Ten Ciasto gruszkowo-czekoladowe to ciasto niezawierające jajek ani nabiału, ze słodkimi plasterkami gruszki zatopionymi na wierzchu miękkiego i wilgotnego miąższu.
Chociaż cały przepis znajdziesz poniżej, nie przegap wszystkich moich wskazówek zamieszczonych niżej, w tym wskazówek dotyczących zamiany składników, porad kulinarnych i zdjęć krok po kroku!
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Ciasto gruszkowo-czekoladowe
Ten Ciasto gruszkowo-czekoladowe to ciasto niezawierające jajek ani nabiału, ze słodkimi plasterkami gruszki zatopionymi na wierzchu miękkiego i wilgotnego miąższu.
Review
Udostępnij na Facebooku
Pin
Zapisz w e-mailu
Porcje: 12 plasterki
Kalorie: 212.4 kcal
Skład
Do pokrycia plasterków gruszki
- 3 firma Gruszki - Beurré Bosc, niedojrzały, obrany, bez gniazd nasiennych, pokrojony w plasterki
- 2 łyżka stołowa Mąka uniwersalna - (notatka 1)
- 2 łyżka stołowa Cukier trzcinowy nierafinowany - (notatka 2)
Do ciasta czekoladowego
- 1 kubki Mąka uniwersalna - (notatka 1)
- 1 kubek Cukier trzcinowy nierafinowany - (notatka 2)
- 6 łyżka stołowa Niesłodzony proszek kakaowy
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- ½ kubek Mleko migdałowe - (notatka 3)
- ⅓ kubek Grecki jogurt kokosowy - (notatka 4)
- ½ kubek Gotowana woda - (notatka 5)
- ¼ kubek Oliwa z oliwek o łagodnym smaku - (notatka 6)
- 2 łyżeczki do herbaty Ekstrakt waniliowy
Byczy
- 3 łyżka stołowa Orzechy włoskie - zmiażdżony (uwaga 7)
- 1.5 oz Czekolada ciemna - grubo posiekane (uwaga 8)
Instrukcje
Przygotuj gruszki
- Wybierz twarde gruszki, najlepiej Beurré Bosc, aby uzyskać najlepszy efekt.
- Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój je na plasterki o grubości 0.6 cm. Odłóż na bok.
- Do średniej miski dodaj 2 łyżki mąki i 2 łyżki cukru. Mieszaj, aż składniki się połączą.
- Dodaj plasterki gruszki do mieszanki mąki powyżej i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Mieszanka mąki powinna przykleić się do plasterków gruszki. Niektóre mogą nie przykleić się całkowicie, to w porządku, zostaw je w misce. Odstaw.
Zrób ciasto czekoladowe
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż tortownicę o średnicy 9 cm papierem do pieczenia, zostawiając trochę papieru na bokach; ułatwi to przełożenie ciasta na kratkę do studzenia. Spryskaj dno i boki tortownicy olejem. Odstaw na bok.
- W dużej misce wymieszaj trzepaczką suche składniki: mąkę, cukier, kakao w proszku, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
- Dodaj mokre składniki: mleko migdałowe, jogurt, przegotowaną wodę, olej i ekstrakt waniliowy.
- Za pomocą gumowej szpatułki wymieszaj i uformuj gładkie ciasto czekoladowe.
- Wlać ciasto do przygotowanej formy.
- Na wierzch ciasta połóż przygotowane wcześniej panierowane plasterki gruszki. Nie dodawaj mąki pozostałej w misce, w której panierowałeś plasterki gruszki; wyrzuć ją.
- Lekko dociśnij plasterki gruszki do wierzchu ciasta.
- Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami włoskimi i posiekaną gorzką czekoladą.
- Piecz ciasto przez 55–65 minut na środkowej półce piekarnika w temperaturze 180°C (350°F). Po 30 minutach przykryj wierzch formy folią aluminiową, aby zapobiec jej przypaleniu.
- Wbij długi patyczek w środek ciasta. Powinien wyjść z niewielką ilością okruchów, ale nie za dużo. Nie daj się zwieść roztopionym kawałkom czekolady przyklejającym się do patyczka – to nie okruchy ciasta. Kiedy na patyku nie ma okruchów lub jest ich niewiele, ciasto jest gotowe do wyjęcia z piekarnika.
- Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie obróć je nożem i ostrożnie otwórz formę, aby wyjąć ciasto.
- Pozostawić na 1 godzinę na kratce do ostygnięcia przed pokrojeniem.
