इन बादाम के आटे से बने केले के मफिन ये सरल ग्लूटेन-मुक्त मफिन हैं जिन्हें बिना अतिरिक्त चीनी के बनाया गया है और इनमें 11 ग्राम से अधिक प्रोटीन और 5 ग्राम फाइबर होता है, साथ ही इनमें अंडे और डेयरी उत्पाद भी नहीं होते हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम के आटे से बने केले के मफिन
इन बादाम के आटे से बने केले के मफिन ये सरल ग्लूटेन-मुक्त मफिन हैं जिन्हें बिना अतिरिक्त चीनी के बनाया गया है और इनमें 11 ग्राम से अधिक प्रोटीन और 5 ग्राम फाइबर होता है, साथ ही इनमें अंडे और डेयरी उत्पाद भी नहीं होते हैं।
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सर्विंग्स: 12 muffins
कैलोरी: 279.8 किलो कैलोरी
सामग्री
- 3 बड़े चम्मच अलसीयुक्त भोजन - (नोट 1)
- ⅓ कप गरम पानी
- 1 कप मसला हुआ केला - (नोट 2)
- ¾ कप बादाम का दूध - (नोट 3)
- ½ कप मूंगफली का मक्खन - (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 2 कप बादाम का आटा - (नोट 5)
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 साढ़े चम्मच दालचीनी
- ⅓ कप कटे हुए बादाम
अतिरिक्त मिठास के लिए वैकल्पिक
- ⅓ कप नारियल की शक्कर - (नोट 6)
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 12 छेद वाले मफिन पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। मफिन पेपर के सांचों पर हल्का सा कुकिंग ऑयल स्प्रे करें। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे कटोरे में, अलसी का आटा और लगभग 98°F / 37°C तापमान वाला गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, मसला हुआ केला, बादाम का दूध, पीनट बटर, वेनिला एसेंस और पहले से तैयार किया हुआ अलसी का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटें।
- बादाम का आटा, बेकिंग सोडा, दालचीनी और नारियल की चीनी (यदि उपयोग कर रहे हों) को अच्छी तरह मिला लें।
- रबर स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि मफिन का घोल बहुत गाढ़ा न हो जाए।
- तैयार मफिन पैन में घोल को समान रूप से डालें और प्रत्येक मफिन के ऊपर कटे हुए बादाम छिड़कें। बादाम को उंगलियों से हल्का सा दबाएं ताकि वे घोल से चिपक जाएं।
- मफिन को बीच वाली रैक पर 350°F (180°C) तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट बाद पैन को फॉयल से ढक दें ताकि ऊपर का हिस्सा जल्दी भूरा न हो जाए। तब तक बेक करें जब तक कि मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ या उस पर कुछ ही टुकड़े लगे हुए बाहर न निकल जाए।
- मफिन को पैन में ही कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
- इन्हें जमने के लिए कूलिंग रैक पर 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर इन्हें फ्रिज में 1 घंटे के लिए रखें ताकि ये और अच्छे से जम जाएं और अंदर से नरम और मुलायम हो जाएं।
नोट्स
नोट्स 1या फिर पिसे हुए चिया सीड्स। आप इसे छोड़ या बदल नहीं सकते। यह रेसिपी के लिए बाँझ पदार्थ का काम करता है। इसके बिना मफिन या तो नरम हो जाएँगे या कभी जम ही नहीं पाएँगे।
नोट्स 2सबसे पहले केले को अच्छी तरह से मसल लें, फिर उसे मापने वाले कप में भरकर आवश्यक मात्रा के अनुसार सही माप लें।
नोट्स 3आप अपनी पसंद का कोई भी दूध इस्तेमाल कर सकते हैं।
नोट 4: आप बादाम का मक्खन, काजू का मक्खन या सूरजमुखी के बीज का मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
नोट्स 5या फिर काजू का आटा, या तिल का आटा। गेहूं का आटा इस्तेमाल नहीं कर सकते। जई का आटा शायद काम कर जाए, लेकिन मफिन बहुत सूखे और घने बनेंगे।
नोट्स 6मिठास बढ़ाने के लिए चीनी या भूरी चीनी जैसे किसी भी क्रिस्टलीय पदार्थ का प्रयोग किया जा सकता है। तरल पदार्थ का प्रयोग नहीं किया जा सकता।
