לשפר את טעם הגבינה, עוד מלח לגבינה מלוחה, ויותר לימון לגבינה חמצמצה.
תזונה
מרכיבים ותחליפים
- שקדים פרוסים – פירוש הדבר הוא חתיכות דקות של שקדים מולבנים ללא קליפת שקדים וצבע זהוב-לבן. הן אינן מכילות את קליפת השקד, והן קטנות, כך שניתן בקלות לטחון אותן למרקם קרמי וגבינה ללא השרייה מוקדמת. אין להשתמש שקדים שלמים עם או בלי קליפה. קשה מדי לשבור אותן לגבינה שמנתית בלי להשרות אותן או שקדים פרוסים עם קליפה אם אתם רוצים להשתמש בשקדים פרוסים, ודאו שהם מולבנים. תצטרכו גם לשים לב לזמן הערבוב! הם הופכים מהר מאוד למשחה קרמית, ותאבדו קצת מהמרקם הגרגירי.
- מים - מי ברז מסוננים, אין צורך להשתמש במים חמים.
- חלב שקדים לא ממותק – גיליתי שהריקוטה הטבעונית הטובה ביותר עשויה משילוב של מים וחלב שקדים לא ממותק. נגיעה של חלב שקדים מוסיפה את הטעם המתוק והקליל שמחקה עוד יותר את גבינת הריקוטה הקלאסית!
- מיץ לימון – ניתן להשתמש במיץ לימון טרי או מבקבוק. ניתן להשתמש גם במיץ ליים.
- שמרים תזונתיים – לטעם גבינתי קל, אך ניתן להשמיט מרכיב זה מכיוון שריקוטה היא בעלת טעם עדין, ואינכם מצפים לטעם גבינה חזק. שמרים תזונתיים הם מרכיב ידידותי לטבעונים.
איך להכין ריקוטה טבעונית
ישנן דרכים רבות להכין מתכוני ריקוטה טבעוניים, כולל גבינת ריקוטה טופו ללא אגוזים או גבינת ריקוטה קשיו. כאן אני משתפת מתכון לגבינת ריקוטה שקדים שטעימה כמו הדבר האמיתי.
אני ממליץ בחום להשתמש בבלנדר במהירות גבוהה במקום במעבד מזון כדי להכין גבינה טבעונית מאגוזים. למעשה, אגוזים חזקים וקשים לשבירה ולהפוך אותם למרקם קרמי. כתוצאה מכך, הכד הגבוה והצר של בלנדר חזק הרבה יותר, מה ששומר על האגוזים קרוב ללהב כל הזמן, והופך אותם לגבינה בפחות מ-3 דקות. למעבד מזון יש קערה רחבה ולהב פחות חזק. זה מקשה מאוד לקבל את מרקם הריקוטה הקרמי והאוורירי שאתם רואים כאן באמצעות מעבד מזון.
זה לא מתכון מסובך, אבל צריך להיות סבלניים ולחזור על אותם שלבים כמה פעמים כדי להגיע למרקם הריקוטה הנכון.
- ראשית, הוסיפו את המרכיבים שלהלן לבלנדר.
- טחנו את כל המרכיבים במשך 30 שניות, עצרנו את פעולת הבלנדר, גרדו את דפנות הכד בעזרת מרית סיליקון וחזרו על הפעולה!
- תצטרכו לחזור על שלבים אלה 3-5 פעמים עד שתיווצר גבינת ריקוטה אוורירית וקרמית בעלת מרקם גרגירי.
- אני בדרך כלל מתחילה את המתכון עם 3/4 כוס נוזלים - 1/2 כוס מים ו-1/4 כוס חלב שקדים לא ממותק. לאחר מכן, אני מוסיפה עוד מים, עד 1/4 כוס מים נוספים, כדי להשיג ריקוטה אוורירית וקרמית. אבל שוב, זו הבחירה שלכם! אם אתם רוצים ריקוטה סמיכה יותר עם מרקם טוב יותר כמו בתמונה למטה, אל תוסיפו עוד מים.
אפשרויות טעם
אתם יכולים לשחק עם מתכון הריקוטה ללא מוצרי חלב הזה וליצור מגוון טעמים שונים על ידי הוספת כמה מהמרכיבים שלהלן למוצר הסופי.
- עשבי תיבול קצוצים טריים – הוסיפו עד 1/3 כוס בזיליקום, כוסברה או שמיר.
- שום טרי קצוץ – 1 או 2 שיני שום כתושות דק.
- שמרים תזונתיים – המתכון המקורי משתמש בחלק מהשומן, אך ניתן לשפר את טעם הגבינה של הריקוטה הזו על ידי הוספת 1-2 כפיות נוספות. שמרים תזונתיים הם מקור מצוין לברזל צמחי.
- פִּלְפֵּל – הוסיפו כפית פלפל כתוש או פתיתי צ'ילי כדי להפוך אותו לחריף.
הצעות הגשה
מתכון ריקוטה טבעוני זה מחלב שקדים הוא האלטרנטיבה הטבעונית הטובה ביותר לריקוטה, ללא גלוטן! יש לו את כל המרקם והטעם שאתם מצפים מריקוטה, כולל הטעם האגוזי הקל והמתקתק הספציפי לריקוטה הקלאסית. זוהי גבינת ריקוטה טבעונית טרייה, סמיכה וקרמית עם טעם גבינה עדין וטעם אגוזי קל. אתם יכולים לאכול את מתכון ריקוטה שקדים גולמי זה כך:
- ממרח בדומה לגבינת שמנת, מורחים אותה על לחם קלוי.
- מנה ראשונה טבעונית לטבול ירקות טריים, קרקרים או משולשי פיתה.
עדיף להגיש את הריקוטה בקערה רחבה עם זילוף של שמן זית טרי, פלפל גרוס ובזיליקום טרי קצוץ. ניתן להשתמש במתכון זה גם כתחליף טבעוני לגבינת ריקוטה בכל מתכון צמחי, כולל:
- לזניה טבעונית
- קליפות פסטה ממולאות – זהו המתכון המושלם לקונכיות ממולאות! פשוט מורחים את הריקוטה הקרה בקונכיית הפסטה ואפים את הקונכיות ברוטב עגבניות.
- רול אפ טבעוני
אחסון
ניתן לאחסן את הריקוטה הזו במקרר בכלי אטום עד 5 ימים. בנוסף, מתכון זה ניתן להקפאה מצוין בשקית סיליקון עם ציפלוק. יש להפשיר את הריקוטה במקרר יום קודם לכן ולהשתמש בה בכל מתכון טבעוני כתחליף טבעוני לריקוטה כמו בלזניה טבעונית.
עוד מתכוני מתאבנים טבעוניים
אם אתם אוהבים מטבלים או מתאבנים טבעוניים, רשמתי כמה מתכונים אחרים שלי שכדאי לנסות:
This tastes great!!!
I’m going to try a baked zoodles stuffed with almond ricotta. Onions tomato kalamata olives. I think it will be fabulous
איזה רעיון אדיר!