इन शाकाहारी बकव्हीट पैनकेक ये सेहतमंद, ग्लूटेन-मुक्त और मुलायम पैनकेक हैं, जो दिन की शुरुआत एक पौष्टिक नाश्ते के साथ करने के लिए एकदम सही हैं। यह पैनकेक बनाने की एक आसान रेसिपी है जिसमें दूध और अंडे का इस्तेमाल नहीं होता, यह 100% शाकाहारी है और ग्लूटेन-मुक्त बकव्हीट आटे से बने होने के कारण पोषक तत्वों से भरपूर है।
अगर मैं किसी एक प्रकार की रेसिपी में माहिर हूँ, तो वो है क्रेप्स और पैनकेक। मेरा जन्म और पालन-पोषण फ्रांस में हुआ है, जहाँ मुख्य रूप से कुक्कव्हीट के आटे का उपयोग किया जाता है। फ्रेंच बकव्हीट क्रेप्स.
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शाकाहारी बकव्हीट पैनकेक
सामग्री
सूखी सामग्रियाँ
- 1 साढ़े कप अनाज का आटा - पिसी हुई कुक्कव्हीट की दलिया नहीं
- ¼ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
तरल सामग्री
- 1 साढ़े कप बादाम का दूध - बिना चीनी के, कमरे के तापमान पर
- 2 चम्मच सेब का सिरका - या कोई भी सिरका
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन राइस सिरप - या मेपल सिरप या कोई भी तरल स्वीटनर
- 1 छोटी चम्मच वैनिला
- 1 बड़ा चमचा नारियल का तेल - पिघला हुआ या कैनोला तेल
अनुदेश
- एक बड़े कटोरे में बिना मीठा बादाम का दूध, सिरका, सिरप, वेनिला और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - कुक्कव्हीट का आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर - को एक साथ मिला लें। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तरल सामग्री डालें।
- इसे तब तक फेंटें जब तक यह बिना गांठ वाला एक चिकना, थोड़ा गाढ़ा घोल न बन जाए।
- एक पैनकेक तवे को मध्यम आंच पर थोड़े से जैतून के तेल या नारियल के तेल से गरम करें।
- गरम तेल लगे तवे पर 1/4 कप घोल डालें। ज़रूरत पड़ने पर चम्मच के पिछले हिस्से से घोल को फैलाकर एक सुंदर गोल पैनकेक बना लें।
- ऊपर बुलबुले बनने तक और किनारे पकने और सूखने तक पकाएं - लगभग 2 मिनटफिर पैनकेक के नीचे एक स्पैचुला डालें और दूसरी तरफ पलट दें। इस तरफ 30 सेकंड और पकाएं।
- इन्हें तुरंत परोसें या बाकी का घोल पकाते समय इन्हें रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें। इससे आप 11 पैनकेक बना सकते हैं।
- अपनी पसंद की टॉपिंग के साथ परोसें, जैसे मेपल सिरप, ब्राउन राइस सिरप, बादाम का मक्खन, डेयरी-मुक्त नारियल दही, जामुन या केले के टुकड़े आदि।
नोट्स
वीगन बकव्हीट पैनकेक को कैसे स्टोर करें
पहले से तैयार करके रखें: यह नाश्ता पहले से तैयार करने के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है। आप पैनकेक का घोल पहले से बनाकर रख सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में डालकर रात भर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। फ्रिज: अन्यथा, पके हुए पैनकेक को एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। फ्रीज: ये पैनकेक आसानी से फ्रीज़ भी हो जाते हैं। आप इन्हें ज़िप बैग में फ्रीज़ कर सकते हैं, हर पैनकेक के बीच में पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा रखें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। पैनकेक को कूलिंग रैक या प्लेट पर कमरे के तापमान पर पिघलने दें। जमे हुए पैनकेक को गर्म पैन या ब्रेड टोस्टर में दोबारा गर्म किया जा सकता है।एलर्जी स्वैप
अखरोट से मुक्त – बादाम के दूध की जगह सोया दूध, ओट्स का दूध या कोई भी नट-फ्री दूध इस्तेमाल करें जो आपको पसंद हो। तेल रहित – तेल की जगह उतनी ही मात्रा में बिना मीठा वाला सेब का सॉस डालें।
पोषण
आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी?
