इन बादाम कूकीज ये डेयरी-मुक्त, अंडे-मुक्त और ग्लूटेन-मुक्त कुकीज़ केवल 4 सामग्री और ये 25 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाते हैं। इनका टेक्सचर नरम, कुरकुरा और हल्का सा भुरभुरा होता है, साथ ही इनमें बादाम का मीठा स्वाद होता है।
क्रिसमस और कुकीज़ का गहरा रिश्ता है। मैं हमेशा त्योहारों के मौसम से पहले दर्जनों तरह की कुकीज़ बनाती हूँ। ये झटपट नाश्ते के लिए बढ़िया हैं, चाय या कॉफी के साथ तो लाजवाब लगती ही हैं, और दोस्तों और परिवार के लिए एक बेहतरीन तोहफा भी हैं।
मैंने ये कुकीज़ ग्लूटेन-फ्री विकल्प के तौर पर बनाने का फैसला किया है, जो स्वादिष्ट, कुरकुरी और मुलायम तो हैं ही। यकीन मानिए, आपको ये बहुत पसंद आएंगी!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम कूकीज
सामग्री
- 1 कप बादाम का आटा - 1 नोट
- ⅓ कप पिसी चीनी - 2 नोट
- 6 बड़े चम्मच डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - पिघला हुआ (टिप्पणी 3)
- ¼ छोटी चम्मच बादाम निकालने - वैकल्पिक
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में 1/3 कप पिसी हुई चीनी भर लें। बाद में इसी चीनी का इस्तेमाल बिस्कुट पर लेप लगाने के लिए करेंगे। इसे अलग रख दें।
- एक मिक्सिंग बाउल में बादाम का आटा, बादाम का अर्क, पिसी हुई चीनी और पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर डालकर तब तक मिलाएं जब तक आटा चिपचिपा और एक जैसा न हो जाए।
- कुकी के आटे को निकालने के लिए एक छोटे चम्मच या स्कूप का उपयोग करें और थोड़ी मात्रा में आटा लें और हल्के से तेल लगे हाथों से उसे गोल आकार दें। मैंने इस रेसिपी से 8 कुकी के गोले बनाए।
- आटे की लोई को पिसी हुई चीनी से भरे कटोरे में बेल लें। ध्यान रहे कि लोई के चारों तरफ चीनी लग जाए। बाकी बची हुई लोइयों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। अगर आप चाहते हैं कि लोई पर हल्की झुर्रियां पड़ें, तो इस चरण को दो बार दोहराएं। यानी, सभी लोइयों को एक बार बेलने के बाद, इसे दोबारा बेलें।
- कुकी के आटे की गोलियों को तैयार कुकी शीट पर इस तरह रखें कि प्रत्येक गोली के बीच एक अंगूठे के बराबर जगह हो, फिर प्रत्येक गोली के बीच में एक साबुत बादाम दबा दें।
- कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 12-14 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- बिस्कुट को कुकी शीट पर कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा होने दें। शुरू में ये नरम होते हैं और ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं, इसलिए इन्हें बिल्कुल भी न छुएं।
- कुकीज़ को कूलिंग रैक पर रखें और उन्हें दोबारा पिसी हुई चीनी में डुबोएं ताकि उन पर बर्फीला प्रभाव दिखाई दे।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इन कुकीज़ को बेहतरीन तरीके से बनाने के लिए आपको केवल 4 सामग्रियों की आवश्यकता है!
- बादाम का आटा बादाम का आटा कुकीज़ का आधार बनता है, जिससे कुकीज़ मुलायम और कुरकुरी बनती हैं और बादाम का स्वाद भी बढ़ जाता है। आप बादाम का पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इससे कुकीज़ का रंग गहरा और बनावट थोड़ी खुरदरी हो जाएगी। इस रेसिपी में आप दूसरे आटे का इस्तेमाल नहीं कर सकते। अगर आपके पास बादाम का आटा नहीं है, तो मेरी दूसरी रेसिपी देखें। कुकी रेसिपी!
