Diese Bananen-Scones Es handelt sich um einfache vegane Bananenbrot-Scones mit nur 3 Zutaten. Sie sind leicht zuzubereiten in weniger als 30 Minutenölfrei und leicht anpassbar durch Mit Nüssen, Ahornsirupglasur oder Schokoladenstückchen verfeinern.
Die ersten Rezepte, die ich auf diesem Blog geteilt habe, waren … veganer Blaubeer-Scone Rezept und ein veganer Schokoladen-Scone Rezept. Ich liebe Scones, und da mein Mann Veganer ist, kreiere ich meine eigenen. Rezept für vegane Scones – das hieß, Scones ohne Eier und Butter waren ein Muss!
Ich liebe Scones, weil sie eine so gute Mischung aus Brötchen und ... sind. Bananenmuffin zum Frühstück. Die Krume ist etwas flockig und buttrig, aber dennoch fest und knusprig, wie ein Brötchen.
Ich habe diese Bananenscones kreiert, um all meine reifen Bananen zu verarbeiten, und dachte, es wäre eine gute Idee, dem Teig etwas Kalzium und veganen Joghurt anstelle von Öl oder veganer Butter hinzuzufügen. Ich hatte bereits sehr gute Erfahrungen mit pflanzlichem Joghurt und Mehl gemacht. Rezept für Donuts aus 2 Zutaten.
Deshalb verwende ich für dieses Bananen-Scone-Rezept nur drei einfache Zutaten: selbstaufgehendes Mehl, pflanzlichen Joghurt und zerdrückte Bananen. Das Ergebnis ist fantastisch: eine weiche, fluffige Krume und eine knusprige Kruste. Die besten Bananen-Scones überhaupt – und in nur 30 Minuten fertig!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Bananen-Scones
Inhaltsstoffe
- 3 ½ Tassen Selbstaufsteigendes Mehl - + 1/4 Tasse zum Kneten des Teigs (Anmerkung 1)
- 1 Tasse Bananenpüree - etwas weniger als 3 große Bananen (Anmerkung 2)
- ⅔ Tasse Pflanzlicher Vanillejoghurt - + etwas mehr zum Bestreichen der Scones (Anmerkung 3)
Optional
- ½ Tasse Milchfreie Zartbitterschokoladenstückchen - oder gehackte Pekannüsse, Walnüsse
- 1 Teelöffel Zimt
- ¼ Tasse Unraffinierter Rohrzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel die Banane mit einer Gabel zerdrücken oder den Rührbesen einer Küchenmaschine verwenden.
- Die pürierten Bananen in einen Messbecher geben, um 1 Tasse + 1/3 Tasse pürierte Bananen abzumessen.
- Die zerdrückte Banane zurück in die Rührschüssel geben und Joghurt und selbstaufgehendes Mehl hinzufügen. Falls Sie optionale Zutaten auswählen, jetzt Zimt und Zucker dazugeben.
- Zuerst mit einem Löffel umrühren, dann die Hände bemehlen und den Teig kneten – oder den Knethaken der Küchenmaschine verwenden. Der Teig ist klebrig und krümelig. Er muss durchkneten und drücken, bis er sich formen lässt. Er wird rau, uneben und nicht glatt sein, das ist aber normal.
- Falls gewünscht, Schokoladenstückchen oder Nüsse jetzt unterheben.
- Reinigen Sie Ihre Hände, falls sie zu schmutzig sind, und ölen Sie sie leicht mit Olivenöl ein, damit der Teig nicht an Ihren Fingern klebt. Ich öle auch den Ausstecher ein, damit er beim Ausstechen der Scones nicht am Teig kleben bleibt.
- Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit 2 Esslöffeln Mehl, legen Sie den Teig darauf, bestreuen Sie ihn mit etwas mehr Mehl und drücken Sie ihn mit den Händen oder einem Nudelholz auf eine Dicke von 0.8 Zoll (2 cm) flach.
- Verwenden Sie den Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser), um Teigstücke auszustechen.
- Die ausgestochenen Scones mit etwas Abstand (etwa einen Daumenbreit) auf das vorbereitete Backblech legen. Sie dehnen sich im Ofen etwas aus, aber hauptsächlich in der Höhe, nicht in der Breite.
- Sammeln Sie die Teigreste, drücken Sie sie zusammen und rollen/flachdrücken Sie sie erneut aus, um weitere Scones auszustechen.
- Bestreichen Sie die Oberseite jedes Scones mit Joghurt mithilfe eines Backpinsels.
- Backen Sie die Scones auf der mittleren Schiene des Ofens bei 200 °C (390 °F) 15 bis 17 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
- Selbstaufsteigendes Mehl Ich mag schnelle und einfache Backwaren, und selbstgemachtes Backpulvermehl ist für mich unverzichtbar. Einfach eine Tasse Mehl mit zwei Teelöffeln Backpulver verrühren. Man kann Backpulvermehl aber auch fertig im Supermarkt kaufen, das spart Zeit.