कुक्कव्हीट का आटा न केवल ग्लूटेन-मुक्त आटा है बल्कि यह आटे का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प ग्लूटेन-मुक्त मैदा की तुलना में। यदि आप ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक रेसिपी चाहते हैं जो प्राकृतिक रूप से पौष्टिक भी हो, तो आपको बकव्हीट के आटे से बेकिंग शुरू करनी चाहिए।
ये बकव्हीट पैनकेक सचमुच नरम और पेट भरने वाले होते हैं, और इन्हें खाकर आपको दोपहर के भोजन तक ऊर्जा और संतुष्टि मिलेगी। स्वाद में, बकव्हीट पैनकेक बेहद स्वादिष्ट होते हैं, और बेक की हुई चीज़ों में मिट्टी जैसा और अखरोट जैसा स्वाद जोड़ते हैं।
कैरीन के सुझाव
जबकि ज्यादातर लोग सोचते हैं कि कुक्कव्हीट का आटा कड़वा होता है और खाने को बहुत सूखा और काला बना देता है, यह सच नहीं है। मैंने जो चीजें सीखीं उनमें से एक यह भी है कि कुक्कव्हीट के आटे के बारे में बीस साल से अधिक समय तक बेकिंग में इसका इस्तेमाल करने के बाद मेरा अनुभव यह है कि सभी मिश्रण एक जैसे नहीं होते। कुछ ब्रांड बकव्हीट ग्रोट के छिलके के छोटे-छोटे टुकड़े मिला देते हैं। कुछ आटे के ब्रांडों में ये टुकड़े अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं, जिससे बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले भोजन का रंग दानेदार और गहरा हो जाता है।
इसीलिए बकव्हीट के आटे से बेकिंग शुरू करने का पहला कदम सही मिश्रण का परीक्षण और चयन करना है। बकव्हीट का आटा हल्का भूरा होना चाहिए और छूने में ज्यादा दरदरा नहीं होना चाहिए। यही सफलता की कुंजी है और इससे आप ऐसे फूले हुए बकव्हीट पैनकेक बना सकते हैं जो दिखने में और स्वाद में लाजवाब हों।
सामग्री और प्रतिस्थापन
यह वीगन बकव्हीट पैनकेक रेसिपी कुछ ही पौष्टिक सामग्रियों के साथ बनाना बेहद आसान है।
- अनाज का आटा – ध्यान रखें कि आप हल्के सफेद-भूरे रंग का और बारीक बनावट वाला कुक्कव्हीट का आटा चुनें, दानेदार या बहुत गहरा रंग का नहीं। गहरे रंग के आटे में छिलके के बड़े टुकड़े होते हैं जिससे पैनकेक फूले हुए नहीं बल्कि घने और गहरे रंग के बनते हैं। कुक्कव्हीट के आटे का रंग ब्रांड के अनुसार अलग-अलग होता है। यूरोप में यह आमतौर पर गहरा होता है (उदाहरण के लिए, फ्रांस में एक गहरे रंग का कुक्कव्हीट का आटा मिलता है जिसे 'farine de ble noir''अनाज का आटाऔर यह अमेरिका या न्यूजीलैंड/ऑस्ट्रेलिया में हल्का होता है।
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा – सुनिश्चित करें कि आप ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग पाउडर और प्रत्येक खमीर उठाने वाले पदार्थ का ताजा बैच इस्तेमाल करें। इन दोनों के संयोजन से पैनकेक बेहद फूले हुए बनते हैं। दरअसल, कुक्कव्हीट का आटा एक गाढ़ा, भारी, ग्लूटेन-मुक्त आटा होता है, और खमीर उठाने वाले पदार्थों का संयोजन ही फूले हुए, शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक बनाने की कुंजी है।
- सेब का सिरका – सिरके की अम्लता खमीर उठाने वाले तत्वों को सक्रिय करती है और साथ ही, जब इसे वनस्पति-आधारित दूध के साथ मिलाया जाता है तो यह शाकाहारी छाछ भी बनाती है।
- बिना चीनी वाला बादाम का दूध – यह कुक्कव्हीट के आटे से बने पैनकेक के लिए सबसे अच्छा दूध का विकल्प है। यह हल्का और स्वादहीन होता है, इसलिए पैनकेक ज़्यादा फूले हुए बनते हैं। आप सोया दूध, ओट्स का दूध या नारियल का दूध जैसे अन्य शाकाहारी दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इससे पैनकेक थोड़े भारी हो जाते हैं।
