Nakabuo ako ng paraan para gawing gluten-free ang lahat ng aking mga recipe sa pagbe-bake gamit ang all-purpose flour (o self-rising flour). Kailangan mo lang gumawa ng ilang pagbabago para ma-enjoy ang lahat ng lasa at halos pare-parehong tekstura sa lahat ng aking mga muffin, tinapay, scones, brownies, at cake!
Kailangan mong ayusin ang recipe ayon sa mga tagubiling ibinigay sa ibaba.
Kagamitan sa Pag-convert ng Harinang Walang Gluten
Tukuyin ang eksaktong timpla para palitan ang harina ng trigo ng customized na timpla ng GF.
1. Piliin ang Uri ng Resipi
2. Dami ng Harinang Trigo na Papalit
3. Anong uri ng harina ang hinihingi sa resipe?
Ang Iyong Halo ng Harinang Walang Gluten
Kakailanganin mo ang lahat ng nasa ibaba:
Piliin ang iyong mga opsyon sa itaas upang makita ang mga kinakailangang sangkap.
* Ang mga dami ay nira-round off para sa praktikal na paggamit. Ang pinakamaliit na masusukat na dami sa US ay 1/8 kutsarita.
Hindi ito kasing simple ng pagpapalit lang ng all-purpose flour ng all-purpose gluten-free flour. Ang cake ay maaaring malagkit, ang bagel ay maaaring matigas na parang bato, o ang brownies ay maaaring siksik. Hindi ito kailanman 1:1 ratio dahil hindi ako gumagamit ng itlog sa aking pagbe-bake.
Pag-convert ng mga Cake, Muffin, Brownies, Crepes at Pancake
Kapag ginagawang gluten-free at egg-free baking ang isang recipe ng harina ng trigo, kailangan mo ng timpla ng mga harina tulad ng all-purpose gluten-free mix at nutty flour (hal., teff, millet), kasama ang baking soda at lemon juice. Ito ay dahil sa kawalan ng gluten at mga itlog, na mahalaga para sa istruktura at pampaalsa. Ang gluten ay nagbibigay ng elastisidad at balangkas upang makulong ang mga gas, habang ang mga itlog ay nag-aambag ng protina para sa istruktura, taba para sa pagiging mayaman, at kahalumigmigan.
Kung wala ang mga ito, ang all-purpose gluten-free blend ay nag-aalok ng base ng mga starch at gum upang gayahin ang mga katangian ng pagdikit ng gluten. Ang pagdaragdag ng mga harina na may mani tulad ng millet, teff, o oat flour ay magdaragdag ng mas pinong istruktura ng mumo, na pumipigil sa mga inihurnong pagkain na maging malagkit o masyadong elastiko.
Ang baking soda (isang base) at lemon juice (isang acid) ay tumutugon upang makagawa ng carbon dioxide, na nagbibigay ng kinakailangang pag-angat at aeration na karaniwang ibinibigay ng mga itlog, na tinitiyak ang mas magaan at hindi gaanong siksik na pangwakas na produkto.
Ang kombinasyong ito ay lumilikha ng isang synergistic effect, na bumabawi sa mga nawawalang elemento upang makamit ang kanais-nais na tekstura at pagtaas.
Mga Recipe ng Tinapay na Nagko-convert (Scones, Bagel, Tinapay, Cinnamon rolls)
Para sa mga gluten-free at egg-free na masa tulad ng bagels, scones, at cinnamon rolls, na likas na umaasa sa gluten para sa kanilang chewing at elasticity, kinakailangan ang pagdaragdag ng isang buong psyllium husk gel.
Ang psyllium husk ay isang makapangyarihang hydrocolloid, ibig sabihin ay sumisipsip at nagpapanatili ito ng malaking dami ng tubig, na bumubuo ng isang matatag, malagkit, at bahagyang stretchy gel. Hindi mo maaaring palitan ang sangkap na ito ng flaxmeal o chia seeds. Hindi nila magagawang ulitin ang parehong chewing.
Sa tradisyonal na pagbe-bake, ang gluten ay bumubuo ng isang network na kumukulong sa mga gas na nalilikha ng mga leavening agent, na nagbibigay sa tinapay ng istraktura at chewing nito. Kung walang gluten, ang mga masa na ito ay maaaring maging malutong, tuyo, at siksik, na nawawalan ng "kagat." Ginagaya ng psyllium gel ang ilan sa mga katangian ng gluten sa pamamagitan ng paglikha ng isang minasa na maaaring masahin na maaaring kumulong ng hangin at mapanatili ang hugis nito. Ang gel network na ito ay tumutulong din na pagbigkis ang mga harina na walang gluten, na pumipigil sa isang mabatong matigas at tuyo na resulta at sa halip ay nakakatulong sa isang malambot, mamasa-masang mumo at ang chewing na gusto mo.
Bago mo simulan ang recipe, sukatin ang lahat ng iyong mga sangkap. Panatilihing malapit ang mga likidong sangkap ng recipe dahil agad mo itong isasama sa husk gel.
- Una, haluin nang malakas ang buong psyllium husk at maligamgam na tubig upang makabuo ng makapal na gel paste.
- Agad na ihalo ang alinman sa natitirang mga likidong sangkap ng recipe, tulad ng gatas na walang gatas, katas ng lemon, langis, atbp.
- Idagdag ang mga basang sangkap sa natitirang mga tuyong sangkap ng recipe upang mabuo ang masa.
Mga Sangkap na Kailangan Mo
Para sa paggawa ng iyong gluten-free flour mix, kakailanganin mo ang:
- Harinang Walang Gluten na Pangkalahatan: Inirerekomenda ko Bob's Red Mill Walang Gluten
- Harinang Millet: Inirerekomenda ko Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Baking soda
- Lemon juice or Apple Cider Vinegar
- Psyllium Husk (para sa mga bagel, scones, tinapay, at mga tinapay na may tinapay)
- At para makagawa ng Self-Rising Flour: Gluten-Free Baking Powder.
Ano ang Dapat Kong Asahan?
Sa mga alternatibong harina na walang gluten, makakakuha ka ng halos kaparehong lasa ng nakukuha mo sa harina ng trigo, gayunpaman, ang tekstura ay magiging medyo naiiba.
Ang gluten-free baking ay magbibigay ng bahagyang mas siksik at bahagyang mas malagkit na tekstura kaysa sa regular na harina.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but I’m trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I haven’t tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I don’t have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
Mga pagpipilian na walang gluten
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free – it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the “glue” that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, it’s added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
Hi Carine,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table “If the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.”
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
Hi Carine,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you don’t need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who can’t eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !