Ten Wegańskie niemieckie ciasto czekoladowe to ultrawilgotne ciasto czekoladowe z ciągnącą się warstwą karmelu, kokosa i pekanów, zwieńczone wegańskim kremem maślanym o smaku czekolady. To bardzo dekadenckie i pyszne wegańskie ciasto czekoladowe, idealne na każdą okazję!
Uwielbiam wegańskie ciasta, takie jak moje Wegański tort urodzinowy oraz Ciasto czekoladowe bez pieczenia z 2 składnikówale czasami mam ochotę upiec coś bardziej wyrafinowanego, bardziej klasycznego.
Autentyczne niemieckie ciasto czekoladowe jest ultrawilgotne i niezwykle słodkie! To dekadenckie ciasto czekoladowe z trzema słodkimi warstwami, w tym dwiema warstwami ciągnącej się, karmelowej warstwy z wiórkami kokosowymi i pekanami oraz jedną warstwą czekoladowego kremu maślanego.
Przygotuj się na to samo słodkie, dekadenckie doświadczenie z tym wegańskim przepisem na niemieckie ciasto czekoladowe. To bardzo słodkie, rozpływające się w ustach ciasto czekoladowe, idealne na święta Bożego Narodzenia lub na każdą specjalną okazję!
Podoba Ci się ten przepis?
Zostaw komentarz poniżej lub przejdź do naszego Facebook strona gdzie odpowiadam na (prawie) wszystkie komentarze, nasze strona Instagram dla inspiracji lub naszego Pinterest do zapisywania przepisów!
Wegańskie niemieckie ciasto czekoladowe
Skład
Ciasto na ciasto
- 1 ½ kubek Mleko Sojowe
- 1 ½ łyżka stołowa Ocet jabłkowy - lub sok z cytryny
- 2 ¼ kubek Mąka uniwersalna - (notatka 1)
- ¼ kubek Skrobia kukurydziana
- ¾ kubek Niesłodzony proszek kakaowy
- 1 ½ kubek Cukier trzcinowy nierafinowany
- 2 łyżeczki do herbaty Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Sól
- 2 łyżeczki do herbaty Espresso w proszku - fakultatywny
- ½ kubek Olej rzepakowy - lub lekkiej oliwy z oliwek lub oleju z awokado
- ⅓ kubek Hot Water
- 2 łyżeczki do herbaty Ekstrakt waniliowy
Nadzienie kokosowo-orzechowe
- 1 ½ łyżka stołowa Skrobia kukurydziana
- 1 kubek Mleko kokosowe
- ¼ kubek Masło bezmleczne (niesolone)
- ½ kubek Brown Sugar
- ½ łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 1 kubek Wiórki kokosowe (niesłodzone)
- ½ kubek Posiekane orzechy pekan
Lukier czekoladowy
- ⅓ kubek Masło bezmleczne (niesolone) - zmiękczony
- 1 filiżanka + 2 łyżki stołowe Cukier puder
- 4 łyżka stołowa Niesłodzony proszek kakaowy
- ½ łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 1-2 łyżka stołowa Mleko migdałowe
Instrukcje
Przygotuj ciasto czekoladowe
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Nasmaruj olejem dwie formy do ciasta o średnicy 9 cm i wyłóż dno papierem pergaminowym.
- W średniej misce wymieszaj mleko sojowe z octem jabłkowym. Odstaw, aż mleko się zwarzy.
- W innej dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, skrobię kukurydzianą, niesłodzone kakao w proszku, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i proszek do espresso (jeśli używasz). Odstaw.
- Wlej mieszankę mleka sojowego, oleju, ekstraktu waniliowego i gorącej wody do suchych składników i ubijaj trzepaczką, aż ciasto się połączy.
- Podziel ciasto równo pomiędzy każdą foremkę.
- Piecz przez 20–25 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub z kilkoma okruchami. Dwie opcje: włóż oba ciasta do piekarnika jednocześnie (tylko jeśli piekarnik ma dobrze skalibrowaną temperaturę) i piecz. Osobiście polecam pieczenie ciasta warstwami, co jest trochę czasochłonne, ale zapewnia idealną wilgotność ciasta za każdym razem. Możesz zostawić drugą formę na blacie kuchennym, podczas gdy pierwsza warstwa ciasta się piecze.
- Wyjmij ciasta z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut w foremce, a następnie na kolejne 15 minut na kratce.
- Gdy ciasta wystygną, przygotuj poniższe polewy.
Przygotuj lukier kokosowo-orzechowy
- W małej misce wymieszaj trzepaczką mąkę kukurydzianą i mleko kokosowe, aż powstanie mieszanina o konsystencji papki.
