Aceasta pâine brioșă vegană adaptează pâinea brioșă franțuzească autentică, fără ouă, unt sau lapte. Este o pâine pufoasă, moale și ușor dulce, perfectă pentru pâinea prăjită vegană la micul dejun.
Ca și cuplu francez, a trebuit să împărtășim pe blog o rețetă de brioșă vegană. Poate ați încercat și alte rețete de copt franțuzesc ale mele, cum ar fi a mea... Aluat vegan de croissant cu migdale, Fursecuri croissant cu migdale, Prăjitură cu făină de migdale fără ouă.
M-am născut și am crescut mâncând brioșă în copilărie, așa că acum aceasta este versiunea pe care o împărțim cu copiii noștri în weekend.
Îți place această rețetă?
Lasa un comentariu mai jos sau mergeți la Pagina de Facebook unde răspund la (aproape) toate comentariile, ale noastre Pagina Instagram pentru inspirație sau pentru noi pinterest pentru salvarea rețetelor!
Pâine brioșă vegană
Ingrediente
- 1 ¼ ceaşcă Lapte de soia călduț - temperatura băii este de 37°C/100°F
- ¼ ceaşcă Zahăr din trestie nerafinat - sau zahăr de cocos
- ⅓ ceaşcă Unt topit fără lactate (nesărat)
- 1 linguriță Oțet de mere
- 2 lingurițe Extract de vanilie
- 2 ¼ lingurițe Drojdie uscată activă
- 3 ¾ cupe Faina de toate scopurile - (nota 1) + 1/4 cană, dacă este necesar, pentru a frământa aluatul
- 1 linguriță Sare
Pentru uns deasupra – cremă vegană de ouă
- 1 lingură Unt topit fără lactate (nesărat)
- ¼ linguriță Curcumă
Instrucțiuni
- Înainte de a începe, măsoară cu precizie toate ingredientele în boluri mici.
- Adăugați laptele de soia într-un bol mic, potrivit pentru cuptorul cu microunde, și încălziți-l timp de 20 de secunde pentru a aduce laptele la aproximativ 37°C/100°F. Dacă nu aveți un cuptor cu microunde, încălziți laptele într-o cratiță antiaderentă la foc mediu timp de 20-30 de secunde. Laptele trebuie să fie la temperatura băii, nu să fiarbă sau să fie prea fierbinte, altfel ar dezactiva drojdia.
- Turnați laptele călduț în bolul unui mixer vertical și adăugați zahărul, untul vegan topit, vanilia, oțetul de mere și drojdia uscată activă. Amestecați rapid cu o furculiță și lăsați deoparte 10 minute.
- Cerneți făina și sarea în bol și, folosind cârligul pentru aluat al mixerului de masă, începeți să frământați aluatul la viteza 2 sau 3 timp de 6 minute.
- Pe măsură ce aluatul se termină, acesta va fi moale și nu se va lipi de marginile sau de fundul bolului. Dacă aluatul se lipește de fundul bolului, înseamnă că aveți nevoie de puțin mai multă făină. Adăugați mai multă făină, câte o lingură odată, până la 4 linguri, până când aluatul este moale, lipicios, dar nu se lipește de degete.
- Ungeți un bol mare cu ulei de măsline sau ulei de cocos și, cu mâinile ușor unse cu ulei, transferați aluatul în bolul uns.
- Acoperiți bolul cu o bucată de hârtie de copt, apoi adăugați un prosop de bucătărie curat deasupra pentru a sigila bolul.
- Puneți bolul într-o cameră caldă sau, și mai bine, puneți-l într-un cuptor încălzit la 45°C/50°C (110°F/115°F) timp de 45 de minute până la 1 oră sau până când își dublează volumul.
- Când aluatul și-a dublat volumul, presărați puțină făină deasupra și apăsați cu mâna pentru a-l dezumfla și a elibera gazul.
