Aceasta pâine brioșă vegană adaptează pâinea brioșă franțuzească autentică, fără ouă, unt sau lapte. Este o pâine pufoasă, moale și ușor dulce, perfectă pentru pâinea prăjită vegană la micul dejun.
As a French couple, we had to share a vegan brioche recipe on the blog. You might have tried some of my other French baking recipes, like my Aluat vegan de croissant cu migdale, Fursecuri croissant cu migdale, Eggless Almond Flour Cake.
I was born and raised snacking on brioche as a kid, so now this is the version we share with our kids on the weekend.
Îți place această rețetă?
Lasa un comentariu mai jos sau mergeți la Pagina de Facebook unde răspund la (aproape) toate comentariile, ale noastre Pagina Instagram pentru inspirație sau pentru noi pinterest pentru salvarea rețetelor!
Pâine brioșă vegană
Ingrediente
- 1 ¼ ceaşcă Lukewarm Soy Milk - think 37°C/100°F, bath temperature
- ¼ ceaşcă Zahăr din trestie nerafinat - sau zahăr de cocos
- ⅓ ceaşcă Unt topit fără lactate (nesărat)
- 1 linguriță Oțet de mere
- 2 lingurițe Extract de vanilie
- 2 ¼ lingurițe Drojdie uscată activă
- 3 ¾ cupe Faina de toate scopurile - (note 1) + 1/4 cup if needed to knead the dough
- 1 linguriță Sare
Pentru uns deasupra – cremă vegană de ouă
- 1 lingură Unt topit fără lactate (nesărat)
- ¼ linguriță Curcumă
Instrucțiuni
- Înainte de a începe, măsoară cu precizie toate ingredientele în boluri mici.
- Adăugați laptele de soia într-un bol mic, potrivit pentru cuptorul cu microunde, și încălziți-l timp de 20 de secunde pentru a aduce laptele la aproximativ 37°C/100°F. Dacă nu aveți un cuptor cu microunde, încălziți laptele într-o cratiță antiaderentă la foc mediu timp de 20-30 de secunde. Laptele trebuie să fie la temperatura băii, nu să fiarbă sau să fie prea fierbinte, altfel ar dezactiva drojdia.
- Turnați laptele călduț în bolul unui mixer vertical și adăugați zahărul, untul vegan topit, vanilia, oțetul de mere și drojdia uscată activă. Amestecați rapid cu o furculiță și lăsați deoparte 10 minute.
- Cerneți făina și sarea în bol și, folosind cârligul pentru aluat al mixerului de masă, începeți să frământați aluatul la viteza 2 sau 3 timp de 6 minute.
- Pe măsură ce aluatul se termină, acesta va fi moale și nu se va lipi de marginile sau de fundul bolului. Dacă aluatul se lipește de fundul bolului, înseamnă că aveți nevoie de puțin mai multă făină. Adăugați mai multă făină, câte o lingură odată, până la 4 linguri, până când aluatul este moale, lipicios, dar nu se lipește de degete.
- Ungeți un bol mare cu ulei de măsline sau ulei de cocos și, cu mâinile ușor unse cu ulei, transferați aluatul în bolul uns.
- Acoperiți bolul cu o bucată de hârtie de copt, apoi adăugați un prosop de bucătărie curat deasupra pentru a sigila bolul.
- Place the bowl in a warm room or even better, place it in a warm oven at 45°C/50°C (110°F/115°F) for 45 minutes to 1 hour or until it has just doubled in size.
- Când aluatul și-a dublat volumul, presărați puțină făină deasupra și apăsați cu mâna pentru a-l dezumfla și a elibera gazul.
- Tapetați ușor mâinile și suprafața blatului de lucru cu făină pentru a împiedica lipirea aluatului, apoi răsturnați aluatul pe suprafața de lucru.
- Knead the dough, gently pressing the edges of the dough to the middle, repeating this for about 1 minute. If the dough is sticky, sprinkle more flour.
- Împărțiți aluatul în 3 bile egale și rulați fiecare bilă într-un tub/cilindru lung – de aproximativ 20 cm lungime.
- Roll out each dough cylinder with your palms, gently pressing the dough, creating a back and forth motion until you create a 9-inch long bread rope.
- Repeat for the other two portions of dough.
- Aduceți capetele celor trei frânghii împreună și ciupiți pentru a sigila.
