Scones végétaliens aux myrtilles

Ces faciles Scones végétaliens aux myrtilles Ce sont des scones croustillants et beurrés, à la mie moelleuse et fondante, garnis de myrtilles juteuses et aux bords feuilletés. Apprenez à préparer facilement des scones végétaliens encore meilleurs que ceux de la boulangerie !

Table des matières

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J'adore créer des versions végétaliennes de recettes de pâtisserie classiques, comme mes Brioches à la cannelle végétaliennes, Crêpes végétaliennes, ou Beignets végétaliens aux myrtilles cuits au four.

Cette recette de scones est une autre recette traditionnelle qui peut être encore améliorée avec ingrédients végétaliensEt vous verrez, grâce à tous mes conseils ci-dessous, que ce n'est pas plus compliqué à faire que la version classique !

Les recettes classiques de scones ne sont pas végétaliennes, car elles contiennent du beurre, du lait et des œufs. Tous ces ingrédients sont d'origine animale et ne sont pas compatibles avec un régime végétalien. Cependant, vous pouvez facilement préparer des scones végétaliens à la maison en suivant ma recette ci-dessous.

Et si vous aimez les scones végétaliens, essayez les miens Scones à la limonade, Scones végétaliens, Scones à la banane, ou Scones végétaliens aux pépites de chocolat.

Scones végétaliens aux myrtilles

Ces scones végétaliens aux myrtilles sont faciles à préparer : croustillants et beurrés, avec une mie moelleuse et humide, garnis de myrtilles juteuses et des bords feuilletés.

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Temps de préparation: 15 minutes min

Temps de cuisson: 30 minutes min

Réfrigérer: 15 minutes min

Temps total: 1 heure hr

Plat: Petit-déjeuner

Cuisine: Américaine

Portions: 8 grands scones

Calories: 282 kcal

Auteur : Carine Claudepierre

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

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Ingrédients

US coutumier - Métrique

• ▢ 2 tasses Farine tout usage - (remarque 1)
• ▢ 1 cuillerée à soupe Fécule de maïs
• ▢ ½ cuillère à café Le sel
• ▢ ½ tasse Sucre semoule
• ▢ 1 cuillerée à soupe La levure chimique
• ▢ ½ cuillère à café La cannelle
• ▢ 8 Cuillères à soupe Beurre végétalien froid (non salé) - coupé en petits cubes – j'utilise des bâtonnets de beurre Earth Balance
• ▢ ½ tasse Lait de soja
• ▢ 1 ½ cuillère à café Extrait de vanille
• ▢ 1 tasse Bleuets frais - ou congelés, ne pas décongeler avant utilisation

Appliquer sur le dessus

• ▢ 2 Cuillères à soupe Lait de soja

Instructions de Pose et d'Entretien

• Tamisez la farine dans un grand saladier.
• Incorporer en fouettant la fécule de maïs, le sel, le sucre en poudre, la levure chimique et la cannelle moulue.
• Ajoutez les cubes de beurre végétalien froid et utilisez un coupe-pâte, deux fourchettes ou vos doigts pour incorporer le beurre au mélange de farine jusqu'à obtenir une texture sableuse de la taille d'un petit pois.
• Arrosez le mélange de farine de lait de soja et d'extrait de vanille, puis mélangez à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
• Ajoutez les myrtilles congelées ou fraîches et incorporez-les délicatement à la pâte.
• Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la avec les mains farinées.
• La pâte sera collante. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle semble trop sèche, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait de soja.
• Déposez la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé farinée. Saupoudrez de farine et aplatissez-la en un disque de 8 cm de diamètre. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez-la en 8 parts.
• Déposez le morceau de papier sulfurisé avec le disque de scones sur une assiette et mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 400°F (200°C).
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Après réfrigération, séparez chaque scone et placez-les à 2-3 cm d'intervalle sur la plaque de cuisson préparée.
• Badigeonnez le dessus des scones avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait de soja et saupoudrez de sucre de canne brut (facultatif).
• Cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les bords soient secs et durs.
• Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
• Conservez les scones à température ambiante pendant 2 jours, enveloppés dans un torchon ou dans une boîte hermétique.
• À conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou à congeler dans un emballage hermétique. Décongeler à température ambiante la veille.

Remarques

Remarques 1Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans gluten.

Mode four : J'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.

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Alimentation

Servir: 1scone | Calories: 282kcal | Glucides: 41g | Protéine: 4g | Graisse: 11g | Gras saturé: 4g | Graisses polyinsaturées: 2g | Sodium: 315mg | Potassium: 74mg | Fibre: 1g | Sucre: 15g | Vitamine A: 83IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 119mg | Fer à repasser: 2mg

Ingrédients et substitutions

Les scones ne nécessitent que quelques ingrédients, et même s'il s'agit d'une recette de pâtisserie végétalienne facile, il y a quelques points importants à suivre pour réussir les meilleurs scones végétaliens.

