Diese Lebkuchenplätzchen aus Mandelmehl Sie sind eine gluten- und laktosefreie Variante des klassischen Lebkuchenmanns und sind in nur wenigen Minuten fertig. in 20 Minuten absolvieren kann!
Ich liebe Lebkuchen zu Weihnachten, aber ich wollte eine allergikerfreundliche Version davon backen. Vegane Lebkuchen Dabei bleibt der großartige Geschmack unverändert! Dafür habe ich das klassische Rezept mit Mandelmehl und Tapiokamehl abgewandelt, aber die Melasse für den vollen Geschmack beibehalten.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Lebkuchenplätzchen aus Mandelmehl
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tasse Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- 5 Esslöffel Tapiokamehl - (Anmerkung 2)
- 2 Teelöffel Gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Backsoda
- 2 Esslöffel Kokosnussöl - geschmolzen, abgekühlt (Anmerkung 3)
- ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 4)
- 1 Esslöffel Blackstrap Melasse - (Anmerkung 5)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Speiseölspray einfetten.
- In einer Rührschüssel Mandelmehl, Backpulver, Tapiokamehl, Ingwer und Zimt verquirlen.
- Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl und Melasse hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren oder mit den Händen zu einem gleichmäßigen Keksteig verkneten. Der Teig sollte klebrig, aber leicht zu einer Kugel formbar sein.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- Legen Sie ein großes Stück Backpapier vor sich aus, geben Sie den Keksteig in die Mitte, decken Sie ihn mit einem weiteren Stück Backpapier ab und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus. Je dünner Sie den Teig ausrollen, desto knuspriger werden die Kekse. Ich mag Lebkuchen lieber etwas weicher und zäher in der Mitte und rolle den Teig daher etwa 0.5 cm dick aus.
- Verwenden Sie einen Ausstecher, um Lebkuchenformen auszustechen und diese auf das vorbereitete Backblech zu legen.
- Übrig gebliebenen Teig verwenden, um eine Kugel aus Keksteig zu formen und den gleichen Vorgang des Ausrollens/Ausstechens zu wiederholen, um aus dem Teig weitere Kekse herzustellen.
- Backen Sie die Kekse 8-9 Minuten bei 180 °C (350 °F), bis sie goldbraun sind und einen weichen, zähen Kern haben, oder 10-11 Minuten für dunklere, knusprigere Kekse.
- Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Dekorieren Sie mit meinem Rezept für vegane Royal Icing wenn gewünscht.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Diese allergikerfreundlichen Lebkuchenkekse benötigen nur wenige gesunde Zutaten:
- Mandelmehl Mandelmehl sorgt für eine weiche Textur und einen vollen Geschmack. Gemahlene Mandeln funktionieren auch, können aber zu einer etwas körnigeren Konsistenz führen.
- Tapiokamehl Tapiokamehl dient hier dazu, den Teig zu binden und ihm Struktur zu verleihen. Bei Bedarf kann es durch Pfeilwurzelmehl ersetzt werden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.
- Gemahlener Ingwer Ingwer verleiht den Keksen Würze und damit ihren typischen Lebkuchengeschmack. Für mehr Würze können Sie die Ingwermenge auf 2 ½ Teelöffel erhöhen.
- Zimt Zimt und Ingwer ergeben eine süße Kombination. Für mehr Geschmackstiefe können Sie auch eine Prise Muskatnuss oder Nelken hinzufügen.
- Backsoda – Damit der Teig ganz leicht aufgeht und eine leichte, weiche Konsistenz erhält.
- Kokosnussöl Kokosöl spendet Feuchtigkeit und bindet. Alternativ kann es durch leichtes Olivenöl oder ein anderes neutrales Öl ersetzt werden. Vor Gebrauch sicherstellen, dass es geschmolzen und leicht abgekühlt ist.
- Ahornsirup Ahornsirup verleiht dem Teig natürliche Süße und hilft, ihn zu binden. Alternativ können Sie auch Agavendicksaft oder Kokosblütennektar verwenden.
- Blackstrap Melasse Melasse verleiht den Keksen ihren klassischen, karamellartigen Geschmack. Falls Sie keine Melasse haben, ersetzen Sie sie durch einen weiteren Esslöffel Ahornsirup.
Wie man Lebkuchen aus Mandelmehl zubereitet
Hier sehen Sie Bilder der wichtigsten Schritte zur Herstellung dieser Lebkuchen.
Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und die flüssigen Zutaten darüber gießen.
Den Teig mit einem Silikonspatel vermengen.
Sobald die flüssigen Zutaten untergerührt sind, den Teig zu einer Kugel formen.
Den Teigball auf einem Backblech auf eine Dicke von 1/4 Zoll flachdrücken.
Verwenden Sie einen Mini-Ausstecher, um Ihre Lebkuchenkekse aus Mandelmehl zuzubereiten.
Backen Sie die Lebkuchenplätzchen 8-9 Minuten lang bei 180 °C (350 °F).
Carines Tipps
Ich habe noch ein paar weitere Tipps für Sie, damit Ihnen jedes Mal perfekte Kekse gelingen!
- Mandelmehl richtig abmessen – Verwenden Sie die Löffel-und-Abstreich-Methode, um ein zu starkes Andrücken des Mehls zu vermeiden, da dies den Teig austrocknen kann.
- Passen Sie die Teigkonsistenz gegebenenfalls an. – Falls sich der Teig zu trocken anfühlt, geben Sie einen Teelöffel Wasser oder Ahornsirup hinzu. Falls er zu klebrig ist, kühlen Sie ihn 10–15 Minuten vor dem Ausrollen.
- Die Knusprigkeit über die Dicke steuern Für weiche und zähe Kekse den Teig auf 0.5 cm (¼ Zoll) ausrollen. Für knusprigere Kekse dünner ausrollen – beim Backen die Kekse aber gut im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
- Zum einfacheren Handling zwischen Pergament rollen. – Das Ausrollen des Teigs zwischen zwei Blättern Backpapier verhindert das Ankleben und erleichtert das Übertragen der Kekse auf das Backblech.
- Teigreste erneut ausrollen – Den restlichen Teig zusammenkneten und vorsichtig zusammendrücken. Nicht zu lange kneten, da die Kekse sonst zu fest werden.
- Lagerung Die Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Um die Frische zu verlängern, können die Kekse eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my einfaches Lebkuchenrezept instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.