इन शाकाहारी क्रेप्स ये क्लासिक फ्रेंच क्रेप्स हैं जो अंडे या डेयरी उत्पादों के बिना बनाए जाते हैं। ये बड़े पतले पैनकेक हैं जो मीठे शाकाहारी नाश्ते या स्वादिष्ट मिठाई के लिए एकदम सही हैं। 15 मिनट से कमइसके अलावा, ये आसान एगलेस क्रेप्स केवल 5 पौष्टिक सामग्रियों से बनाए जाते हैं।
एक फ्रांसीसी माँ होने के नाते, क्रेप्स हमारी संस्कृति का हिस्सा हैं, ठीक वैसे ही जैसे शाकाहारी वफ़ल, शाकाहारी मेडेलिन, शाकाहारी दालचीनी रोलया, शाकाहारी व्हीप्ड क्रीमहम हर हफ्ते क्रेप्स खाते हैं और ये अंडे रहित क्रेप्स हमारे पसंदीदा शाकाहारी मिठाई या सप्ताहांत के नाश्ते हैं।
यह इतनी पुरानी परंपरा है कि जब मैं वोजेस पहाड़ों में स्थित अपने परिवार के रेस्तरां में काम कर रही थी, तब मैं क्रेप्स बनाती थी। फ्रांस के लगभग हर रेस्तरां में यही बात समान है, वे मिठाई के रूप में क्रेप्स बनाते हैं।
उस अनुभव से मैंने उन्हें उत्तम तरीके से बनाने के सभी टिप्स और ट्रिक्स को याद रखा, लेकिन इस शाकाहारी संस्करण में मैंने उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए अपना एक अलग अंदाज जोड़ा है।
एक पारंपरिक क्रेप में अंडे, दूध और मक्खन का इस्तेमाल होता है, लेकिन मैं आपको बताना चाहती हूं कि ऐसा होना ज़रूरी नहीं है! ये शाकाहारी क्रेप बिल्कुल फ्रेंच क्रेप जैसे लगते हैं और इनमें अंडे के विकल्प की भी ज़रूरत नहीं होती।
अगर आप नॉन-स्टिक क्रेप पैन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ये बिना अलसी के अंडे के भी बहुत अच्छे से बनते हैं। मुझे पता है मैं यह बात दोहरा रही हूँ, लेकिन यकीन मानिए, सफलता की कुंजी यही है! नहीं तो, कम से कम नॉन-स्टिक पैनकेक पैन या तवा ज़रूर इस्तेमाल करें!
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शाकाहारी क्रेप्स
सामग्री
- 2 कप बहु - उद्देश्यीय आटा - (नोट 1)
- 2 ¼ कप सोय दूध - कमरे के तापमान पर, या जई का दूध या बिना मीठा बादाम का दूध।
- 2 बड़े चम्मच रुचिरा तेल - कमरे के तापमान पर, या हल्का जैतून का तेल या पिघला हुआ नारियल का तेल
- 2-4 बड़े चम्मच अपरिष्कृत गन्ना चीनी - या फिर अगर चीनी रहित क्रेप्स चाहिए तो नारियल की चीनी या मोंक फ्रूट शुगर डालें – बहुत मीठे क्रेप्स के लिए 4 बड़े चम्मच डालें
- 1 बड़ा चमचा वैनिला
- 1 छोटी चम्मच दालचीनी - स्वाद बढ़ाने के लिए (वैकल्पिक)।
चॉकलेट हेम्प स्प्रेड
- 2 oz डार्क चॉकलेट - मैंने 70% से अधिक कोको वाली चॉकलेट का इस्तेमाल किया, जबकि इसमें 85% कोको था।
- ¼ कप मूंगफली का मक्खन (बिना नमक वाला) - या सूरजमुखी के बीज का मक्खन
- 1 छोटी चम्मच भांग पाउडर
अनुदेश
- शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हों। यदि आप ठंडा दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आटे में गांठें पड़ जाएंगी जिन्हें घोलने के लिए इलेक्ट्रिक बीटर की आवश्यकता होगी।
