Muffins anglais végétaliens Ce sont de petits pains ronds à base de levure, cuits dans une poêle chaude. Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec un délicieux goût de levure.
J'adore les muffins anglais, mais la recette classique contient du lait et parfois du beurre, alors je savais que je devais en faire une version végétale, de la même façon que j'ai fait mes... Crêpes végétaliennes et Gaufres végétaliennesCertaines marques de muffins anglais du commerce sont, par accident, végétaliennes, car elles utilisent de la matière grasse végétale et de l'eau à la place du lait, mais je préfère les faire moi-même !
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Recette de muffins anglais végétaliens
Ingrédients
- ½ tasse Lait d'amande - ou du lait de soja
- 1 cuillère à café Le vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe Sucre de canne non raffiné
- 1 ¼ cuillère à café Levure sèche active
- ¾ tasse Eau tiède - 110 °C (min/max = 45 °C jusqu'à XNUMX °C)
- 2 Cuillères à soupe Beurre sans produits laitiers (non salé)
- 3 tasses Farine tout usage - (remarque 1)
- 1 cuillère à café Le sel
Facultatif – pour enrober le muffin anglais
- ¼ tasse semoule de maïs fine
Pour étaler la pâte
- 2-3 Cuillères à soupe Farine tout usage
Instructions de Pose et d'Entretien
- Dans un petit bol, mélangez le lait d'amande, le vinaigre de cidre et le beurre végétal. Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Vous pouvez utiliser le micro-ondes par intervalles de 30 secondes ou une casserole à feu doux, en remuant constamment.
- Retirez du feu, laissez refroidir 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis incorporez le sucre et la levure sèche active. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit dissoute et que le mélange soit crémeux.
- Dans un grand saladier ou le bol de votre robot pâtissier, mélangez rapidement la farine et le sel à l'aide du crochet pétrisseur. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure et l'eau tiède. Pétrissez 4 à 5 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois du saladier.
- Déposez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la de film alimentaire et d'un torchon, puis laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit chaud et sombre, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps de levée peut être plus long si la pièce est froide. Si vous ne disposez pas d'une pièce chaude, vous pouvez préchauffer votre four à 40 °C (thermostat 100) et y placer le saladier jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, préparez un plateau recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé. Réservez.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, saupoudrez-la d'une pincée de farine, dégazez-la et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 1,25 cm.
- Utilisez un emporte-pièce rond de 3 cm, un verre ou un couvercle de bocal pour façonner des boules de pâte.
- Trempez chaque boule de pâte dans la semoule de maïs des deux côtés, puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez reformer une boule de pâte avec les restes, l'étaler à nouveau et découper d'autres muffins anglais.
- Répétez l'opération jusqu'à obtenir 8 ou 9 muffins anglais.
- Recouvrir le plateau d'un torchon et laisser lever pendant 40 minutes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez 4 muffins anglais dans la poêle en laissant 2 cm d'espace entre chaque muffin pour éviter qu'ils ne se touchent.
- Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 6 minutes. Retournez ensuite délicatement le muffin à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, toujours à couvert.
- Mettez les muffins de côté pour qu'ils refroidissent et continuez la cuisson des muffins restants.
- À conserver à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre, pendant 12 jours maximum, ou à congeler dans un récipient hermétique pendant 3 mois maximum.
Recommandation de présentation
- Coupez les muffins anglais en deux et passez-les au grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Tartinez-les ensuite de votre garniture préférée, comme du beurre de cacahuète, de la confiture ou du beurre végétal.
Remarques
Alimentation
Ingrédients et substitutions
- Farine à pain – ou de la farine tout usage. Vous pouvez également utiliser de la farine d'épeautre ou, pour une version sans gluten, utiliser ma guide de conversion sans gluten.
- Beurre végétalien – ou toute autre pâte à tartiner végétale de votre choix.
- Sugar – Je préfère utiliser du sucre de canne, mais vous pouvez utiliser n'importe quel sucre cristallisé clair pour cette recette.
- Lait d'amande – Je préfère utiliser du lait d'amande non sucré ou n'importe quel autre lait. lait végétal vous aimez.
- Le vinaigre de cidre – pour les faire se lever.
