So einfach ist das Veganes Kürbis-Bananenbrot Dieses saftige vegane Kürbisbrot ist einfach unschlagbar – perfekt, um die reifen Bananen zu verwerten, die gerade auf der Küchentheke liegen. Es ist die herbstliche Variante meines klassischen veganen Bananenbrots. Und das Beste: Dieses schnelle vegane Brot ist frei von raffiniertem Zucker und zuckerarm, damit du gesund bleibst und trotzdem genießen kannst. keine Schuld.
Dieses vegane Kürbis-Bananenbrot ähnelt meinem Veganes Kürbisbrot, aber mit Bananen für eine andere Konsistenz, und es ist die Kürbisversion von meinem Veganes Bananenbrot.
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Veganes Kürbis-Bananenbrot
Inhaltsstoffe
- 1 Tasse Kürbispüree - (Anmerkung 1)
- 1 Tasse Bananenpüree - (Anmerkung 2)
- ⅓ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 3)
- ¾ Tasse Kokosnusszucker - (Anmerkung 4)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 ½ Teelöffel Kürbisgewürze - (Anmerkung 5)
- 2 Tasse Allzweckmehl - (Anmerkung 6)
- ½ Teelöffel Backsoda
- 1 ¼ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier aus. Besprühen Sie das Papier leicht mit Backspray, damit das Brot nicht daran kleben bleibt. Stellen Sie die Form beiseite.
- Schäle die Bananen, zerdrücke sie mit einer Gabel oder zerdrücke sie mit Kartoffeln und miss die im Rezept angegebene Menge ab.
- In einer großen Rührschüssel die zerdrückte Banane, das Kürbispüree, den Vanilleextrakt, das Öl und den Zucker verquirlen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Zuckerklümpchen mehr zu sehen sind.
- In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Natron, Backpulver und Kürbisgewürz verquirlen.
- Die trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten rühren, bis alles gerade so vermengt ist – nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot klebrig.
- Den Teig gleichmäßig in die Kastenform füllen.
- Backen Sie das Brot auf der mittleren Schiene Ihres Ofens bei 180 °C (350 °F) für 50-55 Minuten, bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nach dem Backen sofort auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Reife, zerdrückte Bananen. Für dieses Rezept habe ich etwa drei große, reife Bananen mit schwarzen Flecken auf der Schale verwendet, um die natürliche Süße des Brotes zu verstärken. Gelbe Bananen funktionieren auch, aber das Brot wird damit weniger süß.
- Kürbispüree aus der Dose oder nutze meine hausgemachtes Kürbispüree-Rezept.
- Avocadoöl Oder Sie verwenden ein anderes veganes Öl Ihrer Wahl, helles Olivenöl oder geschmolzenes Kokosöl funktionieren auch, machen das Brot aber etwas dichter und kompakter.
- Kokosnusszucker Verwenden Sie in diesem Rezept keinen flüssigen Süßstoff wie Ahornsirup, da das Brot sonst klebrig und fest wird. Sie können gerne jeden beliebigen kristallinen Süßstoff verwenden, sogar zuckerfreies Erythrit, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
- Vanilleextrakt – Der Geschmack wegen.
- Kürbisgewürze – Ich habe meine eigene Mischung hergestellt, indem ich einen Teelöffel gemahlenen Zimt mit 1/4 Teelöffel Ingwer und 1/4 Teelöffel Piment vermischt habe.
- Backsoda , Backpulver – Um dem Brot seine weiche und fluffige Konsistenz zu verleihen.
- Allzweckmehl Sie können auch andere Mehlsorten verwenden, das Ergebnis kann jedoch variieren. Einige Mehlsorten eignen sich aber nicht! Verwenden Sie in diesem Rezept kein Mandelmehl oder Hafermehl. Gut geeignet sind helles Vollkornmehl oder helles Dinkelmehl. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie ProdukteBedenken Sie jedoch, dass jede Mehländerung die Brotkonsistenz verändert. Meistens wird das Brot mit diesen Mehlsorten kompakter.
