Ce Recette de gâteau à la farine d'amande sans œufs est une version végane du gâteau aux amandes français, avec une délicieuse mie de frangipane beurrée. De plus, cette recette de gâteau aux amandes sans œufs est également végane, sans sucre et adapté au diabète.
Si vous suivez mes recettes depuis un certain temps, vous savez combien j'aime revisiter les recettes françaises populaires en version végétalienne, comme mes Crêpes végétaliennes, Beignets végétaliens, ou Crème brûlée végane.
J'adore faire des gâteaux comme celui-ci à la farine d'amande car ils ont une mie moelleuse et humide, semblable à celle qu'on trouve dans un gâteau au beurre. Galette des rois, la fameuse galette des rois française ou dans mon Pâtisserie croissante végétalienne aux amandes et Biscuits croissants aux amandes.
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Recette de gâteau à la farine d'amande sans œufs
Ingrédients
- 1 ½ tasse Farine d'amande
- 1 tasse Farine tout usage - tamisé, note 1
- ½ tasse Édulcorant cristallin de choix - notes 2
- 2 Cuillères à café La levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- ¼ cuillère à café Le sel
- 1 tasse Lait d'amande
- 2 Cuillères à café Le vinaigre de cidre - notes 3
- ⅓ tasse Beurre sans produits laitiers (non salé) - fondu (note 4)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- ½ cuillère à café L'extrait d'amande
Garniture
- ⅓ tasse Amandes effilées
- 2 Cuillères à soupe Édulcorant en poudre
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un moule à gâteau de 23 cm (9 pouces) avec de l'huile ou du beurre végétal. Tapissez le fond de papier sulfurisé graissé.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs : farine tamisée, farine d'amandes, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et sucre, et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- Creusez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez le lait d'amande, le beurre végétalien fondu, le vinaigre de cidre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
- Utilisez une spatule en silicone pour mélanger la pâte à gâteau à la farine d'amande jusqu'à ce qu'elle soit homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux. Ne mélangez pas trop, sinon le gâteau sera collant.
- Versez la pâte à gâteau dans le moule et parsemez d'amandes effilées.
- Appuyez légèrement sur les amandes pour les faire adhérer à la pâte.
- Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu de votre four pendant 35 à 40 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec ou avec un peu de miettes.
- Laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes dans le moule. Il va s'aplatir, c'est normal.
- Déposer sur une grille et attendre 1 à 2 heures avant de trancher.
- Servir avec du sucre glace.
Stockage
- À conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Remarques
Alimentation
Cuisson à la farine d'amande sans œufs
Ce gâteau à la farine d'amande vise à recréer le goût et la texture que j'adorais dans les gâteaux aux amandes français, sans œufs et avec une option sans sucre. Cependant, utiliser de la farine d'amande dans des recettes de pâtisserie végétaliennes représente un véritable défi.
En réalité, la farine d'amande est une farine pauvre en glucides et sans amidon, qui nécessite donc normalement des œufs comme liant. Pour réaliser un gâteau à la farine d'amande sans œufs, il est indispensable d'ajouter une autre farine à la recette. Il n'existe pas d'autre solution.
Les substituts d'œufs, comme les œufs de lin ou les substituts d'œufs secs du commerce, ne lieront jamais la farine d'amande dans les gâteaux végétaliens. Vous pouvez néanmoins réaliser de délicieux gâteaux. biscuits à la farine d'amande Composée exclusivement de farine d'amande, mais pour les gâteaux, ça ne fonctionne pas.
Les gâteaux sont plus épais et plus lourds, et ils ont besoin d'un liant à base d'amidon.
Vous avez donc trois options pour choisir la farine qui servira à lier la farine d'amande dans une recette de gâteau végétalien :
- Farine tout usage – La farine tout usage sans gluten convient également.
- Farine d'épeautre - Orthographié Il ressemble au blé et permet de réaliser d'excellentes recettes végétaliennes.
- farines féculentes J'aime bien la fécule de pomme de terre ou la farine de riz, mais elles augmentent encore plus la teneur en glucides et en sucre des gâteaux ; ce n'est donc pas mon option préférée. De plus, elles rendent les gâteaux aux amandes un peu caoutchouteux.
Ingrédients et substitutions
Il vous suffit d'ingrédients de base que l'on trouve dans tous les placards, et c'est aussi une recette de gâteau à préparer dans un seul bol, donc tout le monde peut la faire à la maison en 10 minutes.
- Farine tout usage - Tamiser la farine avant utilisation. Vous pouvez également utiliser de la farine d'épeautre blanche ou de la farine tout usage sans gluten pour un gâteau aux amandes sans gluten.