- एक बड़े कटोरे में अपनी पसंद का आटा डालें – सर्वोत्तम परिणामों के लिए मैं गेहूं या स्पेल्ट के आटे का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। कुछ सेकंड के लिए फेंटें ताकि कोई बड़ी गांठ न रहे। आटे को छानने की आवश्यकता नहीं है।
- इसमें वेनिला, चीनी, एवोकैडो तेल और सोया दूध (सभी कमरे के तापमान पर) मिलाएं।
- क्रेप का घोल पूरी तरह से गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। क्रेप बनाने की विधि में अंत में कुछ छोटी-छोटी गांठें होना सामान्य है। अगर आपको ये गांठें बिल्कुल पसंद नहीं हैं, तो घोल को और भी चिकना बनाने के लिए इलेक्ट्रिक बीटर का इस्तेमाल करें। घोल थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन पैनकेक के घोल से थोड़ा पतला होना चाहिए।
- नॉन-स्टिक क्रेप पैन या नॉन-स्टिक पैनकेक ग्रिडल को मध्यम/तेज आंच पर गर्म करें।
- एक सोखने वाले कागज़ के टुकड़े का इस्तेमाल करके पैन पर एवोकैडो तेल मलें। मैंने एक सोखने वाले कागज़ के टुकड़े पर लगभग 1 छोटा चम्मच तेल डाला। फिर, मैंने क्रेप पैन पर तेल मल दिया। इससे पैन पर तेल की बूंदें नहीं गिरतीं, जिससे क्रेप्स तलने में परेशानी हो सकती है, इसलिए पैन में ज़्यादा तेल डालने से बचने के लिए हमेशा इस तकनीक का इस्तेमाल करें।
- बैटर को पैन पर डालें, फिर पैन को झुकाकर घुमाएं ताकि बैटर जितना हो सके पतला फैल जाए। ध्यान दें कि 1/2 कप क्रेप बैटर 28 सेंटीमीटर (11 इंच) के क्रेप पैन को पूरी तरह से ढक देता है और एक पतला क्रेप बनाता है।
- भूरा 2-3 मिनट एक तरफ से। आपको पता चल जाएगा कि क्रेप को पलटने का समय आ गया है जब नीचे का हिस्सा कुरकुरा होने लगे और अपने आप चिपकने लगे।
- किसी सपाट उपकरण से किनारों को ढीला करें और फिर क्रेप को दूसरी तरफ पलटने के लिए उसके नीचे एक स्पैटुला डालें।
- खाना पकाना एक और मिनट दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं, फिर एक प्लेट में निकाल लें और तब तक करते रहें जब तक सारा घोल खत्म न हो जाए। इस रेसिपी से आप 11 इंच के 8 बड़े क्रेप बना सकते हैं।
भंडारण
- क्रेप्स को फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। उन्हें सूखने से बचाने के लिए सिलिकॉन के ढक्कन से ढकी प्लेट पर सपाट रखें।
टॉपिंग और फिलिंग
- शाकाहारी क्रेप फिलिंग के आइडिया के लिए रेसिपी पोस्ट देखें।
चॉकलेट हेम्प स्प्रेड
- एक छोटे सॉस पैन में डार्क चॉकलेट डालें और धीमी आंच पर पिघला लें।
- भांग का पाउडर, ताजा पतला पीनट बटर या सूरजमुखी के बीज का बटर डालकर तब तक मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए।
- इसे क्रेप्स पर फैलाएं या फिर एयरटाइट कंटेनर में डालकर एक सप्ताह तक के लिए पेंट्री में स्टोर करें।
नोट्स
पोषण
वेगन क्रेप्स क्या होते हैं?
