Diese feuchten Spinat-Bananen-MuffinsDiese veganen Monster-Muffins, wie Kleinkinder sie nennen, sind gesunde Bananenmuffins, ideal als Snack für Kinder. Sie stecken voller Nährstoffe, Ballaststoffe und Proteine und sind zudem frei von raffiniertem Zucker. Ein weiterer Pluspunkt: Die Spinat-Muffins aus dem Mixer sind auch ei- und milchfrei – der perfekte gesunde Snack für Kinder.
Ich backe unheimlich gerne Muffins, Pfannkuchen oder Brot mit Spinat und verstecke dieses leckere Gemüse darin. Probiert es doch mal! Spinat-Tortillas, Spinatkekseden Spinat-Bananen-Pfannkuchen Um zu verstehen, was ich meine! Grüne Monster-Muffins oder Hulk-Muffins sind gesunde Kleinkindmuffins Hergestellt aus Banane und Spinat. Sie sind nahrhafte Snacks für Kinder oder ein Frühstück für unterwegs, vollgepackt mit Obst, Gemüse und pflanzlichen Proteinen. Ihren Namen verdanken sie ihrer leuchtend grünen Farbe, die Kinderaugen besonders anspricht.
Eltern geben diesen Muffins gerne lustige Namen, um ihre Kinder zum Essen zu animieren. Manche nennen sie Hulk-Muffins, Monster-Muffins oder Dinosaurier-Muffins!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Vegane Spinatmuffins
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse Mandelmilch - oder Milch nach Wahl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- ¼ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - oder jedes beliebige Pflanzenöl
- ¼ Tasse Ahornsirup
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2.5 oz Spinat
- 1 Tasse Bananenpüree - 8.3 Unzen, das entspricht etwa 2 großen geschälten Bananen.
- 2 Tassen Instant-Haferflocken - (6.8 oz) oder Haferflocken
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
- ¼ Teelöffel Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 160 °C (Umluft) vorheizen. Zwei Mini-Muffinformen mit je 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen und beiseitestellen.
- Messen Sie alle Zutaten in kleinen Schüsseln ab, um genaue Mengen zu erhalten. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, wenn Sie Kokosöl verwenden, da das Öl sonst in Kontakt mit kalter Milch fest werden kann.
- Alle Zutaten in den Mixbehälter eines Hochleistungsmixers geben und dabei die Reihenfolge der obigen Liste einhalten.
- Alle Zutaten auf höchster Stufe mixen, bis ein dickflüssiger, grüner Teig entsteht. Gegebenenfalls den Mixer anhalten und die Teigreste vom Rand der Schüssel abkratzen oder den Mixstab verwenden, um den Teig besser zu vermischen. Den Mixer stoppen, sobald der Teig glatt und gleichmäßig ist und keine Körnchen mehr enthält. Den Teig 5 Minuten im Krug ruhen lassen, damit er andickt.
- Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen.
- Bei 170 °C (340 °F) 15–18 Minuten backen, bis ein in die Mitte der Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Nach 8 Minuten die Muffins mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden und ihre grüne Farbe behalten.
- Lassen Sie die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Für dieses Monster-Muffin-Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- Instant-Haferflocken, kernige Haferflocken oder Hafermehl Ich empfehle dringend, für dieses Bananen-Spinat-Muffin-Rezept Instant-Haferflocken zu verwenden. Instant-Haferflocken sind im Grunde kernige Haferflocken, die fein püriert wurden. Kernige Haferflocken sind gröber und lassen sich ohne einen leistungsstarken Mixer schwerer verarbeiten. Das bedeutet, dass Sie den Teig schneller und länger mixen müssen, um einen glatten Muffinteig zu erhalten. Zu langes Mixen kann jedoch dazu führen, dass die Muffins beim Backen ein Loch in der Mitte bekommen. Mit Instant-Haferflocken vermeiden Sie dieses Problem.
- Mandelmilch – oder eine andere milchfreie Alternative Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Kokosmilch, Hafermilch oder Sojamilch.
- Zitronensaft oder Apfelessig. Dieser liefert die Säure, die dafür sorgt, dass die Muffins aufgehen.
- Backpulver , Backsoda
- Reife Banane – Schälen Sie die Bananen und wiegen Sie sie zur genaueren Bestimmung.
- Frischer Spinat Ich verwende frischen Babyspinat, aber gefrorener Spinat funktioniert genauso gut. Den gefrorenen Spinat auftauen, den Saft gut ausdrücken und ihn vor dem Abwiegen und Hinzufügen zum Mixer mit Küchenpapier trocken tupfen. Alternativ kann man auch geputzten frischen Grünkohl verwenden.
- Ahornsirup – oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl.
