Schokoladen-Spinat-Muffins (Ohne Eier, Ohne raffinierten Zucker)

Diese Schokoladen-Spinat-Muffins Diese weichen, gesunden Kindermuffins eignen sich perfekt für die Lunchbox, zum Frühstück oder als Snack. Sie sind vegan und enthalten daher weder Eier noch Milchprodukte. Außerdem ist das Rezept frei von raffiniertem Zucker.

Inhaltsverzeichnis

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Ich liebe es, Spinat zu verwenden, um meine klassischen Rezepte in gesündere Leckereien zu verwandeln, wie zum Beispiel meine Spinat-Tortillas, Vegane Spinatmuffinsden Spinat-Bananen-Pfannkuchen.

Schokoladen-Spinat-Muffins

Diese Schokoladen-Spinat-Muffins Diese weichen, gesunden Kindermuffins eignen sich perfekt für die Lunchbox, zum Frühstück oder als Snack. Sie sind vegan und enthalten daher weder Eier noch Milchprodukte. Außerdem ist das Rezept frei von raffiniertem Zucker.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 24 Minuten min

Gesamtzeit: 34 Minuten min

Kurs: Frühstück, Snack

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 30 Mini-Muffins

Kalorien: 55.9 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ ½ Tasse Mandelmilch - (Anmerkung 1)
• ▢ ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
• ▢ 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 2.5 oz Frische Babyspinatblätter - (Anmerkung 3)
• ▢ 2 mittlere Reife Bananen - (Anmerkung 4)
• ▢ 7 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver - (Anmerkung 5)
• ▢ 1 ½ Tassen Altmodischer Haferflocken - (Anmerkung 6)
• ▢ ¼ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 7)
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Backsoda
• ▢ ¼ Teelöffel Salz - (Anmerkung 8)

Anleitungen

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie drei Mini-Muffinformen mit je 12 Mulden mit Papierförmchen aus. Besprühen Sie die Förmchen mit Speiseöl, damit die Muffins nicht kleben bleiben. Stellen Sie die Formen beiseite.
• Wenn Sie sich bezüglich der Größe Ihrer Bananen unsicher sind, schälen Sie sie, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem Püree und füllen Sie es in einen Messbecher (1 ml) bis zum Rand. Falls Sie zu viel Püree verwendet haben, frieren Sie es ein und verwenden Sie es später in einem Smoothie.
• Alle Zutaten in den Mixbehälter eines Hochleistungsmixers geben.
• Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mixen und dabei den Stößel verwenden, um die Zutaten zu den Klingen zu drücken. Die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen, bis ein glatter, dickflüssiger Schokoladenteig entsteht. Gegebenenfalls den Mixer anhalten und die Ränder des Mixbehälters abkratzen. Den Mixvorgang beenden, sobald der Teig glatt und gleichmäßig ist. Es sind noch ein paar Haferflockenstückchen vorhanden, das ist aber in Ordnung. Diese Konsistenz wird in maximal 90 Sekunden erreicht. Den Teig anschließend 5 Minuten im Mixbehälter ruhen lassen, damit er andickt.
• Verwenden Sie einen kleinen Keksteigportionierer, um den Teig aus dem Krug zu entnehmen und die Mini-Muffinförmchen zu 3/4 zu füllen. Ich habe 30 Mini-Muffins gefüllt.
• Backen Sie die Muffins 18–22 Minuten bei 180 °C (350 °F), bis ein in die Mitte der Muffins gesteckter Zahnstocher sauber oder mit nur wenigen Krümeln daran herauskommt. Sie können zwei Backbleche auf die mittlere Schiene, ein Blech auf die unterste Schiene oder, falls Ihr Ofen nicht genügend Platz bietet, das Blech auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Die Muffins müssen nicht gekühlt werden.
• Lassen Sie das Gericht 10 Minuten lang in der Pfanne bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter umfüllen.

Notizen

Hinweise 1: Bei jeder Milchsorte ist Sojamilch geeignet, um den Proteingehalt pro Portion zu erhöhen.

Hinweise 2Auch flüssige Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Kokosblütennektar eignen sich.

Hinweise 3Das entspricht etwa 3 Tassen ungehäuftem Babyspinat. Ich empfehle, für dieses Rezept das Gewicht abzuwiegen, sonst verwenden Sie zu viel und der Gemüsegeschmack wird zu dominant. Gemeint sind 70 Gramm Babyspinatblätter. Für ein optimales Ergebnis wiegen Sie den ungekochten Babyspinat ab. Aufgetauter, gefrorener Spinat ist nicht geeignet.

