מאפינס אנגליים טבעוניים הם לחמים עגולים קטנים, מחמצת שמרים, האפויים במחבת חמה. הם פריכים מבחוץ ורכים באמצע עם טעם שמרים נפלא.
אני אוהבת מאפינס אנגליים, אבל המתכון הקלאסי מכיל חלב ולפעמים חמאה, אז ידעתי שאני חייבת להכין גרסה צמחונית, באותו אופן שהכנתי את שלי. קרפים טבעוניים ו וופלים טבעונייםחלק ממותגי המאפינס האנגליים שנקנו בחנות ידידותיים בטעות לטבעונים, ומשתמשים בשמן צמחי ומים במקום חלב, אבל אני מעדיפה להכין בעצמי!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
מתכון למאפינס אנגלי טבעוני
רכיבים
- ½ גָבִיעַ חלב שקדים - או חלב סויה
- 1 כפית חומץ תפוחים
- 1 כַּף סוכר קנים לא מזוקק
- 1 ¼ כפית שמרים יבשים פעילים
- ¾ גָבִיעַ מים פושרים - 110 מעלות צלזיוס / 45 מעלות צלזיוס
- 2 כפות חמאה ללא מוצרי חלב (ללא מלח)
- 3 כוסות קמח לכל המטרה - (הערה 1)
- 1 כפית מלח
אופציונלי - לציפוי המאפין האנגלי
- ¼ גָבִיעַ קמח תירס משובח
לגלגל את הבצק
- 2-3 כפות קמח לכל המטרה
הוראות
- בקערה קטנה, הוסיפו חלב שקדים, חומץ תפוחים וחמאה טבעונית, וחממו עד שהחמאה נמסה. ניתן להכניס את הקערה למיקרוגל במקצבים של 30 שניות או להניח את התערובת על אש נמוכה בסיר ולערבב עד שהחמאה הטבעונית נמסה.
- הסירו מהאש, קררו 10 דקות או עד שהתערובת פושרת, לאחר מכן ערבבו פנימה את הסוכר והשמרים היבשים. הניחו בצד למשך 10 דקות עד שהשמרים נמסים והתערובת הופכת לקרמית.
- בקערת ערבוב גדולה או בקערת מיקסר עומד, הוסיפו קמח ומלח וערבבו במהירות בעזרת וו הלישה. לאחר מכן, הוסיפו את תערובת השמרים והמים הפושרים. לושו במשך 4-5 דקות במהירות נמוכה עד שהבצק חלק ורך ומתנתק מדפנות הקערה.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומגבת מטבח ומתפיחים שעתיים במקום חמים וחשוך או עד שהבצק מכפיל את גודלו. זה יכול לקחת יותר זמן אם החדר קר. אם אין לכם חדר חמים בבית, ניתן לחמם תנור מראש ל-40 מעלות צלזיוס/100 פרנהייט, ולהכניס את הקערה לתנור עד שהבצק מכפיל את גודלו.
- בינתיים, הכינו תבנית מכוסה בנייר אפייה משומן קלות. הניחו בצד.
- כאשר הבצק הכפיל את נפחו, פזרו קורט קמח מעל הבצק, דחפו את הבצק היטב ומרדדו אותו על משטח מקומח קלות לעובי של כ-1.5 ס"מ.
- השתמשו בחותכן עוגיות עגול בקוטר 3 אינץ', בכוס שתייה או במכסה צנצנת כדי לעצב עיגולי בצק.
- טבלו כל עיגול בצק בקמח תירס משני הצדדים, לאחר מכן הניחו אותו על מגש עם נייר אפייה. ניתן לגלגל מחדש כדור בצק עם שאריות בצק, לרדד אותו שוב ולחתוך עוד מאפינס אנגליים.
- חזרו על הפעולה עד שייווצרו 8-9 מאפינס אנגליים.
- כסו את התבנית במגבת והניחו לתפוח במשך 40 דקות.
- מחממים מחבת טפלון על אש בינונית. מניחים 4 מאפינס אנגליים במחבת, תוך השארת מרחק של 2 ס"מ בין כל מאפין כדי למנוע מהם לגעת זה בזה.