- Împletiți aluatul strâns, dar nu-l întindeți. Când ajungeți la capăt, ciupiți pentru a sigila.
- Odată împletită, împletitura va fi mai lungă decât forma de pâine, iar acest lucru este normal. Îndoiți capetele împletirii sub pâine pentru a o face să se potrivească în formă.
- Cover a 9-inch loaf pan with oiled parchment paper and bring the braided brioche into the pan.
- Acoperiți tava cu un prosop de bucătărie curat și puneți-o într-o cameră caldă sau în cuptorul preîncălzit la 40°C-50°C/110°F timp de 30-40 de minute sau până când aluatul crește.
- Ungeți partea de sus a pâinii brioșe cu unt vegan topit, amestecat cu un praf de turmeric, pentru a da o culoare galbenă brioșei.
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 °C (350 °F) timp de 35-45 de minute, până când se rumenește deasupra.
- Scoateți pâinea brioșă din tavă și lăsați-o să se răcească pe un grătar timp de 2 ore sau peste noapte înainte de a o felia.
- A se păstra la temperatura camerei într-o cutie de tort sigilată până la 4 zile sau se congelează feliile pentru mai târziu. Se dezgheață cu o zi înainte la temperatura camerei.
notițe
Echipament
Nutriţie
Ingrediente și înlocuiri
Before starting any vegan baking recipes, I recommend measuring all your ingredients in individual bowls for precision. Remember that this recipe is tested using all-purpose flour, and it doesn’t work with flour substitutes like gluten-free flour blends, almond flour, or coconut flour.
The ingredients you need to make this fluffy vegan brioche bread are:
- Făină universală – cunoscută și sub numele de făină de pâine sau făină albă. Din nou, nu înlocuiți făina cu nicio altă făină, altfel rețeta va fi un eșec total! Aveți nevoie de făină albă obișnuită de grâu pentru această rețetă sau făină de spelta, dar nici măcar nu încercați făină de migdale sau făină de cocos. Nu va funcționa deloc. Pentru o versiune fără gluten, folosiți-o pe... ghid de conversie fără gluten dar brioșa nu va crește și nu va deveni la fel de pufoasă.
- Lapte de soia – aceasta este cea mai bună alegere pentru a face o brioșă vegană umedă, moale și pufoasă. Puteți folosi lapte de ovăz sau lapte de migdale cu rezultate diferite, de obicei cu o crustă mai uscată.
- zahăr – puteți folosi orice zahăr. Zahărul nerafinat din trestie este preferatul meu sau zahărul de cocos, dar această opțiune adaugă o culoare ușor închisă brioșei.
- Oțet de mere – sau suc de lămâie sau oțet alb.
- Drojdie uscată activă – for the classic fluffy texture.
- Unt Vegan – or light olive oil or coconut oil, but oil usually makes the brioche very dense, so it’s not my favorite choice for a soft fluffy center.
Cum să faci brioșă vegană
Vestea bună este că este destul de ușor să-ți faci propria pâine brioșă vegană acasă, doar cu ingrediente simple pe bază de plante. Mai jos te ghidez pas cu pas despre cum să faci această brioșă franțuzească clasică vegană!
- Primul pas în prepararea brioșei este să adăugați drojdia uscată activă cu zahăr într-un amestec călduț de lapte de soia, vanilie și unt vegan topit. Pentru a încălzi laptele, puteți folosi fie un cuptor cu microunde, fie o cratiță antiaderentă. Rețineți că aveți nevoie de lapte călduț. Temperatura băii este de 37°C, nu de lapte clocotit. Acest lucru ar „ucide” drojdia. Combinați ingredientele de mai sus în bolul unui mixer, amestecați cu o furculiță și lăsați deoparte 10 minute.
- Next, sift flour and salt into the bowl and place the dough hook on the stand mixer. Then, knead the dough for 6 minutes or until the dough is soft and tacky but doesn’t stick to the bowl’s bottom. If it sticks to the bottom of the bowl, it means you need more flour. Add 12 tablespoons of extra flour one at a time until the dough is soft and doesn’t stick to the bowl.
- În cele din urmă, transferați aluatul într-un bol mare, uns cu ulei de măsline sau ulei de cocos. Uleiul împiedică lipirea aluatului de bol. Apoi, acoperiți bolul cu o bucată de hârtie de copt și puneți deasupra un prosop de bucătărie curat.