क्रेप (फ्रेंच में इसे “crêpe” लिखा जाता है) एक बहुत ही पतला पैनकेक जैसा व्यंजन है जो पश्चिमी फ्रांस के ब्रिटनी क्षेत्र की खासियत है। क्रेप पैनकेक से काफी बड़े और पतले होते हैं, इनका आकार और माप रैप्स के समान होता है।
इनका टेक्सचर पैनकेक जैसा ही होता है, लेकिन थोड़ा नरम होता है। क्रेप्स को मीठी या नमकीन फिलिंग के साथ परोसा जाता है। इस रेसिपी से आपको 6 स्वादिष्ट मीठे क्रेप्स मिलेंगे। एक क्लासिक रेसिपी। फ्रेंच क्रेप रेसिपी यह शाकाहारी नहीं है, क्योंकि इसमें आमतौर पर अंडे और दूध होते हैं।
सामग्री और विकल्प
यह एक बहुत ही आसान शाकाहारी क्रेप रेसिपी है जिसके लिए आवश्यकता होती है केवल 5 सामग्रियांइन स्वादिष्ट अंडे रहित क्रेप्स को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- बहु - उद्देश्यीय आटा – इससे सबसे अच्छा परिणाम मिलता है, या अतिरिक्त पोषक तत्वों के लिए सफेद स्पेल्ट आटे का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, मेरी रेसिपी का उपयोग करें। ग्लूटेन-मुक्त रूपांतरण मार्गदर्शिका.
- सोया दूध या ओट्स का दूध यह डेयरी-मुक्त क्रेप रेसिपी है, और इसके लिए दूध के ये दो विकल्प सबसे अच्छे हैं। बादाम का दूध या नारियल का दूध भी विकल्प हैं, लेकिन इनसे क्रेप का टेक्सचर अलग होगा।
- क्रिस्टल स्वीटनर चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मैं अपरिष्कृत चीनी को प्राथमिकता देती हूँ क्योंकि यह अधिक प्राकृतिक होती है। मैं नारियल की चीनी या मोंक फ्रूट शुगर का सुझाव देती हूँ, या यदि आप चीनी रहित विकल्प चाहते हैं तो एरिथ्रिटोल का उपयोग कर सकते हैं।
- रुचिरा तेल या फिर हल्का जैतून का तेल, या नारियल का तेल। एवोकैडो तेल मेरी पसंदीदा पसंद है क्योंकि इसका उच्च धुआँ बिंदु इसे सबसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों में से एक बनाता है।
- वेनीला सत्र स्वाद बढ़ाने के लिए।
वेगन क्रेप्स कैसे बनाएं
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा (गेहूं या स्पेल्ट का आटा) और चीनी डालें। किसी भी बड़ी गांठ को हटाने के लिए हैंड व्हिस्क से कुछ सेकंड के लिए फेंटें। आटे को छानने की आवश्यकता नहीं है।
- वेनिला, एवोकैडो तेल और सोया दूध डालें (सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए)।
- क्रेप का घोल बिना किसी बड़े गुठली के अच्छी तरह से फेंट लें, इसके लिए हैंड व्हिस्क का ही इस्तेमाल करें। कुछ छोटी गुठलियाँ रह जाएँ तो कोई बात नहीं। अगर आपको ये गुठलियाँ बिल्कुल पसंद नहीं हैं, तो चिकना घोल बनाने के लिए इलेक्ट्रिक बीटर का इस्तेमाल करें। घोल थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन पैनकेक के घोल से थोड़ा पतला होना चाहिए। क्रेप को पैन पर फैलाने के लिए इतना पतला घोल ज़रूरी है।
- नॉन-स्टिक क्रेप पैन या नॉन-स्टिक पैनकेक ग्रिडल को मध्यम/तेज आंच पर गरम करें। सोखने वाले कागज के एक टुकड़े का उपयोग करके पैन पर थोड़ा सा एवोकाडो तेल मलें। मैं आमतौर पर इसके लिए लगभग एक छोटा चम्मच तेल इस्तेमाल करती हूं। इससे पैन पर तेल की बड़ी बूंदें नहीं गिरतीं जो क्रेप्स को तल सकती हैं। आप चाहें तो तेल स्प्रे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं जिससे तेल के छोटे-छोटे बुलबुले बनें। सीधे तेल डालने से बचें।