So backt man veganes Kürbis-Bananenbrot
Veganes Bananen-Kürbisbrot lässt sich super einfach zubereiten und es ist eine tolle Möglichkeit, besonders saftiges Kürbisbrot zu backen.
Die zerdrückte Banane mit dem Kürbispüree in einer Rührschüssel vermengen.
Mehl, Öl, Vanille und Zucker hinzufügen und den Teig verrühren, bis er klebrig ist.
Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
Zum Dekorieren eine Bananenscheibe darauflegen und das Brot 50-55 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
Dekorieren
Ob du dein veganes Bananen-Kürbisbrot glasierst, ist dir überlassen. Ich träufle am liebsten eine süße Kokosjoghurtglasur darüber, die aus folgenden Zutaten besteht:
- Ungesüßter Kokosjoghurt
- Puderzucker
- Beide Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis die Masse dickflüssig ist. Bei Bedarf mehr Puderzucker hinzufügen, um die Mischung anzudicken.
- Die Mischung über das abgekühlte Brot träufeln und nach Belieben mit zusätzlichen Kürbiskuchengewürzen und zerstoßenen Pekannüssen oder Kürbiskernen bestreuen.
- In Scheiben schneiden und pur oder mit Ihren Lieblingszutaten servieren.
Pflanzliche Brotaufstriche
Dieses vegane Kürbisbrot schmeckt pur oder mit einigen der unten aufgeführten Aufstriche köstlich:
- Hausgemachte Chia-Samen-Marmelade
- Erdnussbutter
- Mandelbutter
- Hausgemachter Dattelkaramellaufstrich
Lagerung
Dieses Brot hält sich sehr gut für 5 Tage Im Kühlschrank in einer luftdichten Kuchenbox aufbewahren. Ich empfehle, das Brot erst kurz vor dem Verzehr in Scheiben zu schneiden, damit es saftig bleibt. Das ganze Brot einfrieren oder in Scheiben schneiden, um die Portionsgröße zu kontrollieren, und jeweils eine Scheibe am Vortag des Frühstücks auftauen.
Weitere vegane Kürbisrezepte
Ich backe im Herbst unheimlich gerne vegane Kürbisrezepte, und hier sind meine anderen liebsten veganen Herbstrezepte zum Ausprobieren:
I’ve made this recipe three times already (because it’s absolutely delicious!!) But it comes out so dense and wet almost like a British pudding? I follow the directions but still wish it was more like cake
Irgendwelche Vorschläge?
This bread is quite dense naturally, but you can try adding a touch more baking soda to the batter.
This is hands down the best pumpkin banana bread I have had. Super moist and great flavor. I used olive oil and spelt flour and opted for the icing as the topper. Next time, I will probably skip the icing as it is so flavorful it’s not even needed. 40 minutes was spot on for my oven. I will definitely have to slice and put in the freezer or I will eat the whole thing in two days. Highly recommend!
Hallo,
I made this and it was delicious! But I had one problem. I cooked it for over an hour (internal temp was about 205F). However, it was a bit soggy, like it was undercooked, and settled at the bottom (so it was very dense at bottom and kind of soggy on top). Any ideas why?
It looks like you are having too much moisture in the bread, oven temp should be 350F, not 205F so it might be why.
How does this hold together without an egg or egg substitute?
Try it and you will see 🙂 Banana bread doesn’t need any egg replacer I never use any and it come out great, enjoy
Omg it turned out soooo yummmy !!!! My daughter and I enjoyed baking and enjoyed eating too! Thank you!
Haven’t tried it yet; but it sounds delicious! I have a question, can I use almond flour I f I don’t have all purpose flour?
Vielen Dank.
No, I am sorry but it won’t work
What flour could you use if you wanted to make this gluten free?
You can try a all-purpose gluten free flour blend some contains gums and works as a 1:! replacement to all-purpose wheat flour
What icing recipe did you use to put on top of the pumpkin banana bread?
Simply a mix of 1/2 icing sugar and 1-2 tablespoons almond milk with a pinch of cinnamon, enjoy!
Delicious and easy!!! I always have banana chunks in the freezer so I just nuked and mashed them. Used brown sugar, white whole wheat flour and a pumpkin pie spice mix.