Ten Przepis na ciasto migdałowe bez jajek to wegańska wersja francuskiego ciasta migdałowego z pysznym, maślanym, frangipane'owym kruszonkiem. Co więcej, ten przepis na bezjajeczne ciasto migdałowe jest również wegański, bezcukrowy i przyjazny dla diabetyków.
Jeśli śledzisz moje przepisy od jakiegoś czasu, wiesz, jak bardzo lubię odtwarzać wegańskie wersje popularnych francuskich przepisów, takich jak moje Wegańskie naleśniki, Wegańskie pączkilub Wegański Creme Brûlée.
Uwielbiam piec ciasta takie jak to ciasto z mąki migdałowej, ponieważ mają miękki i wilgotny miąższ, podobny do tego, jaki można znaleźć w Galette des Rois, słynne francuskie ciasto królewskie lub w moim Wegańskie ciasto croissant z migdałami oraz Ciasteczka migdałowe z rogalikami.
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Przepis na ciasto migdałowe bez jajek
Skład
- 1 ½ kubek Mąka migdałowa
- 1 kubek Mąka uniwersalna - przesiane, uwaga 1
- ½ kubek Słodzik kryształowy do wyboru - Zauważa 2
- 2 łyżeczki do herbaty Proszek do pieczenia
- ½ łyżeczka Proszek do pieczenia
- ¼ łyżeczka Sól
- 1 kubek Mleko migdałowe
- 2 łyżeczki do herbaty Ocet jabłkowy - Zauważa 3
- ⅓ kubek Masło bezmleczne (niesolone) - stopiony (uwaga 4)
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- ½ łyżeczka Ekstrakt z migdałów
Byczy
- ⅓ kubek Migdały krojone
- 2 łyżka stołowa Słodzik w proszku
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Nasmaruj formę do ciasta o średnicy 9 cm olejem lub wegańskim masłem. Wyłóż dno natłuszczonym papierem pergaminowym.
- Do dużej miski dodaj wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cukier, a następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- Zrób dołek w środku suchych składników i dodaj mleko migdałowe, roztopione wegańskie masło, ocet jabłkowy, ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy.
- Za pomocą silikonowej szpatułki wymieszaj ciasto na ciasto z mąki migdałowej, aż składniki się połączą i nie będzie widać grudek mąki. Nie mieszaj zbyt długo, bo ciasto będzie gumowate.
- Przełóż ciasto do formy i posyp wierzch płatkami migdałów.
- Delikatnie dociśnij migdały do ciasta, aby się przykleiły.
- Piecz ciasto na środkowej półce piekarnika przez 35–40 minut w temperaturze 180°C (350°F) lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub pokryty niewielką ilością okruszków.
- Ostudź ciasto w foremce przez 5–10 minut. Ciasto spłaszczy się, to normalne.
- Przenieść na kratkę i odczekać 1–2 godziny przed pokrojeniem.
- Podawać posypane cukrem pudrem.
Dyski
- Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 4 dni.
Komentarz
Odżywianie
Pieczenie mąki migdałowej bez jajek
To ciasto z mąki migdałowej ma zapewnić ten sam smak i konsystencję, które uwielbiałam we francuskich ciastach migdałowych, ale bez jajek i z opcją bez cukru. Jednak użycie mąki migdałowej w wegańskich przepisach na wypieki to wyzwanie.
W rzeczywistości mąka migdałowa to mąka niskowęglowodanowa, która nie zawiera skrobi i dlatego zazwyczaj wymaga jajek jako spoiwa. Aby upiec ciasto z mąki migdałowej bez jajek, konieczne jest dodanie do przepisu innej mąki. Nie ma innej opcji.
Zamienniki jaj, takie jak siemię lniane czy gotowe suche zamienniki jaj, nigdy nie zwiążą mąki migdałowej w wegańskich ciastach. Możesz zrobić pyszne ciasteczka z mąki migdałowej wykonany wyłącznie z mąki migdałowej, ale jeśli chodzi o ciasto, to się nie sprawdza.
Ciasta są grubsze i cięższe, dlatego potrzebują spoiwa skrobiowego.
