इन प्रोटीन बैगेल ये डेयरी-मुक्त, अंडे-मुक्त, खमीर-मुक्त, पौधे-आधारित बैगेल हैं जिनमें 15 ग्राम से अधिक प्राकृतिक प्रोटीन होता है, और ये फाइबर, स्वस्थ वसा और खनिजों से भरपूर होते हैं।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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प्रोटीन बैगेल
इन प्रोटीन बैगेल ये डेयरी-मुक्त, अंडे-मुक्त, खमीर-मुक्त बैगेल 15 ग्राम से अधिक प्राकृतिक प्रोटीन से भरपूर हैं, और फाइबर, स्वस्थ वसा और खनिजों से भी समृद्ध हैं।
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सर्विंग्स: 6 बगेल्स
कैलोरी: 410.8 किलो कैलोरी
सामग्री
- 1 कर सकते हैं छोला - 15 औंस (425 ग्राम) बिना पानी निकाले (नोट 1)
- ⅔ कप सोय दूध - (नोट 2)
- 3 ¼ कप स्वंय बढ़ता आटा - (नोट 3)
- 2 बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल - (नोट 4)
- ½ छोटी चम्मच नमक - (नोट 5)
ऐड-इन्स (नोट 6)
- ¼ कप सूरजमुखी के बीज
- 2 बड़े चम्मच कद्दू के बीज
- 1 बड़ा चमचा चिया बीज
- 1 बड़ा चमचा अलसी का बीज
उपरी परत
- 2 बड़े चम्मच तिल के बीज
अनुदेश
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछा लें। इसे अलग रख दें।
- यदि आप बीज का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर इसे अलग रख दें।
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, सेल्फ-राइजिंग आटा और नमक (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें।
- ब्लेंडर में डिब्बाबंद छोले, उसका पानी, सोया दूध और तेल डालें। इसे तेज गति पर तब तक ब्लेंड करें जब तक यह चिकना न हो जाए।
- चने के मिश्रण को सूखी सामग्री पर डालें। यदि बीज डाल रहे हैं तो अब डाल दें।
- पहले रबर स्पैटुला से तब तक चलाएँ जब तक उसमें गुठलियाँ न बनने लगें। अपने हाथों पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगाएँ, फिर सामग्री को गूंथें, दबाएँ और तब तक मसलें जब तक कि एक लोई न बन जाए। अगर आटा बहुत सूखा लगे तो सोया दूध में थोड़ा पानी मिला लें। अगर बहुत गीला लगे तो थोड़ा और मैदा छिड़कें, लेकिन आटे में बहुत ज्यादा मैदा न डालें। आटा नरम होना चाहिए और बाहर से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें, एक गोल लोई का आकार दें, आटे से सने हाथों के बीच दबाकर चपटा करें, फिर अपने अंगूठे को लोई के बीच में दबाकर घुमाते हुए बैगल का आकार दें।
- तैयार बेकिंग शीट पर बैगल को इस तरह रखें कि प्रत्येक बैगल के बीच दो इंच की जगह रहे - क्योंकि ओवन में ये फैलते हैं।
- बैगल के ऊपरी हिस्से पर थोड़ा सा सोया दूध लगाएं और चाहें तो ऊपर से कोई भी बीज या बैगल मसाला छिड़क दें।
- ब्रेड को बीच वाली रैक पर 20-25 मिनट तक 400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि वह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और एक बैगल के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर निकले।
- इसे तार की जाली पर ठंडा होने दें और नाश्ते में गुनगुना या ठंडा खाएं।
नोट्स
नोट्स 1चने के डिब्बे का पानी न निकालें। पूरा इस्तेमाल करें। एक सामान्य डिब्बा 15 औंस (425 ग्राम) का होता है। मैंने कच्चे चनों के साथ यह रेसिपी नहीं बनाई है, इसलिए मैं यह नहीं बता सकती कि आपको कितने चनों की ज़रूरत होगी। चने का आटा चनों का सही विकल्प नहीं होगा। आप डिब्बाबंद चनों की जगह एक डिब्बा (15 औंस) काले चने या मसूर दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इससे बेगल्स का रंग अच्छा नहीं लगेगा।
नोट्स 2या फिर आप अपनी पसंद का कोई भी दूध पी सकते हैं, लेकिन सोया दूध में सबसे ज्यादा प्रोटीन होता है।
नोट्स 3यह 3 1/4 कप मैदा के बराबर है, जिसमें आप 4 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाते हैं। सुनने में यह ज़्यादा लग सकता है, लेकिन बेगल्स को फुलाने के लिए यही ज़रूरी है! ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का इस्तेमाल करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टरलेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
नोट्स 4या फिर कोई भी हल्का स्वाद वाला तेल जो आपको पसंद हो।
नोट्स 5अगर आप बेगल के ऊपर मसाला छिड़कने का इरादा रखते हैं, तो घोल में नमक न डालें। इससे बेगल बहुत ज्यादा नमकीन नहीं बनेगा।
