पिस्ता और नींबू के थंबप्रिंट कुकीज़ (बिना अंडे और बिना डेयरी उत्पाद के)

इन पिस्ता और नींबू के अंगूठे के निशान वाले बिस्कुट ये क्लासिक थंबप्रिंट कुकीज़ के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण हैं, जिन्हें बिना अंडे, बिना डेयरी और बिना ग्लूटेन के बनाया गया है, लेकिन ये स्वाद और प्रोटीन से भरपूर हैं!

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पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!

पिस्ता और नींबू के अंगूठे के निशान वाले बिस्कुट

इन पिस्ता और नींबू के अंगूठे के निशान वाले बिस्कुट ये क्लासिक थंबप्रिंट कुकीज़ के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण हैं, जिन्हें बिना अंडे, बिना डेयरी और बिना ग्लूटेन के बनाया गया है, लेकिन ये स्वाद और प्रोटीन से भरपूर हैं!

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प्रस्तुत करने का समय: 15 मिनट मिनट

समय कुक: 12 मिनट मिनट

कुल समय: 27 मिनट मिनट

कोर्स: मिठाई, नाश्ता

भोजन: अमेरिकन

सर्विंग्स: 12 कुकीज़

कैलोरी: 170.7 किलो कैलोरी

लेखक: कैरीन क्लाउडेपियर

कुक मोडअपनी स्क्रीन को पूरी तरह से अंधेरा होने से रोकें

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सामग्री

यूएस कस्टमरी - मैट्रिक

• ▢ ⅓ कप पिस्ता - बिना नमक के, बारीक टुकड़ों में पीसा हुआ (नोट 1)
• ▢ 2 कप बादाम का आटा - (नोट 2)
• ▢ 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 3)
• ▢ 2 बड़े चम्मच नींबू का रस - ताजा निचोड़ा हुआ रस, गूदे को हटाकर मापें (नोट 4)
• ▢ 2-3 चम्मच नींबू के छिलके - स्वादानुसार समायोजित करें (टिप्पणी 5)
• ▢ ¼ कप मेपल सिरप - (नोट 6)
• ▢ 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
• ▢ 1 छोटी चम्मच बादाम निकालने - (नोट 7)

कुकीज़ भरने के लिए

• ▢ 1-2 बड़े चम्मच रास्पबेरी जाम - (नोट 8)

अनुदेश

• ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। उस पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
• पिस्ता को एक छोटे फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर के कटोरे में डालें। बारीक पिस्ता पीसने के लिए इसे कुछ बार चलाएं। पिस्ता के टुकड़े बहुत बड़े न हों, वरना कुकी का आटा नाजुक हो जाएगा। आप चाहें तो एक लंबे, तेज चाकू से भी काट सकते हैं, लेकिन बारीक पिस्ता बनाने में ज़्यादा समय लगेगा।
• एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पहले से तैयार किए गए पिसे हुए पिस्ता, बादाम का आटा, तेल, नींबू का रस, नींबू का छिलका, मेपल सिरप, वेनिला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट जैसी सभी सामग्री डालें।
• पहले चम्मच से चलाएँ, फिर जब मिश्रण सूखा और दरदरा दिखने लगे, तो हाथों से सभी सामग्रियों को तब तक मसलें जब तक कि यह कुकी के आटे का घोल न बन जाए। यह चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इतना कि इसे आसानी से कुकी बॉल में रोल किया जा सके, गीला या पतला नहीं होना चाहिए। अगर यह बहुत गीला है, तो एक-एक चम्मच करके बादाम का आटा मिलाएँ। अगर यह आपस में चिपक नहीं रहा है, तो हो सकता है कि आपने पिस्ता को ज़रूरत के हिसाब से बारीक न पीसा हो। मिश्रण को चिपकाने में मदद के लिए थोड़ा सा मेपल सिरप मिलाएँ।
• एक ही आकार की 12 कुकी के गोले बनाएं - प्रत्येक गोले के लिए लगभग 1 1/2 बड़े चम्मच घोल की आवश्यकता होगी।
• अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाएँ और कुकी के आटे को हाथ में गोल घुमाकर एक चिकनी लोई बना लें। प्रत्येक लोई को तैयार कुकी शीट पर रखें, हर लोई के बीच 1 इंच (2 सेंटीमीटर) की दूरी रखें।
• आधा चम्मच नापने वाला उपकरण लें, उपकरण के पिछले हिस्से पर तेल स्प्रे करें, फिर प्रत्येक कुकी के आटे के गोले के बीच में दबाकर एक गहरा, छोटा गड्ढा बनाएं। अगले कुकी पर दबाने से पहले उपकरण के पिछले हिस्से पर दोबारा तेल लगाएं ताकि उपकरण आटे से चिपके नहीं। कुकी के बीच में छेद बनाने के लिए हल्के से दबाएं। कुकी के किनारे थोड़े से फट जाएंगे, और यह ठीक है। अपनी उंगलियों से उन्हें थोड़ा सा रगड़कर आकार दें।
• प्रत्येक थंबप्रिंट कुकी में आधा चम्मच जैम भरें। यह कम लग सकता है, लेकिन कुकीज़ बेक करते समय जैम को बाहर गिरने से रोकने का यह सबसे सुरक्षित तरीका है। जैम को बाहर गिरने से बचाने के लिए, कैविटी को उसके स्तर से तीन-चौथाई तक ही भरें, ऊपर तक नहीं।
• कुकीज़ को 12-14 मिनट तक बेक करें, जब तक कि उनके किनारे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। ओवन से निकालते समय वे नरम होंगी, और यह ठीक है।
• कुकी शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर यदि आवश्यक हो तो बीच में थोड़ा और जैम भर दें। प्रत्येक कुकी के नीचे स्पैचुला डालकर उसे कूलिंग रैक पर रखें।