Masz zatem trzy możliwości wyboru mąki, która będzie wiązać mąkę migdałową w przepisie na ciasto wegańskie:
- Mąka uniwersalna – Mąka uniwersalna bezglutenowa również się sprawdzi.
- Mąka orkiszowa - Orkisz jest podobny do pszenicy i świetnie nadaje się do przepisów wegańskich.
- Mąki skrobiowe jak skrobia ziemniaczana czy mąka ryżowa, ale jeszcze bardziej zwiększają zawartość węglowodanów i cukru w ciastach, więc nie jest to moja ulubiona opcja. Poza tym sprawiają, że ciasta migdałowe są trochę gumowate.
Składniki i zamienniki
Wystarczą podstawowe składniki, które masz w spiżarni. Ponadto przepis na ciasto można przygotować w jednej misce, więc każdy może przygotować je w domu w 10 minut.
- Mąka uniwersalna - Przesiej mąkę przed użyciem. Do bezglutenowego ciasta migdałowego możesz użyć również białej mąki orkiszowej lub uniwersalnej mąki bezglutenowej.
- Mąka migdałowa – Upewnij się, że używasz bardzo drobnego mielenia mąka migdałowa o jasnozłotym kolorze i delikatnej konsystencji. Mączka migdałowa jest grubsza, ma ciemniejszy kolor i sprawia, że ciasta są ziarniste.
- Mleko migdałowe – Możesz użyć niesłodzonego mleka migdałowego lub dowolnego innego mleko roślinne które lubisz, np. mleko owsiane, mleko z nerkowców, mleko sojowe lub mleko kokosowe.
- Roztopione masło wegańskie – Roztopiony olej kokosowy działa również zamiast masło roślinne Ale ciasto jest z nim trochę kruche. Inne dobre opcje to olej rzepakowy lub lekka oliwa z oliwek.
- Ekstrakt waniliowy – Aby dodać pysznego smaku.
- Ocet jabłkowy – Kwasowość ocet jabłkowy przyczynia się do uzyskania bardziej puszystej konsystencji ciasta.
- Proszek do pieczenia oraz Proszek do pieczenia – dla uzyskania puszystej konsystencji.
- Słodzik granulowany – Do wegańskiego ciasta o niskiej zawartości węglowodanów możesz użyć białego cukru lub erytrolu jako bezcukrowej alternatywy.
- Ekstrakt z migdałów – Ekstrakt z migdałów wzmacnia migdałowy smak mąki.
- Pokrojone migdały – Pokrojone na surowo lub pieczone migdały aby udekorować wierzch tortu.
- Cukier puder – lub erytrytol w proszku do dekoracji ciasta.
Jak zrobić przepis na ciasto migdałowe bez jajek
Nie potrzebujesz miksera elektrycznego, zamienników jajek ani żadnych wymyślnych narzędzi, aby przygotować ten przepis na ciasto migdałowe bez jajek. Jest tak proste, jak to tylko możliwe. To proste ciasto z mąki migdałowej w jednej misce, nic trudnego.
- W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier i sól.
- Zrób dołek na środku suchych składników, a następnie dodaj mleko migdałowe, roztopione wegańskie masło, ocet jabłkowy, ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy.
- Użyj silikonowej szpatułki, aby wymieszać i połączyć wszystkie składniki. Nie mieszaj za długo, tylko mieszaj, aż mąka zniknie, a ciasto będzie lekkie i gładkie.
- Nasmaruj okrągłą formę do ciasta o średnicy 9 cali wegańskim masłem lub olejem kokosowym.
- Wlej ciasto do formy i równomiernie rozprowadź.
- Posyp ciasto płatkami migdałów i lekko dociśnij, aby przykleiły się do ciasta.
- Piecz ciasto migdałowe w temperaturze 180°C (350°F) na środkowej półce piekarnika przez 35 do 40 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub z niewielką ilością okruchów. Lubię wyjmować ciasto z piekarnika, gdy na końcu patyczka pojawi się odrobina okruchów, ponieważ ciasto jest jeszcze wilgotne.
- Pozostaw ciasto do ostygnięcia w foremce na 10 minut, a następnie wyjmij je na kratkę.