Komentarz
Uwagi 1:Albo biała mąka orkiszowa. Przepis nie działa z mąką migdałową ani owsianą. W wersji bezglutenowej użyj mojego przepisu. przewodnik po przejściu na dietę bezglutenową.
Uwagi 2: Lub nierafinowany cukier trzcinowy, taki jak cukier kokosowy lub cukier demerara.
Uwagi 3:W przepisie sprawdzi się każde mleko, np. owsiane, sojowe lub kokosowe.
Uwagi 4:Piekę z jogurtem kokosowym bez nabiału. Możesz też użyć innego rodzaju jogurtu naturalnego, na przykład greckiego, jeśli jesz nabiał.
Uwagi 5:Przegotowana woda oznacza wodę zagotowaną i odstawioną na 1-2 minuty. Możesz zamienić połowę przegotowanej wody na ciepłe espresso, aby wzmocnić czekoladowy smak ciasta i dodać aromat kawy, który doskonale komponuje się z gruszką i czekoladą.
Uwagi 6: Lub jakikolwiek olej o słabym smaku, np. olej rzepakowy.
Uwagi 7: Albo posiekane orzechy pekan, laskowe lub pomiń, jeśli nie lubisz orzechów.
Uwagi 8:Używam posiekanej gorzkiej czekolady 50%. Możesz użyć tabliczki czekolady 70% lub 85%, aby uzyskać niższą zawartość cukru.
Mżawka Czekoladowa:Aby dodać sos czekoladowy, rozpuść gorzką czekoladę z odrobiną oleju kokosowego i polej nią kawałki ciasta.
DyskiPrzechowuj ciasto w lodówce w szczelnym pudełku maksymalnie przez 3 dni.
Odżywianie
serwowania: 1plasterek (z 12 plasterków) | Kalorie: 212.4kcal | Węglowodany: 34.5g | Białko: 3.1g | Gruby: 7.9g | Tłuszcz nasycony: 1.7g | Tłuszcz wielonienasycony: 1.8g | Tłuszcze jednonienasycone: 3.7g | Sód: 143.3mg | Potas: 74.8mg | Fiber: 1.8g | Cukier: 19.1g | Witamina A: 0.8IU | Witamina B12: 0.04µg | Witamina C: 0.04mg | Wapń: 46.5mg | Żelazo: 1.4mg | Magnez: 20.6mg | Fosfor: 58.3mg | Cynk: 0.4mg
Składniki i zamienniki
W tym akapicie znajdziesz wszystkie moje wskazówki dotyczące doboru odpowiednich składników. Pełny przepis wraz z proporcjami znajdziesz na karcie przepisu na dole wpisu!Przejdź do pełnego przepisu
Do przygotowania tego przepisu potrzebujesz tylko kilku prostych składników. Oto jak je dobierać i zamieniać.
- Twarde gruszki – To one są gwiazdą polewy, stanowiąc słodki i delikatny kontrast z ciastem czekoladowym. Użycie twardego sera, takiego jak Beurré Bosc, pomaga im zachować kształt podczas pieczenia. Obierz je, wydrąż i pokrój na kawałki o grubości około 0,5 cm.
- Mąka uniwersalna – Stanowi ona główną strukturę ciasta, nadając mu miękki i wilgotny miąższ. Można również użyć białej mąki orkiszowej. Pomaga ona również pokryć plasterki gruszek, zapobiegając ich opadaniu na dno ciasta podczas pieczenia. W wersji bezglutenowej użyj mojego przepisu. przewodnik po przejściu na dietę bezglutenowąTen przepis nie nadaje się do mąki migdałowej ani mąki owsianej.
- Cukier nierafinowany – To osładza ciasto. Możesz użyć nierafinowanego cukru trzcinowego, takiego jak cukier kokosowy lub cukier demerara, jeśli wolisz. Ja używam go również, aby dodać odrobinę słodyczy do plasterków gruszki, wzmacniając ich smak podczas pieczenia.
- Niesłodzony proszek kakaowy – Dzięki temu Twoje ciasto nabierze bogatego, czekoladowego smaku.
- Proszek do pieczenia – Dzięki temu ciasto wyrośnie i uzyska lekką, puszystą konsystencję.
- Proszek do pieczenia – Dzięki temu w połączeniu z proszkiem do pieczenia ciasto dobrze wyrośnie i będzie miało delikatny miąższ.