• Beurre végétalien froid – Les meilleurs scones sont préparés avec du beurre végétal froid. Il ne s'agit pas de la même chose que la margarine végétale ou la pâte à tartiner végétale. Le beurre végétal est dur au réfrigérateur et ressemble à une plaquette de beurre classique.
• Farine tout usage – Les meilleures farines pour cette recette sont la farine à pâtisserie ou la farine de blé blanche ordinaire. Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans glutenVous ne pouvez pas utiliser de farine d'amande ni de farine de noix de coco dans cette recette.
• Fécule de maïs – Comme il s'agit d'une recette végétalienne, cela signifie que ces scones sont sans œufs ; il faut donc ajouter un peu d'amidon pour éviter qu'ils ne s'effritent trop facilement.
• Sucre semoule ou sucre blanc – Le sucre semoule est plus fin et s'incorpore mieux aux scones, mais vous pouvez utiliser du sucre blanc ou de l'érythritol pour une option sans sucre.
• Extrait de vanille – pour la saveur.
• La levure chimique – pour leur donner un peu d'élan.
• Lait de soja Je recommande vivement le lait de soja plutôt que le lait d'amande pour des scones moelleux. Le lait d'amande, le lait d'avoine ou le lait de coco sont d'excellentes options, mais la pâte sera légèrement plus sèche avec ces laits végétaux.
• Cannelle moulue – Facultatif, mais délicieux.
• Bleuets surgelés Vous pouvez aussi utiliser des myrtilles fraîches, mais j'ai trouvé qu'elles étaient plus difficiles à incorporer à la pâte. Elles éclatent facilement car la pâte est grossière.

Comment faire des scones végétaliens aux myrtilles

1. Il faut incorporer le beurre froid à la farine, à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sableuse. C'est sans doute l'étape la plus importante de la recette des scones.
2. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez pour former une pâte grossière.
3. Lorsque la pâte est presque formée, ajoutez les myrtilles et continuez à remuer ou à pétrir pour les incorporer délicatement.
4. La pâte sera collante et granuleuse. C'est normal. Ne la pétrissez pas trop. Il suffit de la rassembler.
5. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et farinez généreusement la surface.
6. Ensuite, déposez la pâte sur le papier, saupoudrez-la de farine et appuyez pour l'aplatir en un grand disque.
7. Découpez le disque en 8 triangles et transférez le papier sulfurisé avec les scones dessus sur une assiette.
8. Réfrigérer les scones pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
9. Une fois la pâte refroidie, tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
10. Huilez légèrement la surface et placez chaque scone sur le plateau, en les espaçant de 2,5 cm (1 pouce).
11. Elles vont gonfler et s'étendre au four. Faites cuire les scones pendant environ 20 à 30 minutes à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une brochette insérée au centre d'un scone en ressorte propre.

Décoration de scones végétaliens

Décorer les scones n'est pas obligatoire, mais qui n'aime pas les jolis scones ? Voici quelques idées de garnitures végétales pour scones à essayer :

• Glaçage au citron végétalien – principalement composé de sucre glace et de jus de citron. Voir la fiche recette pour la recette.
• Sucre en poudre – saupoudrez-en un peu sur les scones pour un effet neigeux instantané.
• Zeste de citron râpé – Versez-en un filet sur le glaçage pour un goût de citron plus prononcé.

Créer différentes saveurs

Vous pouvez utiliser cette recette pour créer une variété de scones végétaliens aux myrtilles aux saveurs différentes. Par exemple, pour réaliser des scones végétaliens citron-myrtilles, ajoutez à la pâte 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement haché et remplacez 125 ml de lait de soja par 80 ml de lait de soja et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Vous pouvez aussi ajouter des herbes ou des épices à votre recette. Par exemple, l'ajout surprenant de 2 cuillères à café de romarin séché donne de délicieux scones végétaliens aux myrtilles et au romarin.

Conseils de Carine

Si vous débutez en pâtisserie végane, voici 5 conseils pour réussir à tous les coups les meilleurs scones végans :

1. Utilisez du beurre végétalien froid ou congelé comme Earth Balance ou Naturli, souvent vendu sous forme de « bloc » végétalien. Il est différent de la matière grasse végétale ou des pâtes à tartiner végétaliennes qui restent molles même au réfrigérateur.
2. Utilisez de la farine tout usage, et non de la farine sans gluten, sinon les scones ne lèveront pas. Pour des scones végétaliens bien moelleux, utilisez de la farine à pâtisserie.
3. Ne pétrissez pas trop la pâte. Mélangez simplement jusqu'à obtenir une pâte grossière qui se forme.
4. Réfrigérez la pâte avant la cuisson. Façonnez les scones, puis réfrigérez-les à nouveau pour permettre au gluten de s'activer. C'est le secret des scones feuilletés.
5. Laissez-leur de l'espace. Ne laissez pas les scones se toucher pendant la cuisson, sinon les bords ne seront pas croustillants.

Servir des scones végétaliens

Une recette de scone, qu'elle soit végétalienne ou non, donne un gâteau sec, toujours servi avec une boisson chaude et une garniture crémeuse. Voici quelques idées de garnitures végétaliennes pour les scones :

• une cuillerée de crème fouettée à la noix de coco
• Yaourt à la noix de coco
• beurre de cacahuète, beurre de noix de cajou ou beurre d'amande
• fromage à la crème végétalien

Questions fréquemment posées

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