Ces Biscuits au pain d'épice à la farine d'amande sont une version sans gluten et sans produits laitiers du bonhomme en pain d'épice classique, et elles sont prêtes en un rien de temps. à propos de 20 minutes!
J'adore les biscuits au pain d'épice pour Noël, mais je voulais en faire une version sans allergènes. Biscuits au pain d'épice végétaliens qui conserve exactement le même goût délicieux ! Pour cela, j'ai revisité la recette classique en utilisant de la farine d'amande et de la fécule de tapioca, mais j'ai gardé la mélasse pour ses saveurs riches.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Biscuits au pain d'épice à la farine d'amande
Ingrédients
- 1 ½ tasse Farine d'amande - (remarque 1)
- 5 Cuillères à soupe Farine de tapioca - (remarque 2)
- 2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café La cannelle
- ¼ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 2 Cuillères à soupe L'huile de noix de coco - fondu, refroidi (note 3)
- ¼ tasse de sirop d'érable - (remarque 4)
- 1 cuillerée à soupe Mélasse - (remarque 5)
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Vaporisez légèrement le papier d'huile de cuisson.
- Dans un saladier, fouettez la farine d'amande, le bicarbonate de soude, la farine de tapioca, le gingembre et la cannelle.
- Ajoutez le sirop d'érable, l'huile de coco fondue et la mélasse, puis mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. La pâte doit être collante mais facile à façonner en boule.
- Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Étalez une grande feuille de papier sulfurisé devant vous, déposez la pâte à biscuits au centre, recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Plus la pâte est fine, plus les biscuits seront croustillants. J'aime que le pain d'épice soit légèrement moelleux au centre ; j'étale donc la pâte sur environ 0.5 cm d'épaisseur.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper la forme du pain d'épice et déposez-la sur la plaque de cuisson préparée.
- Réutilisez les restes de pâte pour reformer une boule de pâte à biscuits et suivez le même processus d'étalage/découpe pour former d'autres biscuits à partir de cette pâte.
- Faites cuire les biscuits pendant 8 à 9 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés pour un centre moelleux, ou pendant 10 à 11 minutes pour des biscuits plus foncés et croustillants.
- Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis sur une grille de refroidissement.
- Décorez avec mon recette de glaçage royal végétalien si on le désire.
Remarques
Alimentation
Ingrédients et substitutions
Ces biscuits au pain d'épice sans allergènes ne nécessitent que quelques ingrédients sains :
- Farine d'amande La farine d'amande apporte une texture douce et une saveur riche. La poudre d'amande convient également, mais elle peut donner une texture légèrement plus granuleuse.
- Farine de tapioca La fécule de tapioca sert à lier la pâte et à lui donner de la structure. Au besoin, on peut la remplacer par de la fécule d'arrow-root pour un résultat similaire.
- de gingembre moulu Le gingembre apporte une touche épicée, donnant aux biscuits leur saveur caractéristique de pain d'épice. Pour un goût plus prononcé, augmentez la quantité de gingembre à 2 cuillères à café et demie.
- La cannelle La cannelle et le gingembre forment un mélange sucré. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade ou de clous de girofle pour plus de profondeur.
- de bicarbonate alimentaire – Pour faire lever légèrement la pâte, afin de créer une texture légère et moelleuse.
- L'huile de noix de coco L'huile de coco apporte de l'hydratation et lie la matière grasse. Vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive légère ou une autre huile neutre si vous le souhaitez. Assurez-vous qu'elle soit fondue et légèrement refroidie avant utilisation.
- de sirop d'érable Le sirop d'érable apporte une douceur naturelle et contribue à lier la pâte. Vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave ou du nectar de coco.
- Mélasse La mélasse donne aux biscuits leur saveur caramélisée caractéristique. Si vous n'avez pas de mélasse, remplacez-la par une cuillère à soupe supplémentaire de sirop d'érable.
Comment faire des biscuits au pain d'épice à la farine d'amande
Voici des photos des étapes clés de la fabrication de ces biscuits au pain d'épice.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier et versez les ingrédients liquides par-dessus.
Mélanger la pâte à l'aide d'une spatule en silicone.
Une fois les ingrédients liquides incorporés, roulez la pâte en boule.
Aplatissez la boule sur une plaque à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce.
Utilisez un emporte-pièce à mini-biscuits pour réaliser vos biscuits au pain d'épice à la farine d'amande.
Faites cuire les biscuits au pain d'épice pendant 8 à 9 minutes à 350 °F (180 °C).
