Ces Biscuits au pain d'épice à la farine d'amande sont une version sans gluten et sans produits laitiers du bonhomme en pain d'épice classique, et elles sont prêtes en un rien de temps. à propos de 20 minutes!
J'adore les biscuits au pain d'épice pour Noël, mais je voulais en faire une version sans allergènes. Biscuits au pain d'épice végétaliens qui conserve exactement le même goût délicieux ! Pour cela, j'ai revisité la recette classique en utilisant de la farine d'amande et de la fécule de tapioca, mais j'ai gardé la mélasse pour ses saveurs riches.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Biscuits au pain d'épice à la farine d'amande
Ingrédients
- 1 ½ tasse Farine d'amande - (remarque 1)
- 5 Cuillères à soupe Farine de tapioca - (remarque 2)
- 2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café La cannelle
- ¼ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 2 Cuillères à soupe L'huile de noix de coco - fondu, refroidi (note 3)
- ¼ tasse de sirop d'érable - (remarque 4)
- 1 cuillerée à soupe Mélasse - (remarque 5)
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Vaporisez légèrement le papier d'huile de cuisson.
- Dans un saladier, fouettez la farine d'amande, le bicarbonate de soude, la farine de tapioca, le gingembre et la cannelle.
- Ajoutez le sirop d'érable, l'huile de coco fondue et la mélasse, puis mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou pétrissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. La pâte doit être collante mais facile à façonner en boule.
- Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
- Étalez une grande feuille de papier sulfurisé devant vous, déposez la pâte à biscuits au centre, recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Plus la pâte est fine, plus les biscuits seront croustillants. J'aime que le pain d'épice soit légèrement moelleux au centre ; j'étale donc la pâte sur environ 0.5 cm d'épaisseur.
- Utilisez un emporte-pièce pour découper la forme du pain d'épice et déposez-la sur la plaque de cuisson préparée.
- Réutilisez les restes de pâte pour reformer une boule de pâte à biscuits et suivez le même processus d'étalage/découpe pour former d'autres biscuits à partir de cette pâte.
- Faites cuire les biscuits pendant 8 à 9 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés pour un centre moelleux, ou pendant 10 à 11 minutes pour des biscuits plus foncés et croustillants.
- Laissez les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes, puis sur une grille de refroidissement.
- Décorez avec mon recette de glaçage royal végétalien si on le désire.
Remarques
Alimentation
Ingrédients et substitutions
Ces biscuits au pain d'épice sans allergènes ne nécessitent que quelques ingrédients sains :
- Farine d'amande La farine d'amande apporte une texture douce et une saveur riche. La poudre d'amande convient également, mais elle peut donner une texture légèrement plus granuleuse.
- Farine de tapioca La fécule de tapioca sert à lier la pâte et à lui donner de la structure. Au besoin, on peut la remplacer par de la fécule d'arrow-root pour un résultat similaire.
- de gingembre moulu Le gingembre apporte une touche épicée, donnant aux biscuits leur saveur caractéristique de pain d'épice. Pour un goût plus prononcé, augmentez la quantité de gingembre à 2 cuillères à café et demie.
- La cannelle La cannelle et le gingembre forment un mélange sucré. Vous pouvez également ajouter une pincée de noix de muscade ou de clous de girofle pour plus de profondeur.
- de bicarbonate alimentaire – Pour faire lever légèrement la pâte, afin de créer une texture légère et moelleuse.
- L'huile de noix de coco L'huile de coco apporte de l'hydratation et lie la matière grasse. Vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive légère ou une autre huile neutre si vous le souhaitez. Assurez-vous qu'elle soit fondue et légèrement refroidie avant utilisation.
- de sirop d'érable Le sirop d'érable apporte une douceur naturelle et contribue à lier la pâte. Vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave ou du nectar de coco.
- Mélasse La mélasse donne aux biscuits leur saveur caramélisée caractéristique. Si vous n'avez pas de mélasse, remplacez-la par une cuillère à soupe supplémentaire de sirop d'érable.
Comment faire des biscuits au pain d'épice à la farine d'amande
Voici des photos des étapes clés de la fabrication de ces biscuits au pain d'épice.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier et versez les ingrédients liquides par-dessus.
Mélanger la pâte à l'aide d'une spatule en silicone.
Une fois les ingrédients liquides incorporés, roulez la pâte en boule.
Aplatissez la boule sur une plaque à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce.
Utilisez un emporte-pièce à mini-biscuits pour réaliser vos biscuits au pain d'épice à la farine d'amande.
Faites cuire les biscuits au pain d'épice pendant 8 à 9 minutes à 350 °F (180 °C).
Conseils de Carine
Voici quelques astuces supplémentaires pour réussir vos biscuits à tous les coups !
- Mesurer correctement la farine d'amande – Utilisez la méthode de la cuillère et du nivellement pour éviter de trop tasser la farine, ce qui peut rendre la pâte sèche.
- Ajustez la consistance de la pâte si nécessaire. – Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de sirop d'érable. Si elle est trop collante, mettez-la au frais 10 à 15 minutes avant de l'étaler.
- Contrôlez le croustillant grâce à l'épaisseur Pour des biscuits moelleux, étalez la pâte sur 0.5 cm (¼ de pouce). Pour des biscuits plus croustillants, étalez-la plus finement ; surveillez-les attentivement à la cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Roulez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une manipulation facile. – Enrouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé empêche qu'elle ne colle et facilite grandement le transfert des biscuits sur la plaque de cuisson.
- Réétaler la pâte restante Rassemblez la pâte restante et pressez-la délicatement. Évitez de trop la travailler, car cela risque de rendre les biscuits denses.
- Stockage – Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 4 jours maximum. Pour prolonger leur fraîcheur, congelez-les et décongelez-les au besoin.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my recette facile de pain d'épice instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.