- तरल स्वीटनर मुझे अपरिष्कृत चीनी का उपयोग करना बहुत पसंद है, इसलिए सबसे अच्छे तरल मीठे पदार्थ ब्राउन राइस सिरप, एगेव सिरप, नारियल सिरप और मेपल सिरप हैं।
- वेनीला सत्र स्वाद बढ़ाने और आटे की हल्की कड़वाहट को कम करने के लिए।
- नारियल का तेल आप पिघलाकर ठंडा किया हुआ तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, या सेहतमंद विकल्पों के लिए बादाम का तेल या एवोकाडो तेल जैसे हल्के स्वाद वाले तेल का चुनाव कर सकते हैं। तेल की जगह सेब की चटनी का इस्तेमाल करके आप बिना तेल के शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक बना सकते हैं। ध्यान दें कि इससे पैनकेक थोड़े सूखे हो जाएंगे।
मुझे इसे बनाते हुए देखें
शाकाहारी बकव्हीट पैनकेक कैसे बनाएं
- सबसे पहले, बादाम का दूध, मेपल सिरप, वेनिला एक्सट्रेक्ट और सेब का सिरका - इन सभी गीली सामग्रियों को एक मिक्सिंग बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। (फोटो 1)सिरका दूध को हल्का सा फाड़ देगा और पैनकेक को ज़्यादा फूलने में मदद करेगा। इसे अलग रख दें और दूसरे कटोरे में सूखी सामग्री मिला लें।
- एक बड़े कटोरे में, कुक्कव्हीट का आटा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह से मिला लें। (फोटो 2).
- इसके बाद, गीली सामग्री को सूखी सामग्री वाले कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिला लें। घोल गाढ़ा और चिकना होना चाहिए, उसमें कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। (फोटो 3).
- ये आसान शाकाहारी बकव्हीट पैनकेक गर्म, नॉन-स्टिक पैन या पैनकेक ग्रिडल में पकाए जाने चाहिए। सबसे पहले, अपने नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। पैनकेक का घोल डालने के बाद, पैन की पूरी सतह पर कुकिंग ऑयल स्प्रे करें। इससे पैनकेक पैन से चिपकेंगे नहीं और उन्हें पलटना आसान हो जाएगा।
- लगभग 1/4 कप घोल निकालें और इसे गरम तवे पर डालें। (फोटो 4).
- पैनकेक को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 2 से 3 मिनट तक पकाएं। फिर, पैनकेक के नीचे एक सपाट चम्मच डालकर उसे दूसरी तरफ पलट दें।
- बकव्हीट पैनकेक को बीच से पूरी तरह पकने तक 1 या 2 मिनट और पकाएं। पकाने की प्रक्रिया को दोहराएं, और हर बार बैटर डालने के बाद पैन को ग्रीस करें ताकि पैनकेक पैन से चिपके नहीं।
सबसे बेहतरीन ग्लूटेन-फ्री पैनकेक टॉपिंग
इन बकव्हीट पैनकेक के लिए सबसे अच्छे शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक टॉपिंग ये हैं:
- तरल स्वीटनर – स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों में अपरिष्कृत मीठे पदार्थ जैसे शुद्ध मेपल सिरप, ब्राउन राइस सिरप, सेब का सिरप या नारियल का सिरप शामिल हैं।
- अखरोट का मक्खन – पैनकेक के ढेर के ऊपर बादाम का मक्खन, काजू का मक्खन या मूंगफली का मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- फल – इसमें कुछ ताज़ी या जमी हुई बेरीज़, जैसे रसभरी, ब्लूबेरी या स्ट्रॉबेरी मिलाएँ। या फिर केले के टुकड़े या कटे हुए सेब का इस्तेमाल करें।
- बिना चीनी वाला कसा हुआ नारियल अगर आप नारियल को पहले से भून लें, तो इससे एक अतिरिक्त अखरोट जैसा स्वाद आता है जो कुरकुरा गेहूं के स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
- कटे हुए बादाम कुरकुरापन और अतिरिक्त मेवे का स्वाद जोड़ने के लिए।
- शाकाहारी मक्खन – गरम पैनकेक के ऊपर वीगन बटर का एक टुकड़ा डालें, यह पिघल जाएगा और बकव्हीट पैनकेक को बेहद नम और मक्खनी बना देगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ये बकव्हीट पैनकेक शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त हैं, इसलिए ये शाकाहारी गेहूं के पैनकेक की तुलना में थोड़े अधिक घने होते हैं।
