इस शाकाहारी बिस्कॉटी रेसिपी ये बिस्कॉटीज़ सुबह की कॉफ़ी में डुबोकर खाने के लिए सबसे स्वादिष्ट, कुरकुरे और हल्के मीठे इटैलियन बिस्कुट बनाते हैं। साथ ही, इन्हें हफ़्तों तक स्टोर करके रखा जा सकता है और ये छुट्टियों के लिए पहले से बनाकर रखने के लिए सबसे बेहतरीन कुकीज़ हैं।
मुझे हर तरह की वीगन कुकीज़ बहुत पसंद हैं, लेकिन खासकर छुट्टियों के लिए बनाई गई कुकीज़ की रेसिपी, जैसे मेरी शाकाहारी जिंजरब्रेड कुकीज़, बादाम के आटे और चीनी से बनी कुकीज़या, अखरोट स्नोबॉल कुकीज़मैं फ्रांस में पला-बढ़ा हूँ और वहाँ इटैलियन बिस्कुटी खाता था, और यह शाकाहारी संस्करण यह कुकी प्रेमियों को निराश नहीं करेगा।
बिस्कॉटी, जिसे कैंटुची या कैंटुचिनी भी कहा जाता है, दो बार बेक किया हुआ, बेहद कुरकुरा व्यंजन है। इतालवी कुकीज़ ये लंबे लॉग के आकार के होते हैं और अक्सर इन्हें कॉफी या चाय जैसे गर्म पेय पदार्थों में डुबोकर खाया जाता है। ये शाकाहारी बादाम बिस्कॉटी कुरकुरे होते हैं और इनमें बादाम का हल्का स्वाद होता है।
बिस्कॉटी शब्द लैटिन शब्द " से आया है।बिस्कुट” जिसका अर्थ है दो बार पकाया हुआ। इसकी व्युत्पत्ति फ्रेंच शब्द " से मिलती जुलती है।बिस्कुटबिस्कॉटी कुकीज़ की खासियत यह है कि इन्हें बेक किया जाता है, ठंडा किया जाता है, लंबी स्लाइस में काटा जाता है और फिर से बेक किया जाता है।
दुर्भाग्यवश, पारंपरिक बिस्कॉटी दो या दो से अधिक अंडों और मक्खन से बनाई जाती हैं और कभी-कभी इन्हें मिल्क चॉकलेट में डुबोया जाता है। इसलिए ये शाकाहारी नहीं हैं। शाकाहारी बिस्कॉटी कुकीज़ के लिए, आपको एक विशेष शाकाहारी रेसिपी की आवश्यकता होती है। नीचे मेरी रेसिपी देखें!
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वीगन बिस्कॉटी
सामग्री
- 2 साढ़े कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- ¼ कप बादाम का आटा - (नोट 2)
- ⅔ कप पिघला हुआ डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - (नोट 3)
- 3-4 बड़े चम्मच पौधे आधारित दूध - (नोट 4)
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
- ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- ¾ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- ¼ कप ब्राउन शुगर
- 1 छोटी चम्मच वेनीला सत्र
- 1 छोटी चम्मच बादाम निकालने
- ½ छोटी चम्मच नमक
वैकल्पिक ऐड-ऑन
- ¾ कप भुना हुआ बादाम - अत्यंत बारीक कटा हुआ
वैकल्पिक कोटिंग
- ¾ कप डेयरी-मुक्त डार्क चॉकलेट चिप्स
- 2 चम्मच नारियल का तेल
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। दो बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में या अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, मैदा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, चीनी और ब्राउन शुगर डालें।
- पैडल अटैचमेंट या व्हिस्क का उपयोग करके, सूखी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए चलाएँ।
- इसमें तरल सामग्री मिलाएं: पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर, प्लांट-बेस्ड मिल्क, वेनिला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट।
- पैडल अटैचमेंट या चम्मच से धीमी गति पर तब तक चलाते रहें जब तक कि आटा एक गेंद की तरह इकट्ठा न हो जाए। अगर आटा ज्यादा सूखा लगे तो एक-एक चम्मच करके प्लांट-बेस्ड दूध डालें।
- बारीक कटे हुए बादाम डालकर धीमी गति पर कुछ सेकंड के लिए चलाएं ताकि वे समान रूप से मिल जाएं।
- आटे को दो भागों में बांटकर गोले बना लें और बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि प्रत्येक गोले के बीच दो अंगूठे के बराबर जगह रहे क्योंकि ये फूलेंगे।