- Puneți bolul într-o cameră caldă sau într-un cuptor preîncălzit la 40°C timp de 45 de minute sau până la 1 oră. Știți că aluatul este gata când și-a dublat volumul. Când aluatul și-a dublat volumul, apăsați-l cu mâinile înfăinate și transferați-l pe o suprafață înfăinată.
- Frământați aluatul timp de 1 minut, aducând capătul bilei de aluat spre centru și apăsând cu palma pentru a frământa uniform aluatul. Dacă aluatul se lipește, presărați făină suplimentară peste el.
- Împărțiți aluatul în 3 porții egale și formați bile. Apoi, rulați fiecare bilă în cilindri/tuburi de 9 cm lungime. Aduceți cele trei tuburi de aluat împreună de extremități și ciupiți pentru a sigila.
- Începeți să împletiți strâns, dar nu trageți de tuburile de aluat, altfel le-ați întinde prea mult.
- Pinch the extremity of the dough when you reach the end. You will end up with a long braid, longer than your 9-inch loaf pan. To fit the pan, tuck under the extra dough from the extremities under the loaf to fit the loaf pan.
- Puneți aluatul împletit într-o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Apoi, acoperiți partea de sus a tăvii cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să crească timp de 20 sau 30 de minute. Într-un bol mic, amestecați untul vegan topit și un praf de turmeric pentru a imita culoarea oului. Folosiți o pensulă de patiserie pentru a unge partea de sus a brioșei.
- Bake the brioche in an oven at 350 °F (180 °C) for 35 to 45 minutes. The vegan brioche is cooked through when the top is golden brown, and a skewer inserted in the center of the bread comes out clean. Flip over the brioche on a wire rack and cool at room temperature for at least 2 hours before slicing or overnight.
Sugestii de difuzare
Această brioșă vegană este un mic dejun delicios, servită simplă sau cu gem, unt de arahide sau unt vegan. De asemenea, puteți folosi această rețetă de brioșă vegană pentru a prepara pâine prăjită franceză.
Totuși, recomand să feliați brioșa și să lăsați feliile să se întărească câteva zile la temperatura camerei înainte de a o folosi pentru pâine prăjită franțuzească vegană. De fapt, această brioșă este foarte pufoasă și moale, iar pâinea prăjită franțuzească are un gust mai bun dacă pâinea a avut timp să se întărească.
Instrucțiuni de depozitare
Aceasta este o rețetă de brioșă fără ouă, așa că se păstrează foarte bine la temperatura camerei imediat ce este depozitată într-un recipient etanș. O puteți păstra proaspătă până la 4 zile într-o cutie de tort sau puteți congela feliile în pungi cu fermoar pentru mai târziu. Dezghețați feliile de brioșă vegană cu o zi înainte la temperatura camerei.
Pot face chifle brioche vegane cu această rețetă?
Yes, you can use this recipe to make buns or vegan brioche hamburger buns. However, I would recommend decreasing the sugar to 2 tablespoons for a savory bun.
Apoi, împărțiți întregul aluat în 8 sau 10 bile. Așezați apoi fiecare bilă pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt unsă cu ulei. Cât despre pâinea brioche, lăsați-o să crească întotdeauna a doua oară timp de 30-45 de minute și coaceți-o până se rumenește.
Mai multe rețete vegane pentru micul dejun
Îmi place să gătesc la micul dejun, mai ales în weekend. Mai jos am împărtășit primele noastre 3 rețete vegane preferate de copt pentru familie în weekend:
Do you think that rice flour and potato starch, tapioca flour or corn starch as a mix would work as they have a closer consistency to gluten flour?
No I am sorry it won’t work here
Buna ziua!
I am very excited to try this recipe! Is it possible to use a bread machine for it!?
mulțumesc
Probably yes, I don’t have a bread machine so I can’t recommend on time and temperature, I am sorry, Let me know how it goes!
I used my bread machine and it works great! Thanks for the recipe!
That’s so amazing thanks for the feedback!
This looks delicious!
I don’t have a dough hook for my stand mixer, can I kneed by hand the first time too?
Sure you can knead 6 minutes by hand too
Hi, above it says “all purpose flour also known as bread flour…” Is the best flour to use in this recipe AP flour or the higher protein bread flour?
You can use any wheat flour to make brioche. It will work well