यह आसान है शाकाहारी कीटो ब्रेड रेसिपी यह एक सरल और स्वादिष्ट ब्रेड है जिसे बिना यीस्ट या ब्रेड मशीन के बनाया जाता है! साथ ही, यह एक लो-कार्ब कीटो ब्रेड रेसिपी है जिसमें केवल कुछ ही सामग्री का उपयोग किया जाता है। 2.2 ग्राम शुद्ध कार्ब्स प्रति स्लाइस!
मैं कई सालों से कीटो डाइट फॉलो कर रही हूं, और अपने शाकाहारी पति के लिए शाकाहारी ब्रेड बनाना मेरा शौक है। जई के आटे की रोटी, वीगन ग्लूटेन-फ्री ब्रेडया, दो सामग्री से बनने वाली फ्लैटब्रेडऔर अगर मुझे जल्दी है, तो मैं अपना दो सामग्री से बनी ब्रेड.
आपने शायद मेरी कुछ कीटो ब्रेड्स ट्राई की होंगी। शहद जैसा मीठालेकिन जैसा कि आप जानते हैं, उन्हें ज्यादातर समय अंडों की आवश्यकता होती है।
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वीगन कीटो ब्रेड
सामग्री
- 1 कप बादाम का आटा
- 1 कप कद्दू का आटा - अपना खुद का बनाने के लिए नोट देखें
- ½ कप नारियल का आटा
- ⅓ कप पिसी हुई साइलियम भूसी
- ¼ कप चिया बीज
- 1 बड़ा चमचा बेकिंग पाउडर
- 1 छोटी चम्मच नमक
तरल सामग्री
- 2 बड़े चम्मच अंगूर के बीज का तेल - या जैतून का तेल, बादाम का तेल
- 1 छोटी चम्मच सेब का सिरका - या नींबू का रस
- 2 कप पानी - गुनगुना 40°C (105°F), गर्म पानी से नहाने के तापमान के बराबर।
अनुदेश
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें, अधिमानतः फैन-बेक मोड पर।
- एक 9 इंच x 5 इंच के ब्रेड पैन में पार्चमेंट पेपर बिछा दें। पेपर पर हल्का सा तेल लगा दें ताकि ब्रेड पैन से चिपके नहीं। इसे अलग रख दें।
- सभी सूखी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक मापें, सटीक माप के लिए उन्हें तौलें क्योंकि आटे में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, और किसी भी मात्रा को कम मापने से ब्रेड गीली हो जाएगी।
- एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें। इसमें इससे ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए। 30 सेकंड.
- तरल सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रहे कि पानी गुनगुना हो। यदि पानी बहुत ठंडा होगा, तो आटा उतनी अच्छी तरह और उतनी जल्दी सक्रिय नहीं होगा। पानी का तापमान लगभग 40°C/105°F होना चाहिए, यानी गर्म पानी से नहाने के लिए उपयुक्त।
- पहले स्पैचुला से चलाएँ, फिर आटे को हाथों से लगभग गूंध लें। 1-2 मिनट जब तक यह एक गेंद के आकार में इकट्ठा न हो जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा होता है, जो सामान्य है, लेकिन आपको आसानी से आटे की गेंद बनानी चाहिए। अगर आटा आपके हाथों से चिपकता है तो... 2 मिनट आटा गूंथते समय, अगर आपको और भूसी की ज़रूरत है, तो थोड़ा-थोड़ा करके भूसी छिड़कें और फिर से गूंथ लें। भूसी की मात्रा को एक-एक चम्मच करके बढ़ाते जाएं और फिर से गूंथ लें। 1 मिनटआप अपने हाथों को हल्का सा तेल (या गीला) भी कर सकते हैं ताकि आटा आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं।
- एक सुंदर गोल बेलनाकार आकार दें, ऊपर से चपटा न करें, अन्यथा रोटी बहुत घनी हो जाएगी। रोटी फूलेगी या फैलेगी नहीं, ओवन से निकालने के बाद आप इसे जैसा आकार देना चाहते हैं, वैसा ही दें।
- अपने हाथों को पानी से गीला करें और ब्रेड के ऊपरी हिस्से को हल्के हाथों से दबाकर दरारों को चिकना करें।
- ब्रेड के ऊपर थोड़े से कद्दू के बीज छिड़कें और उन्हें ब्रेड की सतह पर चिपकाने के लिए हल्का सा दबाएं।
- के लिए पकाया 50 मिनट30 मिनट बाद ब्रेड पैन के ऊपर एल्यूमीनियम फॉयल का एक टुकड़ा लगा दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ब्रेड अंदर से पूरी तरह पक जाए और ऊपर से जले नहीं।
- 50 मिनट बाद, ब्रेड के बीच में एक सींक डालें। अगर सींक साफ निकले या उस पर कुछ टुकड़े लगे हों, तो ब्रेड तैयार है। अन्यथा, इसे 10 मिनट और पकाएँ, अधिकतम 70 मिनट तक। 50 मिनट के बाद हर 10 मिनट में बेकिंग की जाँच करते रहें।
- रैक पर ठंडा होने दें 3 घंटे टुकड़ा करने से पहले।
कैसे खाएं?
