Muffins au chocolat et aux épinards (sans œufs, sans sucre raffiné)

Ces Muffins au chocolat et aux épinards Ce sont des muffins moelleux et sains pour enfants, parfaits pour le déjeuner, le petit-déjeuner ou le goûter. Ils sont végétaliens, c'est-à-dire sans œufs ni produits laitiers. De plus, la recette est sans sucre raffiné.

Table des matières

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J'adore utiliser les épinards pour transformer mes recettes classiques en gourmandises plus saines, comme mes Tortillas aux épinards, Muffins végétaliens aux épinards, ou Crêpes aux épinards et à la banane.

Muffins au chocolat et aux épinards

Ces Muffins au chocolat et aux épinards Ce sont des muffins moelleux et sains pour enfants, parfaits pour le déjeuner, le petit-déjeuner ou le goûter. Ils sont végétaliens, c'est-à-dire sans œufs ni produits laitiers. De plus, la recette est sans sucre raffiné.

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Temps de préparation: 10 minutes min

Temps de cuisson: 24 minutes min

Temps total: 34 minutes min

Plat: Petit-déjeuner, Collation

Cuisine: Américaine

Portions: 30 mini-muffins

Calories: 55.9 kcal

Auteur : Carine Claudepierre

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

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Ingrédients

US coutumier - Métrique

• ▢ ½ tasse Lait d'amande - (remarque 1)
• ▢ ¼ tasse de sirop d'érable - (remarque 2)
• ▢ 2 Cuillères à café Extrait de vanille
• ▢ 2.5 oz jeunes pousses d'épinards fraîches - (remarque 3)
• ▢ 2 moyenne Bananes mûres - (remarque 4)
• ▢ 7 Cuillères à soupe Poudre de cacao sans sucre - (remarque 5)
• ▢ 1 ½ tasses Flocons d'avoine à l'ancienne - (remarque 6)
• ▢ ¼ tasse Huile d'olive au goût doux - (remarque 7)
• ▢ 2 Cuillères à café La levure chimique
• ▢ ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• ▢ ¼ cuillère à café Le sel - (remarque 8)

Instructions de Pose et d'Entretien

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez trois moules à mini-muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier. Vaporisez d'huile de cuisson l'intérieur de chaque caissette pour éviter que les muffins ne collent. Réservez.
• Si vous n'êtes pas sûr de la taille de vos bananes, épluchez-les, écrasez-les à la fourchette en purée, puis remplissez un verre doseur d'une contenance de 250 ml (1 tasse) jusqu'en haut. Si vous en avez trop, congelez la purée pour plus tard et utilisez-la dans un smoothie.
• Placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur à grande vitesse.
• Mixez à vitesse moyenne-élevée en utilisant le pilon du blender pour pousser les ingrédients vers les lames, tout en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une pâte à chocolat lisse et épaisse. Il vous faudra peut-être arrêter le blender et racler les parois du bol. Arrêtez lorsque la pâte est lisse et homogène. Il est normal qu'il reste quelques petits morceaux d'avoine. Comptez environ 90 secondes maximum pour obtenir cette texture. Laissez reposer la pâte 5 minutes dans le pichet pour qu'elle épaississe.
• Utilisez une petite cuillère à pâte à biscuits pour prélever la pâte dans le pichet et remplissez les moules à mini-muffins aux trois quarts. J'ai rempli 30 mini-muffins.
• Faites cuire les muffins pendant 18 à 22 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes. Vous pouvez placer deux plaques sur la grille du milieu, une sur la grille du bas, ou, si vous manquez de place dans votre four, laisser la plaque sur le plan de travail. Il n'est pas nécessaire de les réfrigérer.
• Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes à température ambiante avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Remarques

Remarques 1Tous les laits conviennent, utilisez du lait de soja pour augmenter la teneur en protéines par portion.

Remarques 2N'importe quel édulcorant liquide, comme le sirop d'agave ou le nectar de coco, convient également.

Remarques 3Cela équivaut à environ 3 tasses de jeunes pousses d'épinards non tassées. Je recommande de peser les épinards pour cette recette, sinon vous en mettrez trop et le goût des légumes sera trop prononcé. Cela correspond à 70 grammes de jeunes pousses d'épinards. Pour un résultat optimal, pesez les jeunes pousses d'épinards crues. Vous ne pouvez pas utiliser d'épinards congelés, même décongelés.