हालांकि, ग्लूटेन-मुक्त पैनकेक होने के बावजूद ये अभी भी काफी फूले हुए होते हैं, और इनमें बकव्हीट के आटे से मिलने वाला स्वादिष्ट अखरोट जैसा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
नहीं, यह एक सरल शाकाहारी बकव्हीट पैनकेक रेसिपी है जिसे केवल बकव्हीट के आटे से बनाया गया है। यह रेसिपी बादाम के आटे या गेहूं के आटे के साथ काम नहीं करेगी।
कुक्कव्हीट का आटा एक विशेष प्रकार का आटा है जिसमें भरपूर मात्रा में फाइबर और प्रोटीन होता है। इसे सफेद गेहूं के आटे या समान अनुपात वाले किसी अन्य आटे के स्थान पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।
इससे आपकी रेसिपी खराब हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप या तो भारी या नाजुक पैनकेक बनेंगे, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप बकव्हीट के आटे की जगह क्या इस्तेमाल करते हैं।
जी हां, आप इस शाकाहारी पैनकेक रेसिपी में फल या चॉकलेट चिप्स मिला सकते हैं।
शाकाहारी ब्लूबेरी बकव्हीट पैनकेक बनाने के लिए, घोल में 1/2 कप ताजी या फ्रोजन ब्लूबेरी मिलाएं।
या फिर अगर आप चॉकलेट के शौकीन हैं तो 1/4 कप वीगन चॉकलेट चिप्स मिला लें!
बकव्हीट का आटा, बकव्हीट के बीजों को पीसकर बनाया गया ग्लूटेन-मुक्त आटा है। बकव्हीट के आटे का स्वाद बहुत ही बढ़िया होता है।
इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है और इसलिए अन्य सामान्य आटे की तुलना में इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है।
कुक्कव्हीट के आटे का रंग देश और ब्रांड के आधार पर अलग-अलग होता है, हल्के सफेद से लेकर हल्के भूरे रंग तक।
कुक्कव्हीट का आटा फाइबर से भरपूर होता है, जिसका अर्थ है कि यह कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है।
इसलिए, यह एक पौष्टिक आटा है जो पूरे दिन आपके रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखता है।
यह कुक्कव्हीट के आटे को मधुमेह रोगियों के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है, जो सफेद गेहूं के आटे से बेहतर है। शाकाहारी आहार में, कुक्कव्हीट एक बेहतरीन विकल्प है। शाकाहारी प्रोटीन।
और भी शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त नाश्ते की रेसिपी
अगर आपको शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त नाश्ते की रेसिपीज़ के लिए और प्रेरणा चाहिए, तो नीचे दी गई अन्य नाश्ते की रेसिपीज़ देखें!
Hello, I have a doubt, could I divide your recipe in half (all the ingredients)? Since I don’t have too much buckwheat flour left. Thanks!
Sure ! No problem at all. Enjoy the pancakes, XOXO Carine
हाय कैरिन,
Can I grind raw buckwheat groats for the flour? Would you recommend sifting it? Thanks so much, can’t wait to try these tomorrow!
लव
Sure! Make sure you grind them thinly into a thin powder and it should be fine, no need to sift it. Enjoy the recipe, XOXO Carine.
I’ve recently switched to an anti-inflammatory diet because of my auto-immune disease, and the biggest thing I’ve struggled with is finding decent GF alternatives. These pancakes are every bit as good as wheat based pancakes. We really enjoyed them – thank you for the recipe!
Thank you for the lovely comment! I am so happy you found recipe you love on my blog, Enjoy! XOXO Carine