- Levure sèche active – La levure est une excellente source de minéraux et de vitamines pour les végétaliens.
Comment faire des muffins anglais végétaliens
Il est très facile de préparer soi-même des muffins anglais végétaliens à la maison avec seulement 5 ingrédients de base. Il vous suffit d'un peu de patience, car la pâte nécessite deux levées.
- Commencez par préparer le « babeurre » végétalien. Pour cela, fouettez ensemble du lait d'amande et du vinaigre de cidre dans un petit bol.
- Ajoutez ensuite le beurre végétalien et placez le bol au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le beurre végétalien soit fondu.
- Laisser reposer 10 minutes pour refroidir.
- Incorporez la levure sèche active et le sucre au lait tiède. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que la levure soit dissoute.
- Dans un autre grand saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez la farine à pain et le sel.
- À l'aide du crochet pétrisseur, mélangez rapidement les ingrédients secs.
- Ajoutez le mélange de levure et l'eau tiède, puis pétrissez la pâte pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main. Farinez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts.
- Lorsque la pâte est souple, élastique et se détache des parois du bol, elle est prête. Transférez-la dans un bol en verre huilé. Recouvrez le bol de film alimentaire et d'un torchon.
- Placez le bol dans une pièce sombre et tiède et laissez lever pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Vous pouvez également la laisser lever toute la nuit, pendant 24 heures.
- Aplatissez la pâte et transférez-la sur une surface légèrement farinée.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes pour en chasser l'air, en ajoutant de la farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.
- Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte sur le plan de travail en une couche de 1/2 pouce d'épaisseur.
- Déposez chaque morceau de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et de semoule de maïs fine.
- Répétez l'opération avec les restes de pâte, en les étalant et en les découpant en cercles, jusqu'à épuisement de la pâte. Cette recette permet de réaliser environ neuf muffins anglais de 3 cm de diamètre.
- Recouvrez chaque plaque de cuisson d'un torchon et laissez les muffins lever pendant encore 30 minutes.
Préparation des muffins anglais
Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire chaque pain 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et gonflé. Vous pouvez couvrir la poêle pour qu'il gonfle davantage. Placez les muffins cuits sur la plaque de cuisson et conservez-les dans un four tiède à 50 °C (122 °F).
Griller les muffins anglais végétaliens
Avant de servir, coupez les muffins en deux et passez-les dans un grille-pain pour les rendre croustillants au centre. Vous pouvez également utiliser la méthode de grillage au four décrite ci-dessous.
Faire griller des muffins anglais au four
Préchauffez votre four en mode gril. Disposez les muffins anglais coupés en deux sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Faites-les griller 2 à 3 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites-les griller 1 minute de l'autre côté. Surveillez-les attentivement car ils peuvent brûler rapidement sous le gril.
Suggestions de service
Les muffins anglais peuvent être utilisés pour des toasts ou des sandwichs au petit-déjeuner. On peut les garnir de façon sucrée ou salée. Il est préférable de les couper en deux et de les faire griller au grille-pain pour obtenir une mie croustillante.
Les meilleures garnitures végétales pour muffins anglais sont :
- Une cuillerée de margarine fouettée
- Confiture
- Beurre de noix au choix, comme du beurre de cacahuète ou du beurre d'amande.
- Purée d'avocat et d'épinards
- Houmous et tomates séchées
- Fromage à la crème végétalien et noix ou graines grillées
Instructions de stockage
Les muffins anglais sont des pains levés et se conservent donc plus longtemps à température ambiante que le pain classique. Vous pouvez conserver les muffins anglais végétaliens jusqu'à deux semaines, enveloppés dans un torchon propre, à température ambiante.
Vous pouvez congeler vos muffins anglais végétaliens dans une boîte hermétique. Décongelez-les la veille. Ils décongèleront plus rapidement si vous les coupez en deux avant de les congeler. Vous pouvez réchauffer les muffins coupés en deux dans un grille-pain en mode décongélation.
Questions fréquemment posées
Non, la recette classique des muffins anglais n'est pas sans gluten et utilise de la farine de blé tout usage. De plus, cette recette de pain végétalien ne permet pas de faire du pain anglais végétalien sans gluten. La farine sans gluten tout usage donne un pain très dur, caoutchouteux et dense, et non pas moelleux.