Remarques 4Équivalent à 250 ml (1 tasse) de purée de banane. Si vous n'êtes pas sûr de la taille de vos bananes et que vous craignez que les muffins ne soient pas assez fermes parce qu'elles vous semblent trop grosses, écrasez-les d'abord, mesurez-les dans des tasses à mesurer, puis ajoutez-les au mélangeur.

Remarques 5Sept cuillères à soupe équivalent à 1/4 de tasse + 3 cuillères à soupe, ou à une demi-tasse moins 1 cuillère à soupe. Vous pouvez remplacer le beurre par du cacao en poudre, mais les muffins seront légèrement amers.

Remarques 6Les flocons d'avoine à cuisson rapide conviennent également. Utilisez des flocons d'avoine certifiés sans gluten si nécessaire.

Remarques 7Ou toute huile à faible goût que vous aimez

Remarques 8Facultatif. Cela rehausse la saveur du chocolat, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez.

AjoutsSi vous le souhaitez, vous pouvez incorporer des pépites de chocolat ou des noix finement hachées, comme des noix de pécan ou des noix. Ajoutez-en 125 ml (1/2 tasse) à la pâte et mélangez bien à l'aide d'une spatule en silicone. 

Stockage Conservez les muffins au réfrigérateur pendant 4 jours maximum dans un récipient hermétique.

Mode four : J'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.

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Alimentation

Servir: 1mini muffin | Calories: 55.9kcal | Glucides: 8.7g | Protéine: 1.4g | Graisse: 2.6g | Gras saturé: 0.6g | Graisses polyinsaturées: 0.3g | Gras monoinsaturés: 1.6g | Sodium: 75.1mg | Potassium: 121mg | Fibre: 2g | Sucre: 2.7g | Vitamine A: 286.3IU | Vitamine C: 1.5mg | Calcium: 33.8mg | Fer à repasser: 0.8mg | Magnésium: 28.8mg | Phosphore: 52.2mg | Zinc: 0.4mg

Ingrédients et substitutions

Pour réaliser ces muffins faciles pour enfants, il vous faut simplement :

• Lait végétal de choix J'ai utilisé du lait de soja enrichi en calcium ou du lait d'amande. N'importe quel lait convient.
• Huile d'olive au goût doux Vous pouvez aussi utiliser une huile neutre en goût. Attention : l’huile de coco se solidifie en dessous de 23 °C (73 °F). Au contact de lait froid, elle forme des grumeaux. Si vous utilisez de l’huile de coco, il est préférable d’ajouter une couche d’ingrédients secs pour éviter cela dans vos muffins.
• de sirop d'érable Vous pouvez également utiliser un autre édulcorant liquide, comme le sirop d'agave ou le sirop de riz. Le sirop d'érable est sans danger pour les tout-petits dès qu'ils sont prêts à manger des aliments solides. Cette recette convient donc parfaitement aux collations dans le cadre de la diversification alimentaire menée par l'enfant. Attention : le sirop d'érable compte comme un sucre ajouté dans les collations pour enfants. C'est pourquoi la recette n'en utilise qu'une petite quantité, afin que ces muffins restent sains pour les enfants.
• Extrait de vanille – pour la saveur.
• Épinards – vous pouvez utiliser des jeunes pousses d'épinards fraîches, ou des épinards frais classiques après avoir coupé les feuilles.
• Bananes mûres – c’est l’ingrédient clé pour ajouter une douceur naturelle, masquer le goût des épinards et éviter d’ajouter trop d’édulcorant liquide afin de limiter le sucre ajouté.
• Poudre de cacao – Je préfère utiliser du cacao en poudre non sucré pour faciliter le dosage du sucre.
• Flocons d'avoine Les flocons d'avoine entiers ou instantanés conviennent tous les deux, mais je préfère les flocons d'avoine instantanés. Ils se mélangent plus rapidement et ne laissent pas de texture granuleuse dans les muffins.
• La levure chimique et de bicarbonate alimentaire – pour une légère levée et une texture moelleuse.
• Le sel – facultatif. Pour les tout-petits ou la diversification alimentaire menée par l'enfant, vous pouvez sauter cette étape.

Comment faire des muffins au chocolat et aux épinards

Pour réaliser ces muffins au chocolat et aux épinards, vous aurez besoin d'un blender puissant et de quelques ingrédients simples et sains.

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