Hinweise 4Entspricht etwa einer Tasse zerdrückter Bananen. Falls Sie sich bezüglich der Bananengröße unsicher sind und befürchten, dass der Muffin nicht fest wird, weil die Bananen zu groß aussehen, zerdrücken Sie sie zuerst, messen Sie sie in Messbechern ab und geben Sie sie dann in den Mixer.

Hinweise 57 Esslöffel entsprechen 1/4 Tasse + 3 Esslöffeln oder einer halben Tasse minus 1 Esslöffel. Sie können Kakaopulver verwenden, aber die Muffins werden dadurch etwas bitterer.

Hinweise 6Schnellkochende Haferflocken funktionieren auch. Verwenden Sie bei Bedarf glutenfreie, zertifizierte Haferflocken.

Hinweise 7Oder ein anderes geschmacksarmes Öl Ihrer Wahl

Hinweise 8Optional. Es verstärkt den Schokoladengeschmack, kann aber bei Bedarf weggelassen werden.

Add-onsWenn Sie Schokoladenstückchen oder fein gehackte Nüsse wie Pekannüsse oder Walnüsse unterrühren möchten, geben Sie 125 ml (1/2 Tasse) davon zum verrührten Teig und vermengen Sie alles mit einem Silikonspatel gleichmäßig. 

LagerungDie Muffins können bis zu 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

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Ernährung

Portion: 1Mini-Muffin | Kalorien: 55.9kcal | Kohlenhydrate: 8.7g | Eiweiß: 1.4g | Fett: 2.6g | Gesättigte Fettsäuren: 0.6g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1.6g | Natrium: 75.1mg | Kalium: 121mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2.7g | Vitamin A: 286.3IU | Vitamin C: 1.5mg | Kalzium: 33.8mg | Eisen: 0.8mg | Magnesium: 28.8mg | Phosphor: 52.2mg | Zink: 0.4mg

Zutaten und Substitutionen

Für diese einfachen Kindermuffins benötigen Sie lediglich Folgendes:

• Pflanzliche Milch nach Wahl Ich habe mit Kalzium angereicherte Sojamilch oder Mandelmilch verwendet. Jede Milchsorte ist geeignet.
• Olivenöl mit mildem Geschmack Oder Sie verwenden ein anderes geschmacksarmes Öl aus Ihrem Vorratsschrank. Beachten Sie, dass Kokosöl unter 23 °C (73 °F) fest wird. Wenn es mit kalter Milch aus dem Kühlschrank in Berührung kommt, bilden sich Ölklumpen. Um Klumpenbildung in den Muffins zu vermeiden, empfiehlt es sich, bei Verwendung von Kokosöl eine Schicht trockener Zutaten hinzuzufügen.
• Ahornsirup Alternativ können Sie auch flüssige Süßungsmittel wie Agavendicksaft oder Reissirup verwenden. Ahornsirup ist für Kleinkinder unbedenklich, sobald sie bereit für feste Nahrung sind. Daher eignet sich dieses Rezept für Snacks im Rahmen der Beikostentwicklung. Beachten Sie jedoch, dass Ahornsirup in Kindersnacks als Zuckerzusatz gilt. Aus diesem Grund wird in diesem Rezept nur eine geringe Menge verwendet, um die Muffins gesund für Kinder zu halten.
• Vanilleextrakt – für den Geschmack.
• Spinat – Sie können frischen Babyspinat oder frischen normalen Spinat verwenden, nachdem Sie die Blätter entfernt haben.
• Reife Bananen – Dies ist die wichtigste Zutat, um natürliche Süße hinzuzufügen, den Spinatgeschmack zu überdecken und die Zugabe von mehr flüssigem Süßstoff zu vermeiden, um den Zuckerzusatz zu begrenzen.
• Kakaopulver – Ich bevorzuge ungesüßtes Kakaopulver, um die Süße besser kontrollieren zu können.
• Haferflocken Oder Sie verwenden Instant-Haferflocken – beides funktioniert gut, aber ich bevorzuge Instant-Haferflocken. Sie lassen sich schneller verrühren und hinterlassen keine körnige Konsistenz in den Muffins.
• Backpulver , Backsoda – für ein leichtes Aufgehen und eine fluffige Textur.
• Salz – optional. Bei Kleinkindern oder babygeleiteter Beikost kann dieser Schritt übersprungen werden.

Wie man Spinat-Schokoladenmuffins zubereitet

Für diese Spinat-Schokoladen-Muffins benötigen Sie einen Hochleistungsmixer und ein paar einfache, gesunde Zutaten.

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Ich backe sehr gerne gesunde Leckereien für die Lunchboxen oder das Frühstück meiner veganen Kinder. Unten findet ihr meine besten veganen Muffinrezepte zum Ausprobieren mit Kindern.

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