Diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl sind gesunde, vegane Kokosmehlkekse aus nur 5 Zutaten mit einer köstlichen, zähen Konsistenz.
Ein weiterer Pluspunkt: Diese gesunden Kokosmehlkekse sind auch getreidefrei und ketogenfreundlich.
Es gibt keine Jahreszeit, um einen köstlichen, knusprigen Shortbread-Keks zu genießen! Wir backen meine Vegane Shortbread-Kekse, Mandelmehl-Mürbeteigkekse und Veganes Schokoladen-Shortbread mit nur 4 Zutaten Immer! Und was gibt es Besseres als gesunde, vegane Kokosmehl-Shortbread-Kekse zum Kaffee? Wenn du Kokoskekse liebst, musst du unbedingt auch meine probieren! Kokos-Bananen-Kekse oder meine Kokosnusskekse ohne Backen.
Zutaten und Substitutionen
Für diese Shortbread-Kekse aus Kokosmehl benötigen Sie nur wenige Grundzutaten. Obwohl das Rezept recht einfach ist, sollten Sie die Zutaten genau abmessen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Die Zutaten, die Sie für diese Rezepte mit Kokosmehl-Mürbeteig benötigen, sind gesunde, natürliche Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben.
- Kokosnuss-Mehl Verwenden Sie unbedingt frisches Kokosmehl oder Mehl, das keiner Feuchtigkeit ausgesetzt war. Kokosmehl ist nämlich sehr saugfähig und verklumpt, wenn es nicht luftdicht verpackt ist. Dadurch verringert sich der Gehalt an Ballaststoffen, wenn das Mehl nicht richtig gelagert wurde. wie man Mehl richtig abmisst!
- Ahornsirup Andere flüssige Süßungsmittel funktionieren zwar auch, führen aber zu trockeneren Keksen. Deshalb wird Ahornsirup für diese Mürbeteigkekse aus Kokosmehl empfohlen.
- Mandelmilch – Bevorzuge ungesüßte Mandelmilch, um unnötigen Zucker zu vermeiden.
- Geschmolzenes Kokosöl – Wenn Sie den intensiven Kokosgeschmack Ihrer Kokosmehlkekse nicht mögen, können Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Tatsächlich ist raffiniertes Kokosöl im Vergleich zu unraffiniertem Kokosöl geschmacksneutral.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
Anleitung zur Zubereitung von Shortbread-Keksen aus Kokosmehl (in Bildern)
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Shortbread-Kekse aus Kokosmehl
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse + 2 Esslöffel Kokosnuss-Mehl - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - (Anmerkung 3)
- 1 Esslöffel Ungesüßte Mandelmilch - (Anmerkung 4)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt - optional
- ¼ Teelöffel Salz - optional
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Stellen Sie es beiseite.
- In einer mittelgroßen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Kokosmehl und Salz.
- Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und Mandelmilch bei Zimmertemperatur unterrühren.
- Mit einem Silikonspatel etwa 40 Sekunden lang vermengen, bis ein weicher, klebriger und feuchter Keksteig entsteht.
- Den Teig 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Er sollte weich, klebrig und leicht zu Kugeln formbar bleiben.
- Einen Esslöffel Teig abstechen und zwischen leicht geölten Händen zu einer Kugel formen, bevor die Kugel auf das Backblech gelegt wird. Die Kugel leicht flachdrücken, bis sie eine Keksform hat.
- Wiederholen Sie den obigen Schritt, bis Sie 9 Kekse geformt haben.
- Backe für 10-12 Minuten Oder bis die Ränder leicht goldbraun werden. Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Dicke der Kekse stark variiert. Backen Sie sie nicht zu lange, da sie sonst in der Mitte hart und trocken werden.
- Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen (nicht berühren, da sie im heißen Zustand noch weich sind). Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Wenn Sie die Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren möchten, warten Sie, bis sie Zimmertemperatur haben. Sie können die getauchten Kekse einfrieren für 2-5 Minuten um die Schokoladenhülle schnell aushärten zu lassen.
Lagerung
- In einer Keksdose bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat haltbar oder in einem Gefrierbeutel einfrieren. Am Vortag auftauen.
Hi! The cookies are to sweet for my personal taste! Do you have an ideea to make them less sweeter? I used agave sirup instead of maple syrup. Maybe agave sirup is sweeter than maple syrup. Anyway, it’s a bit challanging to make them but are the perfect cookies.
Agave syrup is definitely on the sweet side, maybe try brown rice syrup or apple syrup they contains less sugar. Enjoy the recipes on the blog, XOXO Carine
Thank you for the hint! I’ll try that way and I’ll let you know.
Hallo zusammen
The biscuits tasted delicious.
I had a problem with binding the flour. I am not sure why ..
these are a very good and healthy take on cookie bars! i would definitely recommend, i also used vanilla coconut milk to add a little flavor, thanks!
These were sooooo good! I ate half the batch while they cooled, oops!
Works well when you keep in mind that its 3 ingredients and will make a thin crisp cookie. The first time I made these, I followed to the letter and it worked well. I substituted 1/4 of my sweetener for honey and it worked well. I recommend completing covering them in dark chocolate with added freshly squeezed lime juice. Top it off with a bit of salt and you have a winner. 10 minutes is all it took to get these cooked properly.
Thank you for this recipe!
It takes time to learn how to bake with coconut flour. I contains 4 times more fiber than other flour so it is extremely liquid absorbent. That i why you must weight the flour and make sure it is fresh, with no lumps. You can always use the crumbled shortbread to make a crisp. Lay some blueberries or apple slices on a baking pan, sprinkle the shortbread on top and bake for 25 minutes. It will be delicious Enjoy, XOXO Carine.
I. Used half stork vegan butter and half coconut oil, agave syrup and a fine milled coconut flour.
Recipe works really well, obviously if you aren’t used to coconut flour (like me!) then they are a little dryer than normal short bread- otherwise wonderful!
Vielen Dank.
Hi, I saw that it says melted coconut oil, but I was wondering if you initially measure it as a solid or liquid. I’m looking forward to trying the recipe!
When it says melted coconut oil it means you measure it melted. Enjoy!
Thanks for your lovely feedback !
Would this recipe work with cranberries folded into it or do you think they’d crumble?
Delicious!
Vielen Dank.
Loved this! My dough didn’t want to form, was very crumbly but I’m no quitter! Haha. Made 8 hearts, had some with my keto lemon curd! (And whipped cream)
So delicious! Will dip a few in Sf chocolate for sure!
I am SO glad you love them! Thanks for sharing here. XOXO Carine