इस क्विनोआ ब्रेड यह एक आसान, खमीर रहित, ग्लूटेन मुक्त सैंडविच ब्रेड है जो आपके सैंडविच में प्रोटीन और फाइबर जोड़ने के लिए एकदम सही है।
मुझे साधारण और सेहतमंद ब्रेड बनाना बहुत पसंद है, जैसे मैंने अपने बच्चों के लिए बनाई थी। बाजरे की रोटी और जई के आटे की रोटी लेकिन मुझे क्विनोआ से बेकिंग करना भी बहुत पसंद है। इसलिए मैंने सोचा कि मुझे क्विनोआ से ब्रेड बनानी चाहिए, जो एक सेहतमंद और बहुत पौष्टिक अनाज है।
यह ब्रेड बनाना बेहद आसान है, इसमें गूंधने या खमीर की जरूरत नहीं पड़ती। इसका टेक्सचर नरम और घना होता है, इसमें कड़वाहट बिल्कुल नहीं होती और इसे मीठा या नमकीन दोनों तरह से आसानी से बनाया जा सकता है।
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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क्विनोआ ब्रेड
इस क्विनोआ ब्रेड यह एक आसान, खमीर रहित, ग्लूटेन मुक्त सैंडविच ब्रेड है जो आपके सैंडविच में प्रोटीन और फाइबर जोड़ने के लिए एकदम सही है।
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सर्विंग्स: 10 स्लाइस
कैलोरी: 144.9 किलो कैलोरी
सामग्री
- 1 कप सूखा क्विनोआ - भिगोया हुआ, धोया हुआ, पानी निकाला हुआ (टिप्पणी 1)
- 1 साढ़े कप घर का बना ओट का आटा - (नोट 2)
- 3 बड़े चम्मच Psyllium भूसी पाउडर - (नोट 3)
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 साढ़े कप गुनगुना पानी - (नोट 4)
- 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका - (नोट 5)
- 1 छोटी चम्मच नमक
अनुदेश
- सूखे क्विनोआ को एक कटोरे में डालें और ठंडे नल के पानी से ढक दें। इसे 3 घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए रख दें।
- क्विनोआ को छलनी के ऊपर रखकर उसका पानी निकाल दें, उसे जल्दी से धो लें, फिर गुनगुने पानी के साथ हाई-स्पीड ब्लेंडर में डाल दें।
- मध्यम-तेज़ गति पर 20-30 सेकंड के लिए तब तक ब्लेंड करें जब तक क्विनोआ के दाने दिखना बंद न हो जाएं। ब्लेंडर बंद करें और इसे एक तरफ रख दें।
- एक कटोरे में ओट्स का आटा, नमक, बेकिंग सोडा और साइलियम हस्क पाउडर डालें। सभी सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए फेंटें।
- ब्लेंडर से मिश्रण को सूखे अवयवों वाले कटोरे में डालें और उसमें सेब का सिरका मिलाएं।
- सामग्री को मिलाने के लिए रबर स्पैटुला का प्रयोग करें। मिलाते समय, यह एक गाढ़ा, नम, हल्के भूरे रंग का आटा बन जाएगा। इसे बनने में लगभग 1 मिनट का समय लगता है। यह समय भूसी और जई को तरल सोखकर आटा बनने में लगता है।
- इसे 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- इस बीच, ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर हल्के तेल लगे पार्चमेंट पेपर की एक परत बिछा दें।
- तैयार बेकिंग शीट पर ब्रेड का आटा रखें। यह ब्रेड फूलेगी नहीं क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं है। इसका आकार या साइज़ नहीं बदलेगा, इसलिए इसे अभी जो आकार देना है वही मायने रखता है।
- अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं और आटे को चारों ओर मलते हुए अंडाकार रोटी का आकार दें, जिसकी अधिकतम ऊंचाई 2 इंच (5 सेमी) हो। यदि यह इससे अधिक मोटी होगी, तो बीच से अच्छी तरह नहीं पकेगी और नम रह जाएगी।
- ब्रेड के ऊपर थोड़ा सा बैगल मसाला छिड़कें और ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) पर 1 घंटे के लिए बेक करें। आपको पता चल जाएगा कि ब्रेड तैयार है जब वह बाहर से सख्त और कुरकुरी हो जाए और ब्रेड के बीच में डाली गई टूथपिक पर थोड़ा सा चिपचिपा घोल लगे। यह घोल बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए और तरल भी नहीं होना चाहिए, बस चूरा जैसा होना चाहिए। अगर ऐसा है, तो इसका मतलब है कि आपने पर्याप्त भूसी नहीं डाली है और इसे और देर तक बेक करने की आवश्यकता है।
