Diese Schokoladen-Spinat-Muffins Diese weichen, gesunden Kindermuffins eignen sich perfekt für die Lunchbox, zum Frühstück oder als Snack. Sie sind vegan und enthalten daher weder Eier noch Milchprodukte. Außerdem ist das Rezept frei von raffiniertem Zucker.
Ich liebe es, Spinat zu verwenden, um meine klassischen Rezepte in gesündere Leckereien zu verwandeln, wie zum Beispiel meine Spinat-Tortillas, Vegane Spinatmuffinsden Spinat-Bananen-Pfannkuchen.
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Schokoladen-Spinat-Muffins
Diese Schokoladen-Spinat-Muffins Diese weichen, gesunden Kindermuffins eignen sich perfekt für die Lunchbox, zum Frühstück oder als Snack. Sie sind vegan und enthalten daher weder Eier noch Milchprodukte. Außerdem ist das Rezept frei von raffiniertem Zucker.
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Portionen: 30 Mini-Muffins
Kalorien: 55.9 kcal
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse Mandelmilch - (Anmerkung 1)
- ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2.5 oz Frische Babyspinatblätter - (Anmerkung 3)
- 2 mittlere Reife Bananen - (Anmerkung 4)
- 7 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver - (Anmerkung 5)
- 1 ½ Tassen Altmodischer Haferflocken - (Anmerkung 6)
- ¼ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 7)
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
- ¼ Teelöffel Salz - (Anmerkung 8)
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie drei Mini-Muffinformen mit je 12 Mulden mit Papierförmchen aus. Besprühen Sie die Förmchen mit Speiseöl, damit die Muffins nicht kleben bleiben. Stellen Sie die Formen beiseite.
- Wenn Sie sich bezüglich der Größe Ihrer Bananen unsicher sind, schälen Sie sie, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem Püree und füllen Sie es in einen Messbecher (1 ml) bis zum Rand. Falls Sie zu viel Püree verwendet haben, frieren Sie es ein und verwenden Sie es später in einem Smoothie.
- Alle Zutaten in den Mixbehälter eines Hochleistungsmixers geben.
- Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mixen und dabei den Stößel verwenden, um die Zutaten zu den Klingen zu drücken. Die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen, bis ein glatter, dickflüssiger Schokoladenteig entsteht. Gegebenenfalls den Mixer anhalten und die Ränder des Mixbehälters abkratzen. Den Mixvorgang beenden, sobald der Teig glatt und gleichmäßig ist. Es sind noch ein paar Haferflockenstückchen vorhanden, das ist aber in Ordnung. Diese Konsistenz wird in maximal 90 Sekunden erreicht. Den Teig anschließend 5 Minuten im Mixbehälter ruhen lassen, damit er andickt.
- Verwenden Sie einen kleinen Keksteigportionierer, um den Teig aus dem Krug zu entnehmen und die Mini-Muffinförmchen zu 3/4 zu füllen. Ich habe 30 Mini-Muffins gefüllt.
- Backen Sie die Muffins 18–22 Minuten bei 180 °C (350 °F), bis ein in die Mitte der Muffins gesteckter Zahnstocher sauber oder mit nur wenigen Krümeln daran herauskommt. Sie können zwei Backbleche auf die mittlere Schiene, ein Blech auf die unterste Schiene oder, falls Ihr Ofen nicht genügend Platz bietet, das Blech auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Die Muffins müssen nicht gekühlt werden.
- Lassen Sie das Gericht 10 Minuten lang in der Pfanne bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter umfüllen.
Notizen
Hinweise 1: Bei jeder Milchsorte ist Sojamilch geeignet, um den Proteingehalt pro Portion zu erhöhen.
Hinweise 2Auch flüssige Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Kokosblütennektar eignen sich.
Hinweise 3Das entspricht etwa 3 Tassen ungehäuftem Babyspinat. Ich empfehle, für dieses Rezept das Gewicht abzuwiegen, sonst verwenden Sie zu viel und der Gemüsegeschmack wird zu dominant. Gemeint sind 70 Gramm Babyspinatblätter. Für ein optimales Ergebnis wiegen Sie den ungekochten Babyspinat ab. Aufgetauter, gefrorener Spinat ist nicht geeignet.
Hinweise 4Entspricht etwa einer Tasse zerdrückter Bananen. Falls Sie sich bezüglich der Bananengröße unsicher sind und befürchten, dass der Muffin nicht fest wird, weil die Bananen zu groß aussehen, zerdrücken Sie sie zuerst, messen Sie sie in Messbechern ab und geben Sie sie dann in den Mixer.