- आटे के दोनों टुकड़ों को लगभग 5 इंच x 3 इंच (12.7 सेमी x 7.5 सेमी) के लॉग के आकार में ढालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोटाई एक समान हो और ऊंचाई में 1 इंच (2.5 सेमी) तक पहुंचे।
पहली बार बेक करें
- ओवन के बीच वाले रैक में 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि आटा फटने लगे और उसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए।
- ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
- ओवन का तापमान घटाकर 325°F (160°C) कर दें।
- बिस्कुटी को चॉपिंग बोर्ड पर निकालें और एक लंबे, तेज धार वाले दाँतेदार चाकू से प्रत्येक बिस्कुटी को 1 इंच मोटी स्लाइस में काटें। अक्सर बिस्कुटी काटते समय किनारे पर दरार आ जाती है, जिसे आप बाद में आधी बिस्कुटी को पिघली हुई चॉकलेट से सजाकर छिपा सकते हैं।
दूसरी बार बेक करें
- बिस्कॉटी को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर करके बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 15 मिनट तक दोबारा बेक करें जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- बेकिंग शीट को कमरे के तापमान पर तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वह इतनी ठंडी न हो जाए कि उसे वायर रैक पर स्थानांतरित किया जा सके।
- सजाने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सजा
- माइक्रोवेव-सेफ बाउल में डार्क चॉकलेट चिप्स और नारियल तेल पिघला लें। 30-सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करें और हर बार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
- बिस्कॉटी को वायर रैक पर रखें और उसके आधे हिस्से पर आधा पिघला हुआ चॉकलेट छिड़कें। चाहें तो पिघले हुए चॉकलेट पर कटे हुए मेवे या नारियल भी छिड़क सकते हैं।
- बिस्कुटी को फ्रिज में तब तक रखें जब तक कि चॉकलेट की परत जम न जाए, जिसमें कुछ घंटे लग सकते हैं।
भंडारण
- सील बंद जार में भरकर फ्रिज में 2 सप्ताह तक स्टोर करें या ज़िप-लॉक बैग में भरकर महीनों तक फ्रीज़ करें। एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
कुछ ही साधारण सामग्रियों का उपयोग करके शाकाहारी बिस्कॉटी बनाना बहुत आसान है। आपको किसी खास चीज की जरूरत नहीं है, बस नीचे दी गई सामग्री ही काफी है।
- बहु - उद्देश्यीय आटा या सफेद स्पेल्ट आटा। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- बादाम का आटा – यह रेसिपी केवल बादाम के आटे से नहीं बनेगी।
- शाकाहारी मक्खन या मार्जरीन।
- पौधे आधारित दूध मुझे सोया दूध या बादाम का दूध पसंद है, दोनों ही ठीक काम करते हैं। यह काजू और ओट्स के दूध के साथ भी अच्छा लगता है।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – ताकि वे थोड़े फूल जाएं और और भी कुरकुरे हो जाएं।
- चीनी नारियल की चीनी से लेकर एलुलोस या एरिथ्रिटोल तक, किसी भी प्रकार का दानेदार मीठा पदार्थ काम करता है।
- ब्राउन शुगर या फिर ब्राउन स्वीटनर।
- वेनीला सत्र स्वाद के लिए।
- बादाम निकालने – बादाम के आटे का स्वाद बढ़ाने के लिए।
वेगन बिस्कॉटी कैसे बनाएं
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं और उस पर ऑइल स्प्रे से हल्का सा तेल लगा दें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में या अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, सूखी सामग्री डालें: बादाम का आटा, चीनी, ब्राउन शुगर, बेकिंग सोडा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक।
- पैडल अटैचमेंट या व्हिस्क का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएँ।