नोट्स

नोट्स 1पिस्ता को बहुत बारीक काटना ज़रूरी है, वरना कुकी का आटा बिखर सकता है। आप चाहें तो पिस्ता को ब्लेंडर में कुछ बार चलाकर 20 सेकंड में बारीक चूरा बना सकते हैं। काजू, बादाम और अखरोट जैसे दूसरे मेवे भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। मेवे रहित विकल्प के लिए कद्दू के बीज आज़माएँ।

नोट 2: या फिर काजू का आटा। तिल का आटा मेवे रहित विकल्प के रूप में ठीक रहेगा।

नोट्स 3या फिर कोई भी कम स्वाद वाला तेल जो आपको पसंद हो। तेल रहित विकल्प से कुकीज़ बहुत नरम और चिपचिपी हो जाती हैं।

नोट्स 4या फिर बोतल में बंद नींबू का रस। मैं नींबू निचोड़ती हूँ, गूदा और बीज निकालने के लिए उसे छलनी पर छानती हूँ। फिर, नींबू के रस को नापती हूँ और गूदा और बीज फेंक देती हूँ।

नोट्स 5कुकीज़ में नींबू का स्वाद जोड़ने का यही मुख्य तरीका है! स्वादानुसार मात्रा समायोजित करें। अगर आपको नींबू का छिलका पसंद नहीं है, तो उसकी जगह आधा चम्मच नींबू का रस डालें।

नोट्स 6या फिर कोई भी तरल मीठा पदार्थ जो आपको पसंद हो, जैसे कि एगेव सिरप।

नोट्स 7: यह वैकल्पिक है, लेकिन इससे बादाम का एक बढ़िया स्वाद आता है जो नींबू और पिस्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है।

नोट्स 8कोई भी जैम चलेगा। मैं रास्पबेरी जैम इस्तेमाल कर रही हूँ, जिसमें चीनी नहीं मिलाई गई है।

भंडारणकुकीज़ को एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। आप कुकीज़ को फ्रीज़ भी कर सकते हैं और परोसने से एक दिन पहले फ्रिज में निकालकर पिघला सकते हैं।

ओवन मोड: मैं फैन-फोर्स्ड (कन्वेक्शन) मोड का उपयोग करता हूँ। यदि आपको पारंपरिक मोड का उपयोग करना है, तो मैं तापमान को 25°F (15°C) बढ़ाने की सलाह देता हूँ। बेकिंग का समय लगभग उतना ही रहेगा, लेकिन इसमें कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं।