- बैटर को पैन पर डालें, फिर पैन को झुकाकर घुमाएं ताकि बैटर जितना हो सके पतला फैल जाए। ध्यान दें कि 1/2 कप क्रेप बैटर 28 सेंटीमीटर (11 इंच) के क्रेप पैन को पूरी तरह से ढक देता है और एक क्लासिक पतला क्रेप बनाता है।
- क्रेप को एक तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने दें। जब किनारे कुरकुरे हो जाएं और अपने आप चिपकने लगें, तो समझ लीजिए कि क्रेप पलटने के लिए तैयार है।
- किसी सपाट औजार से किनारों को ढीला करें और फिर एक स्पैटुला को क्रेप के नीचे खिसकाकर उसे दूसरी तरफ पलट दें।
- एक मिनट और पकाएँ, फिर क्रेप को प्लेट पर निकाल लें और यही प्रक्रिया तब तक दोहराएँ जब तक सारा घोल खत्म न हो जाए। इस रेसिपी से आप 11 इंच के 8 बड़े क्रेप बना सकते हैं।
परफेक्ट वीगन क्रेप्स बनाने के लिए कैरीन की टिप
एक परफेक्ट फ्रेंच क्रेप बनाने के लिए हमेशा दो महत्वपूर्ण नियम होते हैं, चाहे वह शाकाहारी हो या नहीं:
- सभी सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें। इससे आपके घोल में आटे की गांठें नहीं पड़ेंगी, या यदि आप नारियल तेल का उपयोग कर रहे हैं तो तेल की गांठें नहीं पड़ेंगी।
- नॉन-स्टिक क्रेप पैन का इस्तेमाल करें। क्रेप पैन सामान्य पैन से पतला होता है। इसमें खाना जल्दी पकता है और पतले, कुरकुरे किनारे वाले क्रेप बनते हैं। क्रेप पैन पर नॉन-स्टिक कोटिंग होती है जिससे क्रेप पैन से चिपकता नहीं है। सुंदर और पतले क्रेप बनाने के लिए यह एक ज़रूरी उपकरण है।
शाकाहारी क्रेप फिलिंग
ये अंडे रहित क्रेप पतले, चबाने में मज़ेदार और किसी भी फिलिंग के साथ टूटते नहीं हैं। मैं आपको एक सच्चे फ्रांसीसी व्यक्ति की तरह क्रेप को पूरी तरह से भरने के 3 आसान तरीके बताऊंगी।
सबसे पहले, हमेशा जैम, मेपल सिरप, नट बटर, डेयरी-मुक्त नारियल दही, सेब की प्यूरी या पिघली हुई डार्क चॉकलेट जैसी कोई नरम चीज़ डालें।
फिर, स्ट्रॉबेरी, सेब के पतले टुकड़े, नाशपाती, अनानास जैसे फलों या बादाम के टुकड़े, सूखा नारियल, कुटी हुई मूंगफली और कटी हुई डार्क चॉकलेट जैसी कुरकुरी सामग्री के साथ कुछ टेक्सचर जोड़ें।
अंत में, सजावट के लिए आइसिंग शुगर, अगर शुगर-फ्री है तो मॉन्क फ्रूट पाउडर, व्हीप्ड कोकोनट क्रीम, ताजा पुदीना या खाने योग्य फूलों जैसी वीगन क्रेप टॉपिंग डालें!
नीचे मैंने इस आसान डेयरी-मुक्त क्रेप्स रेसिपी के साथ इस्तेमाल करने के लिए शीर्ष 7 शाकाहारी क्रेप्स फिलिंग की सूची दी है।
ये सभी संयोजन उन फ्रेंच क्रेप्स से प्रेरित हैं जिन्हें हम फ्रांस में रहते समय खाया करते थे।
- चॉकलेट हेम्प नट बटर स्प्रेड – स्प्रेड की रेसिपी के लिए रेसिपी कार्ड देखें – इसमें स्ट्रॉबेरी और सूखा नारियल मिलाया जाता है।
- बेबी जैम और मूंगफली का मक्खन पिसी हुई मूंगफली के साथ
- ताज़ी स्ट्रॉबेरी और शाकाहारी व्हीप्ड क्रीम.