- Mleko migdałowe – Dzięki temu ciasto jest płynne i pozostaje wilgotne. Każde mleko roślinne, takie jak owsiane, sojowe czy kokosowe, sprawdzi się doskonale.
- Jogurt grecki bez nabiału – Ten składnik dodaje ciastu wilgoci i gęstości, przyczyniając się do jego delikatnej konsystencji. Używam jogurtu kokosowego bez nabiału, ale jeśli jesz nabiał, zwykły jogurt grecki będzie dobrym zamiennikiem.
- Gotowana woda – To pomoże uzyskać idealną konsystencję ciasta. Powinna to być zagotowana woda, którą następnie pozostawiono do ostygnięcia na 1-2 minuty. Aby uzyskać głębszy smak czekolady z nutą kawy, możesz zamienić połowę zagotowanej wody na ciepłe espresso.
- Oliwa z oliwek Light – Dodaje to ciastu wilgoci i gęstości, przyczyniając się do jego delikatności. Dobrą alternatywą jest również każdy olej o niskiej zawartości tłuszczu, taki jak olej rzepakowy.
- Ekstrakt waniliowy – Poprawia to ogólny smak ciasta, dodając ciepłego i zachęcającego aromatu.
- Orzechy włoskie – Stosuje się je jako posypkę, nadającą przyjemny chrupkość i orzechowy smak. Można je zastąpić posiekanymi orzechami pekan, laskowymi lub całkowicie pominąć, jeśli nie lubisz orzechów.
- Czekolada ciemna – Dzięki temu wierzch ciasta pokryje się kieszonkami bogatej, roztopionej czekolady. Możesz użyć tabliczki gorzkiej czekolady o zawartości 50%, 70%, a nawet 85%, w zależności od preferowanego poziomu słodkości.
Jak zrobić ciasto gruszkowo-czekoladowe
Ten przepis jest zaskakująco prosty w wykonaniu. Oto jak go zrobić na kilku zdjęciach.
Pokrój gruszki na małe kawałki.
Orzechy włoskie i tabliczkę gorzkiej czekolady posiekaj na małe kawałki.
Obtocz gruszki w mieszance mąki i cukru.
Wymieszaj składniki ciasta w dużej misce.
Przełóż ciasto do formy na babkę, dodaj pokrojone gruszki, posiekane orzechy włoskie i czekoladę.
Piecz ciasto przez 55–65 minut na środkowej półce piekarnika w temperaturze 180°C (350°F).
Porady Carine dotyczące pieczenia
Pozwólcie, że podzielę się z wami kilkoma wskazówkami, jak przygotować idealne ciasto gruszkowe.
- Wzbogać smak czekolady – Aby wzmocnić czekoladowy smak ciasta, zamień część przegotowanej wody na ciepłe espresso. Wprowadzi to również subtelny smak kawy, który doskonale komponuje się zarówno z czekoladą, jak i gruszkami.
- Wybór gruszek – Wybierz jędrne gruszki, takie jak Beurré Bosc, które nie są przejrzałe. Dzięki temu zachowają piękny kształt i konsystencję podczas pieczenia na wierzchu ciasta.
- Bez rozmoczonego ciasta – Jeśli używasz plasterków gruszek z puszki, koniecznie dokładnie je odsącz, a następnie mocno osusz między dwoma grubymi kawałkami papieru. Nadmiar soku sprawi, że ciasto będzie zbyt wilgotne, a miąższ stanie się gęsty i gumowaty.
- Dostosuj dodatki – Możesz dowolnie zmieniać orzechy do posypki. Zamiast orzechów włoskich możesz użyć pekanów, orzechów laskowych, a nawet prażonych wiórków kokosowych, aby nadać ciastu różne tekstury i smaki.
- Zapobiegaj tonącym gruszkom – Ważny jest etap obtoczenia plasterków gruszek w odrobinie mąki i cukru. Ta lekka powłoka pomaga im przykleić się do wierzchu ciasta i zapobiega ich opadaniu na dno podczas pieczenia.
- Unikaj nadmiernego brązowienia – Jeśli zauważysz, że wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni podczas pieczenia, po około 30 minutach luźno przykryj formę do pieczenia folią aluminiową. Zapobiegnie to przypaleniu, a jednocześnie pozwoli na dokończenie pieczenia.
- Dokładnie sprawdź stopień wysmażenia – Wkładając długi patyczek w środek ciasta, zwróć uwagę na kilka wilgotnych okruchów. Uważaj, żeby nie pomylić roztopionej czekolady przyklejonej do patyczka z nieupieczonym ciastem.