Hinweise 57 Esslöffel entsprechen 1/4 Tasse + 3 Esslöffeln oder einer halben Tasse minus 1 Esslöffel. Sie können Kakaopulver verwenden, aber die Muffins werden dadurch etwas bitterer.
Hinweise 6Schnellkochende Haferflocken funktionieren auch. Verwenden Sie bei Bedarf glutenfreie, zertifizierte Haferflocken.
Hinweise 7Oder ein anderes geschmacksarmes Öl Ihrer Wahl
Hinweise 8Optional. Es verstärkt den Schokoladengeschmack, kann aber bei Bedarf weggelassen werden.
Add-onsWenn Sie Schokoladenstückchen oder fein gehackte Nüsse wie Pekannüsse oder Walnüsse unterrühren möchten, geben Sie 125 ml (1/2 Tasse) davon zum verrührten Teig und vermengen Sie alles mit einem Silikonspatel gleichmäßig.
LagerungDie Muffins können bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ernährung
Portion: 1Mini-Muffin | Kalorien: 55.9kcal | Kohlenhydrate: 8.7g | Eiweiß: 1.4g | Fett: 2.6g | Gesättigte Fettsäuren: 0.6g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1.6g | Natrium: 75.1mg | Kalium: 121mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2.7g | Vitamin A: 286.3IU | Vitamin C: 1.5mg | Kalzium: 33.8mg | Eisen: 0.8mg | Magnesium: 28.8mg | Phosphor: 52.2mg | Zink: 0.4mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für diese einfachen Kindermuffins benötigen Sie lediglich Folgendes:
- Pflanzliche Milch nach Wahl Ich habe mit Kalzium angereicherte Sojamilch oder Mandelmilch verwendet. Jede Milchsorte ist geeignet.
- Olivenöl mit mildem Geschmack Oder Sie verwenden ein anderes geschmacksarmes Öl aus Ihrem Vorratsschrank. Beachten Sie, dass Kokosöl unter 23 °C (73 °F) fest wird. Wenn es mit kalter Milch aus dem Kühlschrank in Berührung kommt, bilden sich Ölklumpen. Um Klumpenbildung in den Muffins zu vermeiden, empfiehlt es sich, bei Verwendung von Kokosöl eine Schicht trockener Zutaten hinzuzufügen.
- Ahornsirup Alternativ können Sie auch flüssige Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Reissirup verwenden. Ahornsirup ist für Kleinkinder unbedenklich, sobald sie bereit für feste Nahrung sind. Daher eignet sich dieses Rezept für Snacks im Rahmen der Beikostentwicklung. Beachten Sie jedoch, dass Ahornsirup in Kindersnacks als Zuckerzusatz gilt. Aus diesem Grund wird in diesem Rezept nur eine geringe Menge verwendet, um die Muffins gesund für Kinder zu halten.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
- Spinat – Sie können frischen Babyspinat oder frischen normalen Spinat verwenden, nachdem Sie die Blätter entfernt haben.
- Reife Bananen – Dies ist die wichtigste Zutat, um natürliche Süße hinzuzufügen, den Spinatgeschmack zu überdecken und die Zugabe von mehr flüssigem Süßstoff zu vermeiden, um den Zuckerzusatz zu begrenzen.
- Kakaopulver – Ich bevorzuge ungesüßtes Kakaopulver, um die Süße besser kontrollieren zu können.
- Haferflocken Oder Sie verwenden Instant-Haferflocken – beides funktioniert gut, aber ich bevorzuge Instant-Haferflocken. Sie lassen sich schneller verrühren und hinterlassen keine körnige Konsistenz in den Muffins.
- Backpulver , Backsoda – für ein leichtes Aufgehen und eine fluffige Textur.
- Salz – optional. Bei Kleinkindern oder babygeleiteter Beikost kann dieser Schritt übersprungen werden.
Wie man Spinat-Schokoladenmuffins zubereitet
Für diese Spinat-Schokoladen-Muffins benötigen Sie einen Hochleistungsmixer und ein paar einfache, gesunde Zutaten.
Weitere gesunde Kinderrezepte
Ich backe sehr gerne gesunde Leckereien für die Lunchboxen oder das Frühstück meiner veganen Kinder. Unten findet ihr meine besten veganen Muffinrezepte zum Ausprobieren mit Kindern.
Mir schmeckt das sehr gut. Könnte man daraus einen Kuchen backen?