- Tapetați ușor mâinile și suprafața blatului de lucru cu făină pentru a împiedica lipirea aluatului, apoi răsturnați aluatul pe suprafața de lucru.
- Frământați aluatul, apăsând ușor marginile aluatului spre mijloc, repetând acest lucru timp de aproximativ 1 minut. Dacă aluatul este lipicios, presărați mai multă făină.
- Împărțiți aluatul în 3 bile egale și rulați fiecare bilă într-un tub/cilindru lung – de aproximativ 20 cm lungime.
- Întindeți fiecare cilindru de aluat cu palmele, apăsând ușor aluatul, creând o mișcare înainte și înapoi până când creați o frânghie de pâine lungă de 9 cm.
- Repetați pentru celelalte două porții de aluat.
- Aduceți capetele celor trei frânghii împreună și ciupiți pentru a sigila.
- Împletiți aluatul strâns, dar nu-l întindeți. Când ajungeți la capăt, ciupiți pentru a sigila.
- Odată împletită, împletitura va fi mai lungă decât forma de pâine, iar acest lucru este normal. Îndoiți capetele împletirii sub pâine pentru a o face să se potrivească în formă.
- Acoperiți o tavă de chec cu diametrul de 9 cm cu hârtie de copt unsă cu ulei și aduceți brioșa împletită în tavă.
- Acoperiți tava cu un prosop de bucătărie curat și puneți-o într-o cameră caldă sau în cuptorul preîncălzit la 40°C-50°C/110°F timp de 30-40 de minute sau până când aluatul crește.
- Ungeți partea de sus a pâinii brioșe cu unt vegan topit, amestecat cu un praf de turmeric, pentru a da o culoare galbenă brioșei.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 °C (350 °F) timp de 35-45 de minute, până când se rumenește deasupra.
- Scoateți pâinea brioșă din tavă și lăsați-o să se răcească pe un grătar timp de 2 ore sau peste noapte înainte de a o felia.
- A se păstra la temperatura camerei într-o cutie de tort sigilată până la 4 zile sau se congelează feliile pentru mai târziu. Se dezgheață cu o zi înainte la temperatura camerei.
notițe
Echipament
Nutriţie
Ingrediente și înlocuiri
Înainte de a începe orice rețetă vegană de copt, vă recomand să măsurați toate ingredientele în boluri individuale pentru precizie. Rețineți că această rețetă este testată folosind făină universală și nu funcționează cu înlocuitori de făină, cum ar fi amestecuri de făină fără gluten, făină de migdale sau făină de cocos.
Ingredientele de care ai nevoie pentru a face această brioșă vegană pufoasă sunt:
- Făină universală – cunoscută și sub numele de făină de pâine sau făină albă. Din nou, nu înlocuiți făina cu nicio altă făină, altfel rețeta va fi un eșec total! Aveți nevoie de făină albă obișnuită de grâu pentru această rețetă sau făină de spelta, dar nici măcar nu încercați făină de migdale sau făină de cocos. Nu va funcționa deloc. Pentru o versiune fără gluten, folosiți-o pe... ghid de conversie fără gluten dar brioșa nu va crește și nu va deveni la fel de pufoasă.
- Lapte de soia – aceasta este cea mai bună alegere pentru a face o brioșă vegană umedă, moale și pufoasă. Puteți folosi lapte de ovăz sau lapte de migdale cu rezultate diferite, de obicei cu o crustă mai uscată.
- zahăr – puteți folosi orice zahăr. Zahărul nerafinat din trestie este preferatul meu sau zahărul de cocos, dar această opțiune adaugă o culoare ușor închisă brioșei.
- Oțet de mere – sau suc de lămâie sau oțet alb.
- Drojdie uscată activă – pentru textura clasică pufoasă.
- Unt Vegan – sau ulei de măsline ușor sau ulei de cocos, dar uleiul face de obicei brioșa foarte densă, așa că nu este alegerea mea preferată pentru un centru moale și pufos.
