ये मीठे, कुरकुरे शाकाहारी एंज़ैक बिस्कुट ये लोकप्रिय एंज़ैक बिस्कुट का एक स्वास्थ्यवर्धक संस्करण हैं, जिन्हें कम चीनी, बिना गोल्डन सिरप और बिना मक्खन के बनाया गया है!
मुझे क्लासिक ऑस्ट्रेलियाई और न्यूज़ीलैंड व्यंजनों के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण बनाना बहुत पसंद है, जैसे कि मेरा बनाया हुआ। हेल्दी कैरेमल स्लाइस, वीटबिक्स स्लाइसया, फ़ेजोआ क्रम्बल.
एंज़ैक बिस्कुट न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय कुकीज़ हैं, जो मुख्य रूप से रोल्ड ओट्स, नारियल, मक्खन, बेकिंग सोडा, गोल्डन सिरप और मैदा से बनाई जाती हैं। ये मीठी और कुरकुरी कुकीज़ पारंपरिक रूप से 25 अप्रैल को एंज़ैक दिवस पर प्रथम विश्व युद्ध के दौरान गैलीपोली में लड़ने वाले सैनिकों की याद में परोसी जाती हैं।
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एनज़ैक बिस्कुट (ओटमील कुकीज़)
सामग्री
- 1 कप जौ का आटा
- 1 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- 1 कप नारियल बुरादा
- ½ कप ब्राउन शुगर - या नारियल की चीनी
- 3 बड़े चम्मच उबलता पानी
- ¼ कप मेपल सिरप
- ½ कप नारियल का तेल - पिघला हुआ
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। 2 कुकी शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। इन्हें अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में ओट्स, आटा, सूखा नारियल और ब्राउन शुगर मिलाएं।
- एक दूसरे कटोरे में उबलते पानी को मेपल सिरप, नारियल तेल और बेकिंग सोडा के साथ मिलाएं।
- तरल सामग्री को सूखी सामग्री के ऊपर डालें।
- एक स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक यह कुकी का घोल न बन जाए।
- एक ही आकार की 12 कुकी बॉल बनाएं और प्रत्येक बॉल को तैयार कुकी शीट पर एक अंगूठे की दूरी पर रखें।
- हर कुकी को हथेली से हल्का सा चपटा करें। जितना पतला होगा, उतनी ही कुरकुरी बनेगी। चबाने वाली कुकीज़ के लिए, उन्हें थोड़ा मोटा रखें। अगर किनारे फट जाएं तो उन्हें चिकना कर दें।
- सेंकना 12-14 मिनट बीच वाले रैक में।
- ओवन से निकालें और ठंडा होने दें 5 मिनट ठंडा करने वाले रैक पर रखने से पहले ट्रे पर रखें।
- कुकी लगभग कुछ समय बाद सख्त हो जाती है। 1 घंटे.
भंडारण
- इन्हें कुकी जार में 2 सप्ताह तक स्टोर करके रखें या ज़िप-लॉक बैग में डालकर फ्रीज़ कर दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
आइए देखते हैं कि कुरकुरे एंज़ैक बिस्कुट बनाने के लिए आपको किन-किन चीजों की आवश्यकता होगी:
- आटा – सभी प्रकार के उपयोग के लिए गेहूं का आटा या स्पेल्ट का आटा। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- जौ का आटा – इंस्टेंट ओट्स नहीं, आपको जंबो रोल्ड ओट्स चाहिए।
- बिना मीठा किया हुआ सूखा नारियल
- ब्राउन शुगर बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम कुकीज़ बनाने का यही राज़ है। आप चाहें तो सफेद चीनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको वैसी नरम एंज़ैक बिस्किट नहीं मिलेगी।
- मेपल सिरप – पारंपरिक रेसिपी में गोल्डन सिरप का इस्तेमाल होता है, लेकिन मेपल सिरप एक परिष्कृत चीनी-मुक्त विकल्प है जो कुकीज़ में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
- बेकिंग सोडा उन्हें थोड़ा सा ऊपर उठाना।
