इस चना ऑमलेट यह अंडे रहित शाकाहारी चने के आटे का ऑमलेट है, जो प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी नाश्ते के लिए एकदम सही है। इसका टेक्सचर नरम और चबाने लायक है, साथ ही काले नमक से अंडे का बढ़िया स्वाद और चने के आटे और हल्दी से पीला रंग आता है। यह एक आसान और सेहतमंद रेसिपी है। 10 मिनट में तैयार होने वाला शाकाहारी स्वादिष्ट नाश्ता दिन की शुरुआत के लिए!
मुझे क्लासिक व्यंजनों के शाकाहारी विकल्प बनाना बहुत पसंद है। हालांकि कुछ व्यंजनों के लिए, जैसे कि मेरा शाकाहारी क्रेप्सक्लासिक रेसिपी में कुछ बदलाव करने से ही काम बन जाता है, चने से ऑमलेट बनाने के लिए तो पूरी रेसिपी को नए सिरे से सोचना पड़ा! ऑमलेट का मतलब ही अंडा होता है, इसलिए मुझे किसी और सामग्री से वही टेक्सचर पाने का तरीका ढूंढना पड़ा। यह ऑमलेट मेरे पसंदीदा व्यंजनों का एक बढ़िया विकल्प है। टोफू हाथापाई और मैं इन दोनों चीजों को लगभग हर हफ्ते बनाती हूं, इसलिए आप यकीन कर सकते हैं कि यह एक अचूक रेसिपी है!
चने में प्राकृतिक रूप से अंडे जैसा स्वाद होता है और डिब्बाबंद चनों के नमकीन पानी का इस्तेमाल एक्वाफाबा बनाने में किया जाता है, जो अंडे की सफेदी का विकल्प है। इसलिए स्वाभाविक रूप से, मैंने साबुत चनों से शाकाहारी ऑमलेट बनाने का सोचा। बस सही मात्रा में सामग्री मिलाकर बेहतरीन टेक्सचर प्राप्त करना था और इस शानदार नाश्ते के अंडे जैसे स्वाद को और बढ़ाने के लिए काला नमक मिलाना था।
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शाकाहारी छोले का आमलेट
सामग्री
ऑमलेट बैटर
- ¼ कप चने का आटा
- ¼ छोटी चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चमचा पोषक खमीर
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ¼ छोटी चम्मच काला नमक - इससे अंडे का स्वाद बढ़ जाता है, या आप इसकी जगह नमक का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- ⅓ कप पानी - कमरे के तापमान पर
आमलेट पकाने के लिए
- ½ बड़ा चमचा जैतून का तेल - आमलेट तलने के लिए
सब्जी की भरावन
- ½ बड़ा चमचा जैतून का तेल - सब्जी तलने के लिए
- 1 बड़ा कटे हुए मशरूम
- 1 oz छोटे पत्तों वाली पालक
- 1.4 oz लाल शिमला मिर्च - कटा हुआ
- ¼ छोटी चम्मच नमक
- ⅛ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
ऐच्छिक
- 2 बड़े चम्मच शाकाहारी पनीर
अनुदेश
ऑमलेट बैटर
- एक छोटे कटोरे में, चने का आटा, हल्दी, न्यूट्रिशनल यीस्ट, बेकिंग पाउडर और काला नमक (या नमक) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और उसमें गांठें न के बराबर या न के बराबर रह जाएं। सब्जियां पकाते समय इसे अलग रख दें।
तली हुई सब्जियां
- एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और मशरूम के स्लाइस, पालक और लाल शिमला मिर्च को अच्छी तरह भूनने तक भूनें। इसमें लगभग 2 मिनट लगते हैं।
- सब्जी में नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- सब्जियों को पैन से निकालकर एक प्लेट में अलग रख दें।
शाकाहारी ऑमलेट पकाएँ
- उसी नॉन-स्टिक पैन में, शेष 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें और इसे पूरे पैन पर ब्रश की तरह फैला दें ताकि ऑमलेट चिपके नहीं।
- चने के आमलेट के घोल को पैन में डालें और पैन को गोलाकार गति में झुकाकर घोल को फैलाएं, ठीक वैसे ही जैसे आप क्रेप्स के लिए करते हैं।
- 3-4 मिनट तक पकाएं; ऑमलेट तब पक जाता है जब उसके किनारे सूखे हों और बीच में गीला न हो।
- ऑमलेट के आधे हिस्से को भुनी हुई सब्जियों से ढक दें, चाहें तो वीगन चीज़ डालें, स्पैचुला से ऑमलेट के किनारों को ढीला करें और फिलिंग के ऊपर से आधा मोड़ दें।
- तुरंत परोसें.
पोषण
चने का उपयोग क्यों करें?
