mga ito Mga Cookie na may Harina ng Chickpea ay masasarap na gluten-free cookies na gawa sa high-protein chickpea flour. Ang lasa ng mga ito ay parang tradisyonal na chocolate cookies ngunit mas masustansya, puno ng protina mula sa chickpeas, at gawa nang walang itlog o gluten.
Gustung-gusto ko ang pagbe-bake gamit ang harina ng chickpea dahil marami itong plant-based na recipe (5 gramo bawat cookie sa recipe na ito) pati na rin ang light nutty flavor. Ang mga cookies na ito ay halos kapareho ng mga klasikong chocolate chip cookies na may malambot na gitna at napakalutong na mga gilid.
Bagama't nasa ibaba lang ang buong recipe, huwag palampasin ang lahat ng aking mga tip sa ibaba, kabilang ang mga pagpapalit ng sangkap, mga tip sa pagluluto, at mga sunud-sunod na larawan!
Nagustuhan mo ba ang resipe na ito?
Mag-iwan ng puna sa ibaba o pumunta sa aming Facebook pahina kung saan ako sumasagot sa (halos) lahat ng komento, ang aming Instagram page para sa inspirasyon, o sa ating Pinterest para sa pag-save ng mga recipe!
Mga Cookie na may Harina ng Chickpea
Ingredients
- 1 ⅓ tasa Chickpea Flour - (tala 1)
- ¾ tasa Asukal ng niyog - (tala 2)
- ½ tasa Natunaw na Langis ng Niyog - (tala 3)
- ¼ tasa Applesauce na walang asukal - o dinurog na saging
- ½ kutsarita Baking soda
- 1 kutsarita Vanilla Extract
- ½ tasa Maliliit na Tsokolate Chips
tagubilin
- Painitin ang oven sa 350 °F (180 °C). Lagyan ng parchment paper ang isang malaking cookie sheet o dalawang katamtamang laki ng cookie sheet. Lagyan ng kaunting mantika ang papel. Itabi.
- Sa isang mangkok, idagdag ang harina ng chickpea, asukal, at baking soda, at gumamit ng whisk para haluin ang lahat hanggang sa wala nang makitang mga bukol ng harina ng chickpea.
- Magdagdag ng tinunaw at pinalamig na langis ng niyog, applesauce, at vanilla extract.
- Gumamit ng rubber spatula para haluin ang masa, pagkatapos ay ihalo ang chocolate chips at patuloy na haluin para pantay na maipamahagi ang mga ito. Huwag tikman ang masa, dahil pangit ang lasa ng hilaw na harina ng chickpea, at hindi iyon ang magiging lasa nito pagkatapos i-bake.
- Hatiin ang masa sa 8 (para sa mas malalaking cookies) o 12 bola ng cookie dough. Ilagay ang bawat bola sa mga baking sheet, tatlong hinlalaki ang layo sa isa't isa dahil kakalat nang husto ang cookies.
- Pindutin ang ibabaw ng cookies para bahagyang patagin ang mga ito gamit ang iyong palad.
- Ihurno ang mga cookies sa loob ng 8-11 minuto sa 350 °F (180 °C) hanggang sa maging golden brown ang mga gilid. Kung lumawak ang cookies, tingnan ang tala sa ibaba kung paano ito aayusin.
Mga Tala
Pagkain
Ingredients at Substitutions
Pitong masusustansyang sangkap lang ang kailangan mo para sa simpleng recipe ng cookie na ito.
- Chickpea Flour – Ang harina ng chickpea ay nagbibigay ng istruktura at dagdag na protina mula sa halaman. Siguraduhing salain o alugin ang harina bago sukatin upang maalis ang mga bukol. Huwag palitan ng ibang harina (hal., almendras o oat) nang hindi sinusubukan, dahil iba ang kanilang pagsipsip ng likido at magbabago ang tekstura. Huwag gumamit ng harina ng Besan, gawa ito sa hiniwang kayumangging chickpeas at hindi gagana nang pareho.
- Asukal ng niyog – Nagdaragdag ito ng tamis na parang caramel sa cookies at nakakatulong sa pag-brown. Bilang alternatibo, maaari kang gumamit ng puting asukal, brown sugar, o demerara sugar. Tandaan na ang puting asukal ay magreresulta sa mas magaan na cookie, habang ang asukal sa niyog ay magreresulta sa mas maitim na cookies na bahagyang hindi kumakalat. Iwasan ang mga likidong pampatamis tulad ng maple syrup, dahil gagawin nitong masyadong malambot at mahirap hubugin ang masa.
- Natunaw na Langis ng Niyog – Nagbibigay ito ng moisture at richness. Siguraduhing natunaw ang mantika ngunit bahagyang lumamig upang maiwasan ang sobrang pag-init ng masa. Maaaring palitan ng vegan butter ang langis ng niyog ng bahagyang kakaibang lasa, ngunit hindi gagana ang olive oil o iba pang likidong langis dahil hindi ito tumigas kapag pinalamig.
