इस खजूर चॉकलेट केक यह एक सेहतमंद मिठाई की रेसिपी है जिसे बिना अंडे, बिना परिष्कृत चीनी और बिना डेयरी उत्पादों के बनाया गया है, लेकिन इसमें भरपूर चॉकलेट का स्वाद है और यह नम और मुलायम है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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खजूर चॉकलेट केक
इस खजूर चॉकलेट केक यह एक सेहतमंद मिठाई की रेसिपी है जिसे बिना अंडे, बिना परिष्कृत चीनी और बिना डेयरी उत्पादों के बनाया गया है, लेकिन इसमें भरपूर चॉकलेट का स्वाद है और यह नम और मुलायम है।
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सर्विंग्स: 16 स्लाइस
कैलोरी: 266.4 किलो कैलोरी
सामग्री
- 1 साढ़े कप मेड्युल खजूर - गुठली रहित, 10.5 औंस (300 ग्राम) के बराबर, या 17 मेडजूल खजूर (नोट 1)
- 1 कप उबला हुआ पानी - गुनगुना (टिप्पणी 2)
- 1 कप बादाम का दूध - गुनगुना (टिप्पणी 3)
- ⅓ कप हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 2 ¼ कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 5)
- ½ कप बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
- ½ कप नारियल की शक्कर - (नोट 6) वैकल्पिक – मीठे केक के लिए अनुशंसित
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
खजूर फ्रॉस्टिंग
- ½ कप बादाम का दूध
- 8 मेड्युल खजूर - खड़ा
- 3 बड़े चम्मच बादाम मक्खन - (नोट 7)
- ¾ कप डार्क चॉकलेट चिप्स - (नोट 8)
- 1 बड़ा चमचा बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक 9 इंच के चौकोर बेकिंग पैन में हल्के तेल लगे पार्चमेंट पेपर को बिछा दें। इसे अलग रख दें।
- अगर खजूर में गुठली नहीं है, तो उसे निकाल लें। गुठली निकालने के बाद उन्हें नापें या तोलें। गुठली फेंक दें। गुठली निकाले हुए खजूर को एक बड़े कांच के कटोरे में रखें।
- एक सॉस पैन में पानी और बादाम का दूध डालें, ढक्कन से ढक दें, मध्यम आंच पर गर्म करें और धीमी आंच पर उबाल आने दें।
- आंच से उतार लें और तुरंत गर्म तरल को गुठली निकाली हुई खजूरों पर डालें और कटोरे को एक बड़ी प्लेट से ढक दें। 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इसी बीच, एक बड़े कटोरे में, मैदा, कोको पाउडर, नारियल चीनी, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर जैसी सूखी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। इसे अलग रख दें।
- खजूर और गुनगुने तरल पदार्थ वाला कटोरा वापस ले आइए। सारी सामग्री को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक तेज गति से ब्लेंड करें।
- गुनगुने खजूर के मिश्रण को सूखे अवयवों वाले कटोरे में डालें, और उसमें तेल और वेनिला एसेंस मिलाएं।
- एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके धीरे-धीरे सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि वह चिकनी और एक समान न हो जाए।
- तैयार किए गए पैन में केक का घोल डालें।
- ओवन के बीच वाले रैक में 350°F (180°C) पर 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक पर बस कुछ ही टुकड़े न लगें, जिसका मतलब है कि केक पक गया है, लेकिन अभी भी नम है।
- केक को पैन में ही कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर फ्रॉस्टिंग करने से पहले उसे कूलिंग रैक पर 3 घंटे के लिए रख दें।
Frosting
- एक सॉस पैन में चॉकलेट चिप्स, बादाम का मक्खन, बादाम का दूध और गुठली निकाली हुई खजूर डालें।
- मध्यम आंच पर रखें और चॉकलेट चिप्स पिघलने तक चलाते रहें। खजूर घुलेंगे नहीं, लेकिन गर्म मिश्रण से खजूर नरम हो जाएंगे, और उन्हें पैन में डालने का यही उद्देश्य है। पिघलने में कुछ मिनट लगते हैं।
- आंच से उतारकर इसे फूड प्रोसेसर में डालें, कोको पाउडर मिलाएं और तेज गति पर प्रोसेस करें।