- पिघली हुई सामग्री (प्लांट-बेस्ड बटर, प्लांट-बेस्ड मिल्क, वेनिला एक्सट्रेक्ट और बादाम एक्सट्रेक्ट) को घोल में डालें।
- पैडल अटैचमेंट या इलेक्ट्रिक बीटर के बीटिंग टूल का उपयोग करके, सभी सामग्री को मिलाकर एक ऐसा आटा गूंथ लें जो आपस में अच्छी तरह से बंध जाए। यदि आटा बहुत सूखा या भुरभुरा लगे, तो थोड़ा और नॉन-डेयरी दूध डालें, और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा और दूध तब तक डालें जब तक कि आटा एक ऐसी लोई न बन जाए जिसे आप हाथों में आसानी से संभाल सकें। आटा न तो मलाईदार होना चाहिए और न ही बहुत नरम, बल्कि इतना नरम होना चाहिए कि उसे प्लेडोह की तरह आसानी से संभाला जा सके और उससे लोई बनाई जा सके।
- कटे हुए बादाम डालकर मिला लें और कुकी के आटे में अच्छी तरह मिलाने के लिए कुछ सेकंड तक चलाएं।
- आटे को समान आकार के दो भागों में बांट लें और दोनों को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रख दें।
- प्रत्येक लट्ठे को 1 इंच मोटा बेल लें। इसका आकार लगभग 5 इंच x 3 इंच होना चाहिए। लक्ष्य है लट्ठे को समान रूप से बेलना। बीच का हिस्सा बाकी हिस्से से ऊंचा न रखें, वरना बीच का हिस्सा ठीक से नहीं पकेगा।
- अगर आप चाहें तो बिस्कुटी के टुकड़ों पर थोड़ी चीनी छिड़क सकते हैं। यह ज़रूरी नहीं है, लेकिन इससे स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है। बिस्कुटी कुकीज़ की खासियत यह है कि इन्हें दो बार पकाया जाता है।
- सबसे पहले, आटे की लोइयों को ओवन के बीच वाले रैक पर 350°F (180°C) तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें। जब लोइयों का ऊपरी भाग फट जाए और सुनहरा भूरा हो जाए, तो उन्हें ओवन से निकाल लें। अगर आप लोइयों के बीच में टूथपिक डालें, तो उस पर थोड़ा सा चूरा लगा होना चाहिए, लेकिन वह बहुत गीली नहीं होनी चाहिए।
- बिस्कॉटी को बेकिंग शीट पर लगभग 15 मिनट तक पूरी तरह से ठंडा होने दें और ओवन का तापमान 325°F (160°C) तक कम कर दें।
- पके हुए बिस्कुटी के टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर निकाल लें।
- अगले चरण के लिए, यह ज़रूरी है कि आप ब्रेड नाइफ या धारदार दाँतेदार चाकू का इस्तेमाल करके बिस्कुट के टुकड़ों को 1 इंच चौड़े स्लाइस में काटें। दरअसल, बिस्कुट के टुकड़े सख्त होते हैं और अगर चाकू दाँतेदार नहीं होगा तो वे ठीक से नहीं कटेंगे। बिस्कुट के टुकड़े के बीच का हिस्सा काटते समय अक्सर किनारे फट जाते हैं। बिस्कुट के साथ ऐसा अक्सर होता है। बाद में आप बिस्कुट के आधे हिस्से को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोकर इसे छुपा सकते हैं।
- कटे हुए बिस्कुटी को बेकिंग शीट पर इस तरह रखें कि उनका कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर रहे।
- बिस्कॉटी को 325°F (160°C) पर सुनहरा भूरा होने तक अतिरिक्त 20 मिनट के लिए बेक करें।
- बेकिंग शीट पर 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर उसे कूलिंग रैक पर रखें।
स्वाद विकल्प
मुझे बिस्कॉटी के आटे में कटे हुए मेवे या सूखे मेवे मिलाना बहुत पसंद है। अगर आपको बादाम पसंद नहीं हैं, तो इस रेसिपी में कटे हुए बादाम की जगह नीचे दिए गए विकल्पों में से किसी एक का इस्तेमाल करें। ध्यान रहे कि सामग्री को आटे में डालने से पहले बारीक काट लें, वरना बिस्कॉटी के टुकड़े करने में मुश्किल होगी।
- सूखे करौंदे
- सूखे खुबानी
- पिस्ता
- कटा हुआ नारियल
- चॉकलेट चिप्स – शाकाहारी सफेद चॉकलेट चिप्स और क्रैनबेरी का स्वाद लाजवाब होता है।
- अखरोट या पेकान
चॉकलेट में डुबोना
आप माइक्रोवेव-सेफ बाउल या नॉन-स्टिक सॉस पैन में मध्यम आंच पर डार्क चॉकलेट चिप्स और नारियल तेल पिघला सकते हैं। फिर, बिस्कॉटी के आधे हिस्से पर पिघली हुई चॉकलेट डालें और बिस्किट को वायर रैक पर रखें ताकि अतिरिक्त चॉकलेट नीचे बह जाए।