- Unsweetened Applesauce o Mashed Banana – Ang mga ito ay nagsisilbing pandikit sa resipe na ito na walang itlog, habang nagdaragdag din ng natural na tamis. Ang minasa na saging ay magbibigay ng banayad na lasa ng saging, habang ang applesauce ay nagpapanatili ng neutral na lasa. Gumamit ng applesauce para sa mas tradisyonal na lasa ng cookie. Iwasang laktawan ito, dahil ang resipe ay umaasa sa sangkap na ito para sa tekstura.
- Baking soda – Para makatulong na kumalat at bahagyang umalsa ang cookies. Siguraduhing sariwa ang iyong baking soda para sa pinakamahusay na resulta.
- Vanilla Extract – Para sa mas maraming lasa. Huwag lamang gamitin kung talagang kinakailangan, dahil malaki ang nadaragdag nito sa recipe.
- Maliliit na Tsokolate Chips – Mas pantay ang pagkakalat ng maliliit na chips sa cookies kumpara sa mga regular na chips. Mainam ang dark chocolate chips para sa mga low-sugar na opsyon, o gumamit ng semi-sweet chocolate para sa mas matamis na panghimagas. Iwasang mapuno ang masa ng napakaraming chips, dahil maaari itong maging sanhi ng pagkabasag ng cookies.
Paano Gumawa ng Chickpea Flour Cookies
Bagama't napakadaling gawin ang resipe na ito gamit ang recipe card sa ibaba, isinama ko sa ibaba ang mga larawan ng mahahalagang hakbang para makita mo kung anong tekstura ang dapat mong makuha para sa bawat hakbang.
Pagsamahin ang mga tuyong sangkap sa isang malaking mangkok.
Dahan-dahang ihalo ang mga likido at haluin gamit ang silicone spatula.
Idagdag ang chocolate chips sa cookie dough.
Gumawa ng 8 malalaking cookies at paghiwalayin ang mga ito nang sapat (mas madalas kaysa sa ginawa ko rito) habang kumakalat ang mga ito.
Ihurno ang chickpea cookies sa loob ng 8-11 minuto sa 350 °F (180 °C).
Kung masyadong kumalat ang mga ito, baligtarin ang garapon sa bawat isa sa mga ito at paikutin upang lumiit ang mga ito habang mainit pa.
Mga Tip sa Pagbe-bake ni Carine
Bagama't ang recipe card sa ibaba lang ang kailangan mo para gawin ang mga cookies na ito, mayroon pa akong ilang tips para matiyak na perpekto ang mga ito sa bawat pagkakataon, kahit na baguhan ka pa lang sa pagbe-bake!
- Iwasan ang Pagtikim ng Hilaw na Masa – Ang hilaw na harina ng chickpea ay may matapang at hindi kanais-nais na lasa na nawawala pagkatapos i-bake. Magiging masarap ang lasa ng cookies kapag naluto na!
- Iling o Salain ang Harina ng Chickpea – Madaling magkumpol-kumpol ang harina ng chickpea, kaya laging salain o alugin ito sa supot bago sukatin upang matiyak na pantay ang paghahalo at makinis ang masa.
- Panatilihing Malamig ang Langis ng Niyog – Ang tinunaw na langis ng niyog na masyadong mainit ay maaaring mag-react sa iba pang mga sangkap at humantong sa hindi pantay na pagluluto sa hurno. Hayaang lumamig nang bahagya bago haluin.
- Palamigin ang masa para sa mas mahusay na paghawak – Kung ang masa ay tila masyadong malambot o malagkit, palamigin ito sa refrigerator sa loob ng 10-15 minuto bago hatiin. Ang hakbang na ito ay nakakatulong din sa pagkontrol ng pagkalat.
- Sukatin nang Maingat – Mahalaga ang mga tumpak na sukat, lalo na para sa harina ng chickpea at langis ng niyog. Gumamit ng timbangan sa kusina para sa pinakamahusay na resulta – ang mga sukat ay nasa recipe card din.
- Hugis at Espasyo Nang Mapagbigay – Ang mga cookies na ito ay kumakalat nang husto, kaya mag-iwan ng sapat na espasyo (3-4 na hinlalaki ang pagitan) sa pagitan ng bawat dough ball sa baking sheet. Para sa perpektong bilog na cookies, dahan-dahang pindutin ang mga dough ball gamit ang iyong palad bago i-bake.
- Ayusin ang mga Overspread Cookies – Kung masyadong kumalat ang iyong cookies, gumamit ng bilog na baso o lalagyan para baguhin ang hugis ng mga ito. Ilagay agad ang baso sa ibabaw ng cookie pagkatapos i-bake at iikot ito para maitulak pabalik sa bilog ang mga gilid.
- Maghurno nang Pangkat-pangkat – Kung hindi kayang ilagay sa oven ang dalawang sheet nang sabay-sabay, i-bake nang paunti-unti para pantay ang pagkakaluto. I-rotate ang mga sheet sa kalagitnaan ng pagluluto para sa pare-parehong pagkulay kayumanggi.