Conseils de Carine
Voici quelques astuces supplémentaires pour réussir vos biscuits à tous les coups !
- Mesurer correctement la farine d'amande – Utilisez la méthode de la cuillère et du nivellement pour éviter de trop tasser la farine, ce qui peut rendre la pâte sèche.
- Ajustez la consistance de la pâte si nécessaire. – Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de sirop d'érable. Si elle est trop collante, mettez-la au frais 10 à 15 minutes avant de l'étaler.
- Contrôlez le croustillant grâce à l'épaisseur Pour des biscuits moelleux, étalez la pâte sur 0.5 cm (¼ de pouce). Pour des biscuits plus croustillants, étalez-la plus finement ; surveillez-les attentivement à la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Roulez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une manipulation facile. – Enrouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé empêche qu'elle ne colle et facilite grandement le transfert des biscuits sur la plaque de cuisson.
- Réétaler la pâte restante Rassemblez la pâte restante et pressez-la délicatement. Évitez de trop la travailler, car cela risque de rendre les biscuits denses.
- Stockage – Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 jours maximum. Pour prolonger leur fraîcheur, congelez-les et décongelez-les au besoin.
Je n'ai ni farine de tapioca ni fécule d'arrow-root. Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser la même quantité.
De délicieux biscuits ! Parfaits et amusants pour décorer des muffins ou des gâteaux de Noël !
Merci ! Joyeux Noël à vous.
Cette pâte sera-t-elle suffisamment ferme pour qu'on puisse utiliser un rouleau à pâtisserie à gaufrer (PastryMade) afin d'imprimer un motif sur le biscuit ?
Je n'ai jamais utilisé de rouleau à pâtisserie à gaufrer, mais j'ai des emporte-pièces que j'applique sur la pâte pour les marquer comme vos rouleaux à pâtisserie, et ça marche pour moi.
Est-il possible de faire ces biscuits sans huile ? Puis-je la remplacer par de l’aquafaba ? Sinon, que me conseillez-vous ?
Ce sera beaucoup trop mou.
De combien dois-je modifier le temps de cuisson si je veux faire des biscuits de taille normale (2 cuillères à soupe de pâte) au lieu de mini-biscuits ? Merci.
L'épaisseur des biscuits influe sur le temps de cuisson. En général, je fais cuire les gros biscuits pendant 9 à 11 minutes maximum.
J'adore cette recette, je l'ai déjà faite des tas de fois.
Merci beaucoup
Je me demande s'il serait possible d'y ajouter du gingembre frais râpé pour une touche épicée.
Que pensez-vous?
Minou
Tout d'abord, merci d'avoir préparé mes biscuits. Je suis ravie que la recette vous plaise autant. Vous pouvez tout à fait ajouter du gingembre frais ; je vous conseille de le râper finement et d'en mettre une petite quantité pour éviter un goût trop prononcé, mais environ 1/4 à 1/2 cuillère à café devrait suffire si vous ne modifiez pas les autres épices.
Merci pour le partage, je vais faire ces biscuits au gingembre ce soir.
C'est formidable, j'attends votre réponse avec impatience.
Merci d'avoir partagé cette recette !
Mon plaisir!
Mes enfants adorent les faire ! La dernière fois, je n'avais plus de farine d'amande, alors j'ai utilisé environ la moitié de farine d'avoine et c'était tout aussi délicieux !
Je suis tellement heureuse d'entendre ça !
Salut, ça a l'air délicieux !
Je dois remplacer la fécule d'arrow-root par du tapioca, mais 5 cuillères à soupe de fécule d'arrow-root, ça me paraît énorme (d'après d'autres recettes que j'ai essayées).
Dois-je en ajouter moins si je fais cette substitution ?
Merci
Minou
Il suffit de remplacer la fécule de tapioca par la même quantité de fécule d'arrow-root. La recette fonctionne, essayez-la et vous verrez ! Remplissez les cuillères à soupe sans trop les tasser et retirez l'excédent.
Salut, j'ai enfin eu le temps de les faire aujourd'hui et elles sont vraiment réussies.
J'ai utilisé 20 g de fécule d'arrow-root et 10 g de fécule de maïs, car c'est ce que j'avais sous la main, et mis à part le temps de cuisson d'environ 25 minutes, tout s'est parfaitement déroulé.
Vraiment délicieux trempé dans ma tasse de thé
Merci beaucoup!
Merci beaucoup !