Ten wegański chleb brioche to adaptacja autentycznego francuskiego chleba brioche bez jajek, masła i mleka. To puszysty, miękki i lekko słodki chleb, idealny na wegańskie tosty śniadaniowe.
Jako francuska para, musieliśmy podzielić się na blogu przepisem na wegańską brioszkę. Być może wypróbowaliście już niektóre z moich innych francuskich przepisów na wypieki, na przykład… Wegańskie ciasto croissant z migdałami, Ciasteczka migdałowe z rogalikamilub Ciasto migdałowe bez jajek.
Jako dziecko jadałam brioszki, więc właśnie tę wersję jadamy z naszymi dziećmi w weekendy.
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Wegański chleb brioche
Skład
- 1 ¼ kubek Letnie mleko sojowe - myślę, że 37°C/100°F, temperatura kąpieli
- ¼ kubek Cukier trzcinowy nierafinowany - lub cukru kokosowego
- ⅓ kubek Roztopione masło bezmleczne (niesolone)
- 1 łyżeczka Ocet jabłkowy
- 2 łyżeczki do herbaty Ekstrakt waniliowy
- 2 ¼ łyżeczki do herbaty Aktywne suszone drożdże
- 3 ¾ kubki Mąka uniwersalna - (uwaga 1) + 1/4 szklanki, jeśli potrzeba do wyrobienia ciasta
- 1 łyżeczka Sól
Do posmarowania wierzchu – wegańska polewa „jajeczna”
- 1 łyżka stołowa Roztopione masło bezmleczne (niesolone)
- ¼ łyżeczka Kurkuma
Instrukcje
- Zanim zaczniesz, dokładnie odmierz wszystkie składniki do małych miseczek.
- Wlej mleko sojowe do małej miski nadającej się do użytku w kuchence mikrofalowej i podgrzewaj przez 20 sekund, aż mleko osiągnie temperaturę około 37°C/100°F. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, podgrzej mleko w rondlu z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu przez 20–30 sekund. Mleko powinno mieć temperaturę kąpieli wodnej, nie powinno wrzeć ani być zbyt ciepłe, ponieważ mogłoby to dezaktywować drożdże.
- Wlej letnie mleko do miski miksera i wmieszaj cukier, roztopione wegańskie masło, wanilię, ocet jabłkowy i suszone drożdże. Szybko wymieszaj widelcem, aż składniki się połączą i odstaw na 10 minut.
- Przesiej mąkę i sól do miski, a następnie za pomocą haka do ciasta w mikserze zacznij wyrabiać ciasto na obrotach 2 lub 3 przez 6 minut.
- Ciasto będzie miękkie i nie będzie się przyklejać do boków ani dna miski. Jeśli ciasto przykleja się do dna miski, oznacza to, że potrzebujesz nieco więcej mąki. Dodawaj mąkę, po 1 łyżce stołowej, aż do 4 łyżek, aż ciasto będzie miękkie, lepkie, ale nie będzie się kleić do palców.
- Nasmaruj dużą miskę oliwą z oliwek lub olejem kokosowym i lekko naoliwionymi dłońmi przełóż ciasto do naoliwionej miski.
- Przykryj miskę kawałkiem papieru pergaminowego, a następnie połóż na wierzchu czystą ściereczkę kuchenną, aby uszczelnić miskę.
- Umieść miskę w ciepłym pomieszczeniu lub, co jeszcze lepsze, wstaw ją do ciepłego piekarnika nagrzanego do temperatury 45°C/50°C (110°F/115°F) na okres od 45 minut do 1 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, posyp je odrobiną mąki i dociśnij ręką, aby spuścić powietrze i uwolnić gaz.
- Lekko oprósz ręce i blat mąką, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta, a następnie wyłóż ciasto na blat.
- Zagniataj ciasto, delikatnie dociskając brzegi ciasta do środka, powtarzając tę czynność przez około 1 minutę. Jeśli ciasto jest lepkie, posyp je mąką.
- Podziel ciasto na 3 równe kulki i z każdej uformuj długi rulon/walec o długości około 20 cm.
