So einfach ist das Dinkel-Pizzateig Mit diesem Rezept gelingen Ihnen im Handumdrehen köstliche, knusprige Pizzaböden oder Pizzabrötchen! Dieser gesunde Pizzateig wird mit vollwertigem, weißem Dinkelmehl zubereitet und ist reich an Protein und Ballaststoffen – für einen gesünderen Pizzaabend.
Ich liebe Pizza, meine Kinder lieben Pizza und mein Mann liebt Pizza. Ich möchte nicht für jeden einen anderen Teig zubereiten, daher ist dieses Rezept die perfekte Alternative zu meinem eigenen. Veganer Pizzateig weil es gesund genug für mich ist, vegan für Damien, und man damit perfekte Pizzen für die Kinder machen kann.
Warum Dinkelmehl im Pizzateig?
Dinkel ist ernährungsphysiologisch eine hervorragende Wahl, um dem Körper Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe zuzuführen. Er ist zudem besser wasserlöslich und glutenärmer als Weizen und daher leichter verdaulich.
Zutaten und Substitutionen
Dinkel- und Weizenmehl sind sich sehr ähnlich, und normalerweise kann man sie in Backrezepten problemlos gegeneinander austauschen. Da Dinkelmehl jedoch etwas mehr Ballaststoffe und Proteine enthält, ist der Teig dadurch etwas fester. Außerdem saugt Dinkelmehl mehr Wasser auf als Weizenmehl.
Um einen weichen, elastischen Dinkel-Pizzateig herzustellen, ist es wichtig, dem Teig etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, um die richtige Konsistenz des Pizzabodens zu erreichen, oder etwas weniger Mehl zu verwenden.
- Dinkelmehl Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 4 Tassen Dinkelmehl, plus etwas mehr zum Ausrollen des Teigs. Verwenden Sie kein Vollkorn-Dinkelmehl, da der Teig sonst zu trocken wird. Für diesen Pizzateig benötigen Sie unbedingt helles Dinkelmehl. Sie können das Rezept auch mit Weizenmehl Typ 405 verwenden, müssen dann aber eventuell die Wassermenge etwas reduzieren.
- Salz , Knoblauchpulver – für den Geschmack.
- Lauwarmes Wasser – Die Badtemperatur sollte etwa 37°C (98°F) betragen.
- Instant-Trockenhefe – Dadurch erhält der Teig vor dem Backen seine leichte und lockere Konsistenz und wird nach dem Backen weich.
- Olivenöl – Da der Teig etwas Fett benötigt, kann man genauso gut eine gesunde und schmackhafte Variante verwenden.
Wie man Dinkel-Pizzateig zubereitet
- In einer Schüssel warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe verrühren. Die Schüssel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
- In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine Dinkelmehl, Salz und Knoblauchpulver vermischen.
- In der Mitte des Mehls eine Mulde formen, dann die aktivierte Hefemischung und das Olivenöl unterrühren.
- Den Teig direkt in der Küchenmaschine mit dem Knethaken auf Stufe 2 kneten, bis er sich zusammenfügt. Alternativ kann man ihn auch mit einem Holzlöffel von Hand verrühren, bis er sich formt. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten von Hand durchkneten.
- Passen Sie den Teig an, indem Sie teelöffelweise Wasser hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist, oder esslöffelweise Mehl, wenn der Teig zu feucht ist.
- Der Teig ist bereit zum Gehen, wenn er weich und elastisch ist. Um das zu testen, drücken Sie mit dem Finger auf den Teigball. Federt er zurück, ist er bereit zum Gehen.
- Den Teig in eine geölte Rührschüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem sauberen Küchentuch bedecken.
- Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort oder in den auf 45 °C (110 °F) vorgeheizten Backofen und lassen Sie den Teig etwa 40-60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Bestreuen Sie den aufgegangenen Teig mit etwas Mehl, drücken Sie ihn mit den Händen zusammen, um die Luft herauszudrücken, und legen Sie ihn dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche.
- Den Teig nochmals 2 Minuten lang kneten und bei Bedarf restliches Mehl hinzufügen, falls er klebt.
- Den Teig in 4 Teigkugeln teilen.