- फूड प्रोसेसर को कुछ बार रोकें, रबर स्पैटुला से कटोरे को साफ करें और तब तक दोहराएं जब तक कि अधिकांश खजूर अच्छी तरह से ब्लेंड होकर एक चिकनी फ्रॉस्टिंग न बन जाए - इसमें खजूर के छोटे-छोटे टुकड़े रह जाएंगे, और यह ठीक है।
- ठंडा होने पर केक पर फैला दें।
नोट्स
नोट्स 1मैंने इस केक को खजूर की अन्य किस्मों के साथ नहीं आजमाया है। शायद यह ठीक लगे, लेकिन इससे स्वाद, बनावट और मिठास में थोड़ा अंतर आ जाएगा। आप खजूर को तोल सकते हैं, या नापने वाले कप में हल्का दबाकर भर सकते हैं, या गिन सकते हैं - इस केक के घोल में 17 मेडजूल खजूर का इस्तेमाल किया गया है।
नोट्स 2पानी उबालें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।
नोट्स 3इस रेसिपी के लिए किसी भी प्रकार का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सोया दूध, नारियल का दूध या ओट्स का दूध।
नोट्स 4या फिर कम स्वाद वाला कोई भी तेल, जैसे पिघला हुआ परिष्कृत नारियल तेल या कैनोला तेल।
नोट्स 5आप साबुत गेहूं का आटा या सफेद स्पेल्ट का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बादाम का आटा या ओट्स का आटा केक के लिए ठीक नहीं रहेगा। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
नोट्स 6आप चाहें तो ब्राउन शुगर, चीनी जैसी कोई भी दानेदार चीनी इस्तेमाल कर सकते हैं, या अगर आपको मीठा केक नहीं चाहिए तो चीनी को छोड़ भी सकते हैं।
नोट्स 7या फिर कोई भी नट बटर जो आपको पसंद हो, जैसे पीनट बटर, काजू बटर या सूरजमुखी के बीज का बटर।
नोट्स 8आप अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकते हैं; सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स फ्रॉस्टिंग को भरपूर मिठास प्रदान करते हैं। मुझे 70% चॉकलेट चिप्स पसंद हैं, या कम चीनी वाली फ्रॉस्टिंग के लिए 85% चॉकलेट चिप्स बेहतर हैं।
भंडारणकेक को एयरटाइट केक बॉक्स में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें।
पोषण
सेवित: 1स्लाइस (फ्रॉस्टिंग के साथ) | कैलोरी: 266.4किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 44.3g | प्रोटीन: 4.3g | मोटी: 9.7g | संतृप्त वसा: 3.5g | बहुअसंतृप्त फैट: 1.1g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 4.6g | सोडियम: 145.8mg | पोटैशियम: 320.2mg | फाइबर: 4g | चीनी: 23.6g | विटामिन ए: 39.3IU | विटामिन B12: 0.02Pg | विटामिन सी: 0.04mg | कैल्शियम: 101.8mg | आयरन: 1.7mg | मैगनीशियम: 44.3mg | फास्फोरस: 88.4mg | जस्ता: 0.8mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ ही सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- मेड्युल खजूर – ये केक की मुख्य सामग्री हैं, जो प्राकृतिक मिठास, नमी और एक बेहतरीन चबाने योग्य बनावट प्रदान करती हैं। सटीक माप के लिए आप इन्हें गिन भी सकते हैं।
- उबला हुआ पानी इससे खजूर नरम हो जाते हैं, जिससे उन्हें केक के घोल के लिए एक चिकना पेस्ट बनाने में आसानी होती है।
- बादाम का दूध इससे घोल में तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे केक में नमी और गाढ़ापन आता है। सोया दूध, नारियल का दूध या ओट्स का दूध भी अच्छे विकल्प हैं।
- हल्का जैतून का तेल इससे केक की मुलायम बनावट और नमी बनी रहती है। कम स्वाद वाला कोई भी तेल, जैसे पिघला हुआ परिष्कृत नारियल तेल या कैनोला तेल, भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- वेनीला सत्र केक में और अधिक स्वाद लाने के लिए, यह चॉकलेट और खजूर के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा – यह घोल का आधार है, जो इसे नरम और फूला हुआ टेक्सचर देता है। साबुत गेहूं का आटा या सफेद स्पेल्ट का आटा भी अच्छे विकल्प हैं। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी बताई गई विधि का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बिना शक्कर का कोकोआ पाउडर – इससे केक और फ्रॉस्टिंग को भरपूर चॉकलेट का स्वाद और गहरा रंग मिलता है।