यह शाकाहारी ऑमलेट रेसिपी पूरी तरह से चने के आटे, पानी और मसालों से बनी है। अगर आप खाना पकाने में चने के आटे का इस्तेमाल पहली बार कर रहे हैं, तो मैं आपको इसके बारे में और जानकारी देती हूँ।
चने के आटे को गार्बंजो बीन आटा भी कहा जाता है। यह बारीक, पीले रंग का ग्लूटेन-मुक्त आटा होता है जो पिसे हुए सफेद चने से बनाया जाता है। यह बेसन या चने की दाल या भुने हुए चनों से बने आटे से अलग होता है।
चने और बेसन के आटे का स्वाद काफी हद तक एक जैसा होता है, और कुछ लोगों को चने के आटे में हल्का कड़वापन महसूस होता है जिसे रेसिपी में मसाले या टॉपिंग डालकर आसानी से दूर किया जा सकता है। दोनों प्रकार के आटे की बनावट अलग-अलग होती है, इसलिए किसी भी रेसिपी में बेसन की जगह चने के आटे का इस्तेमाल न करें। वास्तव में, बेसन का आटा चने के आटे से कहीं अधिक महीन होता है और अक्सर रेसिपी में चने के आटे की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है।
कुल मिलाकर, दोनों प्रकार के आटे गुणवत्तापूर्ण हैं। शाकाहारी प्रोटीन स्रोत पकाने या बेकिंग के लिए।
चने के आटे से बने ऑमलेट इतने स्वादिष्ट क्यों होते हैं?
- 15 मिनट से कम समय में तैयार
- स्वाभाविक रूप से अंडा रहित, डेयरी रहित, शाकाहारी, ग्लूटेन रहित और मेवे रहित।
- इसमें 13 ग्राम प्रोटीन है!
- नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए बढ़िया।
- बिना किसी कृत्रिम सामग्री के अंडे का बेहद वास्तविक स्वाद।
- इसका इस्तेमाल भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस शाकाहारी चने के आटे के ऑमलेट को बनाने के लिए आपको बस इन चीजों की आवश्यकता होगी:
- चने का आटा या गार्बंजो बीन का आटा – बेसन का इस्तेमाल न करें, वरना आपको रेसिपी में तरल पदार्थ की मात्रा समायोजित करनी पड़ सकती है। इस रेसिपी में गेहूं का आटा या कोई अन्य आटा इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। यह काम नहीं करेगा! चने में ऐसे बुनियादी रसायन होते हैं जिनका स्वाद अंडे जैसा होता है।स्रोत).
- काला नमक हिमालयी काला नमक, जिसे काला नमक के नाम से जाना जाता है, एक भारतीय ज्वालामुखी से प्राप्त चट्टानी नमक है जिसमें सल्फेट, सल्फाइड, लोहा और मैग्नीशियम जैसे तत्वों की थोड़ी मात्रा पाई जाती है। इन्हीं तत्वों के कारण काले नमक में अंडे जैसा स्वाद और गंध आती है। यही कारण है कि अंडे के स्वाद को बनाए रखने वाली शाकाहारी रेसिपी, जैसे कि यह शाकाहारी ऑमलेट, में काले नमक का उपयोग बहुत लोकप्रिय है।
- हल्दी – इससे ऑमलेट का पीला रंग और भी गहरा हो जाता है।
- पोषक खमीर – एक ऐसा शाकाहारी-अनुकूल घटक जो ऑमलेट के रंग में योगदान देता है।
- लहसुन चूर्ण स्वाद के लिए।
- जैतून का तेल या एवोकैडो तेल ये दोनों ही तेल आपके ऑमलेट को पकाने के लिए स्वास्थ्यवर्धक हैं।
- अपनी पसंद की सब्जियां – जैसे कि तोरी, पालक, लाल शिमला मिर्च, मशरूम, ब्रोकली, प्याज या लाल प्याज।
चने का आमलेट कैसे बनाएं
इस शाकाहारी ऑमलेट को इसका टेक्सचर और रंग ग्लूटेन-मुक्त चने के आटे से मिलता है। यह एक सेहतमंद आटा है जिसका इस्तेमाल अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त आहार करने के लिए बनाने टोफू हाथापाई, चने के पैनकेकक्रेप्स या रैप्स।
- सबसे पहले, भरावन को छोड़कर बाकी सभी सामग्री को एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि गांठें लगभग खत्म न हो जाएं। कभी-कभी, चने के आटे में गांठें बन जाती हैं जिन्हें फेंटने से हटाना मुश्किल होता है। अगर ऐसा हो जाए, तो आप तरल पदार्थ को छोटे फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
- इसके बाद, जब तक आप ऑमलेट की फिलिंग तैयार कर रहे हैं, तब तक वेगन ऑमलेट के घोल को कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।
- मशरूम के स्लाइस, पालक और लाल शिमला मिर्च को जैतून के तेल में 2 मिनट तक भूनें। इसे अलग रख दें।
- उसी नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा और जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
- चने के घोल को पैन में डालें और ऑमलेट को 3-4 मिनट तक पकाएं, जब तक कि किनारे और बीच का हिस्सा सूख न जाए। पके हुए ऑमलेट के मिश्रण को ऑमलेट के आधे हिस्से पर फैलाएं, चाहें तो ऊपर से कसा हुआ वीगन चीज़ भी डाल सकते हैं, फिर ऑमलेट को मोड़कर चीज़ को पिघला लें।
- इस स्वादिष्ट शाकाहारी नाश्ते को तुरंत एवोकाडो टोस्ट या अधपके शकरकंद के साथ परोसें, यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।
कैरीन के सुझाव
- मैदे के मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें। क्योंकि चने का आटा अन्य प्रकार के आटे की तुलना में अधिक गांठें बनाने की प्रवृत्ति रखता है।
- काला नमक डालना न भूलें, यह अंडे के स्वाद के लिए आवश्यक है।
- चने के आटे का मिश्रण आराम की जरूरत है सब्ज़ियाँ पकाते समय ऐसा करें। इससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएंगे। यकीन मानिए, आपको इसका पछतावा नहीं होगा, भले ही इस रेसिपी का ज़्यादातर समय इसी में लगता है!