Ich habe noch nicht versucht, sie größer zu backen, aber es sollte funktionieren. Sie könnten beim Schneiden etwas zerbrechlicher sein.
Kann ich gefrorenen Spinat verwenden? In Anmerkung 3 steht, dass es nicht geht, aber weiter unten beim Thema Spinat steht dann, dass es geht. Ich freue mich schon darauf, das Rezept auszuprobieren!
Entschuldigung für den Tippfehler, ich habe gefrorenen Spinat ausprobiert und er ist zu feucht, er wird nicht fest genug.
Sie können Ihren Computer mit der Zeit verbinden, die Sie benötigen ευχαριστώ πολύ.
Vielen Dank!
Ich sehe Ihre Antwort, dass man Bananen durch Apfelmus oder Kürbispüree ersetzen kann. Könnte man auch griechischen Joghurt als Bananenersatz verwenden?
Vielen Dank!
Joghurt enthält viel mehr Feuchtigkeit als Frucht- und Gemüsepüree, die Muffins werden nicht so fest, es sei denn, man fügt zusätzliche trockene Zutaten hinzu, um dies auszugleichen.
Diese Muffins schmecken SO gut und waren sogar noch besser, als sie komplett abgekühlt und direkt aus dem Kühlschrank kamen. Ich habe normale Muffinformen verwendet, und sie sind nicht so gut aufgegangen/waren in der Mitte etwas eingesunken. Ich vermute, ich habe die Haferflocken zu lange püriert? Ich wollte sie aber eigentlich feiner pürieren. Wäre es besser, die Haferflocken vor den anderen Zutaten zu pürieren?
Ich habe dieses Rezept ausprobiert und Vanilleproteinpulver statt Kakao verwendet, und es war SO lecker! Ich werde es auf jeden Fall wieder backen, es war wirklich eines der köstlichsten kalorienarmen Backwaren, die ich seit Ewigkeiten gegessen habe.
Vielen Dank!
Vielen Dank für das nette Feedback! Dass die Mitte eingesunken ist, könnte an einem zu schnellen Temperaturunterschied liegen. Wenn man sie direkt nach dem Backen in den Kühlschrank stellt, ist der Temperaturunterschied so groß, dass sie oft einsinken. Aber auch zu langes Pürieren könnte ein Grund sein. Mein Teig hat immer eine leicht körnige Konsistenz, die man nach dem Backen aber nicht mehr merkt. Du kannst die Haferflocken natürlich zuerst pürieren, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals pürieren. Lass mich wissen, wie es beim nächsten Mal klappt!
Ich würde die Rezepte sehr gerne ausprobieren, aber ich verwende generell kein Öl. Ich werde es mal mit Aquafaba versuchen und sehen, was passiert. Vielleicht auch mit etwas Tahini. Drückt mir die Daumen!
Ersetzen Sie einfach das Öl durch Erdnussbutter, Tahini oder Mandelbutter. Das funktioniert sehr gut.
Kann ich Avocadoöl verwenden? Meine Tochter hatte Gebärmutterkrebs. Kein Soja.
Das tut mir leid. Ich bin etwas verwirrt, da ich Sojamilch verwende und Sie vorschlagen, Öl statt Milch zu nehmen. Das funktioniert so leider nicht. Sie können die Sojamilch aber durch eine andere Milch ersetzen, die Ihr Kind verträgt, zum Beispiel Mandelmilch, Hafermilch oder Kuhmilch. Auch geschmolzenes Kokosöl lässt sich durch Avocadoöl ersetzen. Ich hoffe, das hilft Ihnen weiter.
Hallo! Ich habe momentan keinen Ahornsirup mehr, könnte ich stattdessen Honig verwenden?
Ja, du kannst!
Sie waren so saftig und lecker! Meine sind allerdings in der Mitte eingesunken. Meinst du, das lag daran, dass ich Kokosöl/Pflanzenöl durch Avocadoöl ersetzt habe? Ich bin mir nicht sicher, ob das einen großen Unterschied gemacht hat.
Es liegt wahrscheinlich nicht am Öl. Vielmehr ist zu langes Rühren, zu kurzes oder zu langes Backen, zu hohe Backtemperatur (wodurch die Muffins zu schnell aufgehen), zu viel Flüssigkeit oder auch nur das Öffnen der Ofentür zum Nachsehen kann die Ofentemperatur zu stark senken.
Hast du ein Rezept für Blaubeermuffins?
Natürlich ;): Vegane Blaubeermuffins