- बेकिंग सोडा – यह खमीर उठाने वाला पदार्थ खजूर की प्राकृतिक अम्लता के साथ प्रतिक्रिया करके केक को फुलाने में मदद करता है।
- बेकिंग पाउडर – इससे केक को फूलने में भी मदद मिलती है, जिससे यह हल्का और हवादार बनता है।
- नारियल की शक्कर – यह केक के लिए एक वैकल्पिक स्वीटनर है, जिससे आप अपनी पसंद के अनुसार मिठास को समायोजित कर सकते हैं। ब्राउन शुगर जैसी अन्य दानेदार चीनी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं।
- बादाम मक्खन इससे फ्रॉस्टिंग में गाढ़ापन आता है और उसे मुलायम, मलाईदार बनावट मिलती है। मूंगफली का मक्खन, काजू का मक्खन या सूरजमुखी के बीज का मक्खन इसके बढ़िया विकल्प हैं।
- डार्क चॉकलेट चिप्स – इन्हें फ्रॉस्टिंग में पिघलाया जाता है, जिससे एक शानदार चॉकलेट का स्वाद और गाढ़ापन मिलता है। आप सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल कर सकते हैं या कम मीठी फ्रॉस्टिंग के लिए 70% या 85% चॉकलेट का विकल्प चुन सकते हैं।
खजूर चॉकलेट केक कैसे बनाएं
आइए, कुछ तस्वीरों की मदद से मैं आपको इस स्वादिष्ट केक को बनाने का तरीका दिखाती हूँ।
एक पैन में दूध और पानी को 10 मिनट तक गर्म करें, फिर उसमें गुठली निकाली हुई खजूर डालें और मिश्रण को ब्लेंडर में डाल दें।
एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री को मिला लें, उसमें खजूर का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिला लें।
घोल को बेकिंग पैन में डालें और इसे 350°F (180°C) पर 40-45 मिनट तक बेक करें।
एक सॉस पैन में फ्रॉस्टिंग की सामग्री डालें। इसे गरम करें, कोको पाउडर डालें और फूड प्रोसेसर में पीस लें। फिर इसे केक पर फैला दें।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको परफेक्ट डेट चॉकलेट केक बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूं।
- मेडजूल खजूर चुनें – सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हमेशा मेडजूल खजूर का उपयोग करें। इनकी गाढ़ी, समृद्ध बनावट और स्वाद केक और फ्रॉस्टिंग दोनों के लिए आदर्श हैं।
- सटीक तिथि मापन खजूर से गुठली निकालने के बाद, उन्हें वजन से या नापने वाले कप में हल्के से दबाकर सही-सही नाप लें। मेडजूल खजूर का आकार एक समान होता है, इसलिए उन्हें गिनना भी एक भरोसेमंद तरीका है।
- अधिक मिश्रण न करें – गीली और सूखी सामग्री को मिलाने के बाद, तब तक चलाएँ जब तक सब कुछ चिकना और एक समान न हो जाए। ज़्यादा मिलाने से केक सख्त हो सकता है।
- तैयार होने की जांच करें – बेकिंग करते समय, केक के बीच में एक टूथपिक डालें। अगर टूथपिक पर कुछ नम टुकड़े लगे हों, तो यह दर्शाता है कि केक अच्छी तरह से पक गया है लेकिन अभी भी बहुत नरम है।
- पूरी तरह से ठंडा केक को वायर रैक पर कम से कम 3 घंटे तक पूरी तरह ठंडा होने दें, उसके बाद ही उस पर आइसिंग लगाएं। गर्म केक पर आइसिंग लगाने से वह पिघल जाएगी और फिसल जाएगी।
- फ्रॉस्टिंग की मिठास को समायोजित करें – अगर आपको कम मीठी फ्रॉस्टिंग पसंद है, तो फ्रॉस्टिंग के लिए उच्च कोको प्रतिशत वाले चॉकलेट चिप्स (जैसे 70% या 85% डार्क चॉकलेट) का उपयोग करें।
- वैकल्पिक फ्रॉस्टिंग खजूर की फ्रॉस्टिंग बेहद स्वादिष्ट होती है, लेकिन अगर आपके पास समय कम है या आप एक सरल केक पसंद करते हैं, तो आप फ्रॉस्टिंग को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। आप मेरी क्लासिक रेसिपी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। डेयरी-मुक्त चॉकलेट फ्रॉस्टिंग विधि।
मैंने इसे आज बनाया और यह बहुत स्वादिष्ट है। मैंने इसमें कुछ बदलाव किए और ऊपर से आइसिंग नहीं डाली। धन्यवाद!