सजा
पिघली हुई चॉकलेट पर निम्नलिखित में से कुछ छिड़कें:
- कटा हुआ नारियल
- कटे हुए बादाम
- पिसी हुई मूंगफली
पिघली हुई चॉकलेट को जल्दी जमाने के लिए, बिस्कुटी को एक प्लेट पर रखें और चॉकलेट के जमने तक फ्रिज या फ्रीजर में रख दें, जिसमें फ्रिज में 10 से 30 मिनट का समय लगता है।
सेवित
इटैलियन बिस्कॉटी को अक्सर कॉफी या चाय के साथ साइड कुकी के रूप में परोसा जाता है। दरअसल, बिस्कॉटी इतने कुरकुरे होते हैं कि गर्म पेय में डुबोकर खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। ये टूटते नहीं हैं और कॉफी में डुबोकर खाने पर इनका स्वाद लाजवाब होता है।
भंडारण निर्देश
इन वीगन बिस्कॉटी को फ्रिज में कांच या धातु के जार में 2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है। ज़िपलॉक बैग में इन्हें 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है। जमे हुए बिस्कॉटी को एक दिन पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
एलर्जी स्वैप
नीचे कुछ सामग्रियों को बदलने के सुझाव दिए गए हैं, यदि आवश्यकता हो तो।
- लस मुक्त – ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- अखरोट से मुक्त – आप बादाम का आटा छोड़ सकते हैं या इसके बजाय तिल का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे मैदा से न बदलें। मेवे रहित विकल्प के लिए इसे पूरी तरह से हटा दें। भरावन के लिए, कटे हुए बादाम की जगह सूखे क्रैनबेरी या चॉकलेट चिप्स डालें, या सादे बिस्कॉटी स्वाद के लिए इसे पूरी तरह से हटा दें।
- मक्खन के विकल्प – यह रेसिपी तेल के साथ काम नहीं करेगी। हमने नारियल तेल और एवोकैडो तेल दोनों का इस्तेमाल करके देखा, लेकिन दोनों में सफलता नहीं मिली। केवल प्लांट-बेस्ड बटर का ही प्रयोग करें।
- चीनी मुक्त – बिस्कुटी को कुरकुरा रखने के लिए आप एरिथ्रिटोल जैसे चीनी रहित स्वीटनर का इस्तेमाल कर सकते हैं। जाइलिटोल का इस्तेमाल न करें। इससे बिस्कुटी नरम हो जाते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
नीचे इस रेसिपी के बारे में आपके सबसे आम सवालों के जवाब दिए गए हैं।
सबसे आम फ्लेवर बादाम बिस्कुटी है, लेकिन आप बादाम को बारीक कटे हुए पिस्ता और सूखे क्रैनबेरी बिस्कुटी के मिश्रण से बदल सकते हैं।
या फिर बारीक कटा हुआ, बिना मीठा किया हुआ कसा हुआ नारियल और चॉकलेट चिप्स डालकर देखें।
आप आटे में 2-3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिला सकते हैं, लेकिन आपको अधिक मात्रा में वनस्पति-आधारित दूध की आवश्यकता होगी, अन्यथा घोल बहुत सूखा हो जाएगा।
हां, अक्सर ऐसा होता है कि बिस्कुटी के लट्ठों को काटते समय वे किनारों से टूट जाते हैं।
इसका रहस्य यह है कि काटने से पहले आटे को पूरी तरह से ठंडा कर लें और एक तेज धार वाले दांतेदार चाकू का इस्तेमाल करें।
बिस्कॉटी बनाने का यह पारंपरिक तरीका नहीं है, लेकिन बेकिंग से पहले आटे के लट्ठों पर चाकू से निशान लगाने से बाद में बिस्कॉटी को फैलाना आसान हो जाता है।
ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें, और बेकिंग के पहले चरण से पहले, लॉग को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
क्रिसमस कुकीज़ की और भी रेसिपी
अगर आपको यह कुकी रेसिपी पसंद आई है और क्रिसमस कुकी जार भरने के लिए आपको और कुकीज़ चाहिए, तो इनमें से कुछ रेसिपीज़ ट्राई करें:
ये बहुत ही बढ़िया बने। इनका टेक्सचर और स्वाद लाजवाब है। ये कुरकुरे तो हैं, लेकिन इतने भी नहीं कि दांत टूट जाएं 🙂 मैं इन्हें दोबारा जरूर बनाऊंगी। रेसिपी के लिए धन्यवाद!