Diese Lebkuchenplätzchen aus Mandelmehl Sie sind eine gluten- und laktosefreie Variante des klassischen Lebkuchenmanns und sind in nur wenigen Minuten fertig. in 20 Minuten absolvieren kann!
Ich liebe Lebkuchen zu Weihnachten, aber ich wollte eine allergikerfreundliche Version davon backen. Vegane Lebkuchen Dabei bleibt der großartige Geschmack unverändert! Dafür habe ich das klassische Rezept mit Mandelmehl und Tapiokamehl abgewandelt, aber die Melasse für den vollen Geschmack beibehalten.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Lebkuchenplätzchen aus Mandelmehl
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tasse Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- 5 Esslöffel Tapiokamehl - (Anmerkung 2)
- 2 Teelöffel Gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Backsoda
- 2 Esslöffel Kokosnussöl - geschmolzen, abgekühlt (Anmerkung 3)
- ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 4)
- 1 Esslöffel Blackstrap Melasse - (Anmerkung 5)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Speiseölspray einfetten.
- In einer Rührschüssel Mandelmehl, Backpulver, Tapiokamehl, Ingwer und Zimt verquirlen.
- Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Melasse hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren oder mit den Händen zu einem gleichmäßigen Keksteig verkneten. Der Teig sollte klebrig, aber leicht zu einer Kugel formbar sein.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Legen Sie ein großes Stück Backpapier vor sich aus, geben Sie den Keksteig in die Mitte, decken Sie ihn mit einem weiteren Stück Backpapier ab und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus. Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto knuspriger werden die Kekse. Ich mag Lebkuchen lieber etwas weicher und zäher in der Mitte und rolle den Teig daher etwa 0.5 cm dick aus.
- Verwenden Sie einen Ausstecher, um Lebkuchenformen auszustechen und diese auf das vorbereitete Backblech zu legen.
- Übrig gebliebenen Teig verwenden, um eine Kugel aus Keksteig zu formen und den gleichen Vorgang des Ausrollens/Ausstechens zu wiederholen, um aus dem Teig weitere Kekse herzustellen.
- Backen Sie die Kekse 8-9 Minuten bei 180 °C (350 °F), bis sie goldbraun sind und einen weichen, zähen Kern haben, oder 10-11 Minuten für dunklere, knusprigere Kekse.
- Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Dekorieren Sie mit meinem Rezept für vegane Royal Icing wenn gewünscht.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Diese allergikerfreundlichen Lebkuchenkekse benötigen nur wenige gesunde Zutaten:
- Mandelmehl Mandelmehl sorgt für eine weiche Textur und einen vollen Geschmack. Gemahlene Mandeln funktionieren auch, können aber zu einer etwas körnigeren Konsistenz führen.
- Tapiokamehl Tapiokamehl dient hier dazu, den Teig zu binden und ihm Struktur zu verleihen. Bei Bedarf kann es durch Pfeilwurzelmehl ersetzt werden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
- Gemahlener Ingwer Ingwer verleiht den Keksen Würze und damit ihren typischen Lebkuchengeschmack. Für mehr Würze können Sie die Ingwermenge auf 2 ½ Teelöffel erhöhen.
- Zimt Zimt und Ingwer ergeben eine süße Kombination. Für mehr Geschmackstiefe können Sie auch eine Prise Muskatnuss oder Nelken hinzufügen.
- Backsoda – Damit der Teig ganz leicht aufgeht und eine leichte, weiche Konsistenz erhält.
- Kokosnussöl Kokosöl spendet Feuchtigkeit und bindet. Alternativ kann es durch leichtes Olivenöl oder ein anderes neutrales Öl ersetzt werden. Vor Gebrauch sicherstellen, dass es geschmolzen und leicht abgekühlt ist.
- Ahornsirup Ahornsirup verleiht dem Teig natürliche Süße und hilft, ihn zu binden. Alternativ können Sie auch Agavendicksaft oder Kokosblütennektar verwenden.
- Blackstrap Melasse Melasse verleiht den Keksen ihren klassischen, karamellartigen Geschmack. Falls Sie keine Melasse haben, ersetzen Sie sie durch einen weiteren Esslöffel Ahornsirup.
Wie man Lebkuchen aus Mandelmehl zubereitet
Hier sehen Sie Bilder der wichtigsten Schritte zur Herstellung dieser Lebkuchen.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und die flüssigen Zutaten darüber gießen.
Den Teig mit einem Silikonspatel vermengen.
Sobald die flüssigen Zutaten untergerührt sind, den Teig zu einer Kugel formen.
Den Teigball auf einem Backblech auf eine Dicke von 1/4 Zoll flachdrücken.
Verwenden Sie einen Mini-Ausstecher, um Ihre Lebkuchenkekse aus Mandelmehl zuzubereiten.
Backen Sie die Lebkuchenplätzchen 8-9 Minuten lang bei 180 °C (350 °F).