- Geschmolzenes Kokosöl – oder Pflanzenöl nach Wahl oder helles Olivenöl.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
Wie man Spinat-Bananen-Muffins zubereitet
Spinat-Bananen-Muffins für Kleinkinder lassen sich ganz einfach im Mixer zubereiten. Wichtig ist ein leistungsstarker Mixer, der alle Zutaten gut vermischt, sonst werden die Muffins körnig.
Der Schlüssel zu leichten und fluffigen Mixer-Muffins liegt in der Zubereitung eines glatten Teigs im Mixer.
- Zuerst alle flüssigen Zutaten in den Boden des Mixbehälters geben: Mandelmilch, Zitronensaft, Kokosöl, Ahornsirup und Vanille.
- Anschließend die weichen Zutaten – Spinat und Banane – hinzufügen. Zum Schluss die trockenen Zutaten – Instant-Haferflocken oder kernige Haferflocken, Backpulver und Natron – dazugeben.
- Mixen Sie die Zutaten auf höchster Stufe, bis der Teig glatt und nicht mehr körnig ist. Lassen Sie den Teig 5 Minuten im Mixer ruhen, bevor Sie die Muffins damit füllen.
- Legen Sie nun Papierförmchen in Ihr Muffinblech. Sie können ein großes Muffinblech mit 12 Mulden oder drei Mini-Muffinbleche mit jeweils 12 Mulden verwenden.
- Füllen Sie anschließend jede Muffinform zu 3/4 und stellen Sie das Muffinblech auf die mittlere Schiene Ihres Ofens.
- Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 350 °C (180 °C) für 15 Minuten (Mini-Muffins) bzw. 20-22 Minuten (große Muffins).
- Die gebackenen Muffins auf ein Kuchengitter stellen und etwa 1 Stunde warten, bevor man die Spinat-Bananen-Minimuffins den Kindern serviert.
Lagerung
Diese einfachen Spinat-Bananen-Muffins lassen sich in einem verschlossenen Behälter oder einer Lunchbox im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Alternativ können Sie die Mini-Spinatmuffins auch in Gefrierbeuteln oder luftdichten Dosen einfrieren, um sie länger haltbar zu machen.
Die Muffins können am Vortag im Kühlschrank oder 3 Stunden bei Zimmertemperatur aufgetaut werden, bevor man diese grünen Monster-Muffins als einfache Mahlzeit für Kleinkinder serviert.
Allergie-Tausch
Sie können Instant-Haferflocken durch helles Vollkornmehl anstelle einer glutenfreien Allzweckmehlmischung ersetzen – achten Sie darauf, dass diese Verdickungsmittel wie beispielsweise das von Bob's Red Mill enthält. Die Zubereitungsschritte unterscheiden sich etwas, da Sie das glutenfreie Mehl nicht im Mixer verarbeiten können, da der Teig sonst sehr fest und die Muffins steinhart werden.
Zuerst Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Die restlichen Zutaten zu einem glatten, grünen Smoothie pürieren. Diese grüne Mischung in die Schüssel mit dem Mehl geben und zu einem dicken Teig verrühren.
Häufig gestellte Fragen
Das passiert, wenn Ihre Haferflocken im Mixer nicht zu feinem Mehl verarbeitet wurden. Das kann daran liegen, dass Sie kernige Haferflocken anstelle von Instant-Haferflocken verwendet haben. Wie bereits erwähnt, sind kernige Haferflocken grob und lassen sich nur schwer zu feinem Mehl verarbeiten. Oder Ihr Mixer ist nicht leistungsstark genug, um die Haferflocken zu Mehl zu zerkleinern und einen glatten Muffinteig herzustellen.
Verwenden Sie in diesem Fall entweder Weizenmehl oder stellen Sie Ihr eigenes Hafermehl her. Geben Sie das Hafermehl in eine große Rührschüssel, pürieren Sie die restlichen Zutaten zu einem grünen Smoothie und gießen Sie diesen über das selbstgemachte Hafermehl oder das Weizenmehl. Verrühren Sie alles zu einem Muffinteig und verwenden Sie ihn wie gewohnt.
Ja, für ältere Kinder können Sie bis zu 60 ml Zartbitterschokoladenstückchen in den Muffinteig geben oder ein paar Schokoladenstückchen auf jeden Muffin streuen. Ich empfehle, die Schokoladenstückchen erst nach dem Backen auf die Muffins zu streuen. Sie schmelzen sanft und bräunen im Ofen nicht so schnell.
Außerdem wird das Weglassen des flüssigen Süßungsmittels die Konsistenz der Muffins beeinträchtigen. Sie werden trockener und weniger süß. Diese Spinatmuffins enthalten nur eine sehr geringe Menge an unraffiniertem Zucker aus Ahornsirup.