- ब्रेड को काटने से पहले उसे कूलिंग रैक पर 3 घंटे या रात भर के लिए ठंडा होने दें।
नोट्स
नोट 1: यदि आप चाहें तो लाल क्विनोआ का उपयोग कर सकते हैं। आपको कच्चा, पानी निकाला हुआ क्विनोआ ही इस्तेमाल करना होगा, पके हुए क्विनोआ के साथ यह रेसिपी काम नहीं करेगी।
नोट 2: आपका ओट्स का आटा बढ़िया होना चाहिए। मैं इसे हाई-स्पीड ब्लेंडर में बनाती हूँ, जिसमें रोल्ड ओट्स को 30 सेकंड के लिए तेज़ गति पर पीसकर एकदम बारीक पाउडर बना लेती हूँ। ज़रूरत पड़ने पर ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित ओट्स का इस्तेमाल करें। आप चाहें तो 1 कप मैदा, ग्लूटेन-फ्री आटा और 1/2 कप बाजरे का आटा या टेफ का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
नोट 3: इस रेसिपी में भूसी के बिना ब्रेड नहीं बन सकती। भूसी से ब्रेड में चबाने वाला टेक्सचर आता है और सभी सामग्री आपस में बंध जाती हैं। मेटामासिल ब्रांड की ब्रेड इस ब्रेड को बेक करने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि इसमें 100% भूसी का पाउडर नहीं होता। अगर आप भूसी के फ्लेक्स का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो रेसिपी में बताई गई मात्रा से 20% अधिक डालें।
नोट 4: गुनगुने पानी का मतलब है नहाने के लिए उपयुक्त तापमान (98 °F / 37 °C)
नोट 5: आप इसके बदले नींबू या लाइम का रस इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सामग्री बेकिंग सोडा को सक्रिय कर देती है।
भंडारण: ब्रेड को एक साफ किचन टॉवल में लपेटकर कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक स्टोर करें, या स्लाइस को एक एयरटाइट कंटेनर में 1 महीने तक फ्रीज करें।
पोषण
सेवित: 1टुकड़ा | कैलोरी: 144.9किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 25.2g | प्रोटीन: 5g | मोटी: 2.7g | संतृप्त वसा: 0.4g | बहुअसंतृप्त फैट: 1.2g | मोनोसैचुरेटेड फैट: 0.8g | सोडियम: 346.4mg | पोटैशियम: 164.7mg | फाइबर: 4.5g | चीनी: 0.2g | विटामिन ए: 2.4IU | कैल्शियम: 18.2mg | आयरन: 1.5mg | मैगनीशियम: 59.6mg | फास्फोरस: 159.3mg | जस्ता: 1.1mg
पोषण संबंधी मुख्य बातें
- प्रोटीन और फाइबर का लाभ दो स्लाइस में 10 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम फाइबर होता है, जो आपको तृप्त रखता है और पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है। यह उच्च प्रोटीन युक्त शाकाहारी आहार के लिए एकदम सही है।
- स्वास्थ्यवर्धक सामग्री – परिष्कृत आटे या प्रोटीन पाउडर के बिना बनी यह ब्रेड एक प्राकृतिक, पोषक तत्वों से भरपूर विकल्प है।
सामग्री और प्रतिस्थापन
इस पैराग्राफ में मैंने सामग्री चुनने के बारे में अपने सभी सुझाव दिए हैं। पूरी रेसिपी और मात्रा जानने के लिए, पोस्ट के अंत में दिए गए रेसिपी कार्ड पर स्क्रॉल करें!पूरी रेसिपी देखें
- Quinoa – यह ब्रेड को प्रोटीन, फाइबर और संरचना प्रदान करने वाला मुख्य घटक है। कच्चे क्विनोआ को भिगोने से यह नरम हो जाता है और इसके पोषक तत्व सक्रिय हो जाते हैं। लाल क्विनोआ देखने में अलग दिखने के लिए विकल्प के रूप में काम करता है, लेकिन पके हुए क्विनोआ का उपयोग न करें क्योंकि यह ठीक से बंध नहीं पाएगा।
- जई का आटा – यह ब्रेड को गाढ़ापन और हल्की मिठास देता है, साथ ही यह ग्लूटेन-मुक्त भी है। ज़रूरत पड़ने पर प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त ओट्स का इस्तेमाल करें। आप ओट्स के आटे की जगह ज्वार का आटा या बादाम और नारियल के आटे का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन तरल पदार्थ की मात्रा में बदलाव करना पड़ सकता है। मोटे ओट्स का इस्तेमाल करने से बचें क्योंकि वे अच्छी तरह से मिक्स नहीं होंगे।