- Rollen Sie jeden Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 cm großen Pizzaboden für einen dünnen Boden oder zu einem 20 cm großen Boden für einen normalen Boden aus. Legen Sie den ausgerollten Pizzateig auf einen vorgeheizten Pizzastein oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine antihaftbeschichtete Pizzapfanne.
- Verteilen Sie die Beläge auf der Pizza, beginnend mit flachen Zutaten wie 1/2 Tasse Pizzasauce, Spinat, Champignons, Zucchini, dann den Käse Ihrer Wahl – wir haben veganen geriebenen Mozzarella verwendet.
Aufbewahrung von Pizzateig
Den Pizzateig nach dem zweiten Kneten im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie ihn in einen geölten, luftdichten Behälter und stellen Sie ihn für bis zu zwei Tage in den Kühlschrank. Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, kneten und den Teig zu einem Pizzaboden ausrollen.
Pizzateig einfrieren
Um Pizzateig einzufrieren, kneten Sie ihn 2 Minuten nach dem ersten Aufgehen. Teilen Sie den Teig anschließend in 4 Kugeln und frieren Sie jede Kugel einzeln in einem luftdichten Behälter, in Frischhaltefolie gewickelt, ein. Lassen Sie den Pizzateig am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen.
Einfrieren von vorgebackenem Pizzaboden
Sie können auch ausgerollte Pizzaböden vorbacken und den gefrorenen Pizzaboden direkt für die Pizza verwenden. Vorgebackene, gefrorene Pizzaböden müssen nicht aufgetaut werden. Zum Vorbacken backen Sie den Pizzaboden 10 Minuten lang bei 180 °C (350 °F) auf einem Pizzablech.
Fehlerbehebung bei Pizzateig
Pizzateig ist nicht schwer zuzubereiten, aber beim Backen gibt es immer wieder Herausforderungen. Deshalb habe ich unten einige Tipps und Tricks aufgelistet, die Ihnen bei Problemen mit dem Teig helfen können.
- Zu nass – Geben Sie esslöffelweise Mehl hinzu, kneten Sie den Teig zwischen den Zugaben gut durch und geben Sie dem Gluten im Mehl Zeit, sich zu verbinden.
- Zu trocken – Geben Sie mehr lauwarmes Wasser hinzu, kein kaltes! Geben Sie immer nur einen Teelöffel auf einmal hinzu, damit der Teig nicht klebt.
- Es hat sich nicht verdoppelt Das ist kein Problem. Der Teig braucht nur Wärme, also heizen Sie den Ofen auf etwa 45 °C vor. Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig in den Ofen, bis er aufgegangen ist.
Weitere Rezepte für Fladenbrote und Böden
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Dinkel-Pizzateig
Inhaltsstoffe
- 3 ¾ – 4 Tassen Dinkelmehl - plus mehr zum Ausrollen des Teigs
- 2 Teelöffel Unraffinierter Rohrzucker
- 2 ¼ Teelöffel Instanthefe
- 1 Tasse Lauwarmes Wasser - 37°C (98°F)
- 2 Esslöffel Olivenöl - und noch etwas mehr, um die Schüssel einzufetten
- ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Salz
Anleitungen
- In einer kleinen Rührschüssel Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
- In einer anderen Schüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine Dinkelmehl, Salz und Knoblauchpulver geben. Gut umrühren oder mit dem Knethaken einige Sekunden auf Stufe 2 vermengen.
- In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und die Hefemischung mit dem Olivenöl hineingeben.
- Die Zutaten mit einem Holzlöffel zu einem Teig vermengen, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5 Minuten lang von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- Den Teig in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 4-5 Minuten lang kneten.
- Ist der Teig zu klebrig, geben Sie esslöffelweise Mehl hinzu. Ist er zu trocken, fügen Sie teelöffelweise Wasser hinzu. Der Teig ist bereit zum Gehen, wenn er beim Andrücken mit dem Finger langsam zurückfedert. Falls nicht, kneten Sie weiter und passen Sie Mehl und Wasser an, bis die Konsistenz dem Bild oben in diesem Beitrag entspricht.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und ein sauberes Küchentuch darüberlegen. Die Schüssel an einen warmen Ort oder in den auf 45 °C (110 °F) vorgeheizten Backofen stellen und den Teig etwa 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis er aufgegangen und sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, durchkneten, um die Luft herauszudrücken, und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 Minuten lang erneut kneten; bei Bedarf Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist.
