इन एवोकैडो बैगेल्स पके हुए एवोकाडो से बने ये बैगेल सिर्फ तीन सामग्रियों से तैयार हो जाते हैं। ये आपके बैगेल में ओमेगा-3 और फाइबर की मात्रा बढ़ाने के लिए एकदम सही हैं।
मुझे साधारण बेगल बनाना बहुत पसंद है, जैसे कि मेरा बादाम के आटे से बने बैगेल, क्विनोआ बैगेल्सया, केले के बैगेल लेकिन उन सभी रेसिपी में काफी सारी सामग्री की जरूरत होती है, इसलिए मैंने बेहद आसान, लेकिन सेहतमंद बेगल बनाने का फैसला किया। मुझे एवोकाडो बेगल बहुत पसंद हैं, लेकिन ऑनलाइन मिलने वाली ज्यादातर रेसिपी में बस साधारण बेगल के ऊपर एवोकाडो के स्लाइस रखे होते हैं।
मुझे लगता है कि हम इससे बेहतर कर सकते हैं, इसलिए मैंने बैटर में एवोकाडो मिलाने का एक तरीका खोजा है जिससे आटे को बिना किसी अजीब स्वाद के एक अच्छा हरा रंग मिल जाता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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एवोकैडो बैगेल्स
सामग्री
- ½ कप मैश किया हुआ पका हुआ एवोकाडो - एक बड़े आकार के हैस एवोकाडो के बराबर, पका हुआ लेकिन गूदे में कोई काला/गहरा धब्बा नहीं (नोट 1)
- ½ कप डेयरी-मुक्त दही - (नोट 2)
- 1 ¾ कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 3)
टॉपिंग
- 1 बड़ा चमचा बैगेल मसाला - (नोट 4)
- 1 बड़ा चमचा बादाम का दूध - (नोट 5)
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- चॉपिंग बोर्ड पर पके हुए एवोकाडो का गूदा निकाल लें। अगर आपको भूरे या काले धब्बे दिखें तो उन्हें हटा दें। बेक करने पर ये काले धब्बे बैगेल को बहुत कड़वा बना देते हैं।
- पके हुए हरे एवोकाडो के गूदे को कांटे से मसलकर चिकना पेस्ट बना लें, फिर इसे मापने वाले कप में आधा कप की मात्रा तक दबा लें। अगर मात्रा कम पड़े तो दही मिला लें।
- एक मिक्सिंग बाउल में मैश किया हुआ एवोकाडो, दही और सेल्फ-राइजिंग आटा डालें, कांटे से चलाते हुए सभी सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए दबाएं।
- जब आटा टुकड़ों में बंटने लगे, तो अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाकर आटे को गूंध लें ताकि एक नरम, एक समान एवोकाडो का आटा बन जाए।
- अगर आटा बहुत गीला है, तो उसमें थोड़ा और मैदा मिलाकर गूंध लें।
- बड़े बैगेल के लिए इसे 4 बराबर भागों में बांटें (जैसा कि ऊपर दिए गए चित्रों में दिखाया गया है) या छोटे बैगेल के लिए 6 बराबर भागों में बांटें।
- अपने हाथों पर हल्का सा आटा लगाएं और आटे के टुकड़े को गोल आकार दें, फिर उसके बीच में एक उंगली डालकर बैगल का छेद बनाएं।
- तैयार बेकिंग शीट पर बैगेल को एक दूसरे से दो अंगूठे की दूरी पर रखें - ये ओवन में फूल जाते हैं।
- उनके ऊपरी भाग पर थोड़ा सा बादाम का दूध या पानी लगाएं और ऊपर से थोड़ा सा बैगल मसाला छिड़क दें।
- बैगल के छेदों में एल्यूमीनियम फॉयल का एक टुकड़ा रख दें, ताकि ओवन में पकने पर छेद सिकुड़ न जाएं।
- बैगल्स को 350°F (180°C) पर 20-22 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- काटने से पहले उन्हें कूलिंग रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
आटे के लिए आपको केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता होगी और आप इसमें किसी भी प्रकार की टॉपिंग का उपयोग कर सकते हैं।