- Psyllium भूसी पाउडर – यह एक बंधनकारी पदार्थ के रूप में कार्य करता है और चबाने योग्य बनावट प्रदान करता है, ग्लूटेन और अंडे का विकल्प है। यदि आप साइलियम हस्क फ्लेक्स का उपयोग कर रहे हैं तो 20% अधिक मात्रा में प्रयोग करें। मेटामासिल जैसे सप्लीमेंट्स से बचें क्योंकि वे बनावट को खराब कर सकते हैं और रंग में परिवर्तन ला सकते हैं।
- बेकिंग सोडा – यह ब्रेड को हल्का फुलाने में मदद करता है। इसे सक्रिय करने के लिए सेब के सिरके जैसे किसी अम्लीय पदार्थ के साथ मिलाकर प्रयोग करें। बेकिंग पाउडर का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, लेकिन इससे ब्रेड उतनी नहीं फूलेगी।
- गुनगुना पानी – यह सामग्री को नमी प्रदान करता है और एक चिकना घोल तैयार करता है। ठंडे या उबलते पानी का प्रयोग न करें, क्योंकि इससे घोल की बनावट ठीक से विकसित नहीं होगी।
- सेब का सिरका बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करके यह ब्रेड को फुलाने में मदद करता है और हल्का खट्टापन भी देता है। इसके विकल्प के रूप में नींबू या लाइम का रस इस्तेमाल किया जा सकता है। इस सामग्री को छोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि इसके बिना ब्रेड फूलेगी नहीं।
- नमक – इससे ब्रेड का स्वाद और भी बढ़ जाता है। बारीक नमक का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मोटा नमक न डालें क्योंकि इससे ब्रेड पर नमक के असमान धब्बे पड़ सकते हैं।
क्विनोआ ब्रेड कैसे बनाएं
यह रेसिपी बनाना बेहद आसान है। तस्वीरों में देखिए कैसे बनाते हैं।
भीगे हुए क्विनोआ को हाई-स्पीड ब्लेंडर में तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकना न हो जाए।
ब्रेड बनाने की बाकी सामग्री को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मिला लें।
क्विनोआ के मिश्रण और सेब के सिरके को मिला लें।
सिलिकॉन स्पैटुला से आटे को तब तक मिलाएं जब तक वह अच्छी तरह से मिल न जाए।
घोल को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में डालें और आटे को चिकना करके रोटी का आकार दें।
बैगल मसाला छिड़कें और ब्रेड को 350°F (180°C) पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
ब्रेड के स्वाद के विकल्प
इस रेसिपी को अतिरिक्त सामग्री मिलाकर मीठा या नमकीन बनाना बहुत आसान है।
- मीठी रोटी – सूखी सामग्री में 1 चम्मच दालचीनी और आधा कप बारीक कटे हुए सूखे मेवे जैसे खुबानी, सूखे क्रैनबेरी या खजूर मिलाएं।
- दिलकश सूखी सामग्री में 1/2 छोटा चम्मच प्याज पाउडर या लहसुन पाउडर और 1 छोटा चम्मच जीरा या लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इसमें 1/2 कप बीज या कटे हुए सूखे टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें। गीली कद्दूकस की हुई सब्जियों को इस ब्रेड में मिलाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इससे ब्रेड बीच से नहीं पकेगी और बहुत गीली रह जाएगी।
कैरीन के बेकिंग टिप्स
हालांकि यह रेसिपी बहुत आसान है, फिर भी मेरे पास आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप बेहतरीन ब्रेड बना सकते हैं।
- क्विनोआ को रात भर भिगोकर रखें – भिगोने से न केवल क्विनोआ नरम हो जाता है बल्कि इससे कड़वे सैपोनिन भी निकल जाते हैं, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है।
- क्विनोआ को अच्छी तरह से ब्लेंड करें – एक समान घोल बनाने के लिए तब तक ब्लेंड करें जब तक कि कोई दाना दिखाई न दे। हाई-स्पीड ब्लेंडर इसके लिए आदर्श है।
- साइलियम हस्क को नज़रअंदाज़ न करें – यह सामग्रियों को आपस में बांधने के लिए बेहद ज़रूरी है। इसके बदले किसी और चीज़ का इस्तेमाल करने या इसे छोड़ देने से ब्रेड टूट जाएगी। मेटामासिल का इस्तेमाल न करें!