- उबलता पानी
- नारियल का तेल - या पिघला हुआ शाकाहारी मक्खन।
वेगन एंज़ैक बिस्कुट कैसे बनाएं
क्लासिक एंज़ैक बिस्किट रेसिपी शाकाहारी नहीं है क्योंकि इसमें मक्खन होता है। शाकाहारी एंज़ैक बिस्किट बनाने के लिए, आप मक्खन की जगह शाकाहारी मक्खन या नारियल तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। साथ ही, अपने शाकाहारी एंज़ैक बिस्किट में पोषक तत्व जोड़ने के लिए, मैं मेपल सिरप, खजूर सिरप या नारियल के रस जैसे अपरिष्कृत तरल मीठे पदार्थ का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।
तो मूल रूप से, एनज़ैक बिस्किट नारियल से बनी अंडे रहित ओटमील कुकी है। इसका स्वाद ओटमील ब्रेकफास्ट कुकीज़ जैसा होता है, और इसे बनाने के लिए आपको एनज़ैक दिवस का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। ये किसी भी दिन के लिए बेहतरीन शाकाहारी ब्रेकफास्ट कुकीज़ हैं।
- पहले से गरम करें और तैयारी करें: सबसे पहले ओवन को 350°F (180°C) पर प्रीहीट करें और दो बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। इससे बेकिंग एक समान होगी और खाना चिपकेगा नहीं।
- सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, रोल्ड ओट्स, मैदा, सूखा नारियल और ब्राउन शुगर को एक साथ फेंट लें। यह सूखा मिश्रण आपकी कुकीज़ का आधार बनेगा, जो उन्हें संरचना और बनावट प्रदान करेगा।
- बेकिंग सोडा को सक्रिय करें: एक अलग कटोरे या जग में, उबलता पानी, मेपल सिरप, पिघला हुआ नारियल तेल और बेकिंग सोडा मिलाएं। गर्म पानी बेकिंग सोडा को सक्रिय कर देता है, जिससे खमीर उठने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है और कुकीज़ फूली हुई बनती हैं।
- गीली और सूखी सामग्री को मिलाएं: गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे कुकीज़ सख्त हो सकती हैं। आटे की कुछ गुठलियाँ रह जाएं तो कोई बात नहीं!
- आकार दें और बेक करें: अब आता है मज़ेदार हिस्सा! अपने हाथों से आटे को बराबर आकार की 12 लोइयाँ बना लें। इन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें, हर कुकी के बीच लगभग 1 इंच की जगह छोड़ें। यहीं पर चबाने योग्य और कुरकुरेपन का जादू शुरू होता है: चबाने वाली कुकीज़: गेंदों को थोड़ा मोटा रखें, उनका व्यास लगभग 1-1.5 इंच होना चाहिए। उन्हें हथेली से हल्का सा चपटा करें, लेकिन बहुत ज्यादा दबाने से बचें। कुरकुरे बिस्कुट: लोई को और चपटा करें, ताकि कुकीज़ पतली (लगभग आधा इंच मोटी) बनें। इससे कुकीज़ ज़्यादा कुरकुरी बनेंगी। सुझाव: अगर आटा ज्यादा चिपचिपा लगे तो उसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे उसे संभालना और आकार देना आसान हो जाएगा।
- एकदम सही तरीके से बेक करें: कुकीज़ को पहले से गरम किए हुए ओवन के बीच वाले रैक पर 12-14 मिनट तक बेक करें। किनारे सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए, जबकि बीच का हिस्सा थोड़ा नरम हो सकता है। चिंता न करें, ठंडा होने पर ये और सख्त हो जाएंगी।
- शांत रहें और आनंद लें: बेकिंग शीट पर बिस्कुट को 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें। ठंडा होने पर वे और सख्त हो जाएंगे और एक घंटे के भीतर अपनी सबसे अच्छी चबाने वाली बनावट प्राप्त कर लेंगे।
देखिए मैं इन्हें कैसे बनाता हूँ