- एवोकाडो – ये बैगल के आटे में पौष्टिक वसा, फाइबर और मलाईदार बनावट जोड़ते हैं, जिससे यह नम और मुलायम बनता है। बेहतरीन स्वाद के लिए पके हुए, हरे गूदे वाले एवोकाडो का इस्तेमाल करें। अगर आपके पास एवोकाडो कम है, तो आप इसकी जगह अतिरिक्त डेयरी-मुक्त दही का इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि इससे स्वाद और बनावट में थोड़ा बदलाव आ सकता है। ज़्यादा पका हुआ या काला पड़ा हुआ एवोकाडो इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि बेक करने पर इसका स्वाद कड़वा हो जाता है।
- डेयरी-मुक्त दही इससे आटे में नमी, हल्का खट्टापन और संरचना आती है। नारियल या काजू का दही अच्छा रहता है, या आप सोया दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। स्वादयुक्त या मीठे दही से बचें, क्योंकि इससे बैगल का स्वाद बदल सकता है। अगर आप पूरी तरह से शाकाहारी नहीं हैं, तो ग्रीक दही का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- स्वंय बढ़ता आटा – इससे बिना यीस्ट के बैगेल को सही आकार और उभार मिलता है। अगर आपके पास सेल्फ-राइजिंग आटा नहीं है, तो आप मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाकर अपना आटा खुद बना सकते हैं (1 3/4 कप मैदा + 3 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर)। ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का इस्तेमाल करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर, लेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
- बैगेल मसाला – नमक, लहसुन, प्याज, तिल और खसखस के मिश्रण से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। आप चाहें तो घर का बना मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं या प्रोटीन बढ़ाने के लिए कद्दू, सूरजमुखी या भांग के बीज जैसी अन्य टॉपिंग भी डाल सकते हैं। बैगेल को सादा न छोड़ें, क्योंकि इससे इसका स्वाद कम हो जाता है।
- बादाम का दूध – मैं बेगल के ऊपरी भाग पर मसाला लगाने के लिए डेयरी-मुक्त दूध का इस्तेमाल करती हूँ ताकि मसाला अच्छे से चिपक जाए और रंग भी अच्छा आए। आप चाहें तो सोया, ओट्स या चावल के दूध जैसे अन्य डेयरी-मुक्त दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, या फिर सिर्फ पानी का भी प्रयोग कर सकते हैं। स्वादयुक्त या मीठे दूध का इस्तेमाल न करें।
बैगल के आटे में एवोकाडो मिलाने से स्वाद और भी बढ़ जाता है। पोषण प्रोफ़ाइल इसमें हेल्दी फैट, ओमेगा-3 और फाइबर होते हैं। यह बैगेल को और भी स्वादिष्ट बनाता है। नरम, नम और फूला हुआ साथ ही, इसमें अंडे और दूध का इस्तेमाल नहीं किया गया है। अगर आप पारंपरिक यीस्ट वाले बैगेल के बजाय कोई झटपट और पौष्टिक विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही है।
एवोकैडो बैगेल कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बहुत ही आसान है। तस्वीरों में देखिए इसे कैसे बनाते हैं।
एवोकैडो को एक मिक्सिंग बाउल में मसल लें और मसलने के बाद आवश्यक मात्रा माप लें।
आटे की बाकी सामग्री डालकर मिश्रण को मिलाकर एक लोई बना लें।
आटे के गोले को चार छोटे गोलों में बांट लें और बीच में अंगूठा डालकर बैगल के लिए छेद बना लें।
बैगल्स को बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से इच्छानुसार मसाला डालें और उन्हें 350°F (180°C) पर 20-22 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
बेहतरीन बेगल बनाने के लिए, मैंने नीचे कुछ और टिप्स शामिल किए हैं!