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पोषण

सेवित: 1कुकी | कैलोरी: 170.7किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 10.9g | प्रोटीन: 4.7g | मोटी: 13.1g | संतृप्त वसा: 1.2g | बहुअसंतृप्त फैट: 0.7g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 2.5g | सोडियम: 1.3mg | पोटैशियम: 55.5mg | फाइबर: 2.4g | चीनी: 5.9g | विटामिन ए: 14.5IU | विटामिन सी: 1.7mg | कैल्शियम: 51.1mg | आयरन: 0.9mg | मैगनीशियम: 5.9mg | फास्फोरस: 17.3mg | जस्ता: 0.1mg

सामग्री और प्रतिस्थापन

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। आइए जानते हैं कि आप उन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।

• पिस्ता – ये कुकीज़ के आटे को चटख हरा रंग और कुरकुरापन देते हैं। काजू, अखरोट या कद्दू के बीज (बिना नट्स वाले विकल्प के लिए) भी यहाँ अच्छे लगते हैं।
• बादाम का आटा – इससे कुकीज़ का आधार बनता है, जो उन्हें मुलायम बनावट और भरपूर मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक वसा प्रदान करता है। काजू का आटा, तिल का आटा या सूरजमुखी के बीज का आटा इसके बेहतरीन विकल्प हैं।
• हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल इससे आटे में नमी आती है और यह नींबू के नाजुक स्वाद को दबाए बिना उसे अच्छी तरह से बांधे रखने में मदद करता है। एवोकैडो तेल या परिष्कृत नारियल तेल भी बेहतरीन विकल्प हैं।
• नींबू का रस इससे स्वाद में खट्टापन और ताजगी आती है। अगर आपके पास ताजे नींबू उपलब्ध नहीं हैं, तो बोतलबंद नींबू का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• नींबू के छिलके इससे आटे में खट्टे फलों के तेल और सुगंध का गहरा स्वाद आ जाता है। अगर आपको मुलायम आटा पसंद है, तो आप इसके बजाय आधा चम्मच नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
• मेपल सिरप – इससे कुकीज़ प्राकृतिक रूप से मीठी हो जाती हैं और यह आटे को आपस में चिपकाने का काम भी करती है। एगेव सिरप, नारियल का रस या ब्राउन राइस सिरप भी यहाँ बिल्कुल सही बैठते हैं।
• वेनीला सत्र – इससे समग्र मिठास बढ़ जाती है और अन्य सामग्रियों के स्वाद में गर्माहट आ जाती है।
• बादाम निकालने – यह पिस्ता और नींबू के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, हालांकि यह वैकल्पिक है।
• रास्पबेरी जाम – इससे थंबप्रिंट का मीठा, फलदार मध्य भाग बनता है। स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या खुबानी का जैम भी उतना ही अच्छा काम करता है।

पिस्ता और नींबू के थंबप्रिंट कुकीज़ कैसे बनाएं (चित्रों सहित)

कैरीन के बेकिंग टिप्स

आइए, मैं आपको परफेक्ट थंबप्रिंट कुकीज़ बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूँ!

• ओवरफिलिंग से बचें बेकिंग शीट पर जैम को उबलकर बाहर गिरने और जलने से बचाने के लिए, सांचे को केवल 3/4 भाग तक ही भरें।
• नींबू की तीव्रता को समायोजित करें – यदि आपको ताजे नींबू के छिलके की बनावट या हल्की कड़वाहट पसंद नहीं है, तो नींबू के छिलके के स्थान पर 1/2 चम्मच नींबू का रस डालें।
• जैम के विभिन्न स्वादों को आजमाएं – स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी जैसे विभिन्न फलों के जैम को आजमाएं, क्योंकि ये सभी नींबू और पिस्ता के मिश्रण के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
• दरारें ठीक करें अगर कुकीज़ के बीच में दबाने से उनमें दरार आ जाए, तो उन्हें अपनी उंगलियों से किनारों को हल्के से थपथपाकर दोबारा आकार दें।
• पिस्ता को बारीक काट लें मेवों को बारीक चूरा होने तक पीस लें क्योंकि बड़े टुकड़े आटे को भुरभुरा बना देते हैं और उन्हें लोई में बेलना मुश्किल हो जाता है।
• आटे की बनावट को समायोजित करें आटे को अच्छी तरह से दबाकर एक साथ इकट्ठा करें, अगर यह बहुत सूखा लगे तो थोड़ा सा मेपल सिरप डालें या अगर यह बहुत गीला लगे तो थोड़ा सा बादाम का आटा छिड़कें।

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