- आटे को ठीक से आकार दें – चूंकि यह ब्रेड फूलती नहीं है, इसलिए बेक करने से पहले इसे अपनी इच्छानुसार आकार और ऊंचाई देना आवश्यक है। समान रूप से पकने के लिए इसकी ऊंचाई 2 इंच से कम रखें।
- पकने की जाँच – ब्रेड में एक सींक डालें; सींक पर कुछ चूरा लगा होना चाहिए, गीला घोल नहीं। अगर संदेह हो तो बीच का हिस्सा गीला होने से बचाने के लिए थोड़ी देर और बेक करें।
- काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें – ब्रेड को कम से कम 3 घंटे तक ठंडा होने दें ताकि उसकी संरचना स्थिर हो जाए और वह टूटे नहीं।
- स्वादों को अनुकूलित करें – सूखी सामग्री में मीठे या नमकीन स्वाद के लिए कुछ चीज़ें मिलाएँ। कद्दूकस की हुई सब्ज़ियों जैसी गीली सामग्री डालने से बचें, क्योंकि इससे ब्रेड बहुत ज़्यादा गीली हो जाती है। बैटर में आधा कप सूरजमुखी या कद्दू के बीज डालें, इससे ब्रेड में कुरकुरापन और पौष्टिक वसा आएगी।
- बारीक जई का आटा प्रयोग करें मोटे आटे से आटा ठीक से बंध नहीं पाता, जिससे दानेदार बनावट रह जाती है। इसलिए, भुने हुए ओट्स को पीसकर पाउडर बनाकर अपना खुद का आटा तैयार करें।
- साइलियम हस्क की प्रतिक्रिया पर ध्यान दें – अगर आपकी ब्रेड बैंगनी रंग की हो जाती है, तो इसे खाना सुरक्षित है, लेकिन देखने में सुंदर लगने के लिए आपको साइलियम के किसी दूसरे ब्रांड की आवश्यकता हो सकती है।
- अतिरिक्त क्रंच के लिए टोस्ट करें – अगर ब्रेड बहुत ज्यादा गीली लगे तो परोसने से पहले स्लाइस को टोस्ट करने से उसका टेक्सचर और स्वाद बेहतर हो जाता है।
सामान्य मुद्दे और समाधान
यदि आपको अभी भी समस्याएँ आ रही हैं, तो मेरे पास कुछ सुझाव हैं कि सामान्य समस्याओं को कैसे और किस प्रकार ठीक किया जाए।
- बैंगनी/नीली ब्रेड कुछ प्रकार के साइलियम बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जिससे ब्रेड का रंग बदल जाता है। साबुत साइलियम भूसी का उपयोग करें या दूसरा प्रकार चुनें। हालांकि, अगर ब्रेड बैंगनी रंग की हो जाती है, तो इससे उसके स्वाद या बनावट पर कोई असर नहीं पड़ता।
- ब्रेड बहुत गीली है – संभवतः अपर्याप्त साइलियम या मोटे ओट्स के आटे के कारण। समस्या को दूर करने के लिए स्लाइस को ज़्यादा देर तक बेक करें या टोस्ट करें।
- आकार देते समय दरारें – अगर आटा फट जाए, तो एक-एक चम्मच पानी डालकर धीरे-धीरे तब तक गूंधें जब तक वह चिकना न हो जाए।
बहुत बढ़िया! मैंने ओट्स पीसते समय दो बड़े चम्मच अलसी के बीज मिला दिए। मैंने ब्रेड पर दूध रहित दूध भी लगाया और तिल छिड़क दिए।
यह तो बहुत अच्छा लग रहा है!
