Te Muffinki gryczane z jagodami To zdrowe, wegańskie, bezglutenowe muffinki jagodowe z wilgotnym miąższem, soczystymi jagodami i pysznym, ziemistym, orzechowym smakiem mąki gryczanej i migdałowej. Dodatkowo, każda z nich zawiera ponad 5 gramów białka i bez rafinowanego cukru.
Te muffinki z mąki gryczanej są wegańskie, bezglutenowe i bez dodatku rafinowanego cukru. To jedne z najzdrowszych wegańskich muffinek śniadaniowych. Gryka to jeden z… najlepsze źródła białka roślinnego jak soja lub komosa ryżowa. To się nazywa kompletne białko roślinne, co oznacza, że zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których organizm nie jest w stanie wytworzyć.
Te muffinki gryczane nie zawierają rafinowanego cukru, dzięki czemu zawartość węglowodanów netto w porcji jest bardzo niska, co pozwala utrzymać stały poziom cukru we krwi przez cały dzień. Co więcej, ten przepis na muffinki gryczane zawiera mąkę migdałową, która dostarcza zdrowych tłuszczów i wielu ważnych składników odżywczych dla diety wegańskiej, takich jak biotyna, cynk, mangan, potas i wapń.
Dlatego też jedna z tych bezglutenowych muffinek gryczanych to świetny przepis na zdrową i zbilansowaną dietę. wegańskie śniadanie.
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Muffinki gryczane z jagodami
Skład
- 1 kubek Mąka gryczana - nabierany, wyrównywany
- 1 ¼ kubek Mleko migdałowe - w temperaturze pokojowej lub wybierz inne mleko roślinne, które lubisz
- 1 łyżeczka Ocet jabłkowy
- 1 kubek Mąka migdałowa - nabierany, wyrównywany
- ½ łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- ¾ kubek Cukier trzcinowy nierafinowany - lub cukru kokosowego
- ½ łyżeczka Cynamon
- ¼ kubek Masło orzechowe (niesolone) - lub masła migdałowego
- 3 łyżka stołowa Roztopiony olej kokosowy
- 2 łyżeczki do herbaty Wanilia
- 1 ½ kubek Jagoda - świeże lub mrożone
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż formę do muffinek z 12 otworami papilotkami lub natłuść każdy otwór olejem kokosowym. Odstaw.
- W małej miseczce wymieszaj mleko migdałowe z octem jabłkowym. Odstaw na 10 minut, aż mleko się zwarzy.
- W innej dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę gryczaną, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, nierafinowany cukier trzcinowy i cynamon. Odstaw.
- W średniej wielkości misce połącz masło orzechowe, roztopiony olej kokosowy i wanilię, aż powstanie gęsta, kremowa pasta. Dodaj mleko migdałowe przygotowane w kroku 1 i ubijaj, aż masa będzie dobrze połączona, bez grudek masła orzechowego.
- Wlej płyn do miski ze składnikami suchymi i wymieszaj, aż się połączą.
- Kiedy ciasto będzie gładkie i jednolite, dodaj jagody.
- Napełnij każdą babeczkę do 3/4 wysokości i wciśnij kilka dodatkowych jagód na wierzch każdej babeczki.
- Piecz przez 25–35 minut na środkowej półce piekarnika w temperaturze 180°C (350°F), aż patyczek wbity w środek muffinek będzie suchy.
Komentarz
Odżywianie
Składniki i zamienniki
Do przygotowania tych zdrowych muffinek z jagodami potrzebna jest spora ilość pełnowartościowych składników, w tym:
- Mąka gryczana – Kolor mąka gryczanar bardzo różni się w zależności od kraju. Moja mąka gryczana tutaj, w Nowej Zelandii, ma jasnoszary kolor, dzięki czemu muffinki mają lekko złocisty miąższ.
- Niesłodzone Mleko Migdałowe – Albo dowolne mleko roślinne, które lubisz, np. owsiane lub sojowe.
- Ocet jabłkowy – lub sok z cytryny.
- Mąka migdałowa – Nie polecam mąki migdałowej w tym przepisie. Sprawia, że muffinki są bardzo gęste i mają ziarnistą konsystencję. Najlepiej użyć bardzo drobnego mąka migdałowa.
- Cukier trzcinowy nierafinowany lub dowolny słodzik w kryształkach, który lubisz, taki jak cukier kokosowy lub erytrytol, jako opcja dla diabetyków. Nie używaj płynnego słodzika, takiego jak syrop klonowy, bo ciasto będzie bardzo gęste i ciężkie.
- Proszek do pieczenia oraz Proszek do pieczenia – dla uzyskania puszystej konsystencji.
- Cynamon – dla smaku.
- Jagody – świeże lub mrożone.
- Masło orzechowe – lub masło migdałowe, masło słonecznikowe lub tahini.