- Palamigin nang lubusan bago hawakan – Hayaang lumamig ang mga cookies sa baking sheet nang 10 minuto bago ilipat sa cooling rack. Ang mga cookies na gawa sa chickpea flour ay marupok kapag mainit ngunit tumigas kapag lumalamig.
Pag-troubleshoot ng Mga Karaniwang Isyu
Kung mayroon ka pa ring mga problema, mayroon akong mga tip na makakatulong sa iyo na ayusin ang ilan sa mga pinakakaraniwang problema.
- Masyadong Tuyo ang mga CookieSuriin ang kasariwaan ng iyong harina ng chickpea at langis ng niyog. Sukatin nang mabuti ang mga sangkap, at tiyaking nagdadagdag ka ng sapat na applesauce o saging.
- Masyadong Malambot ang mga CookieMaghurno ng karagdagang 2-3 minuto. Titibay ang cookies habang lumalamig, ngunit ang hindi pa nalulutong na cookies ay maaaring magdulot ng sobrang paglambot sa mga ito.
- Masyadong Nakakalat ang mga CookieBawasan nang bahagya ang asukal o palamigin ang masa bago i-bake. Bilang alternatibo, gumamit ng asukal sa niyog, na hindi gaanong kumakalat kumpara sa puti o kayumangging asukal. Maaari mo ring paliitin ang malalaking cookies sa pamamagitan ng paglalagay ng garapon nang patiwarik sa bawat cookie at pag-ugoy nito.
Mga Tip sa Pag-iimbak at Paghahanda nang Maaga
Maaari mong iimbak ang iyong inihurnong chickpea flour cookies sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin sa loob ng refrigerator. hanggang 4 arawNakakatulong ito na mapanatili ang kanilang chewy texture. Sa temperatura ng silid, tumatagal ang mga ito nang 2-3 araw, ngunit may posibilidad silang lumambot nang kaunti.
Maaari mo ring i-freeze ang mga cookies sa mga selyadong Ziploc bag. hanggang 1 buwanHayaang matunaw ang mga ito sa temperatura ng kuwarto bago ihain. Maaaring ilagay sa refrigerator ang masa ng cookie nang hanggang 24 oras. Hayaang umabot ito sa temperatura ng kuwarto nang ilang minuto bago hatiin at i-bake.
Higit pang mga Recipe ng Harina ng Chickpea
Kung gusto mong mag-eksperimento sa harina ng chickpea, marami pa akong masasarap na bersyon ng mga klasikong recipe ng chickpea:
My oh my!! The best gf cookies!!! so soft and delicious! I’ve made them 3 times so far and up to 3 batches at once. besides being GF, which I am not but my friend is, these are actually my favorite cookies to make in general. I made smaller ones and decorated a beautiful cake with them! I definitely tried the batter out of habit lol but the batter definitely doesn’t define the taste of these cookies! as mentioned in the recipe
That’s so amazing to hear! thank you for trusting my recipes here.
This looks fabulous. I’ve seen sweet potato flour before but not in a very long time. Where do you get yours?
I’m reposting because I put an erroneous email in the last comment. Thank you.
The recipe has no sweet potato flour, I have never heard of it yet.
Would pumpkin puree (home made) work as a substitute for the Apple puree? I have a pumpkin vine in my backyard
It could work, but I can’t guarantee that, both applesauce and pumpkin puree have very different amount of starch, moisture and it will change the cookie texture for sure.
I was specifically seeking a cookie recipe that included applesauce as an ingredient and discovered this incredibly delicious recipe that is remarkably simple, quick, and fabulous. Thank you for this spectacular recipe. God bless
I am so happy you loved them thanks for this lovely review.
The absolute best cookies EVER. The only substitution I made was use an egg instead of the applesauce. I baked at 350° for 13 min. They are divine. I will never make cookies any other way again. I’m off to buy several pounds of chickpea flour. Thank you for this recipe!!
I am so happy to read your comment! Thank you.
DELICIOUS!! Definitely worth making again. I let bake several minutes longer than suggested and ended up with a lovely crunch on the outside and a chewy center. Made with vegan butter and a combo of brown and pure cane sugar.
Maraming salamat !
These were delish! We have been. Lean eating and was looking for a little treat. I will make them again!
Salamat sa iyo kaya magkano!
Is there a way to make this without oil. There are so many wonderful recipes here and would love to know if there is a substitution for oil. Thank you.
Chickpea flour is probably the only flour that you absolutely need oil when you bake with it. It’s very dry, and oil swaps like yogurt and applesauce give crumbly texture. For recipes with all-purpose flour you can swap oil for yogurt, unsweetened applesauce or mashed bananas
Thank you for sharing this recipe! Had to do a few adjustments the 2Nd time with less oil do the cookie dough doesn’t turn sticky. Added flax seed meal and chia seeds too
these are so good, the recipe is perfect. I also added white chocolate chips as you shown on your Facebook picture. everyone love it