इसे प्यार करना
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
साइलियम हस्क के स्थान पर चिया सीड्स का उपयोग किया जा सकता है।
नहीं, यह बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। दोनों सामग्रियों के गुण अलग-अलग हैं, चिया सीड्स से आपको साइलियम हस्क जैसा चबाने वाला टेक्सचर नहीं मिलेगा।
मैंने इस रेसिपी का हूबहू पालन किया, फिर भी मिश्रण बहुत गीला हो गया।
अगर ऐसा है, तो समस्या आपके साइलियम हस्क के ब्रांड या प्रकार में है, यह नमी को पर्याप्त मात्रा में अवशोषित नहीं करता है। बेकिंग से पहले आटे में थोड़ा और साइलियम हस्क मिला लें।
मैं इसे ज़रूर आज़माऊँगा। साझा करने के लिए धन्यवाद।
मुझे खुशी हुई! मुझे बताना कैसा रहा।
मुझे थोड़ा संशय था, लेकिन सच कहूँ तो इस ब्रेड ने हर बार मुझे और भी हैरान कर दिया। मैं ग्लूटेन-फ्री बेकिंग में नया हूँ, इसलिए मैंने आपके दिए गए सभी सुझावों का अक्षरशः पालन किया। हर तरह से यह एकदम सही बनी। मैं अपनी सामान्य ब्रेड में बैगल मसाला नहीं डालूँगा, लेकिन यह ब्रेड बिल्कुल असली कारीगरी वाली ब्रेड जैसी है। यह फीकी और चपटी नहीं है। यह राई या पम्परनिकेल ब्रेड जितनी घनी भी नहीं है। यह स्वादिष्ट और सही तरह से चबाने लायक है, बिल्कुल भी चूर-चूर नहीं होती। मैंने इससे फ्रेंच टोस्ट, ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच, सादा पीनट बटर और जेली सैंडविच बनाया, सूप में डुबोकर खाया, और हर बार खाने पर ब्रेड का स्वाद और भी बेहतर होता गया। इसे खत्म करने में मुझे चार दिन लगे और सच कहूँ तो हर दिन इसका स्वाद और बनावट बेहतर होती गई। इतनी बढ़िया रेसिपी के लिए आपका धन्यवाद, और इससे मेरे ग्लूटेन-फ्री जीवन में एक नया अध्याय जुड़ गया है।
बहुत-बहुत धन्यवाद, आपकी टिप्पणी ने मेरा दिन बना दिया!
मैंने इसे दो बार बनाया है। हमारे घर में यह बहुत पसंद किया जाता है। मुझे सच में नहीं लगता कि हमारे पेट कभी इतने स्वस्थ रहे होंगे!
यह मार्माइट पीनट बटर के साथ बहुत अच्छा लगता है।
इतनी सारी शानदार रेसिपीज़ के लिए धन्यवाद।
मुझे बहुत खुशी है कि आपको ब्रेड इतनी पसंद आई!
उत्कृष्ट
मेरी रेसिपी आज़माने के लिए धन्यवाद! मुझे खुशी है कि आपको यह ब्रेड पसंद आई।
मेरी रेसिपी ट्राई करने के लिए धन्यवाद!
क्या अधिक प्रोटीन की मात्रा के लिए जई के आटे के स्थान पर बादाम का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है?
ऐसा हो सकता है, लेकिन चूंकि बादाम के आटे में फाइबर बहुत कम होता है, इसलिए आपको अधिक आटे की आवश्यकता होगी और ब्रेड उतनी सख्त नहीं बनेगी।
नमस्ते,
आपके बेहतरीन व्यंजनों को उदारतापूर्वक साझा करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद। कई स्वास्थ्य समस्याओं से ग्रस्त होने के कारण, मैं इस बिना गूंधे ग्लूटेन-मुक्त क्विनोआ ब्रेड को आज़माने के लिए बहुत उत्सुक हूँ, लेकिन मेरे कुछ महत्वपूर्ण प्रश्न हैं। गठिया की वजह से मैंने जैविक क्विनोआ आटा खरीदा है, क्या यह ठीक है और क्या इससे पानी या अन्य सामग्रियों की मात्रा में कोई बदलाव आएगा? मुझे जई से भी एलर्जी है और पुर्तगाल में मुझे केवल साबुत अनाज वाला भूरा बाजरा और ज्वार का आटा ही मिला है, तो क्या मैं इसके बदले (यदि कोई हो) किसका उपयोग करूँ और कितनी मात्रा में? मुझे यह भी नहीं पता कि क्या इससे बाकी सामग्रियों की मात्रा में कोई बदलाव आएगा। आपके बहुमूल्य उत्तर के लिए अग्रिम धन्यवाद।
शुभकामनाएं,
क्लाउडिया
मेरे साथ जुड़ने के लिए धन्यवाद। इस रेसिपी के लिए क्विनोआ का आटा उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पिसा हुआ या भीगा हुआ क्विनोआ नहीं है। ओट्स की जगह बाजरे का आटा या क्विनोआ फ्लेक्स का इस्तेमाल किया जा सकता है।