नोट्स 6: इसमें बीज डालना वैकल्पिक है। ये प्रति बैगल 2 ग्राम प्रोटीन बढ़ाते हैं। आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार किसी भी बीज को बदल सकते हैं।
भंडारणइसे साफ रसोई के तौलिये में लपेटकर कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक रखें। या ज़िपलॉक बैग में डालकर 1 महीने तक फ्रीज़ करें और खाने से एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघला लें।
जायकेआप चाहें तो सूखी सामग्री में 1 चम्मच लहसुन पाउडर या अपनी पसंद के कोई भी मसाले मिला सकते हैं।
पोषण
सेवित: 1बैगल (बिना बीज वाला) | कैलोरी: 410.8किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 69g | प्रोटीन: 15.2g | मोटी: 8.1g | संतृप्त वसा: 1.1g | बहुअसंतृप्त फैट: 2.1g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 4g | सोडियम: 16.4mg | पोटैशियम: 306.4mg | फाइबर: 7.1g | चीनी: 3.7g | विटामिन ए: 76.4IU | विटामिन B12: 0.3Pg | विटामिन सी: 0.9mg | विटामिन डी: 0.3Pg | कैल्शियम: 78.4mg | आयरन: 2.8mg | मैगनीशियम: 55.3mg | फास्फोरस: 193.4mg | जस्ता: 1.7mg
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको केवल 5 सरल सामग्रियों की आवश्यकता है। आइए जानते हैं कि आप इन्हें कैसे चुन सकते हैं और बदल सकते हैं।
- छोला ये इस रेसिपी के मुख्य घटक हैं, जो भरपूर मात्रा में प्लांट-बेस्ड प्रोटीन और फाइबर प्रदान करते हैं, और बैगेल की अनूठी बनावट में भी योगदान देते हैं। तरल पदार्थ सहित पूरे कैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- सोय दूध इससे आटे में तरल पदार्थ की मात्रा बढ़ जाती है और बेगल्स में प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ जाती है। आप चाहें तो बादाम का दूध या ओट्स का दूध जैसे अन्य दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- स्वंय बढ़ता आटा – यह बेगल्स की मुख्य संरचना बनाता है और इसमें खमीर के बिना बेगल्स को फुलाने वाले तत्व होते हैं। यदि आप मैदा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको बेकिंग पाउडर को अलग से मिलाना होगा। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त कनवर्टरलेकिन बेकिंग पाउडर डालना न भूलें।
- हल्का जैतून का तेल इससे आटे की बनावट बेहतर होती है और उसे संभालना आसान हो जाता है। कोई भी हल्का तेल भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- नमक बेगल में थोड़ा सा नमक डालने से उसका स्वाद बढ़ जाता है। अगर आप ऊपर से नमकीन मसाले डालने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे न डालें।
- सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, चिया के बीज, अलसी के बीज – ये वैकल्पिक सामग्री हैं जो अतिरिक्त प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा और हल्का कुरकुरापन प्रदान करती हैं। आप इन्हें अपनी पसंद के अन्य बीजों से बदल सकते हैं।
- तिल के बीज – इनका उपयोग बैगेल को एक क्लासिक लुक और अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है।
प्रोटीन बैगेल कैसे बनाएं
अगर आपको तस्वीरें पसंद हैं, तो यहां कुछ तस्वीरें हैं जिनमें दिखाया गया है कि मैंने बेगल्स कैसे बनाए।
चने को पानी और अन्य तरल पदार्थों के साथ ब्लेंडर में डालें।
प्रोटीन बैगल के घोल में आटा और बीज मिलाए गए।
प्रोटीन बैगल का आटा एक कटोरे में मिलाया गया।
आटे को छह छोटी लोइयों में बांट लें।
बेकिंग पैन पर प्रोटीन बैगेल बनाए गए।
बेकिंग से पहले प्रोटीन बैगेल पर बीज छिड़के जाते हैं।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
आइए, मैं आपको परफेक्ट प्रोटीन बैगेल बनाने के लिए कुछ और टिप्स बताती हूँ।
- चने का पानी न निकालें चने के पूरे डिब्बे का इस्तेमाल करना बेहद ज़रूरी है, जिसमें उसका तरल पदार्थ (एक्वाफाबा) भी शामिल है। यह तरल पदार्थ बैगल की बनावट और नमी में अहम भूमिका निभाता है।
- आटे की बनावट को समायोजित करें आटा नरम होना चाहिए, चिपचिपा नहीं। अगर यह बहुत सूखा लगे, तो थोड़ा सा सोया दूध मिला लें। अगर यह बहुत गीला लगे, तो थोड़ा सा मैदा छिड़क लें, लेकिन बहुत ज्यादा मैदा डालने से बचें, क्योंकि इससे बेगल सख्त हो सकते हैं।
- तेल लगे हाथों से गूंधें – हाथों पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगाने से चिपचिपे आटे को गूंधना बहुत आसान हो जाता है और यह आपके हाथों से चिपकने से भी बचाता है।