- Farine d'amande – Assurez-vous d'utiliser une huile ultra-fine. poudre d'amande Avec une couleur or clair et une texture fine. La poudre d'amandes est plus grossière, plus foncée et donne une texture granuleuse aux gâteaux.
- Lait d'amande – Vous pouvez utiliser du lait d'amande non sucré ou n'importe quel autre lait d'amande. lait végétal que vous aimez, comme le lait d'avoine, le lait de cajou, le lait de soja ou le lait de coco.
- Beurre végétalien fondu – Fondu l'huile de noix de coco fonctionne également à la place de beurre végétal Mais le gâteau est un peu friable avec cet ingrédient. L'huile de colza ou l'huile d'olive légère sont d'autres excellentes options.
- Extrait de vanille – Pour ajouter une saveur délicieuse.
- Le vinaigre de cidre – L'acidité de vinaigre de cidre contribue à rendre le gâteau plus aéré.
- La levure chimique et de bicarbonate alimentaire – pour une texture moelleuse.
- Édulcorant granulé – Vous pouvez utiliser du sucre blanc ou de l'érythritol comme alternative sans sucre pour un gâteau végétalien à faible teneur en glucides.
- L'extrait d'amande – L’extrait d’amande rehausse le goût d’amande de la farine.
- Amande Tranchée – Tranché cru ou rôti amandes pour décorer le dessus du gâteau.
- Sucre en poudre – ou de l’érythritol en poudre pour décorer le gâteau.
Recette de gâteau à la farine d'amande sans œufs
Pour réaliser ce gâteau aux amandes sans œufs, nul besoin de batteur électrique, de substituts d'œufs ni d'ustensiles sophistiqués. C'est d'une simplicité enfantine ! Ce gâteau à la farine d'amandes, préparé dans un seul bol, est un jeu d'enfant.
- Dans un grand bol, fouettez très bien tous les ingrédients secs : farine tamisée, farine d'amande, levure chimique, bicarbonate de soude, sucre et sel.
- Creusez un puits au centre des ingrédients secs, puis ajoutez le lait d'amande, le beurre végétalien fondu, le vinaigre de cidre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
- Utilisez une spatule en silicone pour mélanger et incorporer délicatement tous les ingrédients. Ne mélangez pas trop, juste assez pour que la farine soit complètement absorbée et que la pâte soit légère et lisse.
- Graissez un moule à gâteau rond de 9 cm avec du beurre végétalien ou de l'huile de coco.
- Versez la pâte à gâteau dans le moule et répartissez-la uniformément.
- Parsemez les amandes effilées sur le gâteau et appuyez légèrement pour les faire adhérer à la pâte.
- Faites cuire le gâteau à la farine d'amande à 180 °C (350 °F) sur la grille du milieu du four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou avec très peu de miettes. Je préfère sortir le gâteau du four dès qu'il reste quelques miettes au bout du cure-dent, car la pâte est encore moelleuse.
- Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille.
Servir un gâteau végétalien à la farine d'amande
Ce gâteau à la farine d'amande est délicieux tel quel, mais sublimez-le en y ajoutant :
- Poudre de sucre glace ou un édulcorant en poudre sans sucre.
- Un filet de sirop d'orange Mélangez 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et une cuillère à soupe de jus d'orange, puis faites chauffer le mélange dans une casserole antiadhésive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir et arrosez le gâteau de ce glaçage pour obtenir un gâteau orange-amande. C'est l'association idéale pour un gâteau de Noël végétalien.
- Boule de glace à la vanille sans produits laitiers
Instructions de stockage
Ce gâteau à la farine d'amande sans œufs se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler dans un récipient hermétique et le décongeler à température ambiante la veille.
Échanges d'allergies
Vous trouverez ci-dessous quelques options pour adapter cette recette de gâteau à vos allergies alimentaires :
- Sans sucre La bonne nouvelle concernant ce gâteau à la farine d'amande, c'est qu'il peut être préparé en version faible en glucides et adaptée aux diabétiques ! Il suffit d'utiliser un édulcorant granulé sans sucre, en respectant la quantité indiquée dans la recette. L'érythritol, l'allulose ou le xylitol sont d'excellents choix. Pour la décoration, utilisez un édulcorant sans sucre en poudre.
- sans gluten La farine d'amande est naturellement sans gluten. Assurez-vous donc d'utiliser une levure chimique certifiée sans gluten et une farine tout usage sans gluten dans un rapport 1:1.
- Sans huile Je n'ai pas testé cette recette sans huile. Je ne sais pas ce que ça donnerait si vous remplaciez l'huile par de la compote de pommes non sucrée, mais n'hésitez pas à faire l'essai et à me dire ce que vous en pensez.