भंडारणमफिन को एयरटाइट कंटेनर में भरकर 3 दिनों तक फ्रिज में रखें। ज़िप-लॉक बैग में भरकर 1 महीने तक फ्रीज़ करें और एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
पोषण
सेवित: 1टिकिया | कैलोरी: 279.8किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 14.8g | प्रोटीन: 11.4g | मोटी: 21.8g | संतृप्त वसा: 2.5g | बहुअसंतृप्त फैट: 3.2g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 4.2g | ट्रांस वसा: 0.001g | सोडियम: 118.8mg | पोटैशियम: 161.6mg | फाइबर: 4.8g | चीनी: 4.9g | विटामिन ए: 12.8IU | विटामिन सी: 1.7mg | कैल्शियम: 147.3mg | आयरन: 1.4mg | मैगनीशियम: 37.1mg | फास्फोरस: 63.8mg | जस्ता: 0.5mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- अलसीयुक्त भोजन – इससे हमारा “अलसी का अंडा” बनता है और यह मुख्य रूप से मफिन को बांधे रखने का काम करता है क्योंकि हम इसमें अंडे का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं। पिसे हुए चिया बीज भी काम आ सकते हैं।
- गरम पानी – इसका उपयोग अलसी के पाउडर को हाइड्रेट करने के लिए किया जाता है, जिससे यह "जेल" बन जाता है और एक बाइंडर के रूप में काम करता है।
- मसला हुआ केला – इससे प्राकृतिक मिठास, स्वाद और भरपूर नमी मिलती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए मैं हमेशा बहुत पके हुए, धब्बेदार केले का उपयोग करता हूँ।
- बादाम का दूध – इससे घोल में आवश्यक तरल पदार्थ मिल जाता है। आप सोया या ओट मिल्क जैसे किसी भी प्रकार के शाकाहारी दूध का उपयोग कर सकते हैं।
- मूंगफली का मक्खन इससे प्रोटीन, पौष्टिक वसा, नमी और गाढ़ापन आता है। आप चाहें तो बादाम का मक्खन या काजू का मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- वेनीला सत्र – इससे केले और दालचीनी का मीठा स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- बादाम का आटा – यह हमारे मफिन का ग्लूटेन-मुक्त आधार है। इससे मफिन बेहद नम और घने बनते हैं और प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ जाती है। काजू का आटा या तिल का आटा इसके अच्छे विकल्प हैं।
- बेकिंग सोडा – यह वह खमीर उठाने वाला पदार्थ है जो मफिन को फुलाने में मदद करता है।
- दालचीनी – इससे एक गर्म मसालेदार स्वाद आता है जो केले के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
- कटे हुए बादाम – ये टॉपिंग के लिए हैं और इनसे एक बढ़िया कुरकुरापन आता है।
- नारियल की शक्कर – यह वैकल्पिक है, लेकिन अगर आपके केले पूरी तरह से पके नहीं हैं तो अतिरिक्त मिठास जोड़ने के लिए यह बढ़िया है। भूरी चीनी जैसी कोई भी दानेदार चीनी भी काम करेगी।
बादाम के आटे से केले के मफिन कैसे बनाएं (चित्रों के साथ)
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको परफेक्ट मफिन बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूं।
- क्रंच जोड़ें – आप बैटर में 1/3 कप कटे हुए अखरोट या पेकान मिला सकते हैं, जिससे यह कुरकुरा और स्वादिष्ट बनेगा।
- अतिरिक्त मिठास – अधिक मीठे मफिन के लिए, आप चाहें तो 1/3 कप डार्क चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं या फिर सूखी सामग्री मिलाते समय चाहें तो नारियल की चीनी भी डाल सकते हैं।
ये बहुत ही स्वादिष्ट थे, और मेरे बच्चों ने इन्हें चट कर दिया! मैंने बादाम के साथ हर एक पर थोड़ी सी दालचीनी चीनी छिड़की। मुझे थोड़ा बुरा लगा कि इन्हें जमने में लगभग 2 घंटे लगते हैं, लेकिन 10 मिनट इंतजार करने पर भी ये उतने ही अच्छे थे। मेरे बच्चे 2 घंटे इंतजार नहीं कर सकते थे, हा हा!