- Pflanzlicher Vanillejoghurt Ich liebe meinen griechischen Vanille-Cashew-Joghurt, aber jede Vanillejoghurt-Sorte eignet sich für dieses Rezept. Sie können Joghurt aus Soja, Hafer, Mandeln oder Kokosnuss verwenden. Mir gefällt der süße Vanillegeschmack des Joghurts in Kombination mit der Banane. So muss ich dem Teig keinen Vanilleextrakt oder Zucker hinzufügen.
- Reife Bananen – Verwenden Sie am besten überreife Bananen mit dunklen Flecken auf der Schale. Dadurch werden die Scones besonders aromatisch und süß. Mein Expertentipp Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und in einen Messbecher füllen, um genau die im Rezept angegebene Menge abzumessen (vollständige Mengenangaben siehe unten). Durch das genaue Abmessen der zerdrückten Bananen stellen Sie sicher, dass das Verhältnis von trockenen zu flüssigen Zutaten stimmt.
Wie man Bananenscones zubereitet
- Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit Speiseölspray einfetten. Beiseite stellen.
- Den Backofen auf 390 ° C vorheizen.
- Schälen und zerdrücken Sie die Bananen mit einer Gabel oder in einer Küchenmaschine mit dem Rührbesen. Verwenden Sie die im Rezept unten angegebene Menge. Das ist wichtig, da Bananen unterschiedlich groß sind. Zu viel Bananenpüree macht den Scone-Teig zu klebrig. Zu wenig Püree hingegen führt dazu, dass der Teig nicht zusammenhält und trocken und krümelig wird.
- Die zerdrückten Bananen, den Joghurt und das selbstaufgehende Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Teigschaber verrühren. Anschließend die Hände bemehlen und den Teig kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Alternativ kann man den Teig auch in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken bearbeiten – das geht sauberer und schneller!
- Der Teig ist fertig, wenn er weich, aber nicht zu klebrig ist – er ist immer etwas krümelig, unperfekt und nicht glatt, und genau das soll er sein.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, legen Sie den Teig vor sich hin, bestäuben Sie ihn erneut mit Mehl und drücken Sie ihn mit den Händen etwa 2 cm dick aus. Natürlich können Sie den Teig auch mit einem Nudelholz ausrollen, aber ich mag es, wenn die Oberfläche der Scones nicht perfekt glatt ist. Deshalb bearbeite ich den Teig mit gut bemehlten Händen und ohne Nudelholz.
- Anschließend einen Ausstecher für Kekse oder Scones verwenden und durch Drücken Scones ausstechen.
- Die Scones auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberseite mit einem Backpinsel mit Joghurt bestreichen.
- Die Scones bei 200 °C (390 °F) 15 bis 17 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind.
- Lassen Sie sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf einem Kuchengitter abkühlen und genießen Sie sie dann!
Add-Ons
Sie können einige der folgenden Zutaten zum Teig hinzufügen, um Bananenbrot-Aromen zu erzielen:
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- 1/2 Tasse Mini-Zartbitterschokoladenstückchen
- Eine Prise Salz
- Ein Teelöffel Vanilleextrakt
Serviervorschläge
Diese Scones schmecken köstlich, wenn man sie halbiert und mit einem Aufstrich wie zum Beispiel bestrichen hat:
- Vegane Butter und Marmelade
- Nussbutter – wie Mandelbutter, Erdnussbutter oder Cashewbutter
- Selbstgedreht Babymarmelade
- Dattelkaramell
- Kokosnussglasur
- Vegane Schlagsahne und Marmelade
- Ahornglasur – 1/2 Tasse Puderzucker und 1-2 Esslöffel Ahornsirup verquirlen und darüberträufeln.
Häufig gestellte Fragen
Den gesamten Teig auf dem vorbereiteten Backblech zu einem großen Kreis ausrollen. Die Teigdicke sollte der von ausgestochenen Scones entsprechen – etwa 2 cm. Anschließend den Teig mit einem langen, scharfen Messer oder Teigschneider in gleichmäßige Stücke teilen. Die Scones wie im unten stehenden Rezept beschrieben backen.
Sie können bis zu 1/4 Tasse Zucker, braunen Zucker oder Kokosblütenzucker unterrühren. Geben Sie diesen gleichzeitig mit dem selbstaufgehenden Mehl hinzu.
Gibt es eine Alternative zu Joghurt?
Man kann wahrscheinlich auch Mandelmilch verwenden, aber die Puddings werden dadurch trockener. Am besten eignet sich Seidentofu, der zu einer glatten Joghurtkonsistenz püriert wird.
