Ce Gâteau au café aux myrtilles C'est un délicieux gâteau à la vanille garni de myrtilles juteuses et recouvert d'un crumble croustillant à la cannelle, parfait pour un brunch ou un petit-déjeuner printanier.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais n'oubliez pas de lire mes conseils sur le choix des ingrédients, les photos des étapes et mes conseils de cuisson plus bas !
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Gâteau au café aux myrtilles
Ce Gâteau au café aux myrtilles C'est un délicieux gâteau à la vanille garni de myrtilles juteuses et recouvert d'un crumble croustillant à la cannelle, parfait pour un brunch ou un petit-déjeuner printanier.
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Portions: 16 tranches
Calories: 253.7 kcal
Ingrédients
- 2 tasses Farine tout usage - (remarque 1)
- 3 Cuillères à café La levure chimique
- 1 tasse Yaourt grec sans produits laitiers - (remarque 2)
- 1 tasse Sucre de canne non raffiné - (remarque 3)
- ½ tasse Huile d'olive au goût doux - (remarque 4)
- ⅓ tasse Lait d'amande - (remarque 5)
- 1 ¼ tasses Myrtilles - frais ou congelés
- 2 Cuillères à café Extrait de vanille
Garnitures émiettées
- ½ tasse Farine tout usage
- 6 Cuillères à soupe Sucre de canne non raffiné
- 1 cuillère à café La cannelle
- 4 Cuillères à soupe Huile d'olive au goût doux - (remarque 4)
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez un moule carré de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé. Huilez les parois et le fond du moule. Réservez.
- Commencez par préparer le crumble. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du crumble jusqu'à obtenir une pâte. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à gâteau.
- Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, l'huile, le lait d'amande, l'extrait de vanille et le sucre.
- Incorporez la farine et la levure chimique en utilisant une spatule en caoutchouc pour obtenir une pâte à gâteau épaisse et lisse.
- Incorporez délicatement 1 tasse de myrtilles et mélangez doucement la pâte pour bien les répartir.
- Versez la pâte dans le moule préparé et parsemez le dessus du quart de tasse de myrtilles restantes, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Sortez la chapelure du réfrigérateur, frottez la pâte épaisse du bout des doigts pour former des morceaux que vous parsemerez sur le dessus du gâteau.
- Cuire le gâteau au four à 180 °C (350 °F) pendant 60 à 65 minutes, en recouvrant le moule de papier aluminium après 40 minutes pour éviter que le dessus du gâteau ne brunisse trop vite.
- Piquez le centre du gâteau avec une brochette pour vérifier la cuisson. Si elle ressort propre, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 15 minutes à température ambiante dans le moule. Sinon, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir sur une grille à température ambiante pendant 3 heures avant de découper en 16 portions.
Remarques
Remarques 1Cette recette ne fonctionne pas avec de la farine d'amande. Vous pouvez également remplacer la farine tout usage par de la farine d'épeautre blanche. Pour une version sans gluten, utilisez ma recette. guide de conversion sans gluten.
Remarques 2Vous pouvez utiliser n'importe quel yaourt nature, comme du yaourt à la noix de coco ou au soja. Le yaourt grec classique convient également si vous préférez les produits laitiers.
Remarques 3Vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant cristallisé, comme le sucre de coco, le sucre, le sucre brun ou le sucre de canne non raffiné.
Remarques 4Ou toute autre huile végétale légère que vous aimez, ou du beurre végétal fondu.
Remarques 5: ou tout autre lait que vous aimez, comme le lait d'avoine ou le lait de soja.
Stockage Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 jours maximum dans un récipient hermétique.
Alimentation
Servir: 1tranche | Calories: 253.7kcal | Glucides: 36.3g | Protéine: 3.7g | Graisse: 10.7g | Gras saturé: 1.5g | Graisses polyinsaturées: 1.2g | Gras monoinsaturés: 7.5g | Gras trans: 0.001g | Sodium: 91.8mg | Potassium: 52.1mg | Fibre: 1g | Sucre: 18.7g | Vitamine A: 7.1IU | La vitamine B12: 0.1Pg | Vitamine C: 1.1mg | Calcium: 69.8mg | Fer à repasser: 1.2mg | Magnésium: 7.3mg | Phosphore: 58.8mg | Zinc: 0.2mg
Ingrédients et substitutions
Ce paragraphe vous donne tous mes conseils pour bien choisir vos ingrédients. Pour la recette complète avec les quantités, consultez la fiche recette en bas de l'article !Accéder à la recette complète
Pour cette recette, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients sains. Voici comment les choisir.
- Farine tout usage La farine d'épeautre blanche est une bonne alternative. Je ne recommande pas la farine d'amande pour cette recette. Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans gluten.
- La levure chimique – Pour une texture douce et aérienne.
- Yaourt grec sans produits laitiers Pour ajouter de l'humidité et une touche acidulée, vous pouvez utiliser du yaourt à la noix de coco, au soja ou aux noix de cajou, ou même du yaourt grec.
- Sugar – Pour sucrer le gâteau, vous pouvez également utiliser du sucre de coco, du sucre brun ou du sucre de canne non raffiné.
- Huile d'olive légère – Pour ajouter de l'humidité et de l'onctuosité. N'importe quelle huile végétale légère ou beurre végétal fondu convient.
- Lait d'amande – D’autres laits végétaux comme le lait d’avoine ou de soja conviennent également.
- Myrtilles – Pour la saveur et l'humidité. On peut utiliser des myrtilles fraîches ou congelées. On peut aussi utiliser d'autres baies.