- Rozwałkuj każdy wałek ciasta dłońmi, delikatnie dociskając ciasto i wykonując ruchy w przód i w tył, aż utworzysz wałek o długości 9 cali.
- Powtórz czynność z pozostałymi dwiema porcjami ciasta.
- Złącz ze sobą końce trzech lin i ściśnij, aby uszczelnić.
- Zapleć ciasto ciasno, ale nie rozciągaj go. Gdy dojdziesz do końca, ściśnij, aby je uszczelnić.
- Po zapleceniu warkocz będzie dłuższy niż forma do pieczenia chleba, co jest normalne. Podwiń końce warkocza pod bochenek, aby pasował do formy.
- Przykryj keksówkę o średnicy 9 cm natłuszczonym papierem pergaminowym i przełóż do niej plecioną brioszkę.
- Przykryj patelnię czystą ściereczką kuchenną i umieść ją w ciepłym pomieszczeniu lub piekarniku nagrzanym do temperatury 40°C-50°C/110°F na 30-40 minut lub do momentu, aż ciasto wyrośnie.
- Posmaruj wierzch chleba brioche roztopionym wegańskim masłem zmieszanym ze szczyptą kurkumy, aby nadać briosze żółty kolor.
- Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C (350°F) przez 35–45 minut, aż wierzch się zarumieni.
- Wyjmij chleb brioche z formy i pozostaw na kratce do ostygnięcia na 2 godziny lub na całą noc przed pokrojeniem.
- Przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pudełku na ciasto do 4 dni lub zamrozić kawałki na później. Rozmrozić dzień wcześniej w temperaturze pokojowej.
Komentarz
Wyposażenie
Odżywianie
Składniki i zamienniki
Zanim zaczniesz przygotowywać jakiekolwiek wegańskie wypieki, polecam odmierzyć wszystkie składniki w osobnych miskach, aby zapewnić precyzję. Pamiętaj, że ten przepis został przetestowany z użyciem mąki uniwersalnej i nie działa z zamiennikami mąki, takimi jak mieszanki mąk bezglutenowych, mąka migdałowa czy mąka kokosowa.
Składniki, których będziesz potrzebować do przygotowania tego puszystego wegańskiego chleba brioche to:
- Mąka uniwersalna – znana również jako mąka chlebowa lub biała mąka. Ponownie, nie zamieniaj mąki na żadną inną, bo przepis będzie totalną porażką! Do tego przepisu potrzebujesz zwykłej białej mąki pszennej lub mąki orkiszowej, ale nawet nie próbuj mąki migdałowej ani kokosowej. To w ogóle się nie uda. W wersji bezglutenowej użyj mojego przepisu. przewodnik po przejściu na dietę bezglutenową ale brioche nie wyrośnie i nie będzie tak puszysty.
- Mleko Sojowe – to najlepszy wybór, aby przygotować wilgotną, miękką i puszystą wegańską brioszkę. Możesz użyć mleka owsianego lub migdałowego, co da różne rezultaty, głównie w postaci bardziej suchego miąższu.
- Cukier – możesz użyć dowolnego cukru. Ja najbardziej lubię nierafinowany cukier trzcinowy lub cukier kokosowy, ale ta opcja nadaje brioszce lekko ciemny kolor.
- Ocet jabłkowy – lub sok z cytryny lub biały ocet.
- Aktywne suszone drożdże – dla klasycznej, puszystej konsystencji.
- Wegańskie Masło – albo lekka oliwa z oliwek lub olej kokosowy, ale olej zwykle sprawia, że brioszka jest bardzo gęsta, więc nie jest to mój ulubiony wybór, jeśli chodzi o uzyskanie miękkiego, puszystego środka.
Jak zrobić wegańską brioszkę
Dobra wiadomość jest taka, że przygotowanie własnego wegańskiego chleba brioche w domu jest całkiem proste, a do tego potrzeba tylko prostych, roślinnych składników. Poniżej krok po kroku pokażę Ci, jak przygotować ten klasyczny francuski chleb brioche w wersji wegańskiej!
