Jak dostosować wszystkie moje przepisy do wersji bezglutenowej

Opracowałam metodę, dzięki której wszystkie moje przepisy na wypieki z mąki pszennej (lub samorosnącej) zamieniam na przepisy bezglutenowe. Wystarczy kilka modyfikacji, aby cieszyć się pełnią smaku i niemal identyczną konsystencją wszystkich moich muffinek, chlebów, bułeczek, brownie i ciast!

Musisz dostosować przepis zgodnie z instrukcjami podanymi poniżej.

Spis treści

+ Zobacz więcej- Zobacz mniej

To nie jest tak proste, jak po prostu zamiana mąki pszennej na mąkę bezglutenową. Ciasto byłoby gumowate, bajgiel twardy jak skała, a brownie gęste. Nigdy nie stosuję proporcji 1:1, ponieważ nie używam jajek do pieczenia.

Konwersja ciast, muffinów, brownie, naleśników i pancakes

Aby przekształcić przepis z mąki pszennej w wypiek bezglutenowy i bezjajeczny, potrzebna jest mieszanka mąk, takich jak uniwersalna mieszanka bezglutenowa i mąka orzechowa (np. teff, proso), a także soda oczyszczona i sok z cytryny. Wynika to z braku glutenu i jaj, które są kluczowe dla struktury i spulchnienia. Gluten zapewnia elastyczność i strukturę, która zatrzymuje gazy, podczas gdy jaja dostarczają białka dla struktury, tłuszczu dla gęstości i wilgoci.

W ich przypadku, uniwersalna mieszanka bezglutenowa oferuje bazę ze skrobi i gum, które naśladują właściwości wiążące glutenu. Dodatek mąki orzechowej, takiej jak mąka z prosa, teffu lub owsa, nada ciastu drobniejszą strukturę, zapobiegając gumowatości lub nadmiernej elastyczności.

Soda oczyszczona (zasada) i sok z cytryny (kwas) reagują ze sobą, wytwarzając dwutlenek węgla, który zapewnia niezbędną siłę unoszenia i napowietrzania, podobnie jak jajka. Dzięki temu produkt końcowy jest lżejszy i mniej gęsty.

Połączenie to tworzy efekt synergii, uzupełniając brakujące elementy i pozwalając uzyskać pożądaną konsystencję i wyrośnięcie.

Konwersja przepisów na pieczywo (bułeczki, bajgle, chleb, bułeczki cynamonowe)

Do ciast bezglutenowych i bezjajecznych, takich jak bajgle, bułeczki i bułeczki cynamonowe, których sprężystość i elastyczność zależy od glutenu, konieczny jest dodatek łuski babki płesznik.

Łuska babki płesznik to silny hydrokoloid, co oznacza, że ​​absorbuje i zatrzymuje znaczną ilość wody, tworząc stabilny, lepki i lekko rozciągliwy żel. Nie można zastąpić tego składnika mąką lnianą ani nasionami chia. Nie będą one w stanie odtworzyć tej samej konsystencji.

W tradycyjnym wypieku gluten tworzy sieć, która zatrzymuje gazy wytwarzane przez środki spulchniające, nadając chlebowi strukturę i ciągliwość. Bez glutenu ciasta te mogą stać się kruche, suche i zbite, pozbawione „gęstości”. Żel z babki płesznik naśladuje niektóre właściwości glutenu, tworząc ciasto, które można wyrabiać, zatrzymując powietrze i zachowując kształt. Ta sieć żelowa pomaga również skleić ze sobą mąki bezglutenowe, zapobiegając ich twardej i suchej konsystencji, a zamiast tego zapewniając miękki, wilgotny miękisz i pożądaną ciągliwość.

Zanim zaczniesz przygotowywać przepis, odmierz wszystkie składniki. Trzymaj płynne składniki w pobliżu, ponieważ od razu połączysz je z żelem łuskowym.

1. Najpierw energicznie wymieszaj łuskę babki płesznik z letnią wodą, aż powstanie gęsta żelowa pasta.
2. Od razu dodaj pozostałe płynne składniki przepisu, np. mleko roślinne, sok z cytryny, olej itp.
3. Dodaj mokre składniki do pozostałych suchych składników przepisu i wyrób ciasto.

Składniki, których potrzebujesz

Aby przygotować mieszankę mąki bezglutenowej, potrzebujesz:

• Mąka uniwersalna bezglutenowa: Polecam Bob's Red Mill bezglutenowy
• Mąka jaglana: polecam Proso kamienne Bob's Red Mill
• Proszek do pieczenia
• Sok cytrynowy or Ocet jabłkowy
• Łuska Psyllium (do bajgli, bułeczek, chleba, bułek)
• A żeby przygotować mąkę samorosnącą: Proszek do pieczenia bezglutenowy.

Czego powinienem się spodziewać?

Stosując zamienniki mąki bezglutenowej uzyskasz smak bardzo podobny do tego, jaki uzyskasz stosując mąkę pszenną, jednak konsystencja będzie nieco inna.

Wypieki bezglutenowe będą miały nieco gęstszą, bardziej gumowatą konsystencję niż w przypadku wypieków ze zwykłej mąki.