अगर बच्चे खुश हैं, तो सबसे अच्छा एहसास होता है, है ना?! मेरी रेसिपी पर भरोसा करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।
स्वादिष्ट! मैंने इसमें एक बड़ा चम्मच चिया सीड्स भी डाले क्योंकि मैंने पिघले हुए जमे हुए केले का इस्तेमाल किया था जिससे इसमें अधिक तरल पदार्थ आ गया था।
क्या केले की ब्रेड बनाने के लिए घोल को लोफ पैन में डाला जा सकता है?
मैंने इस रेसिपी को बड़े आकार में बेक करने की कोशिश नहीं की है। हो सकता है यह ठीक से बन जाए, या फिर काटने में थोड़ी नाजुक हो जाए।
जमे हुए केलों से अतिरिक्त तरल पदार्थ को सोखने का यह बहुत ही चतुर तरीका है।
क्या मैं इसमें पाउडर वाला मीठा डाल सकती हूँ? कौन सा और कितनी मात्रा में?
आप चाहें तो इस रेसिपी में चीनी डाल सकते हैं, जैसा कि इसमें वैकल्पिक सामग्री के रूप में बताया गया है, लेकिन बेकिंग के लिए क्रिस्टल चीनी हमेशा बेहतर होती है। पिसी हुई चीनी सजावट के लिए होती है, बेकिंग के लिए नहीं।
हैलो कैरिन
क्या हम पीनट बटर की जगह पिस्ता बटर का इस्तेमाल कर सकते हैं?
शायद हां!
आप लोग कमाल के हैं! इतने सारे लाजवाब व्यंजन! हाल ही में मुझे फूड मैप डाइट अपनानी पड़ी, मैं बहुत उदास थी, लेकिन अब आपके व्यंजनों से मुझे खुशी मिलती है।
मैं बस यह सुनिश्चित करना चाहता हूँ कि रेसिपी में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल हुआ है, बेकिंग पाउडर का नहीं?
जब मैंने टिन पर फॉयल लगाने के लिए ढक्कन खोला, तो सारे मफिन नीचे धंस गए और फिर कभी सीधे नहीं हुए 🙁
जी हां, रेसिपी में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल सही है। अगर वे नीचे बैठ गए, तो इसका मतलब है कि आपने तरल पदार्थ का अनुपात बहुत ज़्यादा रखा है, या फिर आपका अलसी का आटा पुराना था और उसने नमी को ठीक से सोखा नहीं।
शुक्रिया!
नमस्ते! ओवन के तापमान के बारे में एक सवाल है... अगर कन्वेंशनल ओवन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो तापमान 375 डिग्री होना चाहिए, लेकिन फिर भी लगभग 30-40 मिनट का ही समय लगेगा?
और अगर पिसे हुए चिया सीड्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो भी 3 बड़े चम्मच ही डालें?
धन्यवाद!
जी हां, ये सभी सही हैं।
क्या मैं बादाम के आटे की जगह ओटमील का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
जई का आटा बहुत अधिक नमी सोख लेता है। यह काम कर सकता है, लेकिन आपको अधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता हो सकती है या फिर आपको अधिक शुष्क बनावट की उम्मीद करनी चाहिए।
मैं जानना चाह रही थी कि क्या मैं अलसी के बीज की जगह अंडे इस्तेमाल कर सकती हूँ, और कितने अंडे और उन्हें कब डालना है।
क्या अंडे डालने से इसकी बनावट बदल जाएगी?
बहुत-बहुत धन्यवाद रोज़
जैसा कि ऊपर कई बार बताया गया है, मैं अंडे से बेकिंग नहीं करती, इसलिए मैं कोई सुझाव नहीं दे सकती।
इसे आजमाना अच्छा लगेगा। क्या आप बता सकते हैं कि एक बड़ा चम्मच अलसी के पाउडर की जगह कितने अंडे इस्तेमाल किए जा सकते हैं?
मैं अंडे डालकर बेकिंग नहीं करती, न ही रेसिपी में अंडों की मात्रा के आधार पर अलसी का आटा डालती हूँ। यह तय करना मुश्किल है।
हाय! क्या आप इसे ब्रेड पैन में बना सकते हैं?
शायद, लेकिन इसे पकाने में अधिक समय लगेगा, और बड़े आकार में यह अधिक नाजुक हो सकता है।