Meine Tochter und ich haben die heute Abend gebacken, und meine Güte … das war echt schwierig! Ich weiß nicht, ob es am griechischen Joghurt lag oder woran sonst … Wir haben überreife Bananen verwendet – um sie nicht wegzuwerfen und in der Hoffnung, dass sie auf natürliche Weise süßen würden … Vielleicht haben wir etwas falsch gemacht … Meine KitchenAid ist überhitzt, der Teig war extrem trocken, und als wir dann noch Mehl zum Ausrollen dazugegeben haben, war er nur noch trockener und hat nach Mehl geschmeckt. Wir konnten weder Banane riechen noch schmecken … Wir haben keine zusätzlichen Zutaten verwendet … aber ich denke, ich werde unsere kleinen Dreiecks-Scones in eine Glasur oder einen Schokoladenüberzug tauchen, damit sie nicht so mehlig schmecken.
Es hat Spaß gemacht, mit meiner Tochter zu backen, und ich würde dieses Rezept in Zukunft wieder ausprobieren, aber eine optionale Zutat hinzufügen und vielleicht etwas Mehl sparen.
Vielen Dank für das Rezept!
Es scheint, als ob du einen dickflüssigen Joghurt verwendest, der den Teig nicht ausreichend mit Feuchtigkeit versorgt. Außerdem ist Joghurt aus Milchprodukten sehr proteinreich, was den Teig im Vergleich zu fetthaltigerem, milchfreiem Joghurt zäher macht. Falls dein Joghurt zu dickflüssig ist, verdünne ihn mit Mandelmilch, bis er eine flüssige Konsistenz hat und gut vom Löffel tropft. Wenn der Teig zu trocken ist, gib etwas mehr Banane oder Joghurt hinzu und knete den Teig immer von Hand, nicht in einer Küchenmaschine. Die hohe Geschwindigkeit einer Küchenmaschine lässt den Teig schneller austrocknen. Ich hoffe, beim nächsten Mal klappt es besser.
Ich liebe dieses Rezept! Könnte ich Vollkornmehl verwenden? Und falls ja, müsste ich dann die Mengen anderer Zutaten erhöhen? Das wäre ideal für alle, die bei Weight Watchers abnehmen, da Vollkornmehl als Tagesration angerechnet werden kann.
Sie können es verwenden, sollten aber nicht vergessen, pro Tasse Mehl 1 ½ Teelöffel Backpulver hinzuzufügen. Rechnen Sie dann mit einer sehr dichten und harten Konsistenz. Um die Konsistenz zu verbessern, können Sie alternativ 50 % des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen.
Ein paar Dinge in diesem Rezept haben mich etwas verunsichert, aber ich habe sie trotzdem ausprobiert und sie sind wunderbar! Die Backtemperatur von 199 °C (390 °F) kam mir komisch vor, und der Teig war auch sehr trocken und klebrig, was etwas schwierig war, aber die Scones sind fantastisch geworden! Mir fehlte 80 ml (1/3 Tasse) Banane, deshalb habe ich Apfelmus dazugegeben. Außerdem habe ich den Zimt anstelle der Muskatnuss verwendet. Ich werde sie auf jeden Fall wieder backen. Sie sehen auch wunderschön aus. Sie backen schön goldbraun. Ich habe den Joghurt nicht darüber gestrichen, sondern ihn einfach so hineingegeben, und sie sehen trotzdem toll aus, schmecken saftig und lecker!
Ich freue mich sehr, dass sie Ihnen gefallen!
Das klingt lecker. Ich werde es heute ausprobieren. Ich habe im Moment nur zwei Bananen. Sollte ich die restlichen Zutaten anpassen? Oder ist das so in Ordnung?
Wenn Sie zu wenig Banane verwenden, ohne dies durch eine andere Zutat auszugleichen, wird der Teig zu trocken und krümelig und lässt sich nicht formen. Sie können die fehlende Banane durch Joghurt (beliebige Sorte) oder Apfelmus ersetzen.
Die Bananenscones waren köstlich, sehr einfach zuzubereiten und zu backen. Ich habe sie mit etwas Erdbeermarmelade und frischer Sahne verfeinert. Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Kann man sie in einer Heißluftfritteuse zubereiten?
Hallo! Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Sicher!
Vermutlich – ich habe es selbst noch nicht ausprobiert – kann man im Prinzip alles, was man backen kann, auch in der Heißluftfritteuse zubereiten. Normalerweise benötigt man dafür weniger Zeit, und man sollte die Temperatur um 20 °C senken. Genaue Temperatur- und Zeitangaben kann ich momentan nicht machen, da ich es selbst noch nicht getestet habe.
Kann ich Joghurt durch Buttermilch ersetzen, da ich keine Buttermilch zur Verfügung habe?
Ich backe nie mit Milchprodukten, daher bin ich mir unsicher, wie Buttermilch funktioniert und wie sie sich auf die Textur auswirkt.
Kann man glutenfreies selbstaufgehendes Mehl verwenden?
Ich rate von dieser Option ab, ich bin mir ziemlich sicher, dass sie dabei knallhart bleiben werden.
Danke, kann ich Hüttenkäse verwenden?
Ich backe nicht mit Milchprodukten, daher kann ich keine Aussage darüber treffen, wie es hier funktionieren wird.