- Do średniego rondla dodaj mieszankę mąki kukurydzianej, wegańskie masło i brązowy cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż wegańskie masło się rozpuści.
- Doprowadź do lekkiego wrzenia i mieszaj trzepaczką, aż zgęstnieje – około 2-3 minut.
- Zdjąć z ognia, dodać wanilię, posiekane orzechy pekan i wiórki kokosowe i wymieszać.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w misce przed rozsmarowaniem na cieście. Mieszanka gęstnieje podczas stygnięcia.
Lukier czekoladowy
- Ubij miękkie wegańskie masło na średnich obrotach miksera z końcówką mieszającą lub trzepaczką, aż będzie kremowe.
- Dodaj cukier puder, kakao, wanilię i mleko migdałowe.
- Ubijaj na niskich obrotach przez 30 sekund, aż masa będzie puszysta.
- Dodaj więcej mleka migdałowego, aby uzyskać rzadszy lukier, lub więcej kakao w proszku, aby uzyskać gęstszy lukier. Dodawaj po 1 łyżce stołowej na raz.
Złóż ciasto
- Najpierw wyrównaj ciasta nożem z ząbkami. Odetnij cienką, nierówną warstwę z wierzchu ciasta, aby utworzyć płaską powierzchnię. Wyrzuć lub schowaj tę górną część, aby później pokruszyć ją na wegański jogurt lub wegańskie lody.
- Połóż jedną warstwę ciasta na talerzu do serwowania lub paterze na ciasto.
- Równomiernie pokryj połową kremu kokosowo-pekanowego, a następnie przykryj drugą warstwą ciasta.
- Aby udekorować tort tak jak na zdjęciu, rozsmaruj na nim połowę wegańskiego kremu maślanego z czekoladą. Następnie rozsmaruj resztę kremu kokosowo-orzechowego, pozostawiając z boku pół cala wolnego miejsca. Na koniec wyciśnij resztę wegańskiego kremu maślanego z czekoladą, aby udekorować tort.
- Udekoruj wierzch niemieckiego ciasta uprażonymi połówkami orzechów pekan i dodatkowymi wiórkami kokosowymi.
- Przed podaniem schłódź ciasto w lodówce przez 1-3 godziny. Zapobiegnie to również kruszeniu się ciasta podczas krojenia.
- Resztki ciasta przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pudełku przez okres do 5 dni.
Komentarz
Odżywianie
Składniki i zamienniki
Aby przygotować dwuwarstwowe niemieckie ciasto czekoladowe bez jajek i nabiału, będziesz potrzebować:
- Mąka uniwersalna – Wersję bezglutenową możesz uzyskać, używając mojego przepisu. przewodnik po przejściu na dietę bezglutenowąNie polecam zamiany mąki na zdrowszą, taką jak mąka migdałowa czy mąka kokosowa. To się nie uda.
- Skrobia kukurydziana – to jest Twój spoiwo, ponieważ to ciasto czekoladowe bez jajek. Nie zastępuj go jajkiem lnianym, bo ciasto nie będzie tak wilgotne, a wilgoć to cecha charakterystyczna niemieckiego ciasta czekoladowego!
- Cukier – biały cukier lub cukier trzcinowy o niskim IG. Możesz również użyć bezcukrowych alternatyw, takich jak aluloza.
- Kakao w proszku – Używam niesłodzonego belgijskiego kakao w proszku, aby łatwiej zrównoważyć słodycz.
- Proszek do pieczenia oraz Proszek do pieczenia – aby nadać ciastu puszystą konsystencję.
- Mleko Sojowe – lub mleko kokosowe, aby ciasto było ultrawilgotne. Inne mleka roślinne, takie jak mleko migdałowe lub owsiane, wysuszają miąższ ciasta.
- Ocet jabłkowy – lub sok z cytryny. Służy do ścinania mleka sojowego i tworzenia wegańskiego kremu maślanego.
- Espresso w proszku – To czynność opcjonalna, ale wzbogaca czekoladowy smak ciasta.
- Olej z awokado – lub jakikolwiek olej roślinny, np. olej rzepakowy.
- Hot Water – Nie wrząca, gorąca z kranu. Dzięki temu ciasto będzie bardziej wilgotne.
- Ekstrakt waniliowy – Dla smaku.
Jak zrobić wegańskie niemieckie ciasto czekoladowe
Zacznij od upieczenia ciasta czekoladowego. Niemieckie ciasto czekoladowe jest niezwykle wilgotne i ma bogaty, słodki smak gorzkiej czekolady.
- Najpierw wsyp wszystkie suche składniki do dużej miski i wymieszaj trzepaczką.
