Diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl sind gesunde, vegane Kokosmehlkekse aus nur 5 Zutaten mit einer köstlichen, zähen Konsistenz.
Ein weiterer Pluspunkt: Diese gesunden Kokosmehlkekse sind auch getreidefrei und ketogenfreundlich.
Es gibt keine Jahreszeit, um einen köstlichen, knusprigen Shortbread-Keks zu genießen! Wir backen meine Vegane Shortbread-Kekse, Mandelmehl-Mürbeteigkekse und Veganes Schokoladen-Shortbread mit nur 4 Zutaten Immer! Und was gibt es Besseres als gesunde, vegane Kokosmehl-Shortbread-Kekse zum Kaffee? Wenn du Kokoskekse liebst, musst du unbedingt auch meine probieren! Kokos-Bananen-Kekse oder meine Kokosnusskekse ohne Backen.
Zutaten und Substitutionen
Für diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl benötigen Sie nur wenige Grundzutaten. Obwohl das Rezept recht einfach ist, sollten Sie die Zutaten genau abmessen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Die Zutaten, die Sie für diese Rezepte mit Kokosmehl-Mürbeteig benötigen, sind gesunde, natürliche Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.
- Kokosnuss-Mehl Verwenden Sie unbedingt frisches Kokosmehl oder Mehl, das keiner Feuchtigkeit ausgesetzt war. Kokosmehl ist nämlich sehr saugfähig und verklumpt, wenn es nicht luftdicht verpackt ist. Dadurch verringert sich der Gehalt an Ballaststoffen, wenn das Mehl nicht richtig gelagert wurde. wie man Mehl richtig abmisst!
- Ahornsirup Andere flüssige Süßungsmittel funktionieren zwar auch, führen aber zu trockeneren Keksen. Deshalb wird Ahornsirup für diese Mürbeteigkekse aus Kokosmehl empfohlen.
- Mandelmilch – Bevorzuge ungesüßte Mandelmilch, um unnötigen Zucker zu vermeiden.
- Geschmolzenes Kokosöl – Wenn Sie den intensiven Kokosgeschmack Ihrer Kokosmehlkekse nicht mögen, können Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Tatsächlich ist raffiniertes Kokosöl im Vergleich zu unraffiniertem Kokosöl geschmacksneutral.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
Anleitung zur Zubereitung von Shortbread-Keksen aus Kokosmehl (in Bildern)
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Shortbread-Kekse aus Kokosmehl
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse + 2 Esslöffel Kokosnuss-Mehl - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - (Anmerkung 3)
- 1 Esslöffel Ungesüßte Mandelmilch - (Anmerkung 4)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt - optional
- ¼ Teelöffel Salz - optional
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Stellen Sie es beiseite.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Kokosmehl und Salz.
- Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Mandelmilch bei Zimmertemperatur unterrühren.
- Mit einem Silikonspatel etwa 40 Sekunden lang vermengen, bis ein weicher, klebriger und feuchter Keksteig entsteht.
- Den Teig 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Er sollte weich, klebrig und leicht zu Kugeln formbar bleiben.
- Einen Esslöffel Teig abstechen und zwischen leicht geölten Händen zu einer Kugel formen, bevor die Kugel auf das Backblech gelegt wird. Die Kugel leicht flachdrücken, bis sie eine Keksform hat.
- Wiederholen Sie den obigen Schritt, bis Sie 9 Kekse geformt haben.
- Backe für 10-12 Minuten Oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Dicke der Kekse stark variiert. Backen Sie sie nicht zu lange, da sie sonst in der Mitte hart und trocken werden.
- Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen (nicht berühren, da sie im heißen Zustand noch weich sind). Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Wenn Sie die Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren möchten, warten Sie, bis sie Zimmertemperatur haben. Sie können die getauchten Kekse einfrieren für 2-5 Minuten um die Schokoladenhülle schnell aushärten zu lassen.
Lagerung
- In einer Keksdose bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat haltbar oder in einem Gefrierbeutel einfrieren. Am Vortag auftauen.
Delicious cookies. I added the zest of a lime. Will definitely make again.
Hey Carine,
Thanks so much for sharing your recipe. We will be relocating to a small island in the Pacific that is abundant with coconut so I’m trying out some recipes for homemade goods. I am familiar with coconut flour so knew what to expect and found this recipe super easy to use. I didn’t have quite enough coconut flour on hand so had to use about 50g of GF plain flour. Just made sure the texture was right. I melted my coconut oil first so it was the perfect consistency. Delish!!
I was wondering if I would be able to make them with golden syrup?
Feel free to experiment, I didn’t try that but it can work
Very tasty and although there were many tiny-print steps, it turned out great!
omg i just made these and they taste amazing. Absolutely brilliant recipe!!!! They smell and taste like shortbread cookies and hold their shape very well and also do not taste coconutty at all. I made heart shaped ones dipped in chocolate ganache. Perfect for Valentines 🙂
Is it possible to add some sort of flavor extract like vanilla or almond? Not sure if it would alter the texture of the cookie, but I don’t know if anyone has experimented. I was going to try with ube extract since I know that usually compliments coconut really well in Filipino desserts. 🙂
Yes, but keep the amount low to avoid changing the batter texture too much 1/2 teaspoon is great. Enjoy! XOXO Carine
The best ever.My bnb guests are wild about these healthy, yummy cookiesGrandma Suzyq
Can I replace the natural maple syrup with a sugar free maple syrup, like Lakanto Maple Syrup, sweetened with monk fruit? It has a very liquidy texture like the natural maple syrup, it just doesn’t contain sugar. Will this still hold the texture of the dough?
It won’t work here, there is way too much fiber in lakanto syrup, they will crumble apart and be very dry.
I’m about to try these with my GF and DF son…would black molasses work instead of maple syrup??
No sorry black molasse won’t work, you need a light syrup like maple syrup or agave syrup
Same here…couldn’t work with the dough:(