- सूखे नारियल के साथ खुबानी का जैम और फेंटा हुआ नारियल क्रीम।
- भुने हुए अखरोट के साथ सेब की प्यूरी और पिसी हुई दालचीनी।
- मेपल सिरप, नाशपाती के टुकड़े, कटी हुई डार्क चॉकलेट, और ऊपर से ताजा पुदीना।
- मेपल सिरप, नारियल दही, अनानास के टुकड़े, और ताजे नारियल के टुकड़े।
- खजूर कारमेल
चरण-दर-चरण वीडियो
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रेप्स का उच्चारण एक सच्चे फ्रांसीसी व्यक्ति की तरह करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन सबसे अच्छा अनुमान "क्रेप" है, हालांकि "र" का उच्चारण गले से निकलने वाली ध्वनि के साथ करने का प्रयास करें। अंतिम "ई" साइलेंट होता है। पहला "ई" "ब" के समान होता है।eअनुसूचित जनजाति"।
आप वेगन क्रेप्स को फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इन्हें सूखने से बचाने के लिए सिलिकॉन के ढक्कन से ढकी प्लेट पर सपाट रखें।
क्रेप्स को फ्रीजर में आसानी से रखा जा सकता है। इन्हें प्लेट पर रखें और हर क्रेप के बीच में पार्चमेंट पेपर की एक शीट रखें ताकि इन्हें आसानी से अलग किया जा सके।
और भी शाकाहारी नाश्ते की रेसिपी
हम आपको नीचे दी गई हमारी शाकाहारी पैनकेक और शाकाहारी वफ़ल रेसिपी की श्रृंखला को भी आज़माने की सलाह देते हैं!
This is a fantastic recipe!!! My son is anaphylactic to eggs and I have been depriving myself from Crepes. Decided to look up a recipe and tried this one this morning. AMAZING!!! SOO good! My son said “Mama make these again!! I like it!”.
इस रेसिपी के लिए आपका बहुत बहुत धन्यवाद
Thanks for such a lovely comments!
These are really fun and delish! Can’t get past just-a-fresh-fruit filling yet; they are so good just like that.
Re comment about oil: no oil in mine except the swipe for pan prep; in my opinion, they don’t need any more.
Yummy! I was looking for a good tasting and easy to follow recipe for a girls weekend, since a few of us do not eat eggs. I tried it on my 13 yr old and my 19 yr old…they loved it! I make my own apple filling, and the crape was a nice addition with the apple filling! It will be a success!
How long can you store this in the fridge?
Up to 3 or 4 days on a plate sealed with a wrap to avoid the crepes to dry out on sides.
I’m almost at 100%… I still can’t get away from my probiotic yogurt in the a.m….but that’s the last hurdle.
I am trying to be SOS as well as non-dairy and non-egg. Do I need to put oil in the batter and if so is there a replacement that I can use?
I didn’t try oil replacement in this recipe and I don’t think it will work well without.
Thank you for the yummy recipe!
Question for you: does it need a rising agent? I thought eggs were a rising agent.
Anyway, your recipe is definitely an improvement over my previous vegan recipe. My toddlers loved it 🙂
A crepe never use raising agent because it’s a flat thin pancakes not suppose to raise. Eggs are ‘acid’ in a chemical term and they activate raising agent in a recipe. That’s why egg-free vegan recipes using a raising agent often calls for vinegar or lemon to activate it. I hope it helps! Enjoy the recipes with your family, XOXO Carine
Easy to follow. Would have liked some vegetable ideas.
What kind of crepe pan are you using? What brand & size?
I am using a French non-stick Tefal pan of 26 cm.
It looks and sounds like it would be yummy!!
So glad that I can finally eat crepes again.