Carines Tipps
Ich habe noch ein paar weitere Tipps für Sie, damit Ihnen jedes Mal perfekte Kekse gelingen!
- Mandelmehl richtig abmessen – Verwenden Sie die Löffel-und-Abstreich-Methode, um ein zu starkes Andrücken des Mehls zu vermeiden, da dies den Teig austrocknen kann.
- Passen Sie die Teigkonsistenz gegebenenfalls an. – Falls sich der Teig zu trocken anfühlt, geben Sie einen Teelöffel Wasser oder Ahornsirup hinzu. Falls er zu klebrig ist, kühlen Sie ihn 10–15 Minuten vor dem Ausrollen.
- Die Knusprigkeit über die Dicke steuern Für weiche und zähe Kekse den Teig auf 0.5 cm (¼ Zoll) ausrollen. Für knusprigere Kekse dünner ausrollen – beim Backen die Kekse aber gut im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Zum einfacheren Handling zwischen Pergament rollen. – Das Ausrollen des Teigs zwischen zwei Blättern Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert das Übertragen der Kekse auf das Backblech.
- Teigreste erneut ausrollen – Den restlichen Teig zusammenkneten und vorsichtig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, da die Kekse sonst zu fest werden.
- Lagerung Die Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Um die Frische zu verlängern, können die Kekse eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
Ich habe kein Tapiokamehl und keine Pfeilwurzelstärke. Kann ich stattdessen Maisstärke verwenden?
Absolut! Sie können die gleiche Menge verwenden.
Köstliche Kekse! Wunderschön und eine tolle Möglichkeit, Weihnachtsmuffins oder -kuchen zu dekorieren!
Vielen Dank! Frohe Weihnachten!
Wird der Teig fest genug sein, um mit einem Präge-Nudelholz (PastryMade) ein Muster auf den Keks zu prägen?
Ich habe noch nie einen Präge-Nudelholz benutzt, aber ich habe Ausstechformen, die ich auf den Teig drücke, um sie wie Ihre Nudelhölzer zu markieren, und das funktioniert für mich.
Kann man diese Kekse auch ohne Öl zubereiten? Könnte ich Aquafaba verwenden? Wenn nicht, was würden Sie empfehlen?
Es wird viel zu weich sein.
Wie müsste ich die Backzeit anpassen, wenn ich normalgroße Kekse (2 EL Teig) anstatt Mini-Kekse backen möchte? Vielen Dank.
Die Dicke der Kekse beeinflusst die Backzeit. Größere Kekse backe ich normalerweise maximal 9–11 Minuten.
Ich liebe dieses Rezept so sehr, dass ich es schon unzählige Male zubereitet habe.
Vielen Dank.
Ich frage mich, ob man etwas frisch geriebenen Ingwer für eine pikante Note hinzufügen könnte.
Was denken Sie?
Kätzchen
Vielen Dank, dass du meine Kekse gebacken hast! Ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Du kannst gerne frischen Ingwer hinzufügen. Ich würde ihn fein reiben und nur wenig verwenden, damit der Geschmack nicht zu intensiv wird. Wahrscheinlich reichen 1/4 bis 1/2 Teelöffel, solange du die anderen Gewürze nicht veränderst.
Vielen Dank fürs Teilen, ich werde diese Ingwerkekse heute Abend backen.
Das ist fantastisch, ich freue mich darauf, von Ihnen zu hören.
Vielen Dank, dass Sie dieses Rezept geteilt haben!
Gern geschehen!
Meine Kinder lieben es, diese zuzubereiten! Letztes Mal hatte ich kein Mandelmehl mehr, also habe ich etwa die Hälfte Hafermehl verwendet, und sie waren auch wunderbar!
Das freut mich sehr!
Hallo, die klingen köstlich!
Ich muss Tapioka statt Pfeilwurzelmehl verwenden, aber 5 Esslöffel Pfeilwurzelmehl klingen nach einer wahnsinnigen Menge (basierend auf anderen Rezepten, die ich ausprobiert habe).
Sollte ich weniger hinzufügen, wenn ich diese Substitution vornehme?
Vielen Dank
Kätzchen
Tapiokamehl wird immer durch die gleiche Menge Pfeilwurzelmehl ersetzt. Das Rezept funktioniert, probier es einfach aus! Fülle die Esslöffel, aber nicht zu voll, und streiche überschüssiges Mehl ab.
Hallo, ich habe es heute endlich geschafft, sie zu machen, und sie sind wirklich gut geworden.
Ich habe 20 g Pfeilwurzelmehl und 10 g Maisstärke verwendet, weil ich nichts anderes da hatte, und abgesehen davon, dass sie etwa 25 Minuten zum Kochen brauchten, ist alles perfekt gelaufen.
Wirklich köstlich, wenn man es in meine Tasse Tee taucht.
Vielen Dank.
Vielen Dank !