Podawanie wegańskiego ciasta z mąki migdałowej
To ciasto z mąki migdałowej jest pyszne samo w sobie, ale możesz je wzbogacić o:
- Pył z cukru pudru lub słodzika bez cukru pudru.
- Kropla syropu pomarańczowego – Wymieszaj 3 łyżki syropu klonowego z jedną łyżką soku pomarańczowego i podgrzej w rondlu z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu. Gotuj przez 2 do 3 minut. Ostudź i polej ciasto, aby uzyskać ciasto pomarańczowo-migdałowe. To idealne połączenie na wegańskie ciasto świąteczne.
- Gałka lodów waniliowych bez nabiału
Instrukcje dotyczące przechowywania
Ciasto migdałowe bez jajek można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pudełku do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je również zamrozić w szczelnie zamkniętym pojemniku i rozmrozić w temperaturze pokojowej dzień wcześniej.
Zamiana alergii
Poniżej znajdziesz kilka opcji przygotowania tego przepisu na ciasto, w zależności od Twoich alergii pokarmowych:
- Bez cukru – Dobrą wiadomością w tym cieście z mąki migdałowej jest to, że można je przygotować w wersji niskowęglowodanowej i odpowiedniej dla diabetyków! Wystarczy użyć bezcukrowego słodzika granulowanego w takiej samej ilości, jaka jest podana w przepisie. Najlepszym wyborem są erytrytol, aluloza lub ksylitol. Do dekoracji ciasta użyj sproszkowanej wersji bezcukrowego słodzika.
- Gluten-Free – Mąka migdałowa jest naturalnie bezglutenowa. Upewnij się, że używasz certyfikowanego proszku do pieczenia bezglutenowego i uniwersalnej mąki bezglutenowej w proporcjach 1:1.
- Bez oleju – Nie próbowałam wersji tego przepisu bez oleju. Nie jestem pewna, jak by wyszło, gdybyś zastąpiła olej niesłodzonym musem jabłkowym, ale śmiało eksperymentuj i daj znać.
Najczęściej zadawane pytania
Poniżej zamieszczam odpowiedzi na najczęściej zadawane przez Was pytania dotyczące tego ciasta migdałowego:
Nie, w tym bezjajecznym cieście migdałowym nie można użyć wyłącznie mąki migdałowej. Mąka migdałowa to mąka niskowęglowodanowa z minimalną zawartością skrobi i nie może związać ciasta bez pomocy mąki wysokoskrobiowej lub jajek, ale my nie używamy jajek w naszych przepisach.
Więc do tego wegańskiego ciasta z mąki migdałowej musisz użyć innej mąki, aby uzupełnić mąkę migdałową.
Tak, możesz dodać 1/2 łyżeczki ekstraktu pomarańczowego lub zamienić połowę mleka migdałowego na świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, aby przygotować ciasto pomarańczowo-migdałowe.
Tak, przy 10.6 gramach węglowodanów netto na kawałek, 1.4 gramach cukru (z erytrolem jako substancją słodzącą) i 6 gramach białka, to ciasto jest bardzo sycącą, niskowęglowodanową wegańską alternatywą dla ciasta.
Więcej przepisów na dania z mąki migdałowej bez jajek
Poniżej wymieniłem kilka innych przepisy z mąki migdałowej bez jajek:
Do you think date paste would work if I reduce the liquid?
I wouldn’t try that, the cake might end up dense and gummy
Why not stevia?
Stevia doesn’t melt and therefore it doesn’t bind ingredients or add texture compared to allulose or erythritol.
This look delicious! Has anyone tried making it without oil and subbing apple sauce. I’d like to try doing that but would love to know how it works beforehand.
Has anyone tried this recipe using all almond flour and no white flour? If so, how did it taste please?
Unfortunately, the cake won’t hold it’s shape simply because non-starchy flour won’t bind without eggs. I don’t use eggs in my recipes, so the flour is the binder.
This is splendid. I can’t believe there aren’t hundreds of comments yet. It tastes absolutely perfect.
I have already made this cake three times, it’s so tasty, simple to make, and I made it to my non vegan friends that all adored it.