- सही एवोकाडो चुनेंयह सुनिश्चित करने के लिए कि एवोकाडो पका हुआ है, उसे दबाकर देखें कि वह हल्का नरम लगे और डंठल के नीचे का हिस्सा हल्के हरे रंग का हो। ऐसे एवोकाडो का उपयोग करने से बचें जिन पर बहुत सारे काले धब्बे हों, क्योंकि इनसे स्वाद अजीब और कड़वा हो जाता है।
- स्मूथ एवोकाडो प्यूरीएवोकैडो को तब तक अच्छी तरह मसलें जब तक उसमें कोई गांठ न रह जाए। गांठों से आटे की बनावट में असमानता आ सकती है और नमी का संतुलन बिगड़ सकता है।
- सटीक माप करेंमैश किए हुए एवोकाडो और दही को नापने वाले कप से नापें ताकि आटा अच्छी तरह से गूंथा जा सके। अगर आटा ज़्यादा गीला होगा तो उसमें ज़्यादा मैदा डालना पड़ेगा, जिससे बेगल्स सख्त हो सकते हैं। अगर आपका एवोकाडो छोटा है, तो आप उसकी जगह दही डाल सकते हैं।
- आटे में मसाले डालेंअगर आप बैगल में मसाला नहीं डालना चाहते हैं, तो संतुलित स्वाद के लिए नमक या मसाले सीधे आटे में मिला लें। आप लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर या फिर स्मोक्ड पैपरिका भी डाल सकते हैं।
- आटे में समायोजनआटा नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए। अगर यह हाथों से बहुत ज्यादा चिपकता है, तो एक-एक चम्मच मैदा मिलाकर तब तक गूंधें जब तक यह संभालने लायक न हो जाए।
- बैगल के छेद को आकार दें और बनाए रखेंअपनी उंगली से बैगल के लिए छेद बनाएं और बेकिंग के दौरान बीच में फॉयल या एक छोटा नोजल लगाकर यह सुनिश्चित करें कि वह छेद खुला रहे।
- ट्रे में ज्यादा सामान न रखें।बेकिंग शीट पर बैगेल के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि वे आपस में चिपके बिना फैल सकें।
- बेकिंग की जाँच करेंबैगेल ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए और छूने पर सख्त होने चाहिए। कम पकाने से अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो 1-2 मिनट और पकाएँ।
- पूरी तरह से ठंडाबैगेल को काटने से पहले उन्हें रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि वे अंदर से चिपचिपे न हो जाएं।
सुझाव देना
इन बेगल्स को डेयरी-फ्री क्रीम चीज़, एवोकाडो के स्लाइस, खीरा या ताज़े टमाटर के साथ परोसें। प्रोटीन से भरपूर विकल्प के लिए, थोड़ा सा हम्मस या थोड़े से भांग के बीज डालें।
भंडारण युक्तियाँ
आप बैगेल को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। 4 दिनों तकअधिक समय तक स्टोर करने के लिए, इन्हें 1 महीने तक फ्रीजर में रखें और फिर ओवन या टोस्टर में गर्म करने से पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें। माइक्रोवेव में गर्म करने से बचें, क्योंकि इससे बैगेल सख्त हो सकते हैं।
My family loved this! We toasted the bagels and used some vegan cream cheese, romaine, and tomato slices and these were delicious. They were also REALLY filling.
धन्यवाद!
नमस्ते,
will this work with cassava flour as well?
धन्यवाद
I have never bake with cassava flour so I can’t recommend. Feel free to experiment
यह बिल्कुल वैसे ही काम किया जैसा लिखा था, धन्यवाद!
नमस्ते,
So, this recipe won’t work with gf flour?
धन्यवाद
I didn’t try and you are free to experiment but I think it will be packed and dense
यह नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद!
can i use cottage cheese instead of yogurt?
I don’t know because I don’t bake with dairy sorry
I like my bagels plain but it seems from your recipe that you recommend adding spices. Can I add raisins or cinnamon? I prefer my bagels on the sweeter side than with onion or garlic.
Absolutely skip the bagel seasonings on top, add 1 teaspoon cinnamon in the dough and up to 1/2 cup dried raisins in the dough
With white flour it was good but turned out to be a bit more dense with the wholewheat flour.
Do you have any suggestions for wholewheat flour? I did add more yogurt to it and baking powder.
That’s why the recipe use white flour, not wholewheat. While wholewheat flour is a bit healthier, it always makes bread recipes dense and less fluffy that’s why I didn’t write the recipe using this option.
Can I use guacamole instead of a fresh avocado? Thanks!
Feel free to experiment I didn’t try that yet
Can i substitute flour with almond flour for avocado bagels
No, I am sorry it won’t work it won’t hold together