- Pierwszym krokiem do przygotowania brioszki jest dodanie suszonych drożdży aktywnych wraz z cukrem do letniej mieszanki mleka sojowego, wanilii i roztopionego wegańskiego masła. Do podgrzania mleka można użyć mikrofalówki lub rondla z powłoką nieprzywierającą. Pamiętaj, że mleko powinno być letnie. Temperatura kąpieli powinna wynosić 37°C (98°F), a nie wrzątek. To „zabije” drożdże. Połącz powyższe składniki w misce miksera, ubij widelcem i odstaw na 10 minut.
- Następnie przesiej mąkę i sól do miski i załóż hak do ciasta na mikser. Wyrabiaj ciasto przez 6 minut lub do momentu, aż będzie miękkie i lepkie, ale nie będzie przyklejać się do dna miski. Jeśli ciasto przykleja się do dna miski, oznacza to, że potrzebujesz więcej mąki. Dodawaj 12 łyżek mąki, jedną po drugiej, aż ciasto będzie miękkie i nie będzie się przyklejać do miski.
- Na koniec przełóż ciasto do dużej miski natłuszczonej oliwą z oliwek lub olejem kokosowym. Olej zapobiega przyklejaniu się ciasta do miski. Następnie przykryj miskę papierem pergaminowym i przykryj czystą ściereczką kuchenną.
- Umieść miskę w ciepłym pomieszczeniu lub w piekarniku nagrzanym do 40°C (110°F) na 45 minut (do 1 godziny). Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, dociśnij je dłońmi oprószonymi mąką i przełóż na oprószoną mąką powierzchnię.
- Wyrabiaj ciasto przez 1 minutę, zbliżając koniec kuli do środka i dociskając dłonią, aby równomiernie wyrobić ciasto. Jeśli ciasto się klei, posyp je dodatkową mąką.
- Podziel ciasto na 3 równe porcje i uformuj kulki. Następnie z każdej kulki uformuj wałek/rurki o długości 9 cm. Złącz ze sobą trzy rurki ciasta za końce i sklej, aby je uszczelnić.
- Zacznij ciasno zaplatać warkocze, ale nie ciągnij za rurki ciasta, bo je za bardzo rozciągniesz.
- Uszczypnij końcówkę ciasta, gdy dojdziesz do końca. Otrzymasz długi warkocz, dłuższy niż Twoja 9-calowa forma do pieczenia chleba. Aby dopasować go do formy, wsuń nadmiar ciasta z końcówek pod bochenek, aby pasował do formy.
- Przełóż splecione ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie przykryj wierzch czystą ściereczką kuchenną i odstaw do wyrośnięcia na 20-30 minut. W małej misce wymieszaj roztopione wegańskie masło ze szczyptą kurkumy, aby uzyskać kolor jajka. Pędzelkiem do ciasta posmaruj wierzch brioszki.
- Piecz brioszkę w piekarniku nagrzanym do 180°C (350°F) przez 35 do 45 minut. Wegańska brioszka jest upieczona, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek chlebka wychodzi suchy. Odwróć brioszkę na kratce i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny przed pokrojeniem lub na noc.
Sugestie dotyczące serwowania
Ta wegańska brioszka to pyszne śniadanie, podawane samo lub z dżemem, masłem orzechowym lub wegańskim masłem. Możesz również wykorzystać ten przepis na wegańską brioszkę do przygotowania Francuskie tosty.
Polecam jednak pokroić brioszkę i pozostawić kromki do stwardnienia na kilka dni w temperaturze pokojowej, zanim użyje się ich do wegańskich tostów francuskich. W rzeczywistości ta brioszka jest bardzo puszysta i miękka, a tosty francuskie smakują lepiej, jeśli chleb zdąży stwardnieć.
Instrukcje dotyczące przechowywania
To przepis na brioszkę bez jajek, więc doskonale przechowuje się w temperaturze pokojowej, gdy tylko zostanie umieszczona w szczelnym pojemniku. Można ją zachować w świeżości do 4 dni w pudełku na ciasto lub zamrozić kawałki w woreczkach strunowych na później. Wegańskie kawałki brioszki należy rozmrozić dzień wcześniej w temperaturze pokojowej.