- Następnie w drugiej misce wymieszaj mokre składniki, upewniając się, że woda, której używasz, jest gorąca, np. 50°C (120°F), ale nie wrząca, ponieważ może zepsuć ciasto.
- Wlać mokre składniki do suchych i wymieszać do uzyskania gładkiej masy.
- Podziel ciasto na dwie tortownice o średnicy 9 cm i piecz w normalnym trybie w temperaturze 180°C (350°F) przez 25 do 30 minut.
- Jeśli pieczesz ciasta jednocześnie, upewnij się, że pieczesz je wokół środkowej półki. Jeśli Twój piekarnik jest stary i nie masz pewności, czy zmieści się w nim dwa ciasta jednocześnie, piecz je pojedynczo.
- Pozostaw resztę ciasta w temperaturze pokojowej, podczas gdy pierwsze się piecze. Ciasto jest upieczone, gdy patyczek wbity w środek ciasta wychodzi czysty lub z niewielką ilością okruchów lub bez nich.
- Ostudź ciasta na kratce. Następnie nożem z ząbkami wyrównaj je, aby uzyskać dwa płaskie placki.
- Wyrzuć nierówną część ciasta lub pokrusz i zamroź, a następnie użyj do dekoracji deserów
W przepisie na wegańskie niemieckie ciasto czekoladowe stosuje się dwa nadzienia. Jedno smakuje jak ciągnący się karmel. Ma brązowy kolor i jest pełne kawałków kokosa i orzechów pekan. Drugie nadzienie to gęsty, słodki krem maślany o smaku czekolady, zazwyczaj stosowany tylko na wierzch ciasta, a nie do pokrycia jego boków. Podczas pieczenia ciast przygotuj nadzienia.
Krem kokosowo-orzechowy
Warstwa kokosowa w środku i na wierzchu niemieckiego ciasta czekoladowego smakuje jak ciągnący się karmel. Zazwyczaj zawiera żółtko, więc oto składniki na wegańskie, ciągnące się nadzienie karmelowe do Twojego wegańskiego ciasta czekoladowego:
- Wegańskie Masło – Albo margaryna.
- Brown Sugar – Można również użyć cukru kokosowego lub brązowego erytrolu.
- Skrobia kukurydziana – Dla grubości.
- Mleko kokosowe w puszce – lub dowolne mleko roślinne, jakie lubisz. Mleko migdałowe sprawdzi się tutaj dobrze, ale kokos wzmocni kokosowy smak lukru.
- Ekstrakt waniliowy – dla smaku.
- Posiekane orzechy pekan – Albo posiekane orzechy włoskie.
- Wiórki kokosowe – Jeśli nie lubisz kokosa, możesz to zrobić opcjonalnie.
- Najpierw w małej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z mlekiem kokosowym, aż powstanie zawiesina. Odstaw.
- Następnie rozpuść masło z brązowym cukrem w średnim rondlu na średnim ogniu, aż zacznie się pienić.
- Dodaj mieszankę mąki kukurydzianej i wanilii, wymieszaj i gotuj, aż mieszanina stanie się lepka jak wegański sos karmelowy.
- Zdejmij z ognia i wmieszaj kokos i orzechy pekan. Odstaw do ostygnięcia w misce.
Wegański krem maślany czekoladowy
Cechą charakterystyczną niemieckiego ciasta czekoladowego jest dodatkowa warstwa kremu maślanego z czekoladą na wierzchu. Autentyczne niemieckie ciasto zazwyczaj nie pokrywa boków kremem maślanym, dlatego do tego przepisu potrzebujesz tylko niewielkiej porcji wegańskiego kremu maślanego.
Składniki potrzebne do przygotowania najlepszego wegańskiego lukru czekoladowego do ciasta niemieckiego to:
- Wegańskie Masło – lub margaryna.
- Cukier puder – lub słodzik w proszku.
- Wanilia – dla smaku.
- Kakao w proszku – Polecam użyć niesłodzonego kakao lub kakao w proszku, aby łatwiej zrównoważyć słodycz.
- Aby przygotować polewę czekoladową, do dużej miski dodaj miękkie wegańskie masło.
- Ubijaj mieszankę, aż będzie kremowa.
- Dodaj resztę składników i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji.
Składanie ciasta
Przed złożeniem ciasta upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
- Połóż jedną warstwę ciasta na paterze, rozsmaruj połowę kremu kokosowo-pekanowego i równomiernie przykryj.
- Połóż drugą warstwę ciasta na wierzchu i lekko dociśnij, wykonując delikatne ruchy obrotowe, aby przykleić ją do warstwy kokosowej.