- Extrait de vanille – Pour l'arôme. L'extrait d'amande peut être utilisé pour obtenir un profil aromatique différent.
Comment faire un gâteau au café aux myrtilles
Ce gâteau est vraiment très facile à préparer, voici comment en images.
Versez tous les ingrédients de la garniture croustillante dans un bol.
Remuez-les d'abord avec une cuillère, puis émiettez-les avec les mains.
Mélangez les ingrédients de la pâte dans un autre bol mélangeur.
Incorporez les myrtilles très délicatement pour ne pas les écraser.
Versez la pâte dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé.
Ajoutez le crumble et faites cuire le gâteau à 350 °F (180 °C) pendant 60 à 65 minutes.
Conseils de pâtisserie de Carine
Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour un gâteau parfait.
- Ajout de zeste de citron – Ajouter du zeste de citron à la pâte lui confère une saveur vive et citronnée.
- Température du yaourt – Utilisez le yaourt à température ambiante pour qu'il se mélange bien avec les autres ingrédients.
- Incorporation du sucre – Bien crémer le sucre et le yaourt pour s'assurer qu'il se dissolve complètement.
- Distribution de baies – Enrobez les myrtilles d'une cuillère à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte pour éviter qu'elles ne coulent.
- Taille des miettes – Ajustez la taille des miettes en fonction de la finesse avec laquelle vous incorporez la garniture. Des morceaux plus gros apportent une texture différente des miettes fines.
- Une cuisson homogène – Retournez la poêle à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
- Refroidissement de la poêle – Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant les 15 premières minutes pour qu'il prenne bien.
- Variante d'épices – Pour une saveur différente, essayez d'ajouter une pincée de noix de muscade ou de cardamome à la garniture croustillante.
- Test de gâteau – Lors du test avec une brochette, vérifiez plusieurs endroits au centre du gâteau.
J'ai préparé ce gâteau crumble le week-end dernier et je dois dire : « Waouh ! » Excellente recette. J'ai utilisé de l'huile de coco pour le crumble. Un délice ! Je le referai sans hésiter. Merci !
Merci beaucoup pour vos gentils commentaires !
Merci Carine pour cette super recette.
J'ai réussi aujourd'hui.
J'ai fait quelques substitutions et le résultat était tout de même moelleux, aéré et extrêmement délicieux.
J'ai utilisé du sucre brun, ce qui a rendu le gâteau plus foncé que le vôtre sur la photo.
J'étais en plein préparatifs quand je me suis rendu compte que je n'avais plus de levure chimique. J'ai donc demandé à Google si je pouvais utiliser du bicarbonate de soude à la place. Google m'a confirmé que oui, à condition d'utiliser un ingrédient acide, ce qui est le cas puisque la recette contient du yaourt. J'ai donc suivi les instructions de Google et réduit la quantité : au lieu de 3 cuillères à café de levure chimique, j'ai utilisé ¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude.
J'ai préparé le crumble avec du beurre au lieu d'huile et c'était vraiment délicieux et croustillant.
J'adore pâtisser et c'est le premier gâteau que je fais sans œufs. Je suis vraiment impressionnée. Merci pour vos excellentes recettes. J'aime vous suivre sur Facebook.
Ça a l'air délicieux ! Tu as été très douée pour adapter la recette avec ce que tu avais sous la main, bravo ! Je suis ravie de t'avoir ici et sur Facebook avec moi.
J'ai hâte de les essayer.
J'ai hâte d'avoir vos commentaires sur ce gâteau !
Où est le café ?
Malgré son nom, le gâteau au café ne contient généralement pas de café, car il était traditionnellement conçu comme un accompagnement savoureux servi avec une tasse de café. Son nom fait référence au moment convivial de « l'heure du café » plutôt qu'à ses ingrédients, et met plutôt l'accent sur les épices chaudes et le crumble croustillant à la cannelle.
Puis-je utiliser de la farine à levure incorporée et omettre la levure chimique ?
Non, il vous faut un agent levant, sinon la pâte sera dure comme de la pierre, plate, compacte et dense.
Étant prédiabétique, la farine tout usage est à proscrire pour moi. Pourriez-vous me suggérer un substitut ? J’ai de la farine d’amande, mais vous avez dit qu’elle ne convenait pas.
Je suis vraiment désolée d'apprendre cela, mais malheureusement, la recette ne fonctionne pas avec les farines à faible teneur en glucides. Vous n'aurez pas d'amidon, ni d'œufs pour remplacer la farine d'amande. N'utilisant pas d'œufs en pâtisserie, je ne peux pas vous donner plus de conseils dans ce sens.
Bonjour Carine, merci pour la recette ! Pourriez-vous me donner la conversion pour une version sans gluten pour 1/3 de tasse de farine ? Je ne l'ai pas trouvée dans le guide de conversion.
Nous allons l'ajouter maintenant, vérifiez dans une heure et ce sera en ligne !
Merci pour le reçu !
Mon plaisir!
C'est délicieux ! Je l'ai fait ce matin et j'ai adoré ! J'ai utilisé du lait entier car c'était le seul que j'avais, et du sirop d'agave à la place du sucre pour la pâte à gâteau car je voulais finir la bouteille. Et c'était quand même très bon <3
Je suis ravie que cela fonctionne si bien avec votre ajustement ! Merci de me l'avoir fait partager.
Si je veux remplacer le beurre par de l'huile d'olive, quelle quantité dois-je utiliser ?
Même quantité, mesurez le beurre fondu.
Une fois le beurre mesuré, dois-je le laisser refroidir à température ambiante avant de l'incorporer ?
Absolument ! Il faut toujours laisser refroidir le beurre fondu avant de cuisiner.