Czy mogę przygotować wegańskie bułeczki brioche na podstawie tego przepisu?
Tak, możesz użyć tego przepisu do zrobienia bułek lub wegańskich bułek do hamburgerów brioche. Zalecam jednak zmniejszenie ilości cukru do 2 łyżek, aby uzyskać bułkę wytrawną.
Następnie podziel całe ciasto na 8 lub 10 kulek. Każdą kulkę ułóż na blasze do pieczenia wyłożonej natłuszczonym papierem pergaminowym. W przypadku chleba brioche zawsze wyrastaj drugi raz przez 30-45 minut i piecz do uzyskania złocistego koloru.
Więcej przepisów na wegańskie śniadania
Uwielbiam piec na śniadanie, szczególnie w weekendy. Poniżej znajdziecie nasze 3 ulubione wegańskie przepisy na weekendowe wypieki dla całej rodziny:
Jeśli zrobię bułki brioche i zamrożę je, czy nadal będę musiała je wyłożyć na dzień przed podaniem?
Tak, wszystko co zamrażasz, musisz rozmrozić dzień wcześniej, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
Cześć
Nie jestem weganinem, czy mogę zastąpić zwykłe masło masłem bezmlecznym i uzyskać takie same rezultaty?
Dzięki
Pewnie!
Zaraz zrobię to po raz trzeci. W automacie do pieczenia chleba wychodzi świetnie! Mam wiele alergii, więc używam wody zamiast mleka i oleju zamiast roztopionego masła.
Jakiego ustawienia automatu do pieczenia chleba używasz?
Uwielbiam ten przepis! Używałam go już kilkanaście razy i zawsze wychodzi idealnie! Koniecznie muszę go wypróbować!
Co za fantastyczny przepis! Przyznam szczerze, że nie jestem weganką, ale pomysł brioszki bez jajek mnie zaintrygował. Nie miałam pod ręką mleka sojowego ani żadnego innego roślinnego, więc użyłam 1 szklanki wody i 1/4 szklanki śmietanki. Wrzuciłam wszystko do automatu do pieczenia chleba (zimne, bez roztopionego masła) i wyszło absolutnie cudownie i pysznie. Dziękuję!
Och, to mnie tak cieszy! Uwielbiam, kiedy moje przepisy pomagają nie-weganom zrozumieć, jak bardzo się to nie różni!!
Czy możesz zrobić ten chleb bez zaplatania i skręcania, po prostu zwinąć go w jedną całość i włożyć do formy.
Absolutnie.
Świetny przepis! Użyłam mleka kokosowego i migdałowego – wyszło super! Dziękuję❤️
Próbowałam dzisiaj po raz pierwszy, ale ciasto cały czas było klejące. Dodałam 6 łyżek mąki, ale i tak wyszło. Zobaczę, jak wyjdzie jutro po wyrastaniu przez noc, bo po godzinie nie wyrosło.
Zawsze robię Twoje przepisy i wychodzą świetnie, ale nie wiem, co poszło nie tak z tym. Miejmy nadzieję, że wszystko będzie dobrze.
Ciasto na brioszkę jest zawsze dość lepkie, potrzeba czasu, żeby nauczyć się z nim pracować, ale posyp je odrobiną mąki. Nie próbuj wyrabiać ciasta zbyt długo, bo mąki będzie za dużo i brioszka nie będzie puszysta, a ciężka jak chleb. Możesz też naoliwić dłonie, żeby ułatwić sobie pracę.
Wyszło idealnie za pierwszym razem, kiedy spróbowaliśmy i teraz to jedyny chleb, którego używamy do tostów francuskich! Dziękuję za wspaniały przepis!
Cześć! Czy mogę to zrobić na noc? Chcę upiec małe bułeczki na Święto Dziękczynienia.
Tak, ale zagniataj i skręcaj brioszkę lub uformuj bułki tuż przed pieczeniem.