Ce Quatre-quarts marbré Ce gâteau quatre-quarts végétalien est composé de couches alternées de chocolat et de vanille, et ne contient que 5 ingrédients sains ! C'est une recette française classique, aussi belle à regarder que délicieuse à déguster.
J'aime faire Quatre-quart comme mon classique Gâteau quatre-quarts végétalien, Gâteau quatre-quarts à l'orange, ou Gâteau au citron végétalienmais aujourd'hui, je voulais faire ma propre version simplifiée du classique gâteau marbré français.
Ce gâteau quatre-quarts se prépare sans mélanger la pâte. La technique consiste plutôt à superposer des cuillerées de pâte en alternance. Mais la recette classique comporte trop d'ingrédients et est assez longue à préparer ; j'ai donc essayé de la simplifier au maximum et je suis parvenue à la réduire à seulement 5 ingrédients.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Quatre-quarts marbré
Ingrédients
- 2 tasses Farine auto montante - (remarque 1)
- 1 tasse Yaourt végétal à la vanille - (remarque 2)
- ½ tasse Huile d'olive au goût doux - ou du beurre végétalien fondu
- 1 tasse Sucre de canne non raffiné - (remarque 3)
- 3 Cuillères à soupe Poudre de cacao sans sucre - + 4 cuillères à soupe d'eau tiède pour dissoudre
Optionnel
- 2 Cuillères à café Extrait de vanille
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez un moule à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) de papier sulfurisé. Vaporisez d'huile de cuisson les parois et le fond du moule. Réservez.
- Dans un grand saladier, fouettez le yaourt à la vanille, l'huile et le sucre. Si votre yaourt est nature ou légèrement vanillé, incorporez 2 cuillères à café d'extrait de vanille.
- Incorporez délicatement la farine à levure incorporée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Répartissez la pâte de façon égale dans deux bols mélangeurs. Réservez.
- Dans un petit bol, préparez le mélange de cacao en fouettant 4 cuillères à soupe d'eau tiède et du cacao en poudre non sucré.
- Versez la préparation au chocolat dans l'un des bols mélangeurs et mélangez bien. Vous avez maintenant deux bols mélangeurs : l'un contenant la pâte à la vanille et l'autre la pâte au chocolat.
- Dans le moule à cake préparé, déposez des cuillerées d'environ 1/4 de tasse de pâte à la vanille, puis de pâte au chocolat, l'une sur l'autre, en alternant jusqu'à ce que les bols contenant la pâte soient vides.
- Secouez légèrement la poêle pour vous assurer que la pâte coule jusqu'aux bords et que la poêle est bien remplie.
- Faites cuire le gâteau à 180 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre. S'il ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson par tranches de 10 minutes jusqu'à ce que la mie soit ferme.
- Laissez le gâteau refroidir sur une grille à température ambiante pendant 1 heure avant de le servir.
Remarques
Alimentation
Ingrédients et substitutions
Il vous suffit de 5 ingrédients pour faire la pâte.
- Farine auto montante La farine à levure incorporée garantit une bonne levée du gâteau. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-la par 2 tasses de farine tout usage et 3 cuillères à café de levure chimique. Évitez la farine d'amande ou de coco, qui modifieraient la texture et rendraient le gâteau trop dense. Pour une version sans gluten, utilisez ma recette. convertisseur sans gluten, Mais n'oubliez pas la levure chimique.
- Yaourt végétal à la vanille Le yaourt apporte de l'humidité, de la saveur et du moelleux. Si vous utilisez un yaourt végétal nature, ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille pour éviter que le gâteau ne soit fade. Les yaourts au soja, aux amandes ou à la noix de coco conviennent parfaitement.
- Huile d'olive légère L'huile d'olive apporte du moelleux sans masquer les saveurs. Vous pouvez la remplacer par du beurre végétal fondu, de l'huile de tournesol ou une autre huile végétale. Je préfère éviter les huiles trop aromatiques pour ce gâteau, comme l'huile d'avocat ou l'huile d'olive extra vierge.
- Sugar Le sucre adoucit la pâte et contribue à sa texture moelleuse. Utilisez du sucre de coco ou du sucre roux pour un goût plus riche, mais sachez que cela foncera légèrement la pâte.
- Poudre de cacao sans sucre On utilise de la poudre de cacao pour réaliser le tourbillon de chocolat. Elle se dissout facilement dans l'eau chaude pour former un mélange onctueux. Le cacao traité à la néerlandaise offre une couleur plus riche, tandis que le cacao naturel a une saveur plus intense.
- Extrait de vanille J'utilise cet ingrédient facultatif si mon yaourt n'est pas très aromatisé ou s'il est nature. Il n'est pas nécessaire si le yaourt a déjà un goût prononcé de vanille.