Parmi les marques internationales de muffins anglais végétaliens, on trouve Rudi's Organic Bakery, Trader Joe's British Muffins (version originale et multigrains) et Weight Watchers' English Muffins. En Nouvelle-Zélande, Quality Bakers' Muffin Splits est une marque de muffins anglais. En Australie, Tip Top's Original English Muffins est une marque reconnue.
Plus de recettes de petit-déjeuner végétaliennes
J'adore préparer des gâteaux pour le petit-déjeuner, et ci-dessous, j'ai listé mes recettes de petit-déjeuner végétaliennes préférées à essayer.
C'était une super recette ! Le résultat était excellent et toute la famille a adoré.
Je suis tellement heureuse de lire ça !
Excellente recette. Je l'ai légèrement modifiée. Ma plaque de cuisson chauffe beaucoup, alors j'ai fait cuire les galettes à la poêle à feu moyen-doux pendant 2 minutes de chaque côté. Ensuite, je les ai passées au four pendant 10 minutes à 175 °C (350 °F). J'ai également ajouté du romarin frais haché à la pâte, ce qui lui donne un délicieux parfum herbacé. Un vrai régal !
Peut-on remplacer le lait d'amande (allergie) par du lait d'avoine ?
Absolument!
J'ai essayé ça plusieurs fois et j'adore !
Puis-je utiliser de la levure à pizza si je n'ai pas de levure sèche active sous la main ?
Probablement oui, je ne connais pas ce produit, donc je ne peux pas le garantir.
Ces muffins sont absolument délicieux ! C'était la première fois que je faisais des muffins anglais et je referai cette recette sans hésiter !
Est-ce que de la farine sans gluten conviendra pour cette recette ?
Je n'ai pas encore essayé, donc je ne sais pas. Tiens-moi au courant si tu essaies !
Hello!
Je souhaite réaliser cette recette sans gluten. Puis-je utiliser la farine à pâtisserie Bob's Red Mill (1 pour 1) ?
Si oui, les instructions sont-elles les mêmes ? Merci d'avance pour votre temps.
Dr J
Cela devrait fonctionner si vous utilisez un mélange contenant de la gomme xanthane ajoutée. Cependant, la texture des pâtisseries est souvent plus moelleuse et plus dense.
J'ai réalisé cette recette au moins 10 fois. Je prépare la pâte le soir (cela prend 10 minutes) et je termine la cuisson le matin. Les muffins sont excellents.
Salut!
Merci d'avoir partagé cette recette. J'avais une question concernant les conversions métriques. Avez-vous mesuré vous-même les quantités de farine et adapté la recette en conséquence, ou avez-vous utilisé un outil en ligne pour obtenir ces valeurs ? J'ai réalisé la recette ce soir en utilisant les conversions métriques, et il me manquait au moins 2/3 de tasse (environ 90-100 g) de farine lorsque j'ai vérifié le poids de 3 tasses de ma farine tout usage. D'habitude, j'utilise ma balance pour faire du pain, mais je crois que je me suis fait avoir cette fois-ci. Avec la recette telle quelle, j'avais très peu de farine et la pâte était impossible à travailler, même après un bon pétrissage. Elle n'a jamais formé de boule et ne s'est pas détachée des parois du bol ni du plan de travail.
J'ai bien aimé la recette et je veux la réussir. Des suggestions ? La pâte est-elle vraiment très collante ? Je n'arrivais pas à le voir sur les photos. C'est bizarre que le dosage de la farine soit si loin de la bonne quantité. J'espère que l'ajout de farine à ce stade a fait la différence et qu'un miracle va se produire pendant les deux heures de levée, mais je ne sais plus quoi faire… Au secours !
Je suis désolée d'apprendre cela. Toutes nos recettes sont testées en tasses américaines et converties en grammes à l'aide d'un convertisseur en ligne, mais celui-ci est généralement très précis pour les ingrédients classiques comme la farine tout usage. Une tasse de farine tout usage pèse environ 150 g ; dans cette recette, nous utilisons 3 tasses, soit environ 450 g.