Cum să faci brioșă vegană
Vestea bună este că este destul de ușor să-ți faci propria pâine brioșă vegană acasă, doar cu ingrediente simple pe bază de plante. Mai jos te ghidez pas cu pas despre cum să faci această brioșă franțuzească clasică vegană!
- Primul pas în prepararea brioșei este să adăugați drojdia uscată activă cu zahăr într-un amestec călduț de lapte de soia, vanilie și unt vegan topit. Pentru a încălzi laptele, puteți folosi fie un cuptor cu microunde, fie o cratiță antiaderentă. Rețineți că aveți nevoie de lapte călduț. Temperatura băii este de 37°C, nu de lapte clocotit. Acest lucru ar „ucide” drojdia. Combinați ingredientele de mai sus în bolul unui mixer, amestecați cu o furculiță și lăsați deoparte 10 minute.
- Apoi, cerneți făina și sarea în bol și așezați cârligul pentru aluat pe mixerul vertical. Frământați aluatul timp de 6 minute sau până când aluatul este moale și lipicios, dar nu se lipește de fundul bolului. Dacă se lipește de fundul bolului, înseamnă că aveți nevoie de mai multă făină. Adăugați 12 linguri de făină suplimentară, una câte una, până când aluatul este moale și nu se lipește de bol.
- În cele din urmă, transferați aluatul într-un bol mare, uns cu ulei de măsline sau ulei de cocos. Uleiul împiedică lipirea aluatului de bol. Apoi, acoperiți bolul cu o bucată de hârtie de copt și puneți deasupra un prosop de bucătărie curat.
- Puneți bolul într-o cameră caldă sau într-un cuptor preîncălzit la 40°C timp de 45 de minute sau până la 1 oră. Știți că aluatul este gata când și-a dublat volumul. Când aluatul și-a dublat volumul, apăsați-l cu mâinile înfăinate și transferați-l pe o suprafață înfăinată.
- Frământați aluatul timp de 1 minut, aducând capătul bilei de aluat spre centru și apăsând cu palma pentru a frământa uniform aluatul. Dacă aluatul se lipește, presărați făină suplimentară peste el.
- Împărțiți aluatul în 3 porții egale și formați bile. Apoi, rulați fiecare bilă în cilindri/tuburi de 9 cm lungime. Aduceți cele trei tuburi de aluat împreună de extremități și ciupiți pentru a sigila.
- Începeți să împletiți strâns, dar nu trageți de tuburile de aluat, altfel le-ați întinde prea mult.
- Strângeți extremitatea aluatului când ajungeți la capăt. Veți obține o împletitură lungă, mai lungă decât forma dvs. de chec de 9 cm. Pentru a încăpea în tavă, introduceți aluatul suplimentar de la extremități sub chec pentru a se potrivi în tavă.
- Puneți aluatul împletit într-o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Apoi, acoperiți partea de sus a tăvii cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să crească timp de 20 sau 30 de minute. Într-un bol mic, amestecați untul vegan topit și un praf de turmeric pentru a imita culoarea oului. Folosiți o pensulă de patiserie pentru a unge partea de sus a brioșei.
- Coaceți brioșa în cuptor la 180 °C timp de 35 până la 45 de minute. Brioșa vegană este coaptă complet când partea de sus este aurie, iar o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată. Întoarceți brioșa pe un grătar și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore înainte de a o felia sau peste noapte.
Sugestii de difuzare
Această brioșă vegană este un mic dejun delicios, servită simplă sau cu gem, unt de arahide sau unt vegan. De asemenea, puteți folosi această rețetă de brioșă vegană pentru a prepara pâine prăjită franceză.
Totuși, recomand să feliați brioșa și să lăsați feliile să se întărească câteva zile la temperatura camerei înainte de a o folosi pentru pâine prăjită franțuzească vegană. De fapt, această brioșă este foarte pufoasă și moale, iar pâinea prăjită franțuzească are un gust mai bun dacă pâinea a avut timp să se întărească.
