अलसी की रोटी (5 सामग्रियां)

इस अलसी की रोटी यह एक नरम, कम कार्बोहाइड्रेट वाली सैंडविच ब्रेड है जो केवल 5 सामग्रियों से बनी है और प्रति स्लाइस में 6.5 ग्राम फाइबर और 5 ग्राम प्रोटीन से भरपूर है। यह टोस्ट या सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट, उच्च प्रोटीन वाली, पेट भरने वाली और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड है।

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मुझे खुद से ब्रेड बनाना बहुत पसंद है और मैंने अतीत में कई तरह की ब्रेड बनाई हैं, जिनमें मेरी अपनी रेसिपी भी शामिल हैं। जई के आटे की रोटी मेरे लिए दो सामग्री से बनी ब्रेड या मेरा बाजरे की रोटीमुझे अलग-अलग तरह के आटे आजमाना अच्छा लगता है। अलसी के बीजों से ब्रेड बनाने पर उसका टेक्सचर बहुत ही स्वादिष्ट बनता है!

पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!

अलसी की रोटी

इस अलसी की रोटी यह एक नरम, कम कार्बोहाइड्रेट वाली सैंडविच ब्रेड है जो केवल 5 सामग्रियों से बनी है और प्रति स्लाइस में 6.5 ग्राम फाइबर और 5 ग्राम प्रोटीन से भरपूर है। यह टोस्ट या सैंडविच के लिए एक स्वादिष्ट, उच्च प्रोटीन वाली, पेट भरने वाली और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड है।

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प्रस्तुत करने का समय: 10 मिनट मिनट

समय कुक: 45 मिनट मिनट

कुल समय: 55 मिनट मिनट

कोर्स: नाश्ता, साइड डिश

भोजन: अमेरिकन

सर्विंग्स: 12 स्लाइस

कैलोरी: 140 किलो कैलोरी

लेखक: कैरीन क्लाउडेपियर

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सामग्री

यूएस कस्टमरी - मैट्रिक

• ▢ 1 साढ़े कप सुनहरे अलसी के बीज - (नोट 1)
• ▢ ½ कप बादाम का आटा - (नोट 2)
• ▢ 4 बड़े चम्मच इसबगोल की छाल - (नोट 3)
• ▢ 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• ▢ 1 कप पानी

ऐच्छिक

• ▢ ½ छोटी चम्मच नमक

अनुदेश

• एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में, सुनहरे अलसी के बीज डालें और उन्हें तेज गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वे बारीक पाउडर न बन जाएं।
• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। पेपर पर हल्का सा तेल लगाएं। इसे अलग रख दें।
• पिसी हुई सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और उसमें बादाम का आटा, साइलियम हस्क, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ एक समान न हो जाए।
• गुनगुना पानी डालें, रबर स्पैटुला से चलाएं, फिर अपनी उंगलियों को पानी से हल्का गीला करके आटे को गूंथें और आटे की लोई बना लें।
• लगभग 6 इंच x 5 इंच x 1.2 इंच (16 सेमी x 12 सेमी x 3 सेमी) आकार का एक लोई बना लें। ध्यान रखें कि लोई 3 सेमी/1.2 इंच से अधिक ऊंची न हो, अन्यथा रोटी बीच से ठीक से नहीं पकेगी और चिपचिपी रह जाएगी। यह रोटी ज्यादा नहीं फूलेगी, ओवन में फूलेगी और फिर बीच से पिचक जाएगी। आप इसे अभी जो आकार देंगे, अंत में वही आकार बनेगा।
• आटे की लोई को तैयार बेकिंग शीट पर रखें – इसे लोफ पैन में न बेक करें! ऐसा करने से बीच में बहुत नमी रह जाती है।
• आटे के किनारों पर दरारें पड़ जाती हैं, अपनी उंगलियों को पानी से गीला करें और दरारों को भरने के लिए आटे की लोई को हल्के हाथों से मसलें। गीली उंगलियों से रगड़ने पर आटा जेली जैसा हो जाता है और आपस में चिपक जाता है, जिससे दरारें आसानी से भर जाती हैं।
• अगर आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए ब्रेड पर अतिरिक्त अलसी के बीज या बैगल मसाला छिड़क सकते हैं।
• ब्रेड को 350°F (180°C) पर 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकल जाए।
• काटने से पहले इसे रात भर कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें। बीच में से थोड़ा सिकुड़ जाएगा, यह सामान्य है।
• अगले दिन इसे काटें, यह नरम और लचीला होना चाहिए। इसका स्वाद काफी मिट्टी जैसा होता है, जैसा कि आप अलसी के बीजों से उम्मीद करते हैं।