- यह एक घनी, ब्रेड जैसी जर्मन साबुत अनाज की ब्रेड है, यह बीच में थोड़ी नम हो सकती है, और कुछ लोग खाने से पहले प्रत्येक स्लाइस को टोस्ट करना पसंद कर सकते हैं।
- इसे सैंडविच ब्रेड के रूप में या नाश्ते में टोस्ट के रूप में अपने पसंदीदा स्प्रेड जैसे पीनट बटर और चिया सीड रास्पबेरी जैम के साथ इस्तेमाल करें।
भंडारण
- इसे पेंट्री में 1 सप्ताह तक स्टोर करके रखें, ब्रेड को एक साफ किचन टॉवल में लपेटें और जरूरत पड़ने पर ही काटें ताकि ब्रेड ताजा बनी रहे।
- कटे हुए टुकड़ों को एयरटाइट बॉक्स या ज़िप लॉक बैग में डालकर फ्रीज़ करें। टोस्टर में या कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करें, फिर टोस्ट करें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
तो इस आसान यीस्ट-फ्री ग्लूटेन-फ्री कीटो ब्रेड रेसिपी को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री जानने के लिए आगे पढ़ते रहें।
- बादाम का आटा सर्वोत्तम परिणाम के लिए बारीक उबले बादाम का आटा प्रयोग करें। आप इसके स्थान पर तिल का आटा या सूरजमुखी का आटा भी प्रयोग कर सकते हैं।
- कद्दू का आटा इसे कद्दू के बीज का पाउडर भी कहते हैं। अगर यह आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट में नहीं मिलता है, तो आप इसे ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं या घर पर ही बना सकते हैं। एक ब्लेंडर में 3 कप कद्दू के बीज डालें और पाउडर बनने तक ब्लेंड करें। ज़्यादा ब्लेंड न करें, वरना यह कद्दू का मक्खन बन जाएगा।
- नारियल का आटा – इसे किसी अन्य आटे से बदला नहीं जा सकता।
- पिसी हुई साइलियम भूसी – इसमें मुख्य रूप से प्राकृतिक फाइबर होता है। यह इस रेसिपी में कम कार्बोहाइड्रेट वाले ग्लूटेन-मुक्त आटे को बांधे रखने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है। इसे छोड़ें या बदलें नहीं।
- चिया बीज – काले या सफेद साबुत चिया बीज।
- सेब का सिरका -आप अपनी पसंद का कोई भी एसिड, जैसे नींबू का रस या सिरका, इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे बेकिंग पाउडर को सक्रिय करने में मदद मिलती है क्योंकि इस रेसिपी में ग्लूटेन नहीं है।
- बेकिंग पाउडर – रोटी को थोड़ा फुलाने के लिए।
वीगन कीटो ब्रेड कैसे बनाएं
यह ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी ब्रेड रेसिपी स्वादिष्ट और पौष्टिक लो-कार्ब ब्रेड है, जिसमें केवल पौष्टिक लो-कार्ब आटे का उपयोग किया गया है। यह जर्मन होल ग्रेन ब्रेड के समान एक स्वादिष्ट और घनी ब्रेड है।
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें, यदि उपलब्ध हो तो फैन-बेक मोड चुनें। 9 इंच x 5 इंच के लोफ पैन में पार्चमेंट पेपर बिछाएं, पेपर पर हल्का सा तेल लगाना न भूलें ताकि ब्रेड चिपके नहीं। इसे अलग रख दें।
- सभी सूखी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक मापें, अधिक सटीकता के लिए उन्हें तौलकर मापें, विशेष रूप से क्योंकि आटे में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, और माप में inaccuracies के कारण ब्रेड बहुत अधिक नम हो सकती है।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, सभी सूखी सामग्रियों को एक साथ फेंट लें, इस प्रक्रिया में 30 सेकंड से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