- הניחו את המכסה על המחבת ובשלו 5-6 דקות. לאחר מכן, הפכו את המאפין בעדינות בעזרת מרית ובשלו 3-4 דקות מהצד השני, כשהמכסה סגור שוב.
- הניחו את המאפינס בצד להתקרר והמשיכו לאפות את שאר המאפינס.
- יש לאחסן בטמפרטורת החדר עטוף במגבת מטבח נקייה עד 12 ימים או להקפיא בכלי אטום עד 3 חודשים.
המלצת הגשה
- פורסים את המאפינס האנגליים לחצי ומכניסים לטוסטר לחם עד שיהיו פריכים משני הצדדים. מורחים מעל את ממרח ארוחת הבוקר האהוב עליכם כמו חמאת בוטנים, ריבה או חמאה טבעונית.
הערות
תזונה
מרכיבים ותחליפים
- קמח לחם – או קמח רב תכליתי. אפשר גם להשתמש בקמח כוסמין או, לגרסה ללא גלוטן, להשתמש בקמח שלי מדריך להמרה ללא גלוטן.
- חמאה טבעונית – או כל ממרח צמחי שתרצו.
- סוכר – אני מעדיפה להשתמש בסוכר קנים, אבל אפשר להשתמש בכל סוכר גבישי בהיר למתכון הזה.
- חלב שקדים אני מעדיף להשתמש בחלב שקדים לא ממותק או כל חלב אחר חלב צמחי אתה אוהב.
- חומץ תפוחים – כדי לגרום להם להתרומם.
- שמרים יבשים פעילים – שמרים הם מקור מצוין למינרלים וויטמינים טבעוניים.
איך להכין מאפינס אנגליים טבעוניים
קל מאוד להכין מאפינס אנגליים טבעוניים בבית בעזרת 5 מרכיבים בסיסיים. כל מה שצריך זה קצת סבלנות כי אלה דורשים שתי תפחות.
- ראשית, הכינו את "חלב החמאה" הטבעוני. לשם כך, ערבבו יחד חלב שקדים וחומץ תפוחים בקערה קטנה.
- לאחר מכן, הוסיפו את החמאה הטבעונית והכניסו את הקערה למיקרוגל במקצבים של 30 שניות, תוך ערבוב בין לבין, עד שהחמאה הטבעונית נמסה.
- מניחים בצד למשך 10 דקות להתקררות.
- מוסיפים את השמרים היבשים הפעילים והסוכר לחלב הפושר. מניחים בצד 10 דקות עד שהתערובת הופכת קרמית והשמרים נמסים.
- בקערת ערבוב גדולה נוספת או בקערת המיקסר שלכם, הוסיפו קמח לחם ומלח.
- בעזרת וו הלישה, ערבבו במהירות את החומרים היבשים.
- מוסיפים את תערובת השמרים והמים הפושרים, ומתחילים ללוש את הבצק כ-3 דקות במהירות בינונית. ניתן גם ללוש את הבצק ביד. מקמחים קלות את הידיים כדי למנוע מהבצק להידבק לאצבעות.
- כאשר הבצק רך, אלסטי ומתנתק מדפנות הקערה, הוא מוכן. מעבירים את הבצק לקערת זכוכית משומנת. עוטפים את החלק העליון של הקערה בניילון נצמד ומגבת מטבח.
- הניחו את הקערה בחדר חשוך ופושר והתפחו במשך שעה וחצי או עד שהיא מכפילה את נפחה. ניתן גם לתת לה לתפוח למשך הלילה, למשך 24 שעות.
- לדחוף את הבצק כלפי מטה ולהעביר אותו למשטח מקומח קלות.
- ללוש את הבצק במשך כמה דקות כדי להוציא אוויר, להוסיף עוד קמח במידת הצורך כדי למנוע מהבצק להידבק.
- בעזרת מערוך, רדדו את הבצק על משטח העבודה לשכבה בעובי של חצי.
- מניחים כל חתיכת בצק על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה וקמח תירס דק.
- חזרו על רידוד הבצק שנשאר וחיתוך לעיגולים עד שלא יישאר עוד בצק. מתכון זה מכין כ-9 מאפינס אנגליים בקוטר 7.5 ס"מ.