Questions fréquemment posées
Vous trouverez ci-dessous les réponses à vos questions les plus fréquentes concernant ce gâteau aux amandes :
Non, vous ne pouvez pas utiliser uniquement de la farine d'amande pour ce gâteau sans œufs. La farine d'amande est pauvre en glucides et contient très peu d'amidon ; elle ne suffit donc pas à lier la pâte sans l'aide d'une farine riche en amidon ou d'œufs, or nous n'utilisons pas d'œufs dans nos recettes.
Pour réaliser ce gâteau végétalien à la farine d'amande, il vous faut donc utiliser une autre farine en complément de la farine d'amande.
Oui, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange ou remplacer la moitié du lait d'amande par du jus d'orange fraîchement pressé pour faire un gâteau aux amandes et à l'orange.
Oui, avec 10.6 grammes de glucides nets par tranche, 1.4 gramme de sucre (en utilisant de l'érythritol comme édulcorant) et 6 grammes de protéines, ce gâteau est une alternative végétalienne à faible teneur en glucides très rassasiante.
Plus de recettes sans œufs à base de farine d'amande
J'en ai listé quelques autres ci-dessous. Recettes à base de farine d'amande sans œufs:
J'aimerais vraiment essayer cette recette, mais comme je suis un régime pauvre en glucides, puis-je remplacer la farine tout usage par 1/2 tasse de fibres d'avoine ?
Cela ne fonctionnera pas, la fibre d'avoine est une fibre pure, elle ne permettra pas de lier le gâteau comme la farine tout usage – la structure du gluten sera absente.
J'ai préparé ce gâteau hier en suivant scrupuleusement la recette. J'ai utilisé du beurre végétal et du lait d'amande. Le résultat était magnifique. Cuisson au four traditionnel à 190 °C (370 °F) pendant 40 minutes. Un délice !
Salut Carine ! Merci d'avoir partagé ta recette en ligne. Le gâteau était délicieux, léger, moelleux et aéré. J'ai seulement remplacé le beurre végétal par de l'huile de colza et utilisé un moule rectangulaire au lieu d'un moule rond. Un vrai succès !
Merci beaucoup ! C’est un vrai plaisir de partager mes recettes avec des passionnés de pâtisserie comme vous. Merci également d’avoir pris le temps de laisser un commentaire.
Salut Carine, puis-je utiliser du sirop d'érable à la place du sucre cristallisé ?
Malheureusement non, vous ne pouvez pas remplacer un édulcorant cristallisé par un édulcorant liquide. Vous pouvez cependant utiliser du sucre de coco ou du sucre demerara à la place du sucre raffiné.
Peut-on utiliser du jus d'orange à la place du jus de citron ou du vinaigre de cidre ? Le résultat sera-t-il aussi léger ? Merci beaucoup pour cette excellente recette ! Je l'ai adorée telle quelle, mais je pose la question car je préfère l'orange au citron !
Absolument ! Merci d'avoir réalisé mes recettes.
Encore une recette géniale, merci ! Si je la transforme en cupcakes, faut-il ajuster les quantités d'ingrédients ? Par ailleurs, la poudre d'amandes semble aussi fine que la farine d'amandes ; peut-on la remplacer ?
Dans certains pays, comme ici en Nouvelle-Zélande, la poudre d'amandes et la farine d'amandes sont très similaires. Aux États-Unis, la poudre d'amandes est plus foncée et plus grossière, tandis que la farine est plus fine et d'un blanc doré. Pour les gâteaux, la farine d'amandes extra-fine et claire est idéale. Elle devrait convenir pour 12 cupcakes, mais ils seront assez plats car ce gâteau ne lève pas beaucoup.
Un gâteau délicieux !
J'ai utilisé de la farine à levure incorporée, du lait de macadamia et du beurre non salé, c'était très bon.
Merci pour cette excellente recette !
Merci!
La texture du gâteau est excellente, mais le goût du bicarbonate de soude est vraiment prononcé. Si je voulais utiliser des œufs, combien devrais-je en mettre ? Merci.
Je n'utilise jamais d'œufs en pâtisserie, donc je n'en ai aucune idée. Si vous êtes sensible au goût du bicarbonate de soude, vous pouvez en réduire la quantité d'un quart de cuillère à café.
Mon gâteau n'a pas doré sur le dessus.
Si le gâteau est ferme, le problème vient de la température de votre four. Le sucre et les amandes brunissent naturellement à 180 °C.
Waouh ! Je l'ai préparé ce soir. J'étais un peu nerveuse au début, mais finalement, je me suis rendu compte que ce n'était pas si difficile. J'ai adoré, et mon mari et mon fils aussi ! Je referai cette recette, c'est sûr ! C'était tellement moelleux et délicieux. Au lieu du sucre glace, j'ai suivi vos instructions pour le sirop à base de jus d'orange et de sirop d'érable, et ce fut un vrai succès !
Merci beaucoup !