- पकाओ माध्यम आँच चने को जलने से बचाने के लिए।
- आप ऐसा कर सकते हैं सूखे घोल की सामग्री को पहले से तैयार करके रख लें। और जब आप इसे पकाने के लिए तैयार हों तो इसे पानी के साथ मिला लें।
सर्वश्रेष्ठ पक्ष
इस रेसिपी में आप कई तरह की स्वादिष्ट शाकाहारी ऑमलेट फिलिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं। आइए, मैं आपके साथ अपनी पसंदीदा फिलिंग शेयर करती हूँ:
- शाकाहारी प्रोटीन ऐड-ऑन – इसमें तले हुए मशरूम, भुनी हुई शतावरी, मीठे मटर, केल, ओवन में भुनी हुई फूलगोभी और बेबी पालक डालें। आप इसमें शाकाहारी मांस के विकल्प भी डाल सकते हैं। टीवीपी मीटबॉल, टीवीपी टैको मीटशाकाहारी "चिकन" विकल्प।
- सब्जियों – तले हुए प्याज, लाल मिर्च, उबले हुए आलू, उबले हुए शकरकंद, मक्के के दाने, ब्रोकली, धूप में सुखाए गए टमाटर, टमाटर, मशरूम आदि।
- ऊपर से – इसमें कुछ अंकुरित बीन्स, एवोकैडो के टुकड़े, बारीक कटा हुआ अजमोद या हरा धनिया डालें।
भंडारण सुझाव
पके हुए ऑमलेट को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में कुछ दिनों तक रखा जा सकता है, आदर्श रूप से फिलिंग को अलग से रखें। फिलिंग से पानी निकल सकता है, जिससे ऑमलेट का टेक्सचर बदल सकता है। इसे छोटे कंटेनर में फ्रीज भी किया जा सकता है। चने के ऑमलेट को माइक्रोवेव में एक मिनट से भी कम समय के लिए या फ्राइंग पैन में गरम जैतून के तेल में कुछ मिनट के लिए दोबारा गरम करें।
शाकाहारी चने के आटे की और भी रेसिपी
अगर आप चने के आटे या गरबान्ज़ो के आटे से बनने वाली और भी रेसिपीज़ आज़माना चाहते हैं, तो नीचे दी गई मेरी अन्य रेसिपीज़ देखें:
Delicious! Thank you for the lovely recipe. My omelette fell apart in the pan (perhaps I tried to make it too large, doubling the recipe), but it was still very flavorful.
हाय,
I tried the recipe. It was really good, but there were places where it was a little gummy. Do you have any recommendations to help with that? I let it cook longer, and it helped some. I also added 1/4 tsp of Tumeric, making it a nice yellow shade.
शुक्रिया
This was so delicious. I highly recommend. Thank you!
Can’t wait to try this. I don’t like nutritional yeast. Is there anything I can use in place of it? Thanks!
You can just skip it or you can use vegan cheese. Nutritional yeast is there for the cheesy taste and to add some B12 to the recipe, it’s not necessary for the texture.
This is the bomb! My breakfast staple! Add a little extra nooch, garlic powder, some SpreadEm cashew cheese and fresh Thai basil.
Cannot get enough
What size frying pan do you recommend? I don’t see it specified anywhere in the article or recipe. Thanks.
I am using a 26 cm non stick pan
Hands down the best chickpea omelette I’ve had.
I wasn’t sure it it was supposed to be flipped but I did, then quickly added the veggies back in and a sprinkle of vegan cheese before I folded it.
अद्भुत !!
I am confused by the black salt. What brand? Where to get it? On Amazon there is Hawaiian Black Salt, and Icelandic black salt.
Hawaiian Black Salt is the one, also known as Kala namak it has a Sulphur egg flavor that make this recipe taste like egg
Mine turned out a little “cakey” instead of eggy. It was too brown on the outside not cooked enough so I had to flip it to try and cook the insides enough. I used the exact ingredients as listed plus the black salt and I see many others have had success. Could it be too little water? I cooked it on low-ish heat so I’m a little baffled. I want to try again. Any recommendations for how to alter how I’m cooking this?
Adding more water can works, also make sure you don’t cook it for too long
Can I make these ahead and store in the fridge to reheat and fill later?
I pre mix my dry ingredients for a faster cook when I’m busy
It comes out dry when you rewarm this dish so I prefer to make them fresh in the morning