यह आसान है शाकाहारी कस्टर्ड यह एक क्रीमी वनीला कस्टर्ड है जो फलों को डुबोकर खाने या अपने पसंदीदा वीगन केक के ऊपर सजाने के लिए एकदम सही है। यह एक वीगन, ग्लूटेन-फ्री मिठाई है जो बिना अंडे के बनाई जाती है और इसमें चीनी रहित विकल्प भी उपलब्ध है।
मुझे मलाईदार मिठाई की रेसिपी बहुत पसंद हैं, और जब हम उन्हें नहीं बनाते हैं तो मुझे और भी अच्छा लगता है। शाकाहारी केले का हलवा मिठाई के लिए, मुझे शाकाहारी कस्टर्ड बनाना पसंद है।
कस्टर्ड बनावट में पुडिंग के काफी करीब होता है; यह थोड़ा गाढ़ा होता है, और पारंपरिक कस्टर्ड में गाढ़ापन लाने के लिए अंडे का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए पारंपरिक कस्टर्ड शाकाहारी नहीं होता, न केवल अंडों की वजह से बल्कि क्रीम, दूध और मक्खन की वजह से भी। अच्छी बात यह है कि अंडे या डेयरी उत्पादों के बिना स्वादिष्ट शाकाहारी कस्टर्ड बनाना काफी आसान है।
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शाकाहारी कस्टर्ड
सामग्री
- 2 ¾ कप सोय दूध - या फिर आप जो नॉन-डेयरी दूध पसंद करते हैं
- ½ कप कॉर्नस्टार्च - या मक्के का आटा
- 2 चम्मच वेनीला सत्र -
- ⅓ कप अपरिष्कृत गन्ना चीनी - या फिर मीठे कस्टर्ड के लिए 1/2 कप।
ऐच्छिक
- ⅛ छोटी चम्मच हल्दी - रंग के लिए
- 2 बड़े चम्मच डेयरी-मुक्त मक्खन (बिना नमक वाला) - या मूंगफली का मक्खन
अनुदेश
- एक छोटे कटोरे में, आधा कप दूध और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा घोल न बन जाए। इसे अलग रख दें।
- एक छोटे सॉस पैन में बचा हुआ दूध और चीनी डालें और मध्यम-तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें उबाल न आने लगे और पैन के किनारों पर बुलबुले न बनने लगें।
- घोल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और आँच को मध्यम कर दें। धीमी आँच पर चम्मच से चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए - इसमें कुछ मिनट लगेंगे।
- आंच से उतार लें और इसमें वेनिला एसेंस, अगर चाहें तो रंग के लिए हल्दी और बेहद क्रीमी टेक्सचर के लिए वीगन बटर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- इसे बिना ढके 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि भाप निकल जाए। फिर, सॉस पैन के ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा रखें, ध्यान रहे कि यह मिश्रण को छूता रहे ताकि कस्टर्ड सील हो जाए। दबाने की ज़रूरत नहीं है। बस प्लास्टिक रैप को मिश्रण के संपर्क में लाएँ ताकि फ्रिज में रखने पर कस्टर्ड के ऊपर परत न जमे।
- इसे कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- कस्टर्ड फ्रिज में रखने पर गाढ़ा हो जाता है। आप इसे गाढ़ा ही पसंद कर सकते हैं या इसे पतला करने के लिए इसमें 1/4 कप ठंडा दूध मिला सकते हैं।
एक व्यक्ति के लिए
- इन्हें मेरी बनाई हुई परतों वाली सिंगल-सर्व डेज़र्ट के रूप में परोसें। व्हीप्ड नारियल क्रीम रेसिपी वेगन चॉकलेट केक या वैनिला वैकी केक के ऊपर या उसके ऊपर।
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
अंडे रहित कस्टर्ड बनाने के लिए आपको केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता होती है।
- कॉर्नस्टार्च या कॉर्न फ्लोर – यह बाइंडिंग एजेंट है। टैपिओका फ्लोर या अरारोट फ्लोर का इस्तेमाल न करें। इससे मिश्रण उतना गाढ़ा और क्रीमी नहीं बनेगा।
- गैर-डेयरी दूध मैंने पाया कि उच्च प्रोटीन वाला शाकाहारी दूध बेहतर बनावट देता है, इसलिए मैं इस रेसिपी के लिए सोया दूध का सुझाव देती हूं। हालांकि, कैलोरी कम करने के लिए इस रेसिपी में अन्य दूध, जैसे ओट्स का दूध, नारियल का दूध या बादाम का दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- चीनी – या फिर अंडे रहित और चीनी रहित कस्टर्ड के लिए कोई भी प्राकृतिक चीनी रहित क्रिस्टल स्वीटनर, जैसे एरिथ्रिटोल, आजमाएं।
- प्राकृतिक वेनिला अर्क अन्य स्वादों के लिए, अलग-अलग अर्क का उपयोग करें।
रंग और बनावट के लिए मैं दो वैकल्पिक सामग्रियों का उपयोग करने की सलाह देता हूँ।
- हल्दी – यह एक प्राकृतिक भारतीय मसाला है जिसमें उत्कृष्ट गुण हैं। विरोधी भड़काऊ इसके कई गुण हैं। यह किसी भी शाकाहारी मिठाई को बिना फूड कलरिंग का इस्तेमाल किए अंडे की जर्दी जैसा रंग देने का भी एक शानदार तरीका है।
