Nakabuo ako ng paraan para gawing gluten-free ang lahat ng aking mga recipe sa pagbe-bake gamit ang all-purpose flour (o self-rising flour). Kailangan mo lang gumawa ng ilang pagbabago para ma-enjoy ang lahat ng lasa at halos pare-parehong tekstura sa lahat ng aking mga muffin, tinapay, scones, brownies, at cake!
Kailangan mong ayusin ang recipe ayon sa mga tagubiling ibinigay sa ibaba.
Kagamitan sa Pag-convert ng Harinang Walang Gluten
Tukuyin ang eksaktong timpla para palitan ang harina ng trigo ng customized na timpla ng GF.
1. Piliin ang Uri ng Resipi
2. Dami ng Harinang Trigo na Papalit
3. Anong uri ng harina ang hinihingi sa resipe?
Ang Iyong Halo ng Harinang Walang Gluten
Kakailanganin mo ang lahat ng nasa ibaba:
Piliin ang iyong mga opsyon sa itaas upang makita ang mga kinakailangang sangkap.
* Ang mga dami ay nira-round off para sa praktikal na paggamit. Ang pinakamaliit na masusukat na dami sa US ay 1/8 kutsarita.
Hindi ito kasing simple ng pagpapalit lang ng all-purpose flour ng all-purpose gluten-free flour. Ang cake ay maaaring malagkit, ang bagel ay maaaring matigas na parang bato, o ang brownies ay maaaring siksik. Hindi ito kailanman 1:1 ratio dahil hindi ako gumagamit ng itlog sa aking pagbe-bake.
Pag-convert ng mga Cake, Muffin, Brownies, Crepes at Pancake
Kapag ginagawang gluten-free at egg-free baking ang isang recipe ng harina ng trigo, kailangan mo ng timpla ng mga harina tulad ng all-purpose gluten-free mix at nutty flour (hal., teff, millet), kasama ang baking soda at lemon juice. Ito ay dahil sa kawalan ng gluten at mga itlog, na mahalaga para sa istruktura at pampaalsa. Ang gluten ay nagbibigay ng elastisidad at balangkas upang makulong ang mga gas, habang ang mga itlog ay nag-aambag ng protina para sa istruktura, taba para sa pagiging mayaman, at kahalumigmigan.
Kung wala ang mga ito, ang all-purpose gluten-free blend ay nag-aalok ng base ng mga starch at gum upang gayahin ang mga katangian ng pagdikit ng gluten. Ang pagdaragdag ng mga harina na may mani tulad ng millet, teff, o oat flour ay magdaragdag ng mas pinong istruktura ng mumo, na pumipigil sa mga inihurnong pagkain na maging malagkit o masyadong elastiko.
Ang baking soda (isang base) at lemon juice (isang acid) ay tumutugon upang makagawa ng carbon dioxide, na nagbibigay ng kinakailangang pag-angat at aeration na karaniwang ibinibigay ng mga itlog, na tinitiyak ang mas magaan at hindi gaanong siksik na pangwakas na produkto.
Ang kombinasyong ito ay lumilikha ng isang synergistic effect, na bumabawi sa mga nawawalang elemento upang makamit ang kanais-nais na tekstura at pagtaas.
Mga Recipe ng Tinapay na Nagko-convert (Scones, Bagel, Tinapay, Cinnamon rolls)
Para sa mga gluten-free at egg-free na masa tulad ng bagels, scones, at cinnamon rolls, na likas na umaasa sa gluten para sa kanilang chewing at elasticity, kinakailangan ang pagdaragdag ng isang buong psyllium husk gel.
Ang psyllium husk ay isang makapangyarihang hydrocolloid, ibig sabihin ay sumisipsip at nagpapanatili ito ng malaking dami ng tubig, na bumubuo ng isang matatag, malagkit, at bahagyang stretchy gel. Hindi mo maaaring palitan ang sangkap na ito ng flaxmeal o chia seeds. Hindi nila magagawang ulitin ang parehong chewing.
