Nakabuo ako ng paraan para gawing gluten-free ang lahat ng aking mga recipe sa pagbe-bake gamit ang all-purpose flour (o self-rising flour). Kailangan mo lang gumawa ng ilang pagbabago para ma-enjoy ang lahat ng lasa at halos pare-parehong tekstura sa lahat ng aking mga muffin, tinapay, scones, brownies, at cake!
Kailangan mong ayusin ang recipe ayon sa mga tagubiling ibinigay sa ibaba.
Kagamitan sa Pag-convert ng Harinang Walang Gluten
Tukuyin ang eksaktong timpla para palitan ang harina ng trigo ng customized na timpla ng GF.
1. Piliin ang Uri ng Resipi
2. Dami ng Harinang Trigo na Papalit
3. Anong uri ng harina ang hinihingi sa resipe?
Ang Iyong Halo ng Harinang Walang Gluten
Kakailanganin mo ang lahat ng nasa ibaba:
Piliin ang iyong mga opsyon sa itaas upang makita ang mga kinakailangang sangkap.
* Ang mga dami ay nira-round off para sa praktikal na paggamit. Ang pinakamaliit na masusukat na dami sa US ay 1/8 kutsarita.
Hindi ito kasing simple ng pagpapalit lang ng all-purpose flour ng all-purpose gluten-free flour. Ang cake ay maaaring malagkit, ang bagel ay maaaring matigas na parang bato, o ang brownies ay maaaring siksik. Hindi ito kailanman 1:1 ratio dahil hindi ako gumagamit ng itlog sa aking pagbe-bake.
Pag-convert ng mga Cake, Muffin, Brownies, Crepes at Pancake
Kapag ginagawang gluten-free at egg-free baking ang isang recipe ng harina ng trigo, kailangan mo ng timpla ng mga harina tulad ng all-purpose gluten-free mix at nutty flour (hal., teff, millet), kasama ang baking soda at lemon juice. Ito ay dahil sa kawalan ng gluten at mga itlog, na mahalaga para sa istruktura at pampaalsa. Ang gluten ay nagbibigay ng elastisidad at balangkas upang makulong ang mga gas, habang ang mga itlog ay nag-aambag ng protina para sa istruktura, taba para sa pagiging mayaman, at kahalumigmigan.
Kung wala ang mga ito, ang all-purpose gluten-free blend ay nag-aalok ng base ng mga starch at gum upang gayahin ang mga katangian ng pagdikit ng gluten. Ang pagdaragdag ng mga harina na may mani tulad ng millet, teff, o oat flour ay magdaragdag ng mas pinong istruktura ng mumo, na pumipigil sa mga inihurnong pagkain na maging malagkit o masyadong elastiko.
Ang baking soda (isang base) at lemon juice (isang acid) ay tumutugon upang makagawa ng carbon dioxide, na nagbibigay ng kinakailangang pag-angat at aeration na karaniwang ibinibigay ng mga itlog, na tinitiyak ang mas magaan at hindi gaanong siksik na pangwakas na produkto.
Ang kombinasyong ito ay lumilikha ng isang synergistic effect, na bumabawi sa mga nawawalang elemento upang makamit ang kanais-nais na tekstura at pagtaas.
Mga Recipe ng Tinapay na Nagko-convert (Scones, Bagel, Tinapay, Cinnamon rolls)
Para sa mga gluten-free at egg-free na masa tulad ng bagels, scones, at cinnamon rolls, na likas na umaasa sa gluten para sa kanilang chewing at elasticity, kinakailangan ang pagdaragdag ng isang buong psyllium husk gel.
Ang psyllium husk ay isang makapangyarihang hydrocolloid, ibig sabihin ay sumisipsip at nagpapanatili ito ng malaking dami ng tubig, na bumubuo ng isang matatag, malagkit, at bahagyang stretchy gel. Hindi mo maaaring palitan ang sangkap na ito ng flaxmeal o chia seeds. Hindi nila magagawang ulitin ang parehong chewing.