- पिसी चीनी – पिसी हुई चीनी मिठास लाती है और आटे को मुलायम और चिकना बनाती है। ज़रूरत पड़ने पर चीनी रहित एरिथ्रिटोल पाउडर एक अच्छा विकल्प है, लेकिन मेपल सिरप जैसे तरल मीठे पदार्थ काम नहीं करेंगे। कोटिंग के लिए आपको अधिक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी। इससे बर्फीली और आकर्षक फिनिश मिलती है और थोड़ी अतिरिक्त मिठास भी आती है। यहाँ एरिथ्रिटोल पाउडर का भी उपयोग किया जा सकता है।
- डेयरी-मुक्त मक्खन मक्खन स्वाद बढ़ाता है और सभी सामग्रियों को आपस में बांधता है। पिघला हुआ नारियल तेल (जिसका स्वाद तटस्थ हो, उसे परिष्कृत किया गया हो) एक बेहतरीन विकल्प है। अगर आप शाकाहारी नहीं हैं, तो यह डेयरी मक्खन के साथ भी ठीक काम करता है।
- बादाम निकालने – यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे बादाम का स्वाद और भी बढ़ जाता है। हल्के और पारंपरिक स्वाद के लिए इसे वेनिला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है।
- बादाम – मैं बादाम का इस्तेमाल सजावट और कुरकुरापन बढ़ाने के लिए करती हूँ। आप चाहें तो इन्हें छोड़ सकते हैं या इनकी जगह हेज़लनट या पेकान जैसे दूसरे मेवे डाल सकते हैं।
बादाम कुकीज़ कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बहुत आसान है, यहां मुख्य चरणों की तस्वीरें दी गई हैं।
बादाम कुकी बनाने की सभी सामग्री को एक मिक्सिंग बाउल में स्पैचुला की मदद से डालें।
घोल को तब तक मिलाएं जब तक वह चिकना और चिपचिपा न हो जाए।
कुकी स्कूप का उपयोग करके आटे की एक ही आकार की लोइयां बनाएं।
गेंदों को अपने हाथों से घुमाएं।
लोई को पिसी हुई चीनी से भरे कटोरे में रोल करें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
बिस्कुट के बीच में एक बादाम दबाकर रख दें और उन्हें 350°F (180°C) पर 12-14 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
वैसे तो यह रेसिपी काफी सरल है, लेकिन अगर आपको बेकिंग में परेशानी हो रही है या पहली बार कोशिश करने में कोई दिक्कत आई है, तो मैंने नीचे कुछ और टिप्स और ट्रिक्स शामिल किए हैं!
- बारीक बादाम का आटा प्रयोग करें – मुझे मुलायम कुकीज़ के लिए बारीक पिसा हुआ बादाम का आटा इस्तेमाल करना पसंद है। अगर आप बादाम का पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे छानकर बड़े टुकड़े हटा दें।
- झुर्रीदार प्रभाव के लिए डबल रोल करें – बेकिंग के बाद सुंदर और विशिष्ट झुर्रीदार दिखने के लिए कुकी के आटे की गोलियों को दो बार पिसी हुई चीनी में रोल करें।
- अपने हाथों पर तेल लगाओ आटे की लोई बनाते समय हाथों पर हल्का सा तेल लगा लें ताकि वह चिपके नहीं और बेलना आसान हो जाए।
- बादाम के साथ धीरे से दबाएँ बिस्कुट को फटने से बचाने के लिए बादाम को आटे में हल्के से दबाएं।
- हल्का सुनहरा होने तक बेक करें – बेक करते समय ध्यान से देखें; कुकीज़ किनारों से सुनहरे भूरे रंग की होनी चाहिए, लेकिन उन्हें ज़्यादा न पकाएं ताकि उनकी मुलायम बनावट बनी रहे।
- पूरी तरह से ठंडा – ये कुकीज़ ठंडी होने पर सख्त हो जाती हैं। इन्हें ट्रे से तब तक न हटाएं जब तक ये पूरी तरह से जम न जाएं, क्योंकि गर्म होने पर ये बहुत नाजुक होती हैं।
- टॉपिंग के साथ प्रयोग करें – साबुत बादाम की जगह चॉकलेट चिप्स, कैंडीड चेरी या यहां तक कि स्प्रिंकल्स जैसी अन्य सजावटी चीजें इस्तेमाल करके इसे उत्सवपूर्ण रूप दें।
- एक चुटकी नमक डालें – यदि आप बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए आटे में चुटकी भर नमक मिला दें।
- बैचों में काम करें – सर्वोत्तम परिणामों के लिए, समान रूप से पकने और एक साथ अधिक मात्रा में न पकाने के लिए, कम मात्रा में बेक करें।