मैंने ये बदलाव किए हैं:
मैंने मैदे की जगह 1 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच गोल्डन होल व्हीट आटा इस्तेमाल किया।
बिना मीठा सोया दूध
नारियल की चीनी के बजाय 1/3 कप मेपल सिरप (अगली बार मैं कम मेपल सिरप का इस्तेमाल करूंगी, यह मेरे स्वाद के हिसाब से थोड़ा ज्यादा मीठा था)।
यह तो बहुत ही प्यारा है! साझा करने के लिए धन्यवाद।
मैंने इसे आज रात बनाया और यह सचमुच बहुत स्वादिष्ट है! फ्रॉस्टिंग गाढ़ी और मुलायम थी! इसके लिए Cuisinart लाना बिल्कुल सार्थक रहा!!!
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा!
नमस्ते, आपका केक बहुत हल्का और स्पंजी लग रहा है। अगर इस रेसिपी को ग्लूटेन-फ्री बनाना हो तो आप क्या इस्तेमाल करने की सलाह देंगी? यह थोड़ा मुश्किल है क्योंकि ग्लूटेन-फ्री बनाने से अक्सर केक कम फूलता है और ज़्यादा घना हो जाता है।
बस मेरे ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टर का उपयोग करें यहाँ उत्पन्न करें.
यह केक वाकई लाजवाब है, मुझे बहुत पसंद आया।
शुक्रिया!
मैंने आज ये केक बनाया, ये बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट है! धन्यवाद!
मुझे बहुत खुशी है कि आपको चॉकलेट केक पसंद आया, मेरे साथ बेकिंग करने के लिए धन्यवाद!
मैं तेल की जगह बिना चीनी वाला सेब का सॉस इस्तेमाल करूंगी। मैं तेल रहित आहार लेती हूं। बाकी सब मैं लगभग पहले जैसा ही रखूंगी।
शुक्रिया
अगर आप ऐसा करेंगे तो केक भरा हुआ और घना हो जाएगा।
बिल्कुल शानदार!
इसे दोबारा खाने का बेसब्री से इंतजार है!
यह सुनकर बहुत अच्छा लगा! धन्यवाद।
यह तो मानो केक में पूरा भोजन है! साझा करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।
यह प्रतिक्रिया पढ़कर बहुत अच्छा लगा, धन्यवाद!
बहुत ही बढ़िया रेसिपी! धन्यवाद! मैंने इसे अपनी शाकाहारी चाचियों के लिए बनाया था। उन्हें यह बहुत पसंद आया!
धन्यवाद! मुझे बहुत खुशी है कि आपकी चाची को भी केक पसंद आया।
ये केक लाजवाब है!!! रेसिपी के लिए धन्यवाद! मैं इसे दोबारा ज़रूर बनाऊंगी। मैंने इसके छोटे-छोटे टुकड़े फ्रीज़ कर दिए ताकि ये ज़्यादा दिन चले।
मुझे बहुत खुशी है कि आपको यह पसंद आया!