Opracowałam metodę, dzięki której wszystkie moje przepisy na wypieki z mąki pszennej (lub samorosnącej) zamieniam na przepisy bezglutenowe. Wystarczy kilka modyfikacji, aby cieszyć się pełnią smaku i niemal identyczną konsystencją wszystkich moich muffinek, chlebów, bułeczek, brownie i ciast!
Musisz dostosować przepis zgodnie z instrukcjami podanymi poniżej.
Narzędzie do konwersji mąki bezglutenowej
Określ dokładną mieszankę, którą należy zastąpić mąkę pszenną dostosowaną do indywidualnych potrzeb mieszanką bezglutenową.
1. Wybierz typ przepisu
2. Ilość mąki pszennej do zastąpienia
3. Jakiego rodzaju mąki wymaga przepis?
Twoja mieszanka mąki bezglutenowej
Potrzebne będą wszystkie poniższe rzeczy:
Wybierz opcje powyżej, aby zobaczyć wymagane składniki.
* Kwoty zaokrąglono w celu ułatwienia praktycznego wykorzystania. Najmniejsza mierzalna ilość w USA wynosi 1/8 łyżeczki.
To nie jest tak proste, jak po prostu zamiana mąki pszennej na mąkę bezglutenową. Ciasto byłoby gumowate, bajgiel twardy jak skała, a brownie gęste. Nigdy nie stosuję proporcji 1:1, ponieważ nie używam jajek do pieczenia.
Konwersja ciast, muffinów, brownie, naleśników i pancakes
Aby przekształcić przepis z mąki pszennej w wypiek bezglutenowy i bezjajeczny, potrzebna jest mieszanka mąk, takich jak uniwersalna mieszanka bezglutenowa i mąka orzechowa (np. teff, proso), a także soda oczyszczona i sok z cytryny. Wynika to z braku glutenu i jaj, które są kluczowe dla struktury i spulchnienia. Gluten zapewnia elastyczność i strukturę, która zatrzymuje gazy, podczas gdy jaja dostarczają białka dla struktury, tłuszczu dla gęstości i wilgoci.
W ich przypadku, uniwersalna mieszanka bezglutenowa oferuje bazę ze skrobi i gum, które naśladują właściwości wiążące glutenu. Dodatek mąki orzechowej, takiej jak mąka z prosa, teffu lub owsa, nada ciastu drobniejszą strukturę, zapobiegając gumowatości lub nadmiernej elastyczności.
Soda oczyszczona (zasada) i sok z cytryny (kwas) reagują ze sobą, wytwarzając dwutlenek węgla, który zapewnia niezbędną siłę unoszenia i napowietrzania, podobnie jak jajka. Dzięki temu produkt końcowy jest lżejszy i mniej gęsty.
Połączenie to tworzy efekt synergii, uzupełniając brakujące elementy i pozwalając uzyskać pożądaną konsystencję i wyrośnięcie.
Konwersja przepisów na pieczywo (bułeczki, bajgle, chleb, bułeczki cynamonowe)
Do ciast bezglutenowych i bezjajecznych, takich jak bajgle, bułeczki i bułeczki cynamonowe, których sprężystość i elastyczność zależy od glutenu, konieczny jest dodatek łuski babki płesznik.
Łuska babki płesznik to silny hydrokoloid, co oznacza, że absorbuje i zatrzymuje znaczną ilość wody, tworząc stabilny, lepki i lekko rozciągliwy żel. Nie można zastąpić tego składnika mąką lnianą ani nasionami chia. Nie będą one w stanie odtworzyć tej samej konsystencji.
W tradycyjnym wypieku gluten tworzy sieć, która zatrzymuje gazy wytwarzane przez środki spulchniające, nadając chlebowi strukturę i ciągliwość. Bez glutenu ciasta te mogą stać się kruche, suche i zbite, pozbawione „gęstości”. Żel z babki płesznik naśladuje niektóre właściwości glutenu, tworząc ciasto, które można wyrabiać, zatrzymując powietrze i zachowując kształt. Ta sieć żelowa pomaga również skleić ze sobą mąki bezglutenowe, zapobiegając ich twardej i suchej konsystencji, a zamiast tego zapewniając miękki, wilgotny miękisz i pożądaną ciągliwość.
Zanim zaczniesz przygotowywać przepis, odmierz wszystkie składniki. Trzymaj płynne składniki w pobliżu, ponieważ od razu połączysz je z żelem łuskowym.
- Najpierw energicznie wymieszaj łuskę babki płesznik z letnią wodą, aż powstanie gęsta żelowa pasta.
- Od razu dodaj pozostałe płynne składniki przepisu, np. mleko roślinne, sok z cytryny, olej itp.
- Dodaj mokre składniki do pozostałych suchych składników przepisu i wyrób ciasto.
Składniki, których potrzebujesz
Aby przygotować mieszankę mąki bezglutenowej, potrzebujesz:
- Mąka uniwersalna bezglutenowa: Polecam Bob's Red Mill bezglutenowy
- Mąka jaglana: polecam Proso kamienne Bob's Red Mill
- Proszek do pieczenia
- Sok cytrynowy or Ocet jabłkowy
- Łuska Psyllium (do bajgli, bułeczek, chleba, bułek)
- A żeby przygotować mąkę samorosnącą: Proszek do pieczenia bezglutenowy.