- כסו כל תבנית אפייה במגבת מטבח והניחו למאפינס לתפוח עוד 30 דקות.
בישול מאפינס אנגליים
חממו מחבת פנקייקים או מחבת טפלון על אש בינונית. טגנו כל לחם במשך 4-5 דקות מכל צד עד שהלחם פריך ותפוח. ניתן להוסיף מכסה על המחבת כדי לעזור להם לתפוח עוד יותר. אחסנו את המאפינס המבושלים על תבנית אפייה בתנור פושר ב-50 מעלות צלזיוס.
טוסט מאפינס אנגליים טבעוניים
לפני ההגשה, פרסו את המאפינס לחצי והכניסו אותם לטוסטר לחם כדי להוסיף קצת פריכות למרכז. אתם יכולים גם להשתמש בשיטת הקלייה בתנור שלי למטה.
קליית מאפינס אנגליים בתנור
הפעילו את התנור או הטוסטר אובן על מצב צלייה. חתכו את המאפינס האנגליים על תבנית אפייה כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה. צלו אותם 2-3 דקות מצד אחד, לאחר מכן הפכו וצלו אותם דקה אחת מהצד השני. שימו לב היטב, הם עלולים להישרף מהר במצב צלייה.
הצעות הגשה
ניתן להשתמש במאפינס אנגליים כטוסט לארוחת בוקר או כריכים לארוחת בוקר. ניתן להגיש אותם עם מילוי/תוספת מתוקה או מלוחה. עדיף לפרוס אותם לחצי ולקלות אותם בטוסטר לחם כדי להוסיף מרקם פריך לחלק הפנימי של הלחם.
התוספות הצמחיות הטובות ביותר למאפינס אנגליים הן:
- כף של מרגרינה מוקצפת
- רבה
- חמאת אגוזים לבחירה, כמו חמאת בוטנים או חמאת שקדים
- אבוקדו ותרד מעוכים
- חומוס ועגבניות מיובשות
- גבינת שמנת טבעונית ואגוזים או זרעים קלויים
הוראות אחסון
מאפינס אנגליים הם לחם שמרים, ולכן הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר בטמפרטורת החדר מאשר לחם רגיל. ניתן לאחסן את המאפינס האנגליים הטבעוניים עד שבועיים עטופים במגבת נקייה בטמפרטורת החדר.
ניתן להקפיא את המאפינס האנגליים הטבעוניים בקופסה אטומה. יש להפשיר יום לפני השימוש. בנוסף, הם מפשירים מהר יותר אם חותכים את המאפינס לחצי לפני ההקפאה. ניתן לחמם שוב את חתיכות המאפינס בטוסטר במצב הפשרה.
שאלות נפוצות
לא, מתכון המאפינס האנגלי הקלאסי אינו נטול גלוטן ומשתמש בקמח חיטה רב תכליתי. בנוסף, אי אפשר להשתמש במתכון הלחם הטבעוני הזה כדי להכין לחם אנגלי טבעוני ללא גלוטן. קמח רב תכליתי ללא גלוטן יוצר לחם קשה, לעיס ודחוס מאוד, לא תפוח כלל.
מותגי מאפינס אנגליים טבעוניים ברחבי העולם הם Rudi's Organic Bakery, Trader Joe's British Muffins (מקוריים ורב-דגנים), ו-Weight Watchers' English Muffins. מותגי מאפינס אנגליים מניו זילנד הם Quality Bakers' Muffin Splits. מותגי מאפינס אנגליים אוסטרליים הם Tip Top's Original English Muffins.
עוד מתכוני ארוחת בוקר טבעוניים
אני אוהבת לאפות לארוחת בוקר, ולמטה, ריכזתי עבורכם את מתכוני ארוחת הבוקר הטבעוניים האהובים עליי.
I don’t know if I’m doing something wrong here but i have enough dough for about 20 muffins?!?!
I made 8 with the dough, maybe you shape yours smaller.
I’d like to make these for my vegan son but I didn’t think yeast is vegan. Am I wrong? Thanks!
Yeast is absolutely vegan, yeast lacks a nervous system, it means that it’s not an animal and its consumption doesn’t causes animal suffering, exploitation, or cruelty.
תודה!