- आकार एकसमान बैगल बनाते समय, कोशिश करें कि हर हिस्सा जितना हो सके बराबर आकार का हो। इससे वे समान रूप से पकेंगे। छेद बनाते समय, आप आटे में डूबी उंगली से उसे घुमाते हुए धीरे-धीरे चौड़ा कर सकते हैं।
- स्वादिष्ट फोकस – चने के हल्के स्वाद के कारण इन बेगल्स का स्वाद स्वाभाविक रूप से नमकीन होता है। अगर आप इन्हें नमकीन बनाना चाहते हैं, तो आटे में लहसुन पाउडर या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।
- मीठा बदलाव – अगर आपको मीठा बैगल पसंद है, तो आटे में लगभग 1/4 कप चीनी (जैसे नारियल की चीनी) और 2 चम्मच दालचीनी मिलाकर देखें।
- नमकीनपन को नियंत्रित करें – अगर आप बैगल पर नमकीन मसाला डालने की सोच रहे हैं, तो आटे में नमक बिल्कुल न डालें। इससे आपके बैगल ज़्यादा नमकीन नहीं बनेंगे।
Can you use gluten free flour with this recipe?
No, sorry the texture is very hard and dry, like a rock.
what about with whole wheat flour? or oat flour?
Oat flour doesn’t work, you will end up with a rock hard piece of dough. Wholewheat make them dense, they won’t raise much, because it will be too much fiber in the dough with the chickpeas. To keep the texture as a bagel, you must follow the recipe as per written.
Looks delish! Have you tried using whole wheat flour?
Not yet, if you do, remember that you need to add the baking powder that is naturally present in self-rising flour. Ratio is my recipe note. Also, wholewheat flour will absorb more liquid, it means you will need more liquid to bring the dough together, and they won’t raise as much.
हे,
I am looking forward to trying this. any advice on storage? Also, have you tried freezing them?
Sure, the instruction for storage is in the recipe card note : Store 2 days at room temperature, wrapped in a clean kitchen towel. Or freeze in Ziploc bags for up to 1 month and thaw at room temperature the day before eating. You can freeze them too for up to 1 month in zip bags.
यह नुस्खा साझा करने के लिए धन्यवाद!
My pleasure! I am glad you like it.
hello I watch the video from South Africa looks. health good yummy
Amazing! Welcome here with me. I hope you bake something you love.
Could I use a sourdough starter in this recipe? If so, how much would you recommend? Thank you.
I frequently add sourdough starter to my recipes. As it’s (generally) 50:50 water to flour ratio it’s doesn’t alter the consistency of the dough. So then it just depends on whether you want to use it as a leavening or just for flavour as you would use sourdough discard (in which case just add about 50g to the mix), if you want it to rise your bagels then I’d mix the dough with starter the night before, leave it over night in a warm spot to rise, shape in the morning, let them start to puff up (an hour or 2) then bake. I haven’t tried with this recipe but that’s my usual approach
साझा करने के लिए धन्यवाद!
I have never made a sourdough starter yet, I don’t have the patience I guess 🙂 So I am not too sure how to incorporate this into the recipe.
helloooo..looks delightful, but.
can I make these with GLUTENBFREE FLOUR
PLEASE PleASE
धन्यवाद
It come out pretty dense, and hard with all-purpose gluten-free flour. I don’t recomment that. But you can make my बादाम के आटे से बने बैगेलया, क्विनोआ बैगेल for gluten-free options.
Could you use chickpea flour instead of all purpose flour and add the baking powder?
No, it will be hard like a rock.
Could you make this into a loaf of bread?
It might work, I suspect it will be dense in a larger shape tho. Feel free to experiment and let me know.
sounds good but do these have less carbs than regular bagels, which for a diabetic would be a good option?
No, but you can bake my बादाम के आटे से बने बैगेल for a low carb option.