Czego powinienem się spodziewać?
Stosując zamienniki mąki bezglutenowej uzyskasz smak bardzo podobny do tego, jaki uzyskasz stosując mąkę pszenną, jednak konsystencja będzie nieco inna.
Wypieki bezglutenowe będą miały nieco gęstszą, bardziej gumowatą konsystencję niż w przypadku wypieków ze zwykłej mąki.
Your recipes are delicious and super appetizing.
Dziękuję Ci.
Also the GF conversion table makes my life a lot easier.
I am so happy to hear that
Hello again, Please give the measurements for how much psyllium gel to add to 1 C. of gluten free flour for bread and, or muffins.
Dziękuję Ci
Simply use the automatic drop down menu above.
muchas gracias por todo lo que hacés as bendecido mi vida con todas tus recetas
pues por mucho tiempo tuve está intolerante al gluten solo puedo decir gracias Bendiciones por fin volví a comer pan pero saludable,mil gracias
I don’t speak your language, so I will reply in English but this is the most beautiful comment I read this morning. Thank YOU for supporting me here. XOXO Carine
You say you have a cookbook and I would really like to buy it. I have looked everywhere for it. Stores and online. Could you tell me where I can find it please.
I don’t have one yet! It will be published and in store on April 2027
Do you have a book gluten free
My cookbook will be released soon, all the recipes will have a gluten-free option.
Thanks for the gf conversion charts and explanation of why you can’t just switch 1:1
Moja przyjemność!
Cześć Carine!
I want to make your 4-ingredient tortillas but would love to make them GF so my partner can enjoy them as well. Would you still recommend to use your flour conversion for tortillas or can I simply replace the regular wheat flour with GF cup-for-cup flour? I’m using King Arthur Measure for Measure flour which is: rice flour, whole grain brown rice flour, sorghum flour, tapioca starch, potato starch, cellulose gum and xanthan gum.
Wielkie dzięki za Twoją pomoc!
Pęto
Hi Jess, for all my recipes you must use my gluten-free converter. The 1:1 statement you see on gluten-free flour bags are for classic recipes with eggs. Because mine are egg-free you must adapt the blend. For tortillas use the converter for bread, using the added husk to add a real chewy texture to the tortillas.
Hi there! First of all, THANKS for your time, love & dedication!!!
I’m gonna try the tofu scones (!!!) but i don’t understand one thing (sorry if my questions are stupid, i’m from spain and my english is not as well as i’d desire )
The original recipe calls for 2 cups of self rising flour and the converter asks for:
1 1/2 cups of GF Flour Blend.
And then more ingredients that make more than 2 cups, so i guess the substitution it’s not 1:1 ok??
And what is GF Flour Blend? Can i use 1 ½ cup of any gf flour like rice, buckwheat, oat, almond???
Have a nice week!
Yes, the swap doesn’t match the same volume especially for scone where husk is added and water is needed to activate the husk. Gluten-free flour blend is defined above it’s a bag of all-purpose gluten-free flour brand bob red mills. It’s definitely not buckwheat, rice or almond! Enjoy.
Dzięki!!!!!!
Aamm this one??
https://www.bobsredmill.com/product/gluten-free-all-purpose-baking-flour
Dzięki!
No, the blue bag it contains added gums that firm up the baked goods better.
Hello Carine, thank you for these ideas! I just wanted to clarify about the gluten-free recommendations for making gluten-free self rising flour for Yogurt Bread. Are you saying that we need to add 1 cup +2 tablespoons of water to the recipe, along with the 1.25 cups of Soy Milk?
The yogurt bread requires 3 cups self-rising flour. In this tool, select the type of recipe you convert ‘bread’ then select the amount to convert ‘3 cups’, then in the field What type of flour does the recipe call for? select ‘self-rising flour’ then read the result below. What you read is what you use instead of the flour in the original recipe. Then, of course, you still add the remaining ingredient from the original recipe. So your gluten-free flour mix is 2 1/4 cups of GF Flour Blend:
3/4 cup of Mild, Nutty Flour (like Almond, Millet, Teff flour)
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3 tsps of Acid (Lemon/Vinegar)
3 łyżki całych łusek babki płesznik
1 cup + 2 Tbsps of Water
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder
In this you add the remaining ingredients from the recipe: 1 cup Dairy-Free Yogurt, ¼ cup Olive Oil, 1 ¼ cups Soy Milk
When you say ‘extra baking powder’ in the converter tool for GF baking, does it mean more than what the original recipe calls for? For example if the original recipe says ‘3 tsp baking powder’ when you say extra in the gf conversion would it amount to a total of 6 teaspoons of baking powder?
I’ve asked this question before and I didn’t get any response via email or here. So I thought I’d as again.
The extra baking powder adds up to the one already present in the original recipe, if some is already present. So yes, if the recipe already shows 2 tsp baking powder, and the converter says 2 extra teaspoon then the total is 4 teaspoons