Comment faire un gâteau marbré
Cette recette est très facile à réaliser, il suffit de diviser la pâte en deux et d'alterner des petites quantités de couleurs pour faire le gâteau !
Mélanger les ingrédients de la pâte dans un grand saladier jusqu'à obtenir une consistance collante.
Répartissez la pâte en deux bols de manière égale.
Ajoutez dans l'un des bols un mélange de chocolat à base de cacao en poudre et d'eau.
Incorporez le mélange de chocolat à la pâte et préparez un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Utilisez une cuillère à biscuits pour déposer une petite quantité de pâte à la vanille dans le moule.
Ajoutez une autre cuillerée de pâte au chocolat, et une autre de pâte à la vanille.
Continuez ainsi jusqu'à ce que les deux bols de pâte soient vides.
Secouez doucement la poêle pour aplatir la pâte.
Cuire le gâteau marbré au four à 180 °C (350 °F) pendant 50 à 60 minutes.
Laissez le gâteau refroidir un peu sur une grille ou une planche à découper.
Conseils de pâtisserie de Carine
Voici quelques conseils supplémentaires qui ne pouvaient pas figurer dans la fiche recette ci-dessous.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante – Assurez-vous que le yaourt et l'huile soient à température ambiante pour faciliter le mélange de la pâte et favoriser une cuisson uniforme.
- Ne mélangez pas trop la pâte. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients. Un mélange excessif risque de développer trop de gluten, ce qui rendra le gâteau dense et dur.
- Prévenir le naufrage Tapotez légèrement le moule rempli sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et vous assurer que la pâte atteigne uniformément les bords. Cela évitera une levée inégale.
- Vérifiez la cuisson à l'avance Commencez à vérifier la cuisson du gâteau avec un cure-dent au bout de 50 minutes. Si le cure-dent ressort avec quelques miettes, le gâteau est cuit. Attention à ne pas trop le cuire, car il deviendrait sec à l'intérieur.
- Laisser refroidir complètement avant de trancher. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Cela évite qu'il ne s'émiette et permet aux saveurs de se développer.
- Ajouter un glaçage ou une garniture Pour une présentation plus raffinée, nappez d'un simple glaçage au sucre glace ou de chocolat noir fondu. Une pincée de sucre glace apportera également une touche d'élégance discrète.
- Préparez à l'avance et conservez correctement – Conservez le quatre-quarts dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 jours maximum ou au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Vous pouvez également le congeler pendant 2 mois maximum.
- Cuire des mini-pains ou des muffins – Répartissez la pâte dans des moules plus petits ou des moules à muffins pour une cuisson plus rapide (25 à 30 minutes). Ces petits gâteaux sont parfaits pour des portions individuelles ou à offrir en cadeau.
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made marble pound cake today (cupcakes), yum. my husband love sweets, maybe i should use caster sugar instead of raw sugar nxt time or i could sprinkle icing sugar on top. thanks for the recipe.
I would use caster too, I using unrefined cane sugar, it has a thin texture like caster sugar and melt in perfectly. Raw sugar is coarser and better to sprinkle on top of cakes and muffins, or use in a hot drink.
it is not classic French, marble cake is German!!!
Tell me you are German without telling your are
I am actually French 🙂
Would it work with fine wholemeal flour?
It will be dryer but should work
The French gâteau marbré is a beloved version of marble cake, and a nostalgic childhood treat for many in France.
loved the recipe ..please let ne know the size of loaf pan or if I put it in cupcakes Trax what should be the time and temperature for baking
The loaf pan size is always mentioned in my recipe. Here on instruction 1 you can read :”Line a 9-inch x 5-inch pound cake pan”. I haven’t made cupcakes from this batter, but it should bake around 30-35 minutes. Enjoy.
Looks great. One question – should the yogurt be sweetened or unsweetened?
This recipe is sweetened vanilla yogurt, but unsweetened works too, if so add a teaspoon of vanilla extract to your batter for flavor.
Can you Greek Yogurt
Sûr!
Delicious and very easy recipe!
Merci beaucoup!
Can I substitute milk+vinegar for the yogurt?
Merci.
Oui, ça devrait fonctionner.
A family member has severe dairy allergies. Is there a great substitute for yogurt? Thanks
All my recipes are dairy-free, as you can see in the recipe card, I am baking with dairy-free yogurt. You can use dairy-free cashew, coconut, soy yogurt, all of them works.
I made this but since I did not have any plant based you Gert I used 4 % Fage and I used coconut sugar and let’s me tell you- thank you so much It’s delicious! I’m new to using clean organic ingredients. Some of the sweet deserts I have made were nowhere close to this flavorful marble loaf. It warms my heart to know your recipes will now be my first go to!! Thank you again!
That’s such a lovely feedback! Thank you.
This is a very good, tasty pound cake. It is easy to make and presents well. It also keeps well! Will make again.
Merci beaucoup!