- Teilen Sie den Teig in vier Teile für einen Pizzaboden oder in zwei Hälften für Pizzabrötchen. Rollen Sie dann jeden Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 25 cm großen Pizzaboden für dünnen Boden oder zu einem 20 cm großen Kreis für normalen Boden aus.
- Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Pizzapfanne legen. Die Zutaten auf dem Pizzaboden verteilen, zuerst die Pizzasauce, dann die gewünschten flachen Beläge und zum Schluss den Käse nach Wahl. Bei 220 °C (425 °F) 12 Minuten backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.
Lagerung
- Übrig gebliebenen Pizzateig können Sie in einem luftdichten Behälter einfrieren oder den Teigboden vorrollen und 10 Minuten bei 180 °C (325 °F) vorbacken, abkühlen lassen und einfrieren.
- Für den vorgebackenen, ausgerollten Pizzateig ist kein Auftauen nötig. Einfach die gewünschten Zutaten auf den gefrorenen Boden geben und bei 200 °C backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden knusprig ist.
- Ungebackenen, gefrorenen Pizzateig vor der Verwendung bei Zimmertemperatur auftauen lassen und mit etwas Mehl zu Pizzaböden/Pizzarollen ausrollen.
Hallo, ich wollte Ihnen nur sagen, dass dieser Pizzateig seit über einem Jahr mein absoluter Favorit ist. Ich mache ihn jetzt schon mit Dinkelvollkornmehl und er gelingt immer noch wunderbar. Meine Familie und ich lieben ihn! Vielen Dank!
Danke! Das freut mich sehr.
Als ich das Rezept in metrische Maßeinheiten umrechnete, ergaben die 2 1/4 Teelöffel Trockenhefe 25 Gramm; ich denke, es sollten eher 7 Gramm sein.
Es tut mir leid wegen des Umrechnungsfehlers, ich habe die Rezeptkarte aktualisiert, es sollten 7 g sein.
Hallo, haben Sie das schon mal mit frisch gemahlenem Dinkelmehl ausprobiert? Müsste das Rezept dafür angepasst werden?
Noch nicht, ich bin mir nicht sicher, wie sich das frisch gemahlene Mehl auf die Textur auswirkt, daher kann ich es leider noch nicht empfehlen.
Dieses Rezept war super! Ich konnte zwei 8-cm-Kuchen und einen dünnen 12-cm-Kuchen backen. Alle waren zufrieden. Ich habe eine Pizzapfanne, eine gusseiserne Pfanne und eine tiefe Kuchenform verwendet. Insgesamt ist alles gleichmäßig durchgebacken. Am besten hat es für mich in der gusseisernen Pfanne geklappt, die Pizzapfanne war nämlich zu schnell durchgebacken. Ich habe alle Zutaten gleich abgemessen und es hat fantastisch geschmeckt.
Hallo,
Woher bekommen Sie das weiße Dinkelmehl?
Vielen Dank
Bettina
Ich kaufe das in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft; in Neuseeland ist es leicht zu finden, da es Dinkelmehl heißt.
Hey hey! Ist das Öl unbedingt nötig oder kann man es weglassen?
Sie können das Öl durch jede andere Flüssigkeit ersetzen, zum Beispiel durch mehr Wasser, Sojamilch oder pflanzlichen Joghurt.
Würde das in einem Brotbackautomaten funktionieren?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich denke schon, ja!
Spielt es eine Rolle, ob der Teig länger als 1 Stunde gehen gelassen wird?
Keineswegs, man kann Pizzateig sogar über Nacht gehen lassen, aber je länger er geht, desto stärker wird der Hefegeschmack.
Danke! Schon wieder ein Pizzaprojekt für mich. Ich liebe es, Pizzateig zu machen. Aber ich frage mich: Hat Dinkel nicht genauso viel oder sogar mehr Gluten als Weizen?
Ja, Dinkelmehl enthält weniger Gluten, ist aber dennoch nicht glutenfrei. Viel Spaß beim Nachkochen!
Ich liebe es!!! Ich verwende Dinkelmehl für all meine Backwaren und dieses Rezept ist großartig… Ich backe zwei 40-cm-Kuchen für meine fünfköpfige Familie. Vielen Dank!!!