Shortbread-Kekse aus Kokosmehl (ohne Eier)

Diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl sind gesunde, vegane Kokosmehlkekse aus nur 5 Zutaten mit einer köstlichen, zähen Konsistenz.

Ein weiterer Pluspunkt: Diese gesunden Kokosmehlkekse sind auch getreidefrei und ketogenfreundlich.

Inhaltsverzeichnis

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Es gibt keine Jahreszeit, um einen köstlichen, knusprigen Shortbread-Keks zu genießen! Wir backen meine Vegane Shortbread-Kekse, Mandelmehl-Mürbeteigkekse und Veganes Schokoladen-Shortbread mit nur 4 Zutaten Immer! Und was gibt es Besseres als gesunde, vegane Kokosmehl-Shortbread-Kekse zum Kaffee? Wenn du Kokoskekse liebst, musst du unbedingt auch meine probieren! Kokos-Bananen-Kekse oder meine Kokosnusskekse ohne Backen.

Zutaten und Substitutionen

Für diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl benötigen Sie nur wenige Grundzutaten. Obwohl das Rezept recht einfach ist, sollten Sie die Zutaten genau abmessen, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Die Zutaten, die Sie für diese Rezepte mit Kokosmehl-Mürbeteig benötigen, sind gesunde, natürliche Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.

• Kokosnuss-Mehl Verwenden Sie unbedingt frisches Kokosmehl oder Mehl, das keiner Feuchtigkeit ausgesetzt war. Kokosmehl ist nämlich sehr saugfähig und verklumpt, wenn es nicht luftdicht verpackt ist. Dadurch verringert sich der Gehalt an Ballaststoffen, wenn das Mehl nicht richtig gelagert wurde. wie man Mehl richtig abmisst!
• Ahornsirup Andere flüssige Süßungsmittel funktionieren zwar auch, führen aber zu trockeneren Keksen. Deshalb wird Ahornsirup für diese Mürbeteigkekse aus Kokosmehl empfohlen.
• Mandelmilch – Bevorzuge ungesüßte Mandelmilch, um unnötigen Zucker zu vermeiden.
• Geschmolzenes Kokosöl – Wenn Sie den intensiven Kokosgeschmack Ihrer Kokosmehlkekse nicht mögen, können Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Tatsächlich ist raffiniertes Kokosöl im Vergleich zu unraffiniertem Kokosöl geschmacksneutral.
• Vanilleextrakt – für den Geschmack.

Anleitung zur Zubereitung von Shortbread-Keksen aus Kokosmehl (in Bildern)

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Shortbread-Kekse aus Kokosmehl

Diese veganen Shortbread-Kekse mit Kokosmehl sind ein einfaches Rezept mit nur 4 Zutaten, 100 % glutenfrei, kohlenhydratarm, paleo und keto-freundlich.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 12 Minuten min

Gesamtzeit: 22 Minuten min

Kurs: Nachtisch, Imbiss

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 9 Cookies

Kalorien: 153.7 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ ½ Tasse + 2 Esslöffel Kokosnuss-Mehl - (Anmerkung 1)
• ▢ ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
• ▢ ¼ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - (Anmerkung 3)
• ▢ 1 Esslöffel Ungesüßte Mandelmilch - (Anmerkung 4)
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt - optional
• ▢ ¼ Teelöffel Salz - optional

Anleitungen

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Stellen Sie es beiseite.
• In einer mittelgroßen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Kokosmehl und Salz.
• Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Mandelmilch bei Zimmertemperatur unterrühren.
• Mit einem Silikonspatel etwa 40 Sekunden lang vermengen, bis ein weicher, klebriger und feuchter Keksteig entsteht.
• Den Teig 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Er sollte weich, klebrig und leicht zu Kugeln formbar bleiben.
• Einen Esslöffel Teig abstechen und zwischen leicht geölten Händen zu einer Kugel formen, bevor die Kugel auf das Backblech gelegt wird. Die Kugel leicht flachdrücken, bis sie eine Keksform hat.
• Wiederholen Sie den obigen Schritt, bis Sie 9 Kekse geformt haben.
• Backe für 10-12 Minuten Oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Dicke der Kekse stark variiert. Backen Sie sie nicht zu lange, da sie sonst in der Mitte hart und trocken werden.
• Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen (nicht berühren, da sie im heißen Zustand noch weich sind). Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
• Wenn Sie die Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren möchten, warten Sie, bis sie Zimmertemperatur haben. Sie können die getauchten Kekse einfrieren für 2-5 Minuten um die Schokoladenhülle schnell aushärten zu lassen.

Lagerung

• In einer Keksdose bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat haltbar oder in einem Gefrierbeutel einfrieren. Am Vortag auftauen.

Notizen

Hinweise 1Sie müssen Kokosmehl verwenden. Dieses Rezept funktioniert nicht mit anderen Mehlsorten (Mandel-, Hafer-, Weizenmehl usw.).

Hinweise 2: Alle flüssigen Süßungsmittel eignen sich, zum Beispiel Kokosblütennektar, Agavendicksaft oder zuckerfreier Ahornsirup.

Hinweise 3Achten Sie darauf, dass das Kokosöl vollständig abgekühlt ist, verwenden Sie es nicht heiß!

Hinweise 4Jede milchfreie Alternative ist geeignet.

Nährwertangaben für die Keto-Diät mit Mönchsfrucht-Süßstoff:  1 Keks ohne Schokoladenüberzug. Kohlenhydrate: 7.1 g | Ballaststoffe: 5.6 g | Netto-Kohlenhydrate: 1.5 g |Fett: 4.5 g |Kalorien: 56 kcal | Eiweiß: 0 g.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Equipment

Backblech

Pergamentpapier

Rührschüssel

Messbecher und Löffel

Silikon-Spachtel

Abkühlgitter

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Ernährung

Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 153.7kcal | Kohlenhydrate: 17.4g | Eiweiß: 2.3g | Fett: 8.3g | Gesättigte Fettsäuren: 7.3g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Natrium: 102.5mg | Kalium: 27.5mg | Ballaststoffe: 5.8g | Zucker: 8.4g | Kalzium: 15.1mg | Eisen: 0.4mg | Magnesium: 2.6mg | Phosphor: 0.1mg | Zink: 0.1mg