नोट्स

नोट्स 1भूरे अलसी के बीज का प्रयोग न करें। इनका स्वाद मछली जैसा और कड़वा होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़े सुनहरे अलसी के बीज पीसें। पुराने अलसी के बीज कड़वे होते हैं और उनके गुण नष्ट हो जाते हैं। मैंने तैयार अलसी के आटे का प्रयोग नहीं किया है, आप चाहें तो प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं यह गारंटी नहीं दे सकता कि आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी और इससे ब्रेड की बनावट पर क्या प्रभाव पड़ेगा। 

नोट्स 2आप बादाम का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन चाहें तो इसे 1/3 कप जई के आटे से बदल सकते हैं, ताकि यह मेवों से मुक्त विकल्प बन जाए।

नोट्स 3आप साइलियम हस्क को अलसी के पाउडर या किसी अन्य सामग्री से नहीं बदल सकते। यह वह मुख्य सामग्री है जो अलसी के पाउडर और बादाम के आटे को बांधकर चबाने योग्य ब्रेड बनाती है। ध्यान दें कि मेटामासिल जैसे ब्रांड बेकिंग के लिए नहीं बने हैं, वे खाद्य पूरक हैं जिनमें केवल 50% हस्क होता है, इसलिए यह रेसिपी इनके साथ काम नहीं करेगी।

पर्पल ब्रेड की समस्या का निवारण मेरे साथ तो ऐसा कभी नहीं हुआ, लेकिन कुछ पाठकों ने साइलियम हस्क के कुछ ब्रांडों के साथ एक प्रतिक्रिया देखी है, जिससे कभी-कभी ब्रेड का रंग बैंगनी-नीला हो जाता है। इससे ब्रेड के स्वाद में कोई बदलाव नहीं आता। आप ऐसा होने से रोकने के लिए किसी दूसरे ब्रांड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन मोड: मैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।

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पोषण

सेवित: 1टुकड़ा | कैलोरी: 140किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 7.5g | प्रोटीन: 4.8g | मोटी: 11.2g | संतृप्त वसा: 0.9g | बहुअसंतृप्त फैट: 6g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 1.6g | सोडियम: 175.2mg | पोटैशियम: 170.9mg | फाइबर: 6.5g | चीनी: 0.5g | विटामिन सी: 0.1mg | कैल्शियम: 103.4mg | आयरन: 1.5mg | मैगनीशियम: 82.8mg | फास्फोरस: 149.4mg | जस्ता: 0.9mg

सामग्री और प्रतिस्थापन

इस ब्रेड को बनाने के लिए आपको केवल 5 सामग्रियों की आवश्यकता है। आइए जानते हैं कि इनमें से प्रत्येक को कैसे चुनें।

• सुनहरे अलसी के बीज – ये इस रेसिपी की मुख्य सामग्री हैं। ये फाइबर, प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड का अच्छा स्रोत हैं। बारीक पीसकर, ये ब्रेड की संरचना का आधार बनते हैं। भूरे अलसी के बीजों से जुड़े कड़वे, मछली जैसे स्वाद से बचने के लिए केवल सुनहरे अलसी के बीजों का ही प्रयोग करें। तैयार अलसी के आटे का प्रयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे ब्रेड की बनावट और स्वाद में बदलाव आ सकता है।
• बादाम का आटा इससे प्रोटीन और हेल्दी फैट्स के साथ-साथ हल्का, अखरोट जैसा स्वाद आता है, जिससे ब्रेड मुलायम बनती है। नट्स के बिना ब्रेड के लिए आप 1/3 कप ओट्स का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि स्वाद में थोड़ा अंतर आएगा। इसके अलावा, अगर आपको थोड़ा मोटा बादाम का आटा पसंद है, तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• इसबगोल की छाल साइलियम एक बंधनकारी तत्व के रूप में कार्य करता है, जो पानी को अवशोषित करके एक जेल जैसी स्थिरता बनाता है जिससे ब्रेड को चबाने योग्य बनावट मिलती है। बेकिंग के लिए उपयुक्त साइलियम भूसी (पाउडर या फ्लेक्स) का उपयोग करना आवश्यक है, न कि मेटामासिल जैसे सप्लीमेंट ब्रांड का, जिनमें भूसी की मात्रा आंशिक होती है और वे बंधन और रंग संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं।
• बेकिंग पाउडर – ब्रेड को हल्का सा फुलाने और उसे नरम, हल्का टेक्सचर देने के लिए।
• पानी – साइलियम हस्क और बेकिंग पाउडर को सक्रिय करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सूखी सामग्रियां एक साथ मिलकर एक लचीला और मुलायम आटा बन जाएं। तापमान गुनगुना होना चाहिए ताकि सामग्रियां आपस में अच्छी तरह घुल जाएं और साइलियम के जेल बनाने वाले गुणों को कोई नुकसान न पहुंचे।