- शाकाहारी मक्खन – यह आपके वीगन कस्टर्ड रेसिपी में बेहद क्रीमी टेक्सचर जोड़ने का सबसे अच्छा तरीका है।
तस्वीरों के साथ वीगन कस्टर्ड बनाने का तरीका
सेवित
इसके बाद, सॉस पैन को फ्रिज से निकालें और मिश्रण को चलाएँ। यह बहुत गाढ़ा होगा और पाइपिंग के लिए एकदम सही होगा, लेकिन अगर आपको कस्टर्ड पतला पसंद है, तो इसे पतला करने के लिए इसमें 1/4 कप प्लांट-बेस्ड दूध मिलाएँ। कस्टर्ड को छोटे दही के जार में परोसें और ऊपर से ये डालें:
- व्हीप्ड कोकोनट फ्रॉस्टिंग or शाकाहारी व्हीप्ड क्रीम
- कटे हुए बादाम
- कटा हुआ नारियल
या फिर इस कस्टर्ड का इस्तेमाल अपने पसंदीदा शाकाहारी केक या शाकाहारी मिठाई के ऊपर छिड़कने के लिए करें, जैसे कि इस चित्र में दिखाया गया है:
इस सरल कस्टर्ड रेसिपी में 1 या 2 चम्मच प्राकृतिक अर्क मिलाकर आप कई स्वाद जोड़ सकते हैं। केले का अर्क और नारियल का अर्क सबसे अच्छे कस्टर्ड फ्लेवर होते हैं, या आप इसमें 1/4 कप मसला हुआ केला या स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिला सकते हैं।
एलर्जी स्वैप
यदि आवश्यकता हो तो एलर्जी होने पर आप इन विकल्पों को आजमा सकते हैं।
- अखरोट से मुक्त – सोया दूध, भांग का दूध या जई का दूध जैसे मेवे रहित शाकाहारी दूध का उपयोग करें।
- लस मुक्त – ग्लूटेन-मुक्त और डेयरी-मुक्त दूध चुनें, जैसे सोया दूध, भांग का दूध या बादाम का दूध।
- मकई-मुक्त – इस रेसिपी में अरारोट के आटे का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन तब इसकी बनावट कस्टर्ड जैसी नहीं होगी, इसलिए यह मुझे ज्यादा पसंद नहीं है।
- चीनी मुक्त चीनी के स्थान पर 1:1 अनुपात में इस्तेमाल होने वाला कोई भी चीनी-मुक्त क्रिस्टल स्वीटनर काम करता है, जिसमें जाइलिटोल, एलुलोस या एरिथ्रिटोल शामिल हैं।
भंडारण निर्देश
इस शाकाहारी कस्टर्ड को सीलबंद जार में भरकर फ्रिज में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं। परोसने से एक दिन पहले इसे फ्रिज में रखकर पिघला लें।
और भी क्रीमी वीगन डेज़र्ट रेसिपी
नीचे कुछ और आसान शाकाहारी मिठाई की रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं।
Wondering if there’s a chocolate version of this! I’d love to hear if anyone has added any cocoa powder and had any success
I didn’t try a chocolate version yet but I am pretty sure you can whisk 3-4 tablespoon cocoa powder in your milk until fully incorporated then use the chocolate milk to form the custard.
I goofed it up.!
1> I used potato starch instead of corn starch and as soon as I added it to the liquid I had a mass of gelatinous goop. I read online that Potato Starch could be substituted 1:1 in pudding recipes. I rather not use corn starch if I can help it.
2> I also used a combination of Almond Milk and a can of reduced-fat coconut milk because I ran out of Almond Milk.
3> I used Coconut Sugar as its lower glycemic. So I had a brown mass.
Too many changes at once, I know. But the worst is the starch.
Ooops, that happens
Lovely recipe and easy to make. I’ll make a double next time though!
Can I use maple syrup for my sweetener?
Will this work with arrowroot in place of cornstarch?
हाँ, यह काम करेगा।
I haven’t tried, but I think it’d work.
This is DELICIOUS! I used Smart Balance for the butter bc that is what I had, and I added a pinch of salt to taste while it was thickening. I also used sweetened vanilla soymilk. I’m on a quest to recreate a vegan version of Southern Banana Pudding so I went with the sweeter option and used the extra sugar 😉 The first step was to find a custard/pudding that tastes delicious. My kids LOVE it. Thank you so much for this recipe!
Hi Claire.. good recipe. Just wonder what is meant by “before pouring over the arm milk”? thanks!!
Wooops, it should read “warm milk”
Can I whip this with a hand mixer to make it fluffier?
I don’t think it will make the recipe fluffier unfortunately it’s a custard without eggs, so the hand mixer won’t change the texture much