चबाने योग्य एंज़ैक बिस्कुट बनाने के लिए सुझाव
एंज़ैक बिस्कुट को लेकर दो तरह की राय हैं। कुछ लोगों को पतले और कुरकुरे बिस्कुट पसंद होते हैं, जबकि कुछ लोगों को चबाने वाले बिस्कुट पसंद होते हैं।
आइए मैं आपको कुछ टिप्स बताती हूं जिनसे आप इन्हें अपनी पसंदीदा बनावट के अनुसार बना सकते हैं।
अपने एंज़ैक बिस्कुट को चबाने योग्य बनाने की कुंजी ब्राउन शुगर का उपयोग करना, क्लासिक रेसिपी की तुलना में थोड़ा अधिक तरल स्वीटनर का उपयोग करना और बिस्कुट को थोड़ा मोटा चपटा करना है।
यदि आप इन 3 चरणों का पालन करते हैं, तो आपको अंदर से नरम और चबाने योग्य कुकी मिलेगी।
दूसरी ओर, यदि आपको कुरकुरे और पतले बिस्कुट पसंद हैं, तो सफेद चीनी का प्रयोग करें, तरल मीठे की मात्रा 2 बड़े चम्मच कम कर दें और बेक करने से पहले बिस्कुट को पतला बेल लें। इससे कुरकुरे एंज़ैक बिस्कुट बनेंगे।
एक सेहतमंद एंज़ैक बिस्किट रेसिपी
इस रेसिपी में क्लासिक एंज़ैक बिस्किट रेसिपी की तुलना में 30% कम चीनी है और मक्खन के बजाय नारियल तेल का उपयोग किया गया है। दरअसल, नारियल तेल में लॉरिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण इसमें उत्कृष्ट जीवाणुरोधी गुण होते हैं, और इसमें वनस्पति तेल नहीं होते हैं, जैसा कि अधिकांश शाकाहारी मक्खन में पाए जाते हैं।
नारियल तेल का स्वाद लाजवाब होता है और किनारों पर कुकीज़ ज़्यादा कुरकुरी बनती हैं। हालांकि, अगर आप वीगन बटर इस्तेमाल करना चाहें, तो कर सकते हैं। इससे कुकीज़ बेकिंग शीट पर ज़्यादा फैलेंगी और उनका टेक्सचर नरम होगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इन्हें एंज़ैक बिस्कुट कहा जाता है, जो कि इसी नाम के एक व्यक्ति के नाम पर रखा गया है। ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड सेना कोर (एएनजेडएसी) जिसकी स्थापना प्रथम विश्व युद्ध की शुरुआत में हुई थी।
ऐसा माना जाता है कि सैनिकों की पत्नियां ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड से उन्हें कुकीज़ भेजती थीं।
लेकिन ऑस्ट्रेलिया से पश्चिमी और भूमध्यसागरीय मोर्चों तक की बहुत लंबी यात्रा के कारण, उन्हें एक ऐसे नुस्खे की जरूरत थी जो लंबे समय तक खराब न हो।
एंज़ैक कुकीज़ बनाना एक परंपरा बन गई, खासकर एंज़ैक दिवस मनाने के लिए, जो न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में 25 अप्रैल को मनाया जाने वाला एक सार्वजनिक अवकाश है।
यह तिथि 25 अप्रैल 1915 को गैलीपोली में हुए आगमन की स्मृति में मनाई जाती है।
एंज़ैक सैनिकों को काला सागर तक पहुंच को नियंत्रित करने के लिए गैलीपोली प्रायद्वीप को सुरक्षित करने का मिशन सौंपा गया था।
ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में अब यह तारीख उन सभी पुरुषों और महिलाओं को याद करने के लिए मनाई जाती है जिन्होंने सभी युद्धों में सेवा की और अपनी जान गंवाई।
आप इन्हें कुकी जार में 2 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं या ज़िप-लॉक बैग में फ्रीज़ कर सकते हैं।
और भी शाकाहारी नाश्ते की रेसिपी
अगर आपको ओटमील की रेसिपी पसंद हैं, लेकिन आप कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो नीचे दी गई कुछ शाकाहारी रेसिपी आजमाएं।
So yummy I love all your recipe
Thank you so much! So happy to have you here! Enjoy the recipes