अलसी की रोटी कैसे बनाएं

यह रेसिपी झटपट तैयार हो जाती है। कुछ तस्वीरों में देखिए इसे कैसे बनाते हैं।

सुनहरे अलसी के बीजों को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वे बारीक पाउडर न बन जाएं।

एक बड़े कटोरे में सभी सूखी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।

धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते जाएं जब तक कि यह एक चिपचिपा आटा न बन जाए।

आटे को रोटी का आकार दें और उसे हल्के हाथों से गूंथ लें।

ब्रेड की सतह को हाथों से चिकना करें और ऊपर से बैगल मसाला छिड़कें।

ब्रेड को 350°F (180°C) पर 45-50 मिनट तक बेक करें।

कैरीन के बेकिंग टिप्स

आइए, मैं आपको एक उत्तम ब्रेड बनाने के लिए कुछ और सुझाव देती हूँ।

• रेसिपी का ठीक से पालन करें: इस ब्रेड की गुणवत्ता सामग्री के अनुपात के प्रति अत्यधिक संवेदनशील है। सामग्री की मात्रा में अदला-बदली या परिवर्तन करने से बचें, क्योंकि छोटे-छोटे बदलाव भी इसकी बनावट और फूलने पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं।
• अलसी के बीजों को ताजा पीस लें: सुनहरे अलसी के बीजों को बारीक पीसने के लिए हाई-स्पीड ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। ताज़ा पिसी हुई अलसी से बेहतर बाइंडिंग सुनिश्चित होती है और दानेदार बनावट से बचा जा सकता है।
• आटे की ऊंचाई का ध्यान रखें: आटे को 1.2 इंच (3 सेमी) से अधिक मोटा न बनाएं और उसे चपटी गेंद का आकार दें। अधिक मोटा आटा होने पर वह अधपका और बीच में चिपचिपा रह जाएगा।
• बेकिंग शीट पर बेक करें, पैन में नहीं: ब्रेड पैन का इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि यह नमी को रोक लेता है, जिससे बीच का हिस्सा ठीक से नहीं पक पाता। बेकिंग शीट पर पकाने से ब्रेड समान रूप से सूखती है और बाहरी परत कुरकुरी बनती है।
• आटा गूंथने से पहले अपनी उंगलियों को गीला कर लें: आटा गूंथने से पहले अपनी उंगलियों को हल्का सा गीला कर लें। इससे आटा चिपकने से बचेगा और दरारें पड़ने पर उन्हें भरने के लिए आप आटे को धीरे-धीरे मालिश कर पाएंगे।
• दरारों को धीरे से ठीक करें: अगर आटे के किनारों पर दरारें पड़ जाएं, तो अपनी गीली उंगलियों से उन्हें हल्के से दबाकर चिकना कर लें। इससे आटे की एकरूपता बनी रहती है और अंतिम रूप बेहतर दिखता है।
• साइलियम हस्क के इस्तेमाल में सावधानी बरतें: बेकिंग के लिए ही इस्तेमाल होने वाली साइलियम हस्क का प्रयोग करें—इसकी उच्च बंधन क्षमता ब्रेड की विशिष्ट चबाने योग्य बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। मेटामासिल जैसे सप्लीमेंट संस्करणों से बचें, क्योंकि वे आपकी ब्रेड का रंग भी बदल सकते हैं।
• स्वाद बढ़ाने के लिए वैकल्पिक सामग्री: यदि आपको अलसी के बीज का प्राकृतिक मिट्टी जैसा स्वाद पसंद नहीं है, तो ब्रेड की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना, इसके स्वाद को थोड़ा कम करने के लिए 1 चम्मच प्याज पाउडर, दालचीनी या लहसुन पाउडर मिलाने पर विचार करें।
• पर्याप्त ठंडा होने का समय दें: बेकिंग के बाद, ब्रेड को रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें—आदर्श रूप से रात भर के लिए। इस आराम की अवधि से ब्रेड की बनावट अच्छी तरह से जम जाती है, भले ही बीच में ब्रेड थोड़ी पिचक जाए, जिससे एक नरम और लचीली स्लाइस बनती है।

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