Sa tradisyonal na pagbe-bake, ang gluten ay bumubuo ng isang network na kumukulong sa mga gas na nalilikha ng mga leavening agent, na nagbibigay sa tinapay ng istraktura at chewing nito. Kung walang gluten, ang mga masa na ito ay maaaring maging malutong, tuyo, at siksik, na nawawalan ng "kagat." Ginagaya ng psyllium gel ang ilan sa mga katangian ng gluten sa pamamagitan ng paglikha ng isang minasa na maaaring masahin na maaaring kumulong ng hangin at mapanatili ang hugis nito. Ang gel network na ito ay tumutulong din na pagbigkis ang mga harina na walang gluten, na pumipigil sa isang mabatong matigas at tuyo na resulta at sa halip ay nakakatulong sa isang malambot, mamasa-masang mumo at ang chewing na gusto mo.
Bago mo simulan ang recipe, sukatin ang lahat ng iyong mga sangkap. Panatilihing malapit ang mga likidong sangkap ng recipe dahil agad mo itong isasama sa husk gel.
- Una, haluin nang malakas ang buong psyllium husk at maligamgam na tubig upang makabuo ng makapal na gel paste.
- Agad na ihalo ang alinman sa natitirang mga likidong sangkap ng recipe, tulad ng gatas na walang gatas, katas ng lemon, langis, atbp.
- Idagdag ang mga basang sangkap sa natitirang mga tuyong sangkap ng recipe upang mabuo ang masa.
Mga Sangkap na Kailangan Mo
Para sa paggawa ng iyong gluten-free flour mix, kakailanganin mo ang:
- Harinang Walang Gluten na Pangkalahatan: Inirerekomenda ko Bob's Red Mill Walang Gluten
- Harinang Millet: Inirerekomenda ko Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Baking soda
- Lemon juice or Apple Cider Vinegar
- Psyllium Husk (para sa mga bagel, scones, tinapay, at mga tinapay na may tinapay)
- At para makagawa ng Self-Rising Flour: Gluten-Free Baking Powder.
Ano ang Dapat Kong Asahan?
Sa mga alternatibong harina na walang gluten, makakakuha ka ng halos kaparehong lasa ng nakukuha mo sa harina ng trigo, gayunpaman, ang tekstura ay magiging medyo naiiba.
Ang gluten-free baking ay magbibigay ng bahagyang mas siksik at bahagyang mas malagkit na tekstura kaysa sa regular na harina.
Thanks Carine! Really well explained. I’ve been looking for GF recipes but have not found explanations of the why.
These conversions I’m sure will come in useful as I’ve not known how to sub gf flours in a ‘normal’ recipe.
This gives me hope I can play around with recipes.
Grateful, Anne
Hi Anne, I look forward to hear your feedback on the first recipe you will make using the gluten-free converter!
Can I use an egg in the bread/ bagel recipes? if so what can I leave out?
Ewan ko ba, hindi ako nagbe-bake gamit ang itlog.
What about cookies? Will these tips work.
Yes, first row says :Cakes, Muffins, Brownies, Crepes, Pancakes, Cookies, etc. (Less structure)
Hello! I used all gluten free flour. It’s supposed to be an equal conversion to wheat flour. However, the scones didn’t rise. I later saw your conversion table. Rats! I”ll still eat my flat scones, but I look forward to making them taste better next time.
In egg-free baking, you can’t use gluten-free flour as a 1:1 swap to flour, even if the packaging says it’s a 1:1 flour, this is only true for recipes with eggs! For my recipes, it’s crucial to use my gluten-free converter.Let me know how it goes.
this is very interesting to read thank you for your output forme just learning of how to make gluten free dessert
I am so happy you enjoy this!
What if you are using Casava flour instead of wheat flour? What’s the conversion?
I never baked with cassava flour before, it’s not available in my country so I can’t recommend I am sorry.