- Spokojnie, cierpliwie – Po upieczeniu pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na 10 minut. Następnie przejedź nożem wzdłuż brzegów, zanim delikatnie zwolnisz sprężynę. Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej godzinę przed pokrojeniem. Pozwoli to ciastu całkowicie stężeć i zapobiegnie jego kruszeniu.
Czy to ciasto można zamrozić, czy można je upiec wcześniej?
Jasne! Zamroź w szczelnym pojemniku i rozmroź dzień wcześniej w temperaturze pokojowej.
Czy zadziała z mąką migdałową?
Nie, mąka migdałowa nie zawiera glutenu ani skrobi, które mogłyby skleić składniki. Nie można zamienić mąki na mąkę migdałową.
Upiekłam to ciasto dzisiaj. Absolutnie je uwielbiam!
Dziękuję bardzo!
Wygląda wspaniale, planuję zrobić to na święta. Martwi mnie ta bezmleczna wariacja, czekolada zazwyczaj zawiera mleko, przez co przepis nie jest bezmleczny. Proszę o wyjaśnienie. Dziękuję.
Nie wszystkie czekolady, zwłaszcza gorzkie, nie zawierają dodatku nabiału. Zawsze piekę z gorzkiej czekolady 70%, a wiele gorzkich czekolad 56% bez dodatku mleka też się do tego nadaje.
Cześć, spróbowałam tego ciasta. Było pyszne!
Moje plasterki gruszki były rozmiękłe. Czy tak jest tylko w tym przypadku, czy powinny być chrupiące?
Wybrałam twarde gruszki i wykonałam wszystkie składniki przepisu.
Proszę o informację, jaką konsystencję powinny mieć te gruszki po upieczeniu ciasta.
Pieczone owoce w cieście stają się rozmiękłe i miękkie, tak jest zawsze. Dlatego dla uzyskania najlepszego efektu należy używać twardych gruszek, takich jak Bosc.
Upieczone dziś wieczorem, użyłam jednej z moich domowych (bardzo dużych) gruszek na wierzch. Pod gruszkami jest sporo kremu, ogólnie ciasto jest pyszne!!
Dziękuję! To normalne, że ciasto jest wilgotne tam, gdzie są gruszki. Cieszę się, że Ci smakowało.
Cześć, czy to dobrze się mrozi i jak długo się je przechowuje, a jeśli nie jest zamrożone, to jak długo? Chcę to zrobić, ale wiem, że będę musiała trochę przechować.
Dzięki
Wszystkie wypieki zamrażam na okres do 1 miesiąca, w szczelnych woreczkach strunowych. Rozmrażam w lodówce, na talerzu, dzień wcześniej.
Milion podziękowań za Twoją ciężką pracę! Niech Bóg Cię obficie błogosławi!
Szilvia z Węgier
Dziękuję Ci!
Danie było pyszne i smakowało zarówno naszym przyjaciołom weganom, jak i tym, którzy je nie jedzą.
Ale było bardzo płynne i musiałam dodać więcej mąki, a poza tym gotowanie trwało dwa razy dłużej. Użyłam miar metrycznych. Spróbuję jeszcze raz, żeby zobaczyć, co poszło nie tak.
Ciasto nie jest zbyt gęste. Piekę w foremkach, a przeliczenie w jednostkach metrycznych jest przybliżone, ponieważ program do pieczenia może się mylić o 10% w przypadku niektórych składników, co wyjaśnia, dlaczego potrzebowałaś więcej mąki. Bardzo dziękuję za wypróbowanie moich przepisów i podzielenie się nimi z bliskimi!
Dziękuję CPK, zrobiłem to wczoraj!
Świetne wykorzystanie niedojrzałych gruszek z mojej gruszy!
Wyłożyłam ciastem kwadratową formę o boku 8 cali i na końcu dodałam płatki migdałów.
Miałam w spiżarni pełnoziarnistą mąkę orkiszową, mąkę muscovado, kakao, oliwę z oliwek i kawę instant bezkofeinową – sprawdziły się świetnie.
Połączenie czekolady, gruszki, orzechów włoskich i kawy było pyszne – gęsta konsystencja ułatwiała krojenie, a sam kawałek (jak na zdjęciu) wyglądał dekadencko!
A może odrobina jadalnego brokatu lub płatków złota na specjalną okazję…?
Dziękuję Ci!