Sa tradisyonal na pagbe-bake, ang gluten ay bumubuo ng isang network na kumukulong sa mga gas na nalilikha ng mga leavening agent, na nagbibigay sa tinapay ng istraktura at chewing nito. Kung walang gluten, ang mga masa na ito ay maaaring maging malutong, tuyo, at siksik, na nawawalan ng "kagat." Ginagaya ng psyllium gel ang ilan sa mga katangian ng gluten sa pamamagitan ng paglikha ng isang minasa na maaaring masahin na maaaring kumulong ng hangin at mapanatili ang hugis nito. Ang gel network na ito ay tumutulong din na pagbigkis ang mga harina na walang gluten, na pumipigil sa isang mabatong matigas at tuyo na resulta at sa halip ay nakakatulong sa isang malambot, mamasa-masang mumo at ang chewing na gusto mo.
Bago mo simulan ang recipe, sukatin ang lahat ng iyong mga sangkap. Panatilihing malapit ang mga likidong sangkap ng recipe dahil agad mo itong isasama sa husk gel.
- Una, haluin nang malakas ang buong psyllium husk at maligamgam na tubig upang makabuo ng makapal na gel paste.
- Agad na ihalo ang alinman sa natitirang mga likidong sangkap ng recipe, tulad ng gatas na walang gatas, katas ng lemon, langis, atbp.
- Idagdag ang mga basang sangkap sa natitirang mga tuyong sangkap ng recipe upang mabuo ang masa.
Mga Sangkap na Kailangan Mo
Para sa paggawa ng iyong gluten-free flour mix, kakailanganin mo ang:
- Harinang Walang Gluten na Pangkalahatan: Inirerekomenda ko Bob's Red Mill Walang Gluten
- Harinang Millet: Inirerekomenda ko Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Baking soda
- Lemon juice or Apple Cider Vinegar
- Psyllium Husk (para sa mga bagel, scones, tinapay, at mga tinapay na may tinapay)
- At para makagawa ng Self-Rising Flour: Gluten-Free Baking Powder.
Ano ang Dapat Kong Asahan?
Sa mga alternatibong harina na walang gluten, makakakuha ka ng halos kaparehong lasa ng nakukuha mo sa harina ng trigo, gayunpaman, ang tekstura ay magiging medyo naiiba.
Ang gluten-free baking ay magbibigay ng bahagyang mas siksik at bahagyang mas malagkit na tekstura kaysa sa regular na harina.
I have substituted 1:1 flour—no gluten for all-purpose flour in my baking—bread & cookies so far—and just did the same amt., with nothing extra. It always turns out great.
It really depends on the brand you use, but you will definitely get a better textur0e, closer to the wheat version, using this converter if you are keen to try.
Can I use chickpea flour as the mild, nutty gluten free flour (so to make it nut free)? Thank you!
Not really, the role of the nutty flour is to add a lighter crumb and texture. Chickpea flour chemistry is more similar to all-purpose gluten-free flour it act as a main bulk, binder. If you use chickpea flour as a nutty flour, your baked goods will be dry, dense. The best nut free options are teff flour, millet flour, oat flour.
If u say 2 cups of all purpose flour in quinoa banana bread how much of my bob red mill GF flour I should use
Thabks
You need to use the first conversion table where it says 2 cups all-purpose flour = 1 1/2 cups of gluten-free bob red mills + 1/2 cup of mild nutty flour (like millet, teff, oat, almond), + an extra 1/2 teaspoon baking soda (it means if the basic recipe already have some, or baking powder you need it too) + 2 teaspoon lemon juice
Hi – Love your recipes! Just one quick question re “baking soda” – just wanted to clarify is it “baking soda” or “baking powder”? We have both here in Australia so was just checking which one I need to use. Many thanks
I use both in my recipes, if you read baking soda it means baking soda. If you read baking powder, it means baking powder. In this gluten-free conversion guide, I had baking soda, to the original recipe as you convert it with gluten-free flour. Baking soda in gluten-free baking is added to promote a richer brown color and a tender texture.
Muito obrigada.
is there a way to print the GF conversion instructions without having blank spots due to ads popping in there? Thanks
You can click right on the image, open in another tab and print from there.
Have you ever used Lupin flour?
No, it’s very hard to get in New Zealand and I like to focus on easy gluten-free flour that we can all find.
DO you have this in a printable format? That would be awesome!
You can click right on the images, open in a new tab and print from there.
⁷thankyou for thus valuable information
I am glad it help!
Thank you so much! I have celiac’s disease and am allergic to milk and eggs so your recipes have been a god send!
Thank you for baking with me. I hope you enjoy some recipes.