Instrucțiuni de depozitare
Aceasta este o rețetă de brioșă fără ouă, așa că se păstrează foarte bine la temperatura camerei imediat ce este depozitată într-un recipient etanș. O puteți păstra proaspătă până la 4 zile într-o cutie de tort sau puteți congela feliile în pungi cu fermoar pentru mai târziu. Dezghețați feliile de brioșă vegană cu o zi înainte la temperatura camerei.
Pot face chifle brioche vegane cu această rețetă?
Da, poți folosi această rețetă pentru a face chifle sau chifle vegane de hamburger cu brioșă. Totuși, aș recomanda să reduci zahărul la 2 linguri pentru o chiflă sărată.
Apoi, împărțiți întregul aluat în 8 sau 10 bile. Așezați apoi fiecare bilă pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt unsă cu ulei. Cât despre pâinea brioche, lăsați-o să crească întotdeauna a doua oară timp de 30-45 de minute și coaceți-o până se rumenește.
Mai multe rețete vegane pentru micul dejun
Îmi place să gătesc la micul dejun, mai ales în weekend. Mai jos am împărtășit primele noastre 3 rețete vegane preferate de copt pentru familie în weekend:
Dacă fac rulourile brioche și le congelez, trebuie totuși să le pun la cuptor cu o zi înainte de servire?
Yes, anything you freeze you need to thaw a day before for best texture.
Hi there
Nu sunt vegan, așa că aș putea înlocui untul normal cu cel fără lactate și să obțin aceleași rezultate?
mulțumesc
Sigur!
Sunt pe cale să fac asta pentru a treia oară. Iese grozav la mașina de pâine! Am multe alergii, așa că folosesc apă în loc de orice tip de lapte și ulei în loc de unt topit.
Ce setare a mașinii de pâine folosești?
Îmi place la nebunie această rețetă! Am folosit-o de peste o duzină de ori și iese întotdeauna perfectă! Trebuie neapărat încercată!
Ce rețetă fantastică! Vă rog să fiu sinceră: nu sunt vegană, dar am fost intrigată de ideea de brioșă fără ouă. Nu aveam la îndemână lapte de soia sau alt lapte vegetal, așa că am folosit 1 cană de apă și 1/4 cană de smântână pentru a înlocui. Am pus totul în mașina de pâine (unt rece, nu topit) și a ieșit absolut superb și delicios. Mulțumesc!
O, asta mă face atât de fericită! Îmi place când rețetele mele îi ajută pe cei care nu sunt vegani să realizeze cât de diferit este!!
Poți face această pâine fără împletitură și răsucire, pur și simplu să o rulezi într-o singură aluat și să o pui în tavă?
Absolut.
Excellent recipe! I used Coconut & Almond milk – it came out great! Thank you❤️
I tried it for the 1st time today but the dough was always sticky. I added 6tbsn of extra flour but still. I see how it goes tomorrow after proofing overnight as it didn’t proof after 1h.
Întotdeauna fac rețetele tale și ies bine, dar nu știu ce a mers prost cu aceasta. Să sperăm că totul va fi bine.
Aluatul de brioșă este întotdeauna destul de lipicios, durează ceva timp să înveți cum să lucrezi cu el, dar presără puțină făină deasupra, nu încerca să frământi prea mult aluatul, altfel vei avea mult mai multă făină încât brioșa nu va fi pufoasă, ci grea ca o pâine. De asemenea, poți să-ți ungi mâinile cu ulei pentru a te ajuta.
A ieșit perfectă prima dată când am încercat-o și acum este singura pâine pe care o folosim pentru pâine prăjită franțuzească! Mulțumesc pentru rețeta grozavă!
Bună! Pot face asta peste noapte? Vreau să fac niște chifle mici pentru Ziua Recunoștinței.
Da, dar frământați și răsuciți brioșa sau modelați chiflele chiar înainte de coacere.