Ich rate davon ab, den Süßstoff wegzulassen, wenn Sie wählerische Esser haben, da er den Spinatgeschmack perfekt überdeckt.
Diese Monster-Muffins sind perfekt für das Frühstück von Kleinkindern oder als veganer Snack für die Brotdose, denn sie enthalten pflanzliche Proteine aus Haferflocken, natürlichen Zucker aus Bananen und Nährstoffe aus Spinat und den bereits erwähnten Zutaten. Sie ergeben ein vollwertiges Frühstück, das Kinder lieben.
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Vielen Dank für dieses Rezept! Ich tue mich schwer damit, etwas zu kochen, das meiner 11 Monate alten Tochter schmeckt, aber diese Muffins haben ihr sehr gut geschmeckt!
Danke für den Versuch.
Meine fast 2-Jährige ist total verrückt danach!
Das ist ja schön zu hören!
Sooo lecker!!! Ich bin versucht, die halbe Schale aufzuessen.
Ich werde beim nächsten Mal den Zuckerzusatz auf 1/8 Tasse reduzieren, da die Bananen ja auch schon süß genug sind! Ich habe allerdings eine Mischung aus Honig und Agavendicksaft verwendet, das könnte also eine Rolle spielen.
Vielen Dank für das Rezept! Es hat bei mir perfekt funktioniert. Nach 15 Minuten Backzeit bei 340 Grad in meinem Elektroofen sind sie weich, fluffig und einfach köstlich.
Normalerweise kommentiere ich keine Rezepte, aber ich wollte nur sagen, dass ich dieses Rezept schon fast ein Jahr lang für meine Tochter backe. Der Geschmack war immer perfekt (10/10), aber die Muffins sind nach dem Backen immer zusammengefallen. Heute habe ich den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Die Muffins sind super fluffig geworden. Man merkt wirklich nicht, dass sie glutenfrei sind. Vielen Dank nochmal für die Rezepte! Sie sind eine echte Rettung!
Oh, vielen herzlichen Dank!!!
Ich habe noch nie in meinem Leben etwas kommentiert und bin fast 35, aber das ist mit Abstand das beste Muffinrezept, das ich je probiert habe. Ich habe normale Muffinformen verwendet, so wurden es 9 Stück, und musste sie etwa 40 Minuten backen. Hier, wo ich wohne, ist Ahornsirup sehr teuer, deshalb habe ich ihn durch Rohrzucker ersetzt und außerdem etwas Haferflocken und Flohsamenschalen hinzugefügt – warum auch nicht? Ich bin unglaublich dankbar, das ist ein fantastisches Rezept!
Oh, vielen Dank, Bianka!!!
Die Muffins sind wirklich lecker, aber der Teig ist total schwierig zuzubereiten. Er wird so dick und klebrig, selbst ohne ihn vorher ruhen zu lassen. Habt ihr Tipps, oder ist das normal? Ich habe einen Vitamix, und es war super schwierig, die Teigreste unter den Klingen zu entfernen, obwohl ich den Mixer sofort danach ausgespült habe. Geschmacklich sind sie aber fantastisch!
Das könnte an der höheren Dichte der Haferflocken liegen – die gleiche Menge von 2 Tassen würde also mehr Haferflocken enthalten. Ich würde es noch einmal mit 1 3/4 Tassen Haferflocken anstelle von 2 Tassen versuchen.
Ich habe das noch nicht zubereitet, möchte aber wissen, ob man das auch ohne Hochleistungsmixer machen kann?
Ich habe es nicht ausprobiert, aber die Alternative wäre, Hafermehl zu kaufen und die anderen Zutaten einfach mit einer Küchenmaschine zu vermengen.
Kann ich Ahornsirup durch Dattelsirup ersetzen?
Unbedingt!
Ich backe diese Muffins seit über einem Jahr monatlich, mein Kleinkind liebt sie! Ich habe sie gestern gebacken und über Nacht in einem verschlossenen Behälter auf der Küchentheke stehen lassen. Meinen Sie, dass sie nach fast 24 Stunden bei Zimmertemperatur noch genießbar sind und in den Kühlschrank gestellt werden können?
Ja, das sollte in Ordnung sein!
Hallo: Ich suche ein veganes Rezept ohne Instant-Haferflocken. Die sind aufgrund ihrer Verarbeitung nicht gut. Kann ich stattdessen kernige Bio-Haferflocken oder eine andere gesunde Haferflockenart verwenden?
Für dieses Rezept können Sie sowohl zarte Haferflocken als auch kernige Haferflocken verwenden.