- कटोरे में तरल सामग्री डालें, ध्यान रहे कि पानी गुनगुना हो ताकि आटा अच्छी तरह से घुल जाए। पानी का तापमान लगभग 40°C/105°F होना चाहिए, जो गर्म पानी से नहाने के तापमान के बराबर हो। पहले चम्मच से चलाएँ, फिर हाथों से 1-2 मिनट तक गूंधें जब तक कि आटा एक बंधी हुई गेंद न बन जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है, जो सामान्य है। अगर 2 मिनट बाद भी आटा बहुत ज्यादा चिपकता है, तो धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके भूसी मिलाएँ, एक बार में एक चम्मच। या फिर, हाथों को हल्का सा तेल या पानी से गीला कर लें ताकि आटा चिपके नहीं।
- आटे को गोल बेलनाकार आकार दें, ऊपर से चपटा न करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान ब्रेड फूलती या फैलती नहीं है। ब्रेड को मनचाहा अंतिम आकार दें।
- अपने हाथों को पानी से गीला करें और ब्रेड की ऊपरी सतह को हल्के हाथों से दबाकर दरारें ठीक करें। ब्रेड की सतह पर कद्दू के बीज छिड़कें और उन्हें हल्के से दबाकर चिपका दें।
- ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें, और 30 मिनट बाद पैन के ऊपर एल्यूमीनियम फॉयल का एक टुकड़ा रख दें ताकि वह ज्यादा भूरा न हो और साथ ही समान रूप से पक जाए।
- 50 मिनट बाद, बीच में एक सींक डालकर देखें कि ब्रेड पक गई है या नहीं। अगर सींक साफ निकले या उस पर कुछ टुकड़े लगे हों, तो ब्रेड तैयार है। ज़रूरत पड़ने पर, इसे 10 मिनट और पकाएँ, अधिकतम 70 मिनट तक।
- शुरुआती 50 मिनट के बाद हर 10 मिनट में बेकिंग की प्रगति पर नज़र रखें।
- ब्रेड को काटने से पहले उसे रैक पर 3 घंटे तक ठंडा होने दें।
सुझाव: अपनी पसंद के अनुसार ब्रेड को व्यक्तिगत रूप देने के लिए अतिरिक्त टॉपिंग या फ्लेवरिंग के साथ प्रयोग करें।
सुझाव देना
यह बहुत घनी ब्रेड है, इसे टोस्ट करके खाना बेहतर है। मैं पतले स्लाइस में काटकर, कुछ ही मिनटों में टोस्ट करने और उस पर पीनट बटर लगाने की सलाह देता हूँ। बेबी जैम ऊपर से डालें। अन्यथा, इसे मैश किए हुए एवोकाडो और अपनी पसंद की कच्ची सब्जियों के साथ सैंडविच ब्रेड के रूप में इस्तेमाल करें।
और भी शाकाहारी कीटो रेसिपी
यह ब्लॉग शाकाहारी व्यंजनों के बारे में है, लेकिन मैं कुछ शाकाहारी कीटो रेसिपी भी साझा करना पसंद करती हूँ क्योंकि हम सभी कम कार्बोहाइड्रेट खाना चाहते हैं। अगर आपको कभी-कभी शाकाहारी कीटो रेसिपी खाना पसंद है, तो मैं आपको ये रेसिपी आज़माने का सुझाव देती हूँ।
सबसे बेहतरीन वीगन कीटो ब्रेड!
मैंने अतीत में कई तरह की रेसिपी के साथ प्रयोग किया है और बनावट और स्वाद में हमेशा कुछ कमी रह जाती थी।
मैं कई सालों से यह ब्रेड बना रही हूँ और आपकी रेसिपी मुझे बहुत पसंद है। मैं हमेशा एक साथ दो लोफ बनाती हूँ, उन्हें काटकर फ्रीज़ कर देती हूँ। डीफ़्रॉस्ट करने पर भी उनका स्वाद ताज़ा और लाजवाब रहता है।
मैं कभी-कभी घोल में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाती हूँ; जैसे रोज़मेरी और थाइम या प्याज, लहसुन के दाने और धनिया के बीज। मुझे सबसे अनोखे कॉम्बिनेशन आज़माना पसंद है और ये कभी निराश नहीं करते।
धन्यवाद! ❤️
मुझे आईबीएस की समस्या है और मैं सिल्लियम हस्क के प्रति बहुत संवेदनशील हूं। क्या आप कोई सलाह दे सकते हैं?