- Roztopiony olej kokosowy lub oliwy z oliwek o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, albo dowolnego oleju roślinnego, który lubisz.
- Ekstrakt waniliowy – dla smaku.
Te wegańskie muffinki jagodowe wykorzystują mąkę migdałową, aby nadać muffinkom lżejszą konsystencję. Nie można przygotować wegańskich muffinek z mąki gryczanej w 100%, ponieważ będą zbyt gęste i gumowate. Jeśli jednak nie możesz jeść orzechów, możesz zastąpić mąkę migdałową taką samą ilością:
- Mąka owsiana – poszukaj płatków owsianych z certyfikatem bezglutenowym i zmiksuj je w malakserze, aby uzyskać własną mąkę.
- Mieszanka mąk bezglutenowych – mieszanka mąki bezglutenowej 1:1 firmy Bob's Red Mills sprawdza się tutaj znakomicie.
- Mąka orkiszowa – nie jest to danie bezglutenowe, więc nie jest zalecane, jeśli chcesz zachować przepis bez glutenu.
Jak zrobić muffinki gryczane
- Najpierw dokładnie odmierz wszystkie składniki do małej miski, aby mieć pewność, że niczego nie pominiesz podczas przygotowywania potrawy.
- Najpierw w małej misce przygotuj wegańską maślankę, mieszając mleko roślinne z octem jabłkowym.
- Odstaw na 10 minut, aż mleko się lekko zwarzy.
- W międzyczasie w dużej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę gryczaną, mąkę migdałową, nierafinowany cukier trzcinowy, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon.
- Na koniec wymieszaj naturalne masło orzechowe, roztopiony olej kokosowy i ekstrakt waniliowy, aż powstanie gęsta, lepka pasta.
- Wymieszaj wegańską maślankę z pastą z masła orzechowego, aż wszystkie składniki będą dobrze wymieszane i nie będzie żadnych grudek.
- Wlej mokry składnik do miski nr 2 z mieszanką mąki i wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto na muffinki gryczane z mąki migdałowej. Te bezglutenowe, wegańskie muffinki jagodowe są znacznie gęstsze niż zwykłe muffinki wegańskie. W rzeczywistości, do wypieków bezglutenowych używa się mąki, która jest znacznie cięższa ze względu na zawartość błonnika lub skrobi. Oznacza to, że pieczenie trwa nieco dłużej.
- Kiedy ciasto będzie gładkie, delikatnie wmieszaj jagody.
- Wyłóż foremkę do muffinek z 12 otworami papilotkami. Następnie napełnij każdą foremkę do 3/4 wysokości i, jeśli chcesz, dodaj kilka dodatkowych jagód na wierzchu każdej muffinki.
- Piecz muffinki w temperaturze 180°C (350°F) przez 30–35 minut, aż patyczek włożony w środek muffinki gryczanej z jagodami będzie suchy.
- Upieczone muffinki gryczane na śniadanie umieść na kratce do studzenia i odczekaj kilka godzin, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Jak zrobić mąkę gryczaną
Jeśli nie znajdziesz mąki gryczanej w sklepie spożywczym, możesz zrobić ją samodzielnie w domu. Aby to zrobić, wsyp co najmniej 2 szklanki kaszy gryczanej do blendera wysokoobrotowego i miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie drobna mąka.
Porady Carine dotyczące pieczenia
- Dla bardziej orzechowego smaku, przed użyciem mąki gryczanej w przepisie lekko ją podpraż na suchej patelni.
- Jeśli używasz mrożonych jagódNie rozmrażaj ich przed dodaniem do ciasta, aby zapobiec wypłukiwaniu się koloru.
- Aby zapobiec opadaniu jagód na dno, wrzuć je do łyżki suchej mieszanki mąki, a następnie wymieszaj z ciastem.
- Dla odmiany, zastąp połowę jagód posiekaną gorzką czekoladą lub ziarnami kakaowca, aby uzyskać czekoladowo-jagodowy posmak.
- Aby jeszcze bardziej zwiększyć zawartość białka, do suchych składników dodaj 2-3 łyżki nasion konopi.
- Dla chrupiącej skórki, przed pieczeniem posyp każdą muffinkę mieszanką płatków owsianych i odrobiną cukru kokosowego.
- Aby muffinki pozostały wilgotne, przechowuj je w szczelnym pojemniku z kromką chleba – chleb wchłonie nadmiar wilgoci i zapobiegnie rozmięknięciu muffinek.
Więcej wegańskich przepisów z gryką
Mam dla Was mnóstwo innych pysznych, wegańskich i bezglutenowych przepisów na wypieki. Poniżej moje ulubione:
Hey Carine,
Could I make this muffin with normal/all-purpose flour?
Wielkie dzięki!
Orshy, from Hungary
I didn’t try the recipe with another flour, all purpose flour has less fiber and its less water absorbent the result might be different and mositer.