- कुकी स्कूप का प्रयोग करें इससे कुकीज़ का आकार एक समान बनता है, जिससे वे अधिक एकसमान रूप से पकती हैं।
स्वाद भिन्नता
नींबू का स्वाद लाने के लिए, आटे में थोड़ा सा नींबू या संतरे का छिलका मिला दें। गर्म और मसालेदार स्वाद के लिए एक चुटकी दालचीनी या इलायची डालें।
आप चाहें तो टॉपिंग को भी बदल सकते हैं, दालचीनी और पिसी हुई चीनी का मिश्रण बना सकते हैं और उसमें हेज़लनट या पेकान नट को दबाकर लगा सकते हैं।
परोसने के विचार
इन बादाम कुकीज़ को एक गर्म कप चाय के साथ परोसें। कद्दू मसाला चाय लट्टे या फिर कॉफी के साथ एक बढ़िया स्नैक का आनंद लें। इन्हें सजावटी डिब्बों में पैक करके विशेष अवसरों पर उपहार के रूप में दें।
भंडारण युक्तियाँ
कुकीज़ की बनावट को बरकरार रखने के लिए, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और परतों को अलग करने के लिए पार्चमेंट पेपर से ढक दें। वे कम से कम फ्रिज में 4 दिनशायद इससे भी ज़्यादा। लेकिन सच कहूँ तो, तब तक उनके खत्म होने की पूरी संभावना है। आप कुकीज़ को 1 महीने तक फ्रीज़ भी कर सकते हैं और परोसने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
और भी बादाम के आटे की कुकीज़
क्या आपको बादाम का आटा पसंद है? तो ये दूसरी कुकीज़ भी ट्राई करें!
पूरी तरह से स्वादिष्ट!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
Surprise! I’am now on to your cookies and biscotti? and yes you do make a lot of GF of this beautiful ones- hazelnut, almond, coconut and so on? thanks. they are all good for tea and my Italian coffee. I’m going to make your Mandaleins wth my GF Italian flour mix that works as lite as a cloud, i let you knaw how they turn out.It comes under the name- Caputo Fioreglut for sweets.
Can I substitute oat flour instead of almond flour?
No it won’t work, it will be too dry
hi
im priti,from mumbai india.
i had a query,can i use reg butter or ghee,in place of non dairy..if so does the quantity change.
also i wanted to use vanilla extract
pls reply
u धन्यवाद
Yes sure, you can swap plant-based butter for butter or ghee and add a teaspoon vanilla extract
Great recipe! I’m newly on a gluten free diet due to health concerns. These are perfect when I need a cookie fix. I dipped them in melted chocolate.
Loved it So easy to make AND to eat. I had to remove the plate away from my husband after he quickly demolished 3 of them before they even had a chance to cool down!
This worked exactly as written, thanks! My family love them ❤️
Can you omit the powdered sugar? Can you substitute cocoa powder for powdered sugar?
You can skip the powdered sugar coating, but you can’t remove it from the batter. If you want a recipe similar, but without sugar and with cocoa powder, try my chocolate almond thumbprints and replace the filling with a roasted almond.
I would love if you could include metric measurements. We don’t use ‘cup’ measurement on this side of the Atlantic; and I would love to try your recipes
There’s a metric button just above the ingredient list to convert all measurements!
Great recipe! I followed it exactly and they turned out just as in your pictures. They are so delicious. Only regret is that I should have doubled the recipe