I would like to make your Guinoa Bread Rolls using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free
flour. The company claims that you can swap out wheat flour cup per cup with this flour. If I use it, besides the baking powder, do I still have to add the other things from your GF conversion tool?
what you see on the packaging is a recommendation for recipe using eggs. Since my recipes are egg-free, 1:1 swaps never provides a great texture, and that’s why you need my gluten-free chart. In the chart, you select if you are converting a recipe using regular flour, or self-rising flour. It means the result the converter gives you already includes any extra baking powder. All you need then is to add all the remaining recipe ingredient, expect the flour.
Hi! I am so excited to do the apple sauce GF scones. I followed your advice and I came to the conversion tool. If the recipe calls for 2 cups of flour and I am “converting” do I double the amounts on the conversion? Thanks a lot for your help. I have Celiac Disease, so your recipes are literally “heaven”
If the recipe calls for 2 cups, select 2 cups in the drop down menu. If you want to make scones, tick the scone option. If the original recipe use self-rising flour tick self-rising flour. Then scroll down and you will get the eact gluten-free mi you have to create to make the scones. I copy paste below the answer for the applesauce scones: Your Gluten-Free Flour Mixture
Kakailanganin mo ang lahat ng nasa ibaba:
1 1/2 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
1/2 tasa ng Mild, Nutty Flour (hal., millet, teff, oat, o almond flour)
1/2 kutsarita ng Baking Soda
2 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
2 Tbsps of Whole Psyllium Husk
3/4 cup of Water (to activate psyllium)
3 kutsarita ng Extra Baking Powder (para sa self-rising conversion)
Hello. I’d like to confirm before trying out the Beer bread that the conversions I’ve written down are accurate. So to replace the 3 cups of self rising AP flour I would use: 2 1/4 cup GF blend + 3/4 cup oat or almond flour + 3/4 tsp baking soda + 3 tsp acid + 3 tbsp whole psyllium husk + 4 1/2 tsp baking powder. If you could verify please that this combo looks accurate I’d greatly appreciate it. Btw, I make the quinoa bagels all the time and my husband loves them! Thank you! 🙂
Hello I’d really like to try your strawberry bread but I only have coconut flour. what would the conversion be?
Coconut flour never work well in egg-free baking recipes. It’s a high fiber, low starch flour that needs eggs as a binder or the food come out ultra dry, fragile and crumble apart.
No, that’s not correct you are mixing the extra water, and baking powder. If you use my automatic tool, select, bread, self-rising flour, 3 cups and here’s the mix it gave you in the table below.
2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 tasa ng Mild, Nutty Flour (hal., millet, teff, oat, o almond flour)
3/4 kutsarita ng Baking Soda
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion)
Hi Carine. I didn’t receive an email notifying me that you responded to my comment even though I marked the box. Thank you for replying… I figured with the water and a bottle of beer it would be too much moisture. If I’m understanding correctly, the remaining ingredients for the beer bread in addition to all that u listed from the GF tool would be: 12 oz beer, 3 tbsp olive oil, 1 tbsp sugar, salt? I’m sorry that I’m just not sure I’m fully interpreting this accurately. Have you made the beer bread gluten free? Thank you for your help and advice.
Here the exact quantities you need to make the beer bread gluten-free:
Ingredients: 2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 tasa ng Mild, Nutty Flour (hal., millet, teff, oat, o almond flour)
3/4 kutsarita ng Baking Soda
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion),
12 fl. oz Light Blonde Beer
3 na kutsarang Banayad na Langis ng Oliba
Hi….I’d love to try this recipe. The flour I have is Bob’s Red Mill 1:1, which has xanthan gum in it…is that considered self-rising? Would it work?
It’s considered regular gluten-free flour, self-rising flour has baking powder added in the mix. But it’s all fine because when you use my gluten-free conversion tool, you need regular gluten-free flour blend, not a self-rising flour blend. Simply make sure you select self-rising flour IF you are converting a recipe using self-rising flour, or select flour, if using a recipe using flour.