- Następnie nałóż połowę kremu czekoladowego na środek górnego ciasta. Następnie rozsmaruj resztę kremu kokosowego na kremie czekoladowym.
- Na koniec za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij resztę polewy czekoladowej wokół ciasta i udekoruj je.
- Na wierzchu udekoruj kilkoma połówkami surowych orzechów pekan.
Instrukcje dotyczące przechowywania
Ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 godziny przed pokrojeniem, w przeciwnym razie może się kruszyć. Można je przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku w lodówce. Zamroź resztki plasterków jeśli chcesz, przechowuj w szczelnym pojemniku i rozmrażaj w lodówce dzień przed spożyciem.
Więcej przepisów na wegańskie ciasta
Jeśli lubisz ciasta wegańskie, pokochasz te:
Zrobiłam to dla mojego przyjaciela, który nie jadł niemieckiego ciasta czekoladowego, odkąd przeszedł na weganizm. Ocenił je na 10/10. Nawet jego dzieci powiedziały, że jest niesamowite i je uwielbiały. Po włożeniu ciasta do piekarnika zorientowałam się, że zapomniałam dodać 1/3 szklanki wody, ale i tak wyszło wilgotne i „rozpływało się w ustach”. Zamiast polewy czekoladowej, po prostu podwoiłam ilość mieszanki kokosowo-pekanowej i pokryłam nią całe ciasto.
Miło to słyszeć, dziękuję za upieczenie ciasta dla Twojego przyjaciela!
Czy można zastąpić skrobię kukurydzianą inną skrobią? Tapioką, ziemniakami lub marantą?
Nie próbowałem mąki z maranty, może zadziała
Zrobiłam to na Święto Dziękczynienia, GENIALNE! Użyłam skrobi z tapioki zamiast skrobi kukurydzianej i wyszło super. Dziękuję.
Dziękuję bardzo za miły komentarz. Cieszę się, że ta wymiana się udała!
Cześć, jaki rodzaj brązowego cukru jest najlepszy - ciemny czy jasny?
Szczerze mówiąc, mam tylko jeden rodzaj brązowego cukru, więc nie próbowałam ciemnego brązowego cukru.
Czy mogę zastąpić cukier cukrem kokosowym lub agawą jako słodzikiem w cieście?
Tak, możesz!
Po prostu rewelacja! Wszyscy na urodzinach byli zachwyceni – a moja mama powiedziała, że było lepsze niż u mojej babci!
Czy muszę kupić mleko migdałowe, sojowe i kokosowe? Czy mogę użyć jednego z nich we wszystkich trzech przepisach?
Wszystkie moje przepisy pasują do każdego mleka roślinnego, jakie masz. Niektóre jednak dodają więcej smaku lub białka, co nieznacznie wpływa na smak i konsystencję przepisu.
Cześć, nie mogę użyć mleka sojowego. Czy mogę je zastąpić innym mlekiem roślinnym? Dziękuję.
Można użyć mleka kokosowego, ale inne mleka roślinne mogą wysuszać ciasto.
Piekłam to ciasto już kilka razy i za każdym razem cieszyło się dużym powodzeniem.
To ciasto spełnia moje dwie zasady dotyczące przepisów na ciasta czekoladowe:
1. Aby uzyskać naprawdę wilgotne ciasto, w przepisie należy użyć oleju, a nie masła.
2. Aby uzyskać głęboki smak czekolady, należy użyć kakao, a nie gorzkiej lub półsłodkiej czekolady.
Trzy dodatkowe uwagi: Przepis nie precyzuje, czy użyć kakao holenderskiego, zwykłego, ani solonego czy niesolonego masła wegańskiego. Polecam kakao holenderskie zamiast zwykłego, ponieważ zmniejsza ono zawartość kwasu. Użyłam również solonego masła wegańskiego i zmniejszyłam ilość dodanej soli o połowę, bez zauważalnego wpływu na smak. Wreszcie, nawet jeśli zrobisz to z mlekiem migdałowym (aby uniknąć soi), konsystencja będzie świetna.
Cześć! Chętnie bym spróbował. Ale czy jest jakiś zamiennik masła wegańskiego?
Czy zamiast tego można użyć Cab Crisco?
Nie znam Crisco (nie jest sprzedawane w moim kraju), więc przykro mi, że nie mogę polecić nic więcej. Margaryna roślinna sprawdzi się do ciasta i lukru, jeśli to pomoże.
Jakieś rady odnośnie lotów na dużej wysokości? Na wysokości 8,000 stóp.
Nigdy nie piekłam na dużych wysokościach, więc przykro mi, że nie mogę ci bardziej pomóc