दुर्भाग्यवश मैंने कुछ और आजमाया नहीं। फिलहाल मैं इसकी सिफारिश नहीं कर सकता, मुझे खेद है।
इस ब्रेड का स्वाद तो लाजवाब है!!!! कमाल का! बेकिंग के बाद मैं इसे एक घंटे के लिए ओवन में ही छोड़ दूंगी, दरवाजा खुला रखकर, क्योंकि मेरी ब्रेड थोड़ी गिर गई थी... मुझे ब्रेड और उसका टेक्सचर बहुत पसंद आया!!!
मुझसे कुछ गलती हो गई होगी। ये आकार में दुगना हो गया और देखने में बहुत अच्छा लग रहा था, लेकिन फिर बीच से धंस गया... कोई सुझाव? मैं इसके ठंडा होने का इंतज़ार कर रही हूँ ताकि एक टुकड़ा चख सकूँ!!! बहुत उत्सुक हूँ।
आप साइलियम हस्क का पाउडर इस्तेमाल करने के लिए कहते हैं, लेकिन एंथनी के उत्पाद का आपका लिंक पाउडर का है?
जी हां, यह सही है। पिसा हुआ का अर्थ है पाउडर। अगर यह पिसा हुआ/पाउडर नहीं है तो इसे साबुत कहा जाता है।
मैंने अब तक की सबसे अच्छी कीटो ब्रेड बनाई है। बस सोच रही हूँ कि क्या इसमें कुछ बदलाव करके इसकी बनावट को थोड़ा हल्का बनाया जा सकता है और ब्रेड का आकार थोड़ा बड़ा, जैसे आधा या दोगुना, किया जा सकता है? क्या इसमें कद्दू का आटा ज़्यादा और बादाम का आटा कम इस्तेमाल किया जा सकता है???
धन्यवाद! यह शायद काम कर जाए, लेकिन मैंने अभी तक इस विकल्प को आजमाया नहीं है, इसलिए मैं इससे ज्यादा कुछ सुझाव नहीं दे सकता।
मैं यह बताना भूल गई थी: मैंने यह शानदार रेसिपी तब बनाई जब मैंने 50 डॉलर की नई हीरो ब्रेड (सैन फ्रांसिस्को में बनी और अब कुछ सबवे सैंडविच दुकानों में मिलने वाली) फेंक दी थी। इसे लो-कार्ब बताया जाता है, लेकिन (लंबी कहानी) मुझे पूरा यकीन है कि यह बिल्कुल भी लो-कार्ब नहीं है; इस पर लिखा फाइबर का स्तर सरासर असंभव है। यह तो बस गेहूं की ब्रेड है जिसमें अतिरिक्त ग्लूटेन और कई तरह के प्रोटीन पाउडर मिलाए गए हैं। कृपया याद रखें कि घर पर खाना बनाना हमेशा पैकेटबंद खाने से बेहतर होता है। जागरूक शाकाहारी भोजन अपनाएं!
वाह, ये ब्रेड तो लाजवाब है! इसकी कुरकुरी परत बिल्कुल खमीर से बनी गेहूं की ब्रेड जैसी है। मैंने कई लो-कार्ब और ग्लूटेन-फ्री ब्रेड रेसिपी ट्राई की हैं, लेकिन उनमें से कई में अंडे या प्रोटीन पाउडर जैसे अत्यधिक प्रोसेस्ड इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल होता है। ये रेसिपी न सिर्फ वीगन है, बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाली ज़्यादातर सामग्री मेरे पास पहले से ही मौजूद थी, सिवाय पिसी हुई साइलियम हस्क के, जो मुझे प्राइम नेक्स्ट डे शिपिंग से मिल गई। मैंने इस ब्लॉग में बताई गई ब्रांड की ब्रेड खरीदी।
मेरी ब्रेड पैन में बहुत अच्छे से फूली; हालाँकि, ठंडा होने पर थोड़ी पिचक गई और बीच का हिस्सा बहुत गीला रह गया। फिर भी, मैं इसे बहुत जल्द दोबारा बनाने का इरादा रखती हूँ; यह इतनी स्वादिष्ट है। अगली बार मैं अन्य समीक्षकों द्वारा दिए गए कुछ सुझावों को आज़माऊँगी, जैसे कि ब्रेड की जगह बन बनाना, इसे ज़्यादा देर तक बेक करना आदि। बहुत बढ़िया, कॉन्शियस प्लांट किचन!!
बहुत ही स्वादिष्ट…अब तक मैंने जितने भी ग्लूटेन-फ्री ब्रेड खाए हैं, उनमें यह सबसे बेहतरीन है…
बादाम के आटे के विकल्प के रूप में आप क्या सुझाव देंगे?